清水鸡制作是采用独特的高温高压蒸制烹饪技术,配予其独有的秘方,再经过多个环节精心制作,方可烹制成独特的“清水鸡”,其质感自然鲜美,肉质软硬适中,原汁原味,鸡味十足,百吃不腻,且有保健美容之功效。是不可多得的色、香、味俱全的美味佳肴。
清水鸡制作是采用独特的高温高压蒸制烹饪技术,配予其独有的秘方,再经过多个环节精心制作,方可烹制成独特的“清水鸡”,其质感自然鲜美,肉质软硬适中,原汁原味,鸡味十足,百吃不腻,且有保健美容之功效。是不可多得的色、香、味俱全的美味佳肴。
历史:早在明代,李时珍在《本草纲目》中提到“春采枸杞叶,名天精草”,这里所说的天精草就是 枸杞叶茶特指“根茎与花实,收拾无弃物”的枸杞叶嫩芽。枸杞叶茶是精选宁夏枸杞芽尖和嫩叶作原料,采用独特工艺,精制而成,完好的保留了枸杞叶的有效成份和功效,同时为提高枸杞叶茶的质量,在加工过程中,通常要采用鲜叶水洗和炒制提香工艺。枸杞叶茶口感细致柔和,有强身健体之功效,枸杞叶茶含有维生素A、C、B1、B2及多种氨基酸等营养眼睛物质,可以作为名目的营养品。
功效:枸杞叶茶有许多功效,其显著的功效有三:改善睡眠,降低血压,通肠润便,所含营养物质及作用分述于后。
1、含钙高与降血压和降血脂的关系。研究证明,摄入高钙能有效降低血压,育新枸杞叶茶有明显的降血压作用,与含丰富的钙有关。
2、丰富的铁锌含量与增强人体免疫功能和补血作用:铁的含量非常高,仅次于发菜、蘑菇、紫菜、丰富的铁是补血的有效成份;锌的含量也很丰富,这几种元素都具有提高人体免疫功能,增强人体抗病能力的作用。
3、丰富的VE、VA与明目、防癌的关系,胡萝卜素含量非常高,超过新鲜胡萝卜一倍以上。胡萝卜素在人体内可以转化为VA,VA是维持视觉功能及上皮组织健康的重要营养素,其明目作用与此有关,VA对肿瘤有一定的抑制作用。
软梨子又名软儿梨、香水梨、消梨,种植历史悠久,属于中卫南长滩“三宝”之一。
软梨子在中卫种植历史悠久。据《中卫县志》记载,明朝弘治年间梨树在中卫就有栽培,历史不下六百年。据清乾隆《中卫县志》记载,“有枣、梨、桃、沙果、秋子、苹果、桑葚、葡萄、杏、沙枣和枸杞”“民国年间,永康、徐庄、枣林、沙滩、南长滩、蔡桥、新墩等地枣园、枸杞园、沙果园分布较多,红枣、枸杞、长把梨、香水梨遐迩闻名”。目前香山乡南长滩产区还留存350年以上的古树。2008年12月,中卫香山乡南长滩被中华人民共和国住房和城乡建设部、国家文物局确定为宁夏首个“全国历史文化名村”。据专家考证,此地梨树、枣树系成吉思汗灭西夏后拓跋氏的幸存者到此避难时所种。树龄已达三五百年,最大的树3人合抱不过来,树冠达300平方米。
地域范围
农产品地理标志地域保护范围包括中卫市香山乡等1个乡镇8个行政村组。保护范围位于东经104°17'00″-106°10'00″、北纬36°09'00″-37°43'00″。区域生产面积3000公顷,年产量900吨。
产品品质特性特征
1、外在感官特征:南长滩软梨子果实近圆形,平均果重125克左右。鲜梨黄中带绿,青中泛红,果皮较厚,若藏至冬季冻成黑色“冰球”,融化后果肉则成一包香水,食用时撕破表皮,吸吮果肉,其味如甘露。 2、内在的品质特征:软梨子可鲜食,果肉硬,味道酸涩,但冷冻后更美味,其性凉、味甘、微酸,具有润肺凉心、消痰降火之功效。可溶性固形 物15.6%-16.4%、维生素C 0.87-0.93mg/100g、酸0.35%-0.59%。 3、安全要求: 产地环境严格执行《无公害食品 林果类产品产地环境技术条件》(NY5013-2006)标准; 食品污染物严格执行《食品安全国家标准 食品中污染物限量》(GB2762-2012)标准; 农药残留量严格执行《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》(GB2763-2014)标准; 产品质量严格执行《国家标准 鲜梨》(GB/T 10650-2008)标准。
海仔鱼,是指生活在浅小海域的小鱼小虾,如同广东人把小孩子称作“细蚊仔”的意思一样,海仔鱼在达官贵人眼里不屑一顾,更不用说登上大雅之堂了。可是,近日受朋友之邀请,在一酒店酒店内,却意外品尝到一次海仔鱼汤。
皮薄呈现金黄色的为之上品狗;而一条狗最好吃的部份是狗腿及附近的肚腩,吃狗肉还必须沾上由十多种配料做成的酱才好吃
远近闻名的白切狗肉吸引了本地和外地的食客。广州的记者也随着游客闻名而来品吃狗肉,赞不绝口,并对这里一间规模最大的阿Q狗肉档进行了报道
可见狗与人息息相关,源远流长。湛江人对狗具有两重性,一方面图腾崇拜狗,农村乡野,村头巷口,门前塘边,到处都有石狗蹲立,石狗作护神,保佑平安,辟邪避灾,受香拜祭。根据湛江市博物馆统计,湛江遗留的石狗有近万只,林林总总,仪态万千,是湛江独有的一大景观——石狗文化。另一方面,喜欢食狗,蔚然成风。大小乡镇,街头巷尾,狗肉食肆,比比皆是。狗肉档内,光鲜发亮的熟狗,数条挂在显眼之处招徕顾客,尽管狗头狰狞,狗牙列露,并不影响人们食欲。食客三五成群,围在小桌,一盘狗肉,半瓶米酒,慢斟细酌,谈天说地,别有风味。吃得兴起,甚至忘乎所以,蹲到凳上。湛江的狗肉档有多少,谁也计不清,湛江人又建立独具一格的食狗文化。
位于霞山区艺海影剧院附近的白切狗肉一条街。这里聚集了大大小小十多间的白切狗肉档
湛江有句俗语:“狗肉滚三滚,神仙站不稳”。可见狗肉香味何等诱人。湛江人食狗,很独特,喜欢白斩,热制凉食,根据需要而斩食。食狗定要配上蒜蓉辣酱等佐料,浇上香油,这种食法,似乎很原始,全国也较罕见,但原汁原味,清嫩爽口,香而不腻,羊的嫩,兔的香,鸡的鲜都集在其身上,成湛江人的口福,故白斩狗广受欢迎,世代流传,经久不衰,湛江白斩狗也成了远近闻名的传统名肴。
湛江人食狗,不拘时节,一年四季皆食。三伏暑天吃夏至狗,以热压热:三九寒天食冬令狗,驱寒进补。湛江人食狗也很讲究,“老猫嫩狗”,喜欢食鲜嫩的狗,狗中又以黑狗为佳。白斩狗的制法也很注重功夫手艺,挑选靓狗后,杀狗要放尽血,放入80度热水浸泡数分钟,退毛刮挣,开膛取脏,用洁布抹干血水,风干少许,放入大锅熬煮,水要适中,火要适度,这样的狗肉才细腻可口,芳香袭人,味道特异。四十年前,赤坎有间老友记白斩狗肉档,很有名气,常常座无虚席。改革开放后,养狗、卖狗、运狗专业户相继产生,狗肉食档应运而生,有的地方甚至白斩狗肉一条街,一二十档鳞次栉比,食客如云,川流不息。白斩狗也登上大雅之堂,宾馆茶楼都有出售。一些外地人到湛江也慕名而来,乐于一赏,享受一下湛江的食狗文化。湛江的狗肉也令一些名人伟人青睐。前国家副主席1到湛江,总忘不了品赏湛江狗肉。1960年1、1、1等中央领导视察湛江,离湛告别是狗肉宴,吃得津津有味,大赞其美。
明朝李时珍《本草纲目》有载:“狗肉,可安五脏,补绝伤,轻身益气,补胃气,壮阳道,暖腰膝,填精髓”。现代科学已化验证实,狗肉除有丰富的蛋白质、脂肪一般营养价值外,还有肌肤、钾、钠、氯等化合物和氨基酸,可产生高热能,看来湛江人对狗肉情有独钟,实在慧眼独具,难怪湛江人贪婪食狗有“卖掉棉胎食狗肉”的口头语。
在湛江本地人做白切鸭一重选鸭,二重煮鸭,三重配味。所选鸭均为本地细骨农家鸭,绝不用饲料鸭和大骨鸭;煮鸭要求慢火煮浸,熟至八九成即可;配料用沙姜、蒜茸。鸡、鸭分开在放少量盐的开水里煮,煮后的汤再煮成油饭(就是我们的谓的鸭仔饭)。
在这里连鸭带饭地慢慢吃完一只好鸭,体会那种肉嫩骨香的幸福感觉。我想,那才是鸭仔饭最动人、最令人迷恋的地方吧!
物美价廉又美味可口的蚝,有“海底牛奶”的美称。各地对蚝有许多不同的叫法,在江浙北至渤海称之为“牡蛎”;在福建沿海及台湾地区则人称“蚵仔”;而在两广、海南等南海水域的人们,更多是称其为生蚝。生蚝产地分布全国各地,但要说肉质的鲜嫩香醇和烹饪方式的多样,位于我省西部的湛江首屈一指。
觅食地图
◎达人
达人:管班长,早前为驻湛江某部军人,喜好美食,服役期间寻遍湛江美食,尤好吃蚝,即使现在,每逢冬日来临,亦对湛江生蚝念念不忘。
◎地图
最新鲜的蚝在东海岛
说起生蚝,管班长如数家珍,海滨路“观海长廊”附近有、“海上城市”往前走有一大片是吃蚝的、南油码头附近也有很多,还有东海岛、大东海等等。
根据他的介绍,海滨路自是不必细说,依海靠路,“明记蚝城”、“大蚝会”等露天式的大排档一档挨着一档,美味飘香,说是路人皆知毫不为过;“海上城市”亦是如此,人们在“海上城市”休闲娱乐之后,肚中空空,自然而然地就走到当中随处坐下,朵颐一餐鲜蚝也是常事;最为新鲜的自然是东海岛,东海岛原是渔民的聚居地,网箱养殖随处可见,若是吃蚝有心人,邀约小船登上其中,现捕现煮,也是美事一桩,惹人回味;远一些的要数南油码头,南油码头的蚝虽不如东海岛的鲜甜,却因为靠近海湾,出水的蚝自带咸味,是许多海鲜“食家”的“专业试吃”处,也是特色斐然。
◎食谱
再好吃的美食,如若做法单一,食之长久,也如嚼蜡。各式各样的烹饪方式是维持一样美食长久流行的必要手法。湛江的蚝,出名就在此处。且不说最富盛名的“碳烧生蚝”发源于此,蜜汁脆蚝、芝士焗生蚝、顶抽焗生蚝、酥炸珍珠蚝以及蚝仔烙等等丰富诱人的做法更是让“吃蚝”经久不衰。
“蚝”吃第一式:炭烧生蚝
炭烧生蚝是吃蚝的第一选择,顾名思义,将新鲜肥美的生蚝置于火炭之上烘烤,烤至六成熟后再放上蒜蓉、辣椒以及佐料等调味,直至生蚝本身水分蒸发,变成鲜美的汤汁,一切浑然天成,食用起来,香酥甘甜,味道鲜美,蚝肉外酥里嫩,口感一流,在普通的烧烤档、大排档以及海鲜酒楼就能轻易品尝。
“蚝”吃第二式:蚝仔烙
蚝分大小,体质较大的蚝适合炭烧烘烤,而体型较小的“蚝仔”则更适合做成蚝仔烙。蚝仔烙取名于南方方言的“仔”,意为小而嫩的蚝,将其混合面粉、鸡蛋,放入油锅中油炸,再辅以胡椒、盐等配料,吃起来香脆可口,口感脆中带嫩,也是在湛江随处都可以吃到的美食。
“蚝”吃第三式:土鸡椰青生蚝火锅
若是前两式大家都已经品尝过了,那么这一式相信会引起大家的新鲜感。椰青,取材于椰子的果肉,本身带有独特的清甜,在两广地区,常被作为老火靓汤的食材,当然,放置于“蚝”火锅里自然也是一种独特美味,椰青、土鸡以及生蚝被放置一起慢火煨,做出的汤底既有鸡的清,椰的甜,最为出彩自然是蚝的鲜,真可谓人间美味。
“蚝”吃第四式:铁板蜜汁脆蚝
铁板牛肉、铁板田鸡大家吃得多了,那么铁板生蚝大家是否尝过呢?铁板生蚝最特色首推卖相,经过铁板的加热,生蚝的脆边四散而开,看起来仿佛穿着蕾丝裙子的美人坐卧盘中,因此铁板生蚝也有“美人蚝”的美称;再就是味,蜜汁浇在蚝上,味道浓郁,咸中带甜,吃一口,浓汁四散口中,再细嚼脆嫩的蚝肉,真是颊齿留香。
出行攻略
自驾车:广州市区-环城高速-广佛-佛开-开阳-阳茂高速-湛江市区。
住宿:湛江酒店业发达,大小旅馆和星级宾馆一应俱全。
周边美食:湛江的东风市场是全国最大的新鲜海产市场之一,海鲜品种多,新鲜。