肉质鲜美、形体适中,驰名省港。
清远乌鬃鹅,又称黑棕鹅,因该品种从头顶至颈背有一条黑色鬃状羽毛带而得名。它的喙、足均呈黑色,头顶和后颈羽色棕黑,体背羽毛乌棕色,颈侧和腹部白色,胸羽灰白色,额基肉瘤发达,亦为黑色,雄鹅肉瘤向前突出。颈细而灵活,眼大,虹彩褐色。
清远乌鬃鹅的饲养历史悠久,早在宋朝建炎三年(1129年)就已记入《清远县志》。1977年1月在惠州市召开的“全国家禽优良品种鉴定会”上正式定名为“清远乌鬃鹅”,是我国优良的地方鹅种。
清远特殊的气候条件,北江水的清澈甘甜,两岸肥嫩的水草,育就了清远乌鬃鹅独特而优异的品质。在1980年全国水禽科研生产协作会议上,云集全国各地的专家们对乌鬃鹅给予了极高的评价:“清远乌鬃鹅肉质细嫩,芳香可口,滋味鲜甜,皮滑、骨软,特别适合于粤派烤鹅使用,并可制作高级餐菜,是接待外宾和国宾的优良佳品”。
纯种清远乌鬃鹅90天的成鹅体重,公鹅为3-3.5公斤,母鹅2.5-3公斤。其肉质鲜美,嫩滑,形体适中、驰名省港。乌鬃鹅与其他鹅种最大的区别是骨细肉嫩,富含蛋白质,胸肌和皮下脂肪较少,食而不腻,与现代国际上推崇的低脂肪、高蛋白肉类很相符,所以早在上个世纪50年代前,清远乌鬃鹅就享誉海内外,是出口港澳和东南亚的主要鹅种。
清城区是乌鬃鹅的主产区和原产地,其主产区之一的横荷街被清远市人民政府定为“一乡一品”发展项目。主要生产企业有:凤翔麻鸡发展有限公司、昌记养殖场、清洲农牧综合场等,全区年出栏量约500万只。
清远乌鬃鹅为地理标志保护产品。
清远乌鬃鹅地理标志产品保护范围以广东省清新县《关于建议划定清远乌鬃鹅产地范围的函》(清新府函[2007]42号)提出的范围为准,为广东省清新县太和镇、飞来峡镇、山塘镇、太平镇、三坑镇等5个镇现辖行政区域。
提起布拖,人们自然会想到布拖的洋芋乌洋芋,因为布拖洋芋乌洋芋同会理石榴、金阳青椒、盐源苹果等一样享誉省内外,深受消费者的青睐。凡是到过布拖的人都能在餐桌上品尝到布拖洋芋,特别是布拖乌洋芋,它是洋芋中的极品——布拖乌洋芋却是一般人很难吃到的,就连大多数布拖人也未必吃过正宗的布拖乌洋芋。
布拖乌洋芋彝族名字叫“牙优阿念念”,主要有“牙优念波”、“阿念牙优”两种。生长在海拔2600米以上的高寒山区,属绿色特色无公害农产品。布拖乌洋芋具有其它地方产的洋芋无法比拟的品质,它皮薄、质嫩、淀粉含量高、营养丰富、口感好、耐贮存。薯型小巧玲珑,一般直径在7-8厘米左右,切开后离表皮4-5毫米处有一圈紫色的圆环,中心的薯肉为白色,如果没有紫色的圆环便是假的。在其原产地,每公斤2.4元左右,而经过统一包装、统一商标的布拖乌洋芋,礼品包装5公斤一箱的零售价为30元。普通包装10公斤一箱的零售价为40元。
乌洋芋对气候、土壤、肥料等有着特殊的要求。一般最适应在海拔2600——2800米之间,土质肥沃、排水性良好、昼夜温差大,常年雾罩时间较长的特殊地域内种植。并且在种植中不能用化肥、磷肥、农药等,只能用无公害的农家肥。如果离开了这些基本的种植条件,种出来的乌洋芋始终都不好吃。由于乌洋芋的生长条件要求独特,故该县真正适应种植乌洋芋的区域仅限于火烈、拉果、瓦都、米撒、九都等9个乡的部分村组。
这玉米糖便是甜甜蜜蜜的味道,纯手工和原始原料的简单工艺便做成的美食。凝含的人们对生活的热爱更是浓烈。
在丘北,紫洋芋产于舍得。舍得是典型的高原高寒山区,雨多,雾大,气温较低,昼夜温差大,多为黑土壤,土质含沙量大,环境无污染,生态条件好,特别适合洋芋的生长。在过去很长一希时间里,紫洋芋曾是舍得一些村寨解决温饱的主要食物。
随着人们生活的富裕,紫洋芋由主食逐渐转变成一道当地有名的天然生态菜,上至高档宴会,下至平民百姓的餐桌上,紫洋芋的魅力不断彰显,而且吃法花样繁多,烧、焖、煎、煮、炒,麻、辣、酸、香、甜,样式繁多,口味齐全。
你看,这道菜是紫洋芋焖土鸡。它的配料是紫洋芋切成大块,土鸡一只切成小块,油,姜(拍碎)、花椒适量、干辣椒一把切成段,葱,盐,少许味精。先将姜、花椒和干辣椒段放进油锅慢炒出香味,再将鸡块放入爆炒,几分钟后将紫洋芋倒入锅中合并翻炒,待锅中还有少许汁水时放入葱、盐,味精翻炒几下,盖上锅盖,换用小火焖熟至起锅。一盘色、香、味俱全,麻辣爽口的紫洋芋焖土鸡闪亮登场。
这道洋芋圆子也频受青睐,它的做法是把紫洋芋整个煮熟后去皮,碾碎,用土鸡蛋,淀粉、盐、少许白酒等调料搅成糊状。然后,做成像汤圆一般大的圆球放到油锅里用文火炸,待表面泛黄即可捞出装盘,根据喜好还可以浇上红艳艳的番茄汁或其它酱汁,皮酥肉软,香甜可口的洋芋圆子最受老人的喜爱。其它的还有:洋芋烧排骨、酸菜洋芋汤、干焙洋芋丝、老奶洋芋、紫洋芋粉、洋芋焖饭、洋芋猪蹄汤、凉拌洋芋丝、红烧牛肉洋芋、拔丝洋芋等等,数不胜数。
紫洋芋不但好吃,而且营养丰富。洋芋皮下的水分多,它含有淀粉、蛋白质、脂肪、糖类,还含有人体必须的21种氨基酸和维生素B1、B2、B6、C以及胡萝卜素、纤维素、钙、磷、铁、钾、钠、碘、镁和钼等,和苹果相比,它的脂肪少、热量低,苹果所含的维生素与紫洋芋所含有量是不可比拟的,各种矿物质的含有量也是苹果望尘莫及的。
有资料证明,紫洋芋淀粉在人体内吸收速度慢,是糖尿病患者的理想食疗蔬菜;它含有大量的优质纤维素,在肠道内可以供给肠道微生物大量营养,促进肠道微生物生长发育;同时还可以促进肠道蠕动,保持肠道水分,有预防便秘和防治癌症等作用。
常食紫洋芋,还可以降血压,增强体质,提高记忆、改善人的精神状况。还有愈伤、利尿、解痉、防治关节炎、神经痛等药效。除此,紫洋芋还有美容功能,它能减肥、抗衰老,呵护肌肤,保养容颜,对美白亮肤有显著功效。
随着科技的发展,外来洋芋凭据品种的多样化和产量高而占据了一定的市场。但舍得紫洋芋的美味可口,营养丰富,是其它洋芋不可比拟的,它的身价随着生活质量的提高而倍增,它风采依然,魅力无限……
农历四月初八,松阳人有吃乌饭的乡俗。据说是叶法善发明的一种道家保健食品,称“青精饭”,久食可以延年益寿,容颜焕发。乌饭是取一种乌饭树的树叶,沥汁浸米,待糯米染成乌黑后炊熟,再配以白糖、腊肉、红枣、香菇等佐料,放油锅内拌炒而成。乌饭色泽黑亮,粒粒晶莹饱满,营养丰富,风味独特。
火烧洋芋是大、小凉山彝族农家百吃不厌的一种最常见的吃法,一般取洋芋数斤,煨酸辣汤一罐,将洋芋在火塘子母火中烧熟,即烧即食,人称“三吹三打”(因洋芋从火中取出后,人们一般都要吹打几下灶灰,故有此戏称)又因洋芋物美价廉,既可当饭,又可当菜,可尝鲜,奕可饱食,所以,无论罗列桌上珍肴或是野饮烧烤,砣砣肉和火烧洋芋基本上是“形影不离”,成为小凉山彝族饮食文化中能吊得起胃口的名牌产品。