韩城特产有哪些小吃 韩城著名小吃有哪些

武汉小吃

喜庆蒸食

喜庆蒸食是逢年过节，乡民为增添节日的欢乐气氛而特制的一类蒸食，例如元宵节时，乡民们便在院中置麦积馍，在院中水道口放-馍，门道中放狗儿馍，居室放鸡儿馍，还有刺猬馍、兔儿馍等。在过清明节时，蒸如拳头大小的微型财神馍，名曰“滚蛋蛋馍”，上坟时小孙子用这种馍在墓冢上滚上滚下，增添了祭祀时的喜庆气氛。

韩城民间蒸食，有以下几个特色。

一是蒸食往来以血缘关系远近定数，以“琲”计量。如女给娘家、娘家给女儿家，定量三琲，姑姑姨姨，相互二琲，兄弟姊妹，定量一琲。

“琲（bei）”《辞海》注曰：成串的珠。而其作为量词使用，古已有之。《文选·左思〈吴都赋〉》就有“珠琲阑干”之语。

为什么要以琲计量呢？这也是出于蒸食往来的需要。在韩城的蒸食往来中，以六十条“卷儿馍”为一琲，三十个馄饨馍为一琲，六个“盘子馍”为一琲。以馄饨馍为例，二琲就是六十个，三琲就是九十个（至于为什么要以三、六、九计数，后面章节将予详叙），红白喜事，宾客众多，面对每位宾客众多的蒸食，主家均要一一过手，费时费事，也不便保藏，于是，简单的计量办法便顺势而生，各宾客按规定礼节，将自己的蒸食串成串，主人收礼时，只要数一下是几串就行了，简单快捷，一目了然，同时，将其一串一串地挂起来，也便于置放。为了给这个“串”取个恰当的量词，我们的先民便以“琲”计数，典型而形象──把许多个用上等白面做成的蒸食串在一起，不就象一串晶莹剔透的玑珠么？所以说，以“琲”为往来蒸食计量，不但显示了韩城先民的聪明和才智，同时也同“枣祃瑚”的命名一样，体现出浓郁的人文气息。但有人却把韩城乡民在蒸食往来中的以计数说成以“佰”计数，那既为“一佰”，怎实数却是三十、六十或六个，既不能自圆其说，更曲解了韩城民间蒸食往来中古老民俗的真正内涵。韩城蒸食往来的第二个特色，是带有明显的互助色彩。不管谁家过事，亲朋邻里均登门祝贺，在生产力低下、粮食加工手段极其落后的昔日，主家要在短期内备足几百人的膳食，确实力不能及。于是众亲戚便以蒸食相支援，这就是蒸食在往来中数量较多的主要原因。

韩城蒸食的第三个特色是保留着浓厚的原始文化痕迹。例如前面提到的“卷儿馍”，外形简直象并拢的人的双腿，卷儿馍对面的要求很高，面要最白的面，要发酵得恰到好处，要由硬揉软，然后用两手食指和拇指慢慢拉伸成条状，俗称“扽（dun）卷儿”。

“扽”者，拉也，一个“扽”字，便突现了卷儿馍的主要特色。正因如此，因而其成品色、形、口感、口味均为蒸食中之上品，故多用来招待尊贵客人或作为对尊贵客人的回礼。但为什么要将其做成人腿状呢？此为古俗遗留。据史书记载，在原始社会早期，人类曾有过“食人”之风。生产力的发展才引起了人类饮食的变化，“食人”陋习才告结束，并发展了同类相亲的感情，但作为美味佳肴的一种代表，韩城人却用蒸食的形式把它记录并保存了下来。另外，女儿生孩子熬完娘家回家时，外婆给外孙带上一串手指状的蒸食，也是古食俗的遗风。韩城蒸食的第四个特色是大量保留了古人对生殖的崇拜之俗，这在蒸食馈赠中表现得尤为突出。前面说过女儿出嫁之后，从来年春节开始，当娘的就要开始给女儿送馍，这个送馍的全过程，也就是生殖崇拜的全过程。象正月送节，馍名曰“佑花子”，形如仰睡的孕妇。其形制，已是-裸的生殖启蒙，而其称谓，更表达了母亲对女儿的关切之情，“佑者”，保佑也，“花子”，是当地乡民对雌性卵巢的方言称呼。所以，正月送节，意在让女儿保养好身体，快快怀上孩子。清明节，为什么送给女儿的那个“子福馍”，要将鸡蛋包在了馍内呢？寓意非常明显，还是表现了一种生殖希冀。送端午节，前面说过，又称送串串子，而串串子的核心，就是悬于五色丝线上的那个胖娃娃，串串子上的其他饰物，可送给邻人作为纪念，而惟独那个胖小子，是万万不能送人的，而且必须挂在女儿屋里，作为一种图腾。女儿临产前当娘的送开口爵子，酷似孕妇性器微开，而产后送的圈圈馍，更是生育过程的写真。

生殖崇拜，为什么在韩城的蒸食中显现得那么频繁而强烈，回答很简单，古风遗存。因为人类初期，认识低下，对生殖的崇拜，始于好奇和神秘。随着社会的发展，生殖崇拜便由无意识到有意识，以至将“不孝有三，无后为大”列入中国传统的道德观念。这种旧礼教也使妇女把传宗接代列为自己的第一要务。我们在农村经常听到这样的话：“某家的媳妇没吃一天闲饭（意为一结婚就怀孕，就生孩子）。”把不生孩子的就叫“吃闲饭”，多沉重的精神枷锁！所以，女儿出嫁后，当娘的考虑的首件大事，便是早怀孕，早生子，这是女儿的光荣，也是当娘的光荣。这就是生殖崇拜在韩城蒸食中顽固地保留到现在的原因。

韩城牛肉位于韩城镇窑湾村，是宜阳县回族聚集地，具有传统屠宰肉牛加工其制品的经验。目前已成豫西地区最大肉牛和牛肉的集散地。韩城牛肉以质地细嫩，瘦肉率高，肉质细腻而闻名。价格低，品种齐全，远销郑州、武汉、太原、上海等大中城市。

牧民群众一年四季逐水草而迁移，与这种生产、生活方式相适应，他们在饮食方面也有一些风味特异的小吃。这些小吃不见于摊贩，不登餐厅的大雅之堂，只有亲临其境，才能享受到那奇异的口味。它的品种繁多，制作方法别致新奇，吃法粗犷豪放，尤饶情趣。由于多食羊肉，在羊肠的吃法上就有不少花样。如氽灌肠就有五种：灌注羊血的叫血肠；填装碎肉丁的叫肉肠；装以面糊和油混合品的叫面肠；以羊油为主料加拌肉丁的叫油肠；填装切碎肝脏丁的叫肝肠等。灌注血肠时，拌入食盐，有的加点葱末，在开水锅中翻滚十余分钟，即可捞出切段而食。装肉肠的肉丁切得比较粗，并加盐、花椒粉、生姜末等佐料，煮熟切段，食时肉嫩味鲜，不腻不塞牙，味道绝美。面肠以豆面为主(也有用白面的)，加一些羊油、葱末，调以盐、姜粉，煮熟后切—段放在火上反复烘烤，等到皮黄脆硬时吃，馅香皮脆，十分可口。油肠以肥腻见长；肝肠以嫩软取胜。五肠五味各有千秋，令人食后难忘。再说烧羊肝：取鲜羊肝，洗净血水，撒上一点食盐，用润湿的纸包裹两三层，丢进通红的牛粪火中，约近半小时，纸由湿变干，由于变成焦灰，扒出剥尽表层沾染的杂屑，热香阵阵。此时，用刀割块、削片，蘸以姜末、盐、胡椒粉等佐料食用，质嫩味鲜，余味无穷。此外还有做法独特的水油饼，是把面擀成薄饼，先在开水锅中煮熟，涂抹上已拌匀的酥油、曲拉和糖的混合物，吃时柔软香甜；大米制的酥油蒸饭，是在洗净的大米中拌入酥油、蕨麻、红白糖放在碗中蒸熟，食时油香四溢，色彩斑烂；或将煮烂的蕨麻拌以酸奶或熬热的酥油，分别制成酸奶蕨麻和酥油蕨麻；青稞粉、蕨麻、酥油调匀蒸熟切块食用的蕨麻油糕等，不但是牧人虔诚待客的上品，也是典型的富有民族特色的吃法，是纯正的草原风味。( 西宁)

台湾小吃

传统食品类：孟大茂香糕、越味茴香豆、长塘角笋、糟鸡、越鸡、腐乳；霉系列：如霉干菜、霉千张、霉毛豆、霉苋菜梗；酱系列：酱鸡、酱鸭、酱菜等产品；现代食品类：银丝米面、中华鳖、珍珠粉；醉系列：如醉虾、醉鸡、醉鱼干等产品。( 绍兴)

古称“河漏”。羊肉臊子饸饹起源于唐代，韩城山区除了产羊，还产荞麦。因为荞麦适宜在瘠薄的土壤中生长，对耕作要求也比较粗放，以前地多人少的山区，在一些坡地上撒种些荞麦，也不失为广种薄收的良策。有了羊肉，又产荞麦，羊肉饸饹便顺理成章的发展发展成为当地的名小吃。

羊肉饸饹的做法，最关键的是两道工序，一是制做羊肉臊子和羊油辣子，二是压饸饹。

羊肉臊子，韩城人称之为“拦臊子”，拦，是陕西话中菜肴的一种加工工艺，与“炒”有别，做法是将羊肉切成八分见方的片，先用武火炒，后加入特制的面酱和十全调料，再用文火慢煮；主要调料羊油辣子实际是老陕油泼辣子的做法类似，把菜油换成了羊油，将辣椒面放入烧热的羊油中，然后置入盆中冷却即可。羊油辣子制做水平的高低也是决定羊肉饸饹好吃不好吃的重要因素。

饸饹的制做最好是现吃现压，老吃客都知道一定要点“新面饸饹”，这个新面不是指新产的荞麦做的饸饹，而是指刚压制出来的，因为刚压出来的口感特别劲道，吃起来细长绵软爽口，为了增加筋度，韩城人在荞麦面中还要加入一样特色成分——一定比例的沙蒿面，沙蒿粗脂肪含量较高，纤维量中等，所以韩城饸饹与其他地方的饸饹颜色、口味有明显不同。

羊肉臊子饸饹店家或摊子通常支两口锅，一锅热水，一锅烩羊肉臊子汤。将在冷水中涮去粘汁的鲜饸饹在热水锅中汆一下回热，放入大碗里，再浇上另一口锅里的热臊子汤，调上香醋，放点咸韭菜段、葱花，就可以享用了。

羊肉臊子饸饹细长绵软，臊子酥烂浓醇，入口麻辣宜人，回味芬芳隽永，香中透鲜味美，油香爽口不腻，从营养学的角度来看，荞麦性凉，羊肉和辣子性热，热凉互克互补，阴阳平衡，在享了口福的同时又有养生的功效，所以羊肉饸饹馆在韩城随处可见，成为当地风味小吃头牌。

韩城羊肉汤，讲究的是鲜、肥、清、辣四个字。它不是单纯的一道汤，而是一种小吃形式，一种饮食风俗。一锅上好的鲜汤，可烩肉，可泡馍、可加菜、适应性颇大。在郑州、洛阳、三门峡和豫西的大部分县市，“韩城羊肉汤”的招版随处可见。

河南省洛阳市宜阳县韩城镇在豫西的国道、省道、县道的两边，“正宗韩城羊肉汤”的招牌随处可见。这种小吃出自宜阳县的韩城。

正宗的韩城羊肉汤，讲究鲜、肥、清、辣四个字。首先是鲜，选择肥壮的山羊，当天宰杀，当天下锅，入口即知是现杀现卖；其次是肥，一羊一锅，定量加水，原汁原味，肥而不腻；再次是清，韩城羊肉汤不用粉芡，各种佐料袋装入锅，汤色清澈透明，毫无混浊油腻之感；最后是辣，韩城羊肉汤要的是鲜香扑鼻的微辣。熬制辣椒油最为讲究：选用色泽鲜亮、辣度适中的上好辣椒，磨成碎面儿，放入羊油炼炸后，用文火熬煮，最后晾凉制成辣椒油饼，舀汤时根据客人口味轻重酌量加入。

成都小吃

布依族风味小吃

在都匀市摆忙乡、江洲镇等一带的布依山寨，逢年过节或招待亲朋好友，在满桌的菜肴中，除了当地盛产白果（银杏）特有的名菜“白果炖乌鸡”、“白果炖猪脚”、“白果酸汤鱼”之外，还有几种以猪血或鸡血为主要原料的传统风味食品，色、香、味俱佳。

血肠粑：多数在冬季制作。制作方法是：一、先将猪大肠洗净滴干水分，再把糯米放在锅中用猪油煎炒至熟，加少许食盐，待糯米微微喷香时盛出待凉；二、把适量的精瘦猪肉砍成肉沫炒熟；三、把炒熟为糯米、猪肉倒入新鲜猪血中混合，加适量盐、酒、花椒、胡椒、八角等佐料搅拌和匀，灌入晾干的猪大肠内，装一尺长捆一个结，以免过长过重破裂，再将灌好的血肠粑晾晒或悬挂在通风处，终年可备用。食用时，切成薄片，放锅里油炸或煎炒一会，放一点红糖、酱醋、葱花便可装盘食用。

血灌肠：用猪小肠洗净晾干，原料制作方法与血肠粑相同，只是糯米适当减少、猪血适当增加。一般是当天做，当天煮吃，不能长期存放，因血水增多，容易变质。

花生血：用适量花生、核桃炒熟，晾脆，舂碎。用适量瘦肉末、猪粉肠、姜、葱、盐炒熟。煮一锅滚烫的油汤，将生猪血分别装在盆、钵、碗里，把炸脆的花生、粉肠、瘦肉末等与生血搅拌和匀，再将滚汤倒入搅拌，存放一小时后便可食用。食用时，加适当酸醋即可。