烧烤是井研街头的一大风味小吃,烧烤的种类很多,花样也不少,具有色,辣,香等各种风味,已是井研夜生活的一大特色风味。
产品保养
环江凉席不宜曝晒,以免变脆;垫竹席时要保持床板的平整,以免搁破。最好每天睡前睡后都用温开水 擦拭一遍,这样能使凉席提前泛红,从而更加凉爽。醒目提点:开空调过夜,以26℃为宜。睡凉席,一定要以薄毯遮盖腹部、肩部等部位,不要受凉,防止引发腹泻、感冒病甚至脊椎病及肩周炎。
历史传说
相传很早以前,当地有一个叫姚焕奎的人,他上山砍柴,忘记了带绳子,正在发愁无法捆柴的时候,看到对面山上有一片绵竹林,于是他去砍了一根绵竹,破成若干细蔑丝,扭成绳用以捆柴,这时他发现细篾丝柔软如麻,坚韧不断。从此,姚焕奎经常用绵竹捆柴或捆绑别的东西。后来,当地不少人知道了绵竹的这种用途,也去砍竹破篾扭绳使用。经过逐渐发展,人们又用它编织草鞋,竹篮等。
当地刘家世代祖传是竹匠,工艺远近文明,整个桃花江竹海都有刘家竹席的踪影。刘家的竹席,品质优良源于一次偶然的经历。原来,当时的制席工艺师傅都采用两到三年的竹子制席取其嫩、成本低易于成型的特点。一次京城客商来桃江采购,见当地的凉席质量好,一次就将当地几乎所有的凉席都买走了,制席师傅们销量好,当年都做的特别的多,以至竹林中两年的嫩竹子都采空了。刘家的祖先就将林中以前制作成本高、难成型的老竹取下制席。结果产生了意想不到的效果,这批老竹制出来的席比以前的席更加清凉、耐用,而且具有更好的光泽,简直“妙不可言”。于是刘家这种只采用竹林里这种成年老竹制席的习惯就流传下来了,到如今刘春秋又将祖传的炮制竹片秘法加以改进,将竹片的湿度加以控制好,并且引进当前一流的凉席生产加工设备和技术,使其加工出来的凉席不发霉、不生虫、更耐用。
喝糁,讲究“热、辣、香、肥”四美。其中“热”是关键。不热,就无从突出“香、辣、肥”等特点了。所以,俗话说:“开锅糁,剐缸粥”。一碗热糁,配以适量具有临沂地方色彩的面食,如油条、烤脾、马蹄烧饼、油瓤锅饼之类,不仅是一餐理想的早点,也实在是一种对生活美的充分享受。不唯果腹,冬令食之,且具祛风除寒,开食健胃,怡情爽神之功效,对于改善生活,增进健康,实在大有裨益。
羊肉火锅:亦名羊肉涮锅,俗称涮羊肉。特点:选料考究,刀工精细,佐料精美,火候适当。制作和吃法:选取上月每、三叉、磨裆诸部位的羊肉,切成不超过一毫米的薄片;把腐乳、麻酱、料酒、酱油、麻油、辣油、虾油加香菜末、葱丝、韭花制成酱汁。在餐桌上摆上紫铜火锅,炭火烧红,使锅内鲜汤滚沸,用筷子夹薄肉片,入沸汤中轻轻涮上几下,掌握好火候,使之不生不老,在酱汁中蘸食。再以鲜白菜心、糖蒜头、粉丝、菠菜佐食,更加爽心利口。涮罢肉片的汤水配入酱汁,又是味道鲜美的高汤。
什锦火锅:亦称一品火锅,取"一品当朝"味压全席之意,常作宴席上最后一道菜。其因地而异,名目繁多。因选料不同,分南北两大派系,回族食品楼的什锦火锅属北味之列,为清真什锦类。制作:将白菜填入锅底,再逐层加入熟鸡块、羊肚、牛百叶、肉丸、熏鱼、海米、鱿鱼片、海参、香蘑、笋片、金针、木耳等,兑入高汤后,引着炭火,汤沸后数分钟即可食用。什锦火锅汤鲜肉美,醇香味厚,是餐桌上的珍味佳肴。
菊花火锅:菊花火锅盛行于晚清宫廷内,传入开封已有近百年历史。用料及制法考究,以鲜鱼为主,有"四生"和"八生"之区别。制作:火锅内兑入鸡汤,滚沸,取白菊花瓣洗净,撕成花丝洒入汤内。待菊花清香味渗入汤内后,将生肉片、生鸡片等入锅烫熟,蘸汁食用。其味芬芳扑鼻,别具风味,被视为火锅家族中之上品。