湖南郴州特产谷包糖 湖南正宗手工特产姜糖

玉 兰 片
资兴漫山遍野的毛竹林为生产加工各种笋制食品提供了丰富的原料，资兴每年产冬、春笋500多万斤，加工成各种清水笋、保鲜方便竹笋、玉兰片、笋干、笋衣等笋食品约1500吨，是资兴市重要的出口创汇商品。
玉兰片分冬片、春片、桃片等品种，是资兴市传统的地方名产，年产约10万斤。它的制作工艺十分讲究：选择鲜嫩的冬、春笋，通过剥壳、蒸熟、烘干等多道工序加工而成。食用时先用清水浸泡，再切成丝、条或片状，配上佐料或其他主莱，味道鲜嫩、醇香。
笋干分白笋干、烟笋干等种类，年产量约比玉兰片多一倍，加工制作过程略比玉兰片简单，食用方法和风味与玉兰片大致相同。在制作加工笋罐头、玉兰片、笋干的过程中，尚有不少的笋衣、笋尖、笋片等鲜嫩物，烘干后也是食用佳品。清水笋罐头，每年出口外销1000吨以上，是资兴工业中的一个重要产品。分大罐、小罐、毛竹笋和小山笋等。玉兰片，是资兴市传统的地方乞产品，是用资兴笋加工而成的珍品。它制作工艺讲究，除春笋外，都要选择鲜嫩而未露出土面的冬笋为原料，先将笋蒸熟除壳，剥净笋衣，然后放在清清的山泉水里浸一天一夜，再切成玉兰花纹，用笼烘干。这样制成的资兴玉兰片，具有晶亮透明，肉凤鲜嫩味美、醇香，色香昧俱佳。烹调资兴玉兰片也有讲究，使用前直用淘米水将玉兰片整块浸泡三五天，味道较鲜美、脆嫩。如急需食用，以清水泡煮，这样能保持色如白玉，细嫩脆爽。然后再切成丝、条、片，根据需要配上各种佐料，引人回味无穷。资兴宾馆、大厦、招待所都以此作为招待中外贵宾的地方传统风味菜之一。
玉兰片含有较高的氨基酸、矿物质和多种维生素。除味鲜嫩味美，人人爱吃外，还有一定的药用价值。李时珍的《本草纲目》中曾有对玉兰片记载：它“消食、利尿道”，《名医别录》说它“利膈下气，消炎爽胃，对人体很有益”。长期食用玉兰片很有助于消化、减肥作用。
除了玉兰片外，资兴还有大量的笋干，年产量比玉兰片多一倍以上，加工过程略比玉兰片简单，但其对人体益处与玉兰片大致相似。不仅在资兴市各农贸市场有出售，还畅销江苏、湖南、湖北、山东、浙江、上海等省市

嘉禾血鸭子是湖南省郴州市嘉禾县的特色美食。嘉禾血鸭口感爽滑、香辣，具有不粘锅、不粘碗碟的特点。

子姜血鸭是嘉禾人餐桌上最常见的佳肴，选用本地放养的土鸭，宰杀时保留鸭血，鸭子去毛洗净后切块，放入锅中炒干水份后加入茶油炒至粘锅，再放入精盐、八角、桂皮、子姜、红椒后加水焖煮，起锅前和入鸭血即可。

做血鸭，须选用刚刚出栏的仔鸭，肉方才腴嫩肥美，若不肥则同于嚼蜡。由于要取用新鲜的鸭血作为辅料，鸭子也无法提前宰杀治净备用，必须现杀现做。所以制作血鸭的过程，也是颇为匆忙紧凑。首先在一只小碗里备上少许盐水，宰鸭的时候，把鸭血尽数沥到小碗中，再滴几滴烈酒去腥，然后用筷子微微搅动，不使血浆凝结成块。随后将鸭子褪毛治净，用厚背砍刀砍成长条状，砍完还要用刀背将鸭骨细细敲松敲碎，使之骨肉分离。而在为鸭子做“马杀鸡”的同时，还要用料酒、酱油、生姜腌渍一回，及至入味，再将鸭肉剁成小颗的肉粒。

嘉禾县血鸭之所以成为夏日的开胃菜，是因为子姜的辅助。子姜乃是生姜的嫩芽，为夏日上市的时蔬，不仅口感生脆，其中亦蕴含丰富的姜辣素，有益脾胃、改善食欲的作用。炒的时候，先把鸭肉粒在锅中焙干水分，再加入切成细丝的子姜一同翻炒，及至炒出香味，加干辣椒、甜酒糟，调好味后把鸭血倒进去。这时候，火一定要猛，炒动的速度也一定要快，令鸭血在受热凝结之前，就均匀地沾附在鸭肉上，炒熟后就可以起锅了。

吃的时候已被炒熟的黏稠鸭血会顺着口舌渐渐化散开来，鲜艳非常，带有浓郁酒香、味道微辣的鸭肉，嚼起来也是十分入味，由于鸭骨已被敲碎，鸭肉和软骨的柔韧感，在牙齿上都可以清晰地感受出来。饱吸了鸭肉鲜味的子姜丝，微辣带脆，味美亦同。

安仁优质大米

安仁县是湖南重点优质水稻开发基地，湘晚籼9号加工的大米腹白小，质地好，营养丰富，深受省内外客户青睐。

皮蛋炒辣椒

材料：

皮蛋4个、辣椒2个、青蒜1根、蒜末半大匙、淀粉适量。

调味料：

辣豆瓣1大匙、酱油半大匙、水1/4杯、糖半茶匙

作法：

1.皮蛋去壳，用线划切成4等份，每片沾一层干淀粉，再用1碗油炸酥外皮后捞出。

2.青蒜斜切小段，辣椒去籽、斜切片；用2大匙油炒蒜末、青蒜和辣椒后，加入所有调味料及皮蛋同炒。

3.炒匀并收干汤汁即可盛出。

叮咛与解说：

1.皮蛋用刀切会粘刀，用线划切小片比较好。用一根缝衣线，咬住一端，另一端用手拉直，一手拿皮蛋即可划开。

2.皮蛋沾少许淀粉后炸过再炒，这样外酥内嫩，而且炒后不会糊。

工艺：熬煮汆炖烩焖法

三角豆腐的制作材料：

水豆腐25片，黑豆豉100克，辣椒粉15克，猪骨汤1500克，味精15克，精盐50克，酱油25克，葱花20克，蒜瓣20克，芝麻油15克，菜籽油2500克（约耗150克）。

三角豆腐的特色：

汤汁鲜浓，味稍咸微辣。

教您三角豆腐怎么做，如何做三角豆腐

1.将水豆腐沥干水分，对角划开成三角形。黑豆豉、精盐放入猪骨汤内，烧制成豆豉骨头汤。

2.锅内加菜籽油，烧至六成热时，放入豆腐，炸至金黄色时，取出沥干油。

3.锅内加豆豉骨头汤浇沸，倒入炸豆腐，煮约30分钟。碗内分别放入辣椒粉、葱花、蒜瓣、酱油、味精，带汤舀入豆腐，淋上芝麻油即成。

三角豆腐的制作要领：

豆腐炸制时要用小火，不宜用旺火。

蜂蜜

蜂蜜气味芬芳香郁，味道甜润细腻悠长，结晶细白，未经人工加工。有效保留其有营养成份，是宜章本地。

桂阳烟叶为地理标志证明商标。特定品质

“桂阳烟叶”是湖南桂阳出产的特色优质烟叶，颜色橘黄、油分充足，叶片适中、含梗率底，燃烧后烟灰洁白，香气浓郁、柔和、纯净，具有不同于其他烟区的独特地域特点

文化典故

桂阳烟叶种植始于明代万历年间，距今已有400多年历史。

黄糍粑

黄糍粑是用金黄籽（一种中药材）烧制成灰熬成水，再加入热水大河香米浸泡精制而成。色泽金黄透亮，口感柔韧香滑。可用炒、煎、煮、蒸等方式烹饪成美味佳肴。

主料：带皮五花肉。

配料：本地上好咸菜、姜、蒜、辣椒干。

调料:盐、味精、鸡精。

制作过程：

①将带皮五花肉放入锅中煮至八成熟。

②将煮熟的五花肉放入七成的油锅中炸至色泽金黄，泡入水待用。

③锅中放油，把洗净的咸菜炒香待用。

④将炸好的五花肉造好型放入咸菜上蒸锅，蒸至五十分钟装盘便可。

特点：色泽红亮、造型美观、肥而不腻。

汝城米粉是全省闻名的一种地方风味小吃。汝城米粉之所以倍受青睐，一者米粉洁白，圆而细长，形同龙须，象征吉祥。二者米粉食用方便，经济实惠，把米粉买回去后，只要用水烫热，加上佐料，即可食用，加工方便，清洁卫生。汝城饮食店的米粉，有免码粉与油码粉两种。米粉油码分汉、回两大类：汉族油码主要有肉丝、肉片、红烧、红油、三鲜、炸酱、菌油、酸辣、卤汁、酱汁、蹄花、排骨、鸡丁、鳝鱼等10多种。回族油码更为丰富，主要有牛肉丝、牛杂、羊肉片、卤蛋、羊肚片、鸡丝、鸭条、卤汁、三鲜、炖牛肉、牛排、牛筋、红烧牛肉等10多种。米粉烫好装碗后，调以各种佐料，再盖上油码，餐食时，味美可口、独具风味。