( 厦门)
花生汤是福建 沿海地区风味独特的 甜汤佳点,清甜爽口,滋补润肺。厦门方言有一句:“顶开花,下结子,大人小孩爱吃甲要死。”它谜一般地揭出花生为人人所喜爱。闽南籍作家许地山的《落花生》, 自然、风趣的笔触抒写了花生的多种烹调和吃法。
花生汤润肺生津,比之药膳也有食疗之效,价格便宜,家家吃得起,老少都能吃。
厦门的花生汤最著名的是位于 中山路头的 黄则和花生汤店,距今已有五十多年历史。黄则和的花生汤,不仅本地有声誉,在外来旅客、港、澳、台同胞及海外侨胞中,也早已闻名。且味道美味而久久难以忘怀。
花生汤用料简单,煮法却甚考究。 花生仁用沸水冲烫去膜,加水、加少许纯碱,用旺火煮至花生仁熟后,改用微火煮烂。其特点:花生仁酥烂不碎,入口即化,汤色乳白,甘甜爽口。
花生汤的做法
主料:新鲜的 花生仁300克, 白糖200克, 清水1500克, 橙膏30克。
做法
1、先将 花生仁盛入锅内,另用一个锅煲开水。当水滚开时,把开水趁热冲入放有花生仁的锅内,用锅盖盖密浸约15分钟。然后倒入竹筛内,用手捏擦,使花生仁膜脱出,边捏擦边边漂水,漂至全部的花生仁膜脱干净为止,待用。
2、把已脱过膜的花生仁放进锅内,加入 清水1000克(可加少许纯碱),先用旺火煮滚,然后改用慢火熬煲。熬至约1小时后,再加入清水500克,再煲滚后,改用慢火再熬,熬至花生仁用手指压下去成为粉烂时,把 白糖和 橙膏放入搅拌均匀(在熬煲的整个过程大约要2小时30分钟)。上席时把甜花生汤盛入汤碗,趁热上,即成。
花生汤的特点: 花生仁酥烂不碎,入口即化,汤色乳白,甘甜爽口。
馕是维吾尔族群众日常生活中不可缺少的最主要的食品,也是维吾尔族饮食文化中别具特色的一种食品。维吾尔族食用馕的历史很悠久,且种类繁多。其中有一种直径足有40-50厘米的“喀克洽”大薄馕,是馕中之王。大薄馕是以发酵的面为主要原料,辅以洋葱、盐、水等佐料,用馕炕(吐努尔)烤制而成,呈圆形。馕由于含水少,久储不坏,便于携带,加之香酥可口,富有营养,也为其他民族所喜爱。
众所周知,且末作为典型的半农半牧县,2011年,该县提出了“畜牧发展年”的发展思路,制定了2011—2020年畜牧业发展规划,并连续4年出台草畜产业扶持政策,每年县财政投入2000万元以上用于畜牧业发展奖励和补助。通过出台优惠政策,资金扶持,有效的技术支撑等,加快畜牧产业链前伸后延,实现发展模式,该县畜牧业实现了由单一向多元,产品供给由低端向高端深度转变。“且末羊”作为该县发展畜牧业的特色之一,经过多年的培育和发展,现已成为县域农牧业经济发展的支柱产业和农牧民增收的主要渠道。由于市场信誉好和具有很大的市场发展空间,县政府做了大量工作加快推进地理标志产品保护工作,为持续、快速、健康发展“且末羊”这一产业做出了积极努力。
据悉,截至2015年底,肉羊存栏达64.67万只,出栏46.58万只,肉产量0.92万吨,远销河北、浙江、上海、广州、深圳、北京等地区。如今,畜牧业被且末人谱写成一段精彩华章。全县畜牧业生产欣欣向荣处于良好的发展态势。其中崑山玉羊获得国家注册商标,昆其布拉克牧场通过国家有机羊养殖基地的认证,走出了一条具有且末特色的畜牧业发展的路子。
新疆维吾尔自治区巴音郭楞蒙古自治州且末县萨尔瓦墩畜牧产业园区、吐拉牧场、昆其布拉克牧场、阿羌镇、奥依牙依拉克镇、库拉木勒克乡、巴州且末种蓄场畜牧繁育有限公司、塔提让镇、英吾斯塘乡、阔什萨特玛乡、阿克提坎墩乡、巴格艾日克乡、琼库勒乡、托格拉克勒克乡、阿热勒乡、良种场、恰瓦勒墩管委会等且末县现辖行政区域
《关于申请划定“且末羊”地理标志产品保护地域范围的请示》且政发〔2016〕51号
新疆维吾尔自治区地方标准:《且末羊》(草案)
且末的羊肉独具风味,不论是绵羊或山羊,不论是手抓肉还是烤全羊,都和外地有很大不同。维吾尔族人做手抓肉很少放佐料,只放点盐巴,羊肉不带腻味,香口宜人。烤全羊更是一绝,酥脆且嫩,溢香而不腻。
烤全羊多选用绵羯羊或周岁以内的肥羊羔为主要原料,这样的羊肉不仅嫩且营养价值高,这是且末维吾尔族人在长期食用羊肉的日常生活中总结出来的宝贵经验。宰杀剥皮、去头、蹄和内脏,用一头钉有大铁钉的木棍,将羊从头至尾穿上。再用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、白面粉等调成糊状的汁子抹在羊的全身,然后把羊头部朝下地放入炽热的馕坑,盖严坑口,并不时地转动木棍观察,焖烤1小时即成。烤全羊色泽黄亮,皮脆肉嫩,鲜香异常。
在宾馆,全羊烤成后即放置餐车上,烹制者在羊头上挽系红彩绸,打成花结,羊嘴放置香菜或芹菜。餐车备有小刀,服务人员推车围绕餐桌转动,恭请客人启刀食肉。
在且末城镇的巴扎上(集市),设有烤全羊摊档,专门剁块零卖。
且末的羊肉和烤全羊,那种味道不亲口品尝是无法想象的!