湖南特产腊肠外婆菜 湖南特产外婆菜不要辣

溧阳农家土菜系指农村居家菜肴，一个“土”字，朴质之风扑面而来。炒豆腐渣、老菜烧土豆、扎肝、青菜烧萝卜、白菜梗煨鸭、神仙蛋、长生鸡等上百道招牌家乡土菜，注重当地原料的利用发掘与深加工，或腌，或风，或凉，或渍，或酱，或醉。回归自然、返璞归真。把洗净的五花肉、猪肝、油豆腐和涨发好的笋干各一大片，用一小段猪小肠扎结实。放入葱、姜、料酒、糖、醋、酱油、味精、香料，大火烧开，中火再烧一个小时，收干卤汁，“溧阳扎肝”就做成了。“溧阳扎肝”是过年的年菜，所以一般是一次做够，烧一大盆，待客时在饭锅里蒸热后上桌。

溧阳乡土菜虽然出身不高，但是富有浓郁的本地特色，味正汤浓，是溧阳名间的餐饮文化瑰宝。虽然名声不及砂锅鱼头来得响亮，但颇受溧阳当地老百姓的喜爱，并越来越多地被更多游客所称赞。

定安城人爱吃菜包饭，已经有上百年的历史了，全家聚集着吃菜包饭，有“齐心协力，拢住家财不流失”之意。菜包饭是把肉、菜、饭混在一起，用菜叶包着用手捧着吃的一种吃法，在定安县定城及邻近村庄老百姓中十分流行。这种吃法有点原汁原味的野性，但味道独特，还有特别的寓意。

制作菜包饭是颇费功夫的。首先是要煮好干饭，饭不要烂，凉后最好能分粒；接着把包饭用的油菜洗净滤干备用；再备些香味较浓的菜，如蒜、芹菜、韭菜、大头葱，外加四季豆、尖椒、酸菜等，肉是瘦肉或鸡肉、腊肠。三大原料备好后，先把菜、肉炒好，再用蒜头、虾仁、鱿鱼干起锅炒饭，然后把菜、肉倒进饭里拌匀。吃时还可选用你喜爱的酱料如虾酱、辣椒酱或什锦酱洒在油菜叶上，趁热把饭打进菜叶里，用手拢成团捧着吃。别有一番风味。

清末拔贡生莫家桐在《定安乡土志》中有这样的记载：“正月初三祭赤口吃菜包饭。”可见定城人吃菜包饭的习俗已有一百年的历史。古时的定城人正月初三赤口日不串门不拜年，全家团聚吃菜包饭，有拢住家财不流失之寓意。

菜包饭 制作方法：首先是要煮好干饭，饭不要烂，凉后最好能分粒；接着把包饭用的油菜洗净滤干备用；再备些香味较浓的菜，如蒜、芹菜、韭菜、大头葱，外加四季豆、尖椒、酸菜等，肉是瘦肉或鸡肉、腊肠。三大原料备好后，先把菜、肉炒好，再用蒜头、虾仁、鱿鱼干起锅炒饭，然后把菜、肉倒进饭里拌匀。吃时还可选用你喜爱的酱料如虾酱、辣椒酱或什锦酱洒在油菜叶上，趁热把饭打进菜叶里，用手拢成团捧着吃，别有一番风味。在定安过年时全家聚集着吃菜包饭，有“齐心协力，拢住家财不流失”之意。

邓仕烽 摄

鱼肉多数采用麻鲢鱼，也有用青鱼。绞肉机打碎鱼肉，放蒜姜末，淀粉等。将鸡蛋蛋白蛋黄分离，鱼肉蒸制，涂蛋黄，继续蒸制，泛起鱼香，起锅切片。白鱼丸做法一样，蒸制即可，黄鱼丸却要热油炸制成型。三种不同口感，配上肉丝，菜中无间道木耳，煮汤盛盘。此菜以吃鱼不见鱼，鱼含肉味，肉有鱼香，清香滑嫩，入口即溶，老少皆宜。

东莞腊肠短而粗，传说始创这种腊肠的原是个矮仔，他挑着长的腊肠上街叫卖，因人矮，有的腊肠拖到地上，沾上很多泥沙，不受顾客欢迎。后来，他便想办法，把腊肠制得短而粗，在炮制方法上又与众不同，他挑担上街，人们老远就看见那粗大的腊肠，并嗅到腊肠的特别香味，从此生意兴隆，再不用沿街叫卖了。至今人们仍然用“东莞腊肠”来形容一些矮壮而精灵的人。

制作方法

东莞腊肠身长不到2～3厘米，好像一个椭圆形的小肉球。在制作上与普通腊肠有所不同，它是用当天加工出来的新鲜猪肠衣来制作腊肠衣，用8:2的瘦、肥肉切粒剁烂和匀，拌以白糖、食盐、特级生抽酱油和味精，入肠前还洒上正牌的山西汾酒，捆扎后，自然风干至适度，即放入火柜以文火烘烤至透明干爽。因而东莞腊肠风味独特，色彩鲜丽，并有爽脆、香醇、咸味均匀、美味可口等特点，成为广东腊肠中的上品，在国内外享有声誉。

山中菜 ( 沅陵)

外婆家牌绍兴醉鱼是家乡传统名菜，盛誉至今。公司沿用传统工艺，选用一级淡水鱼，经过道道工序精工细做，配制绍兴特有佳酿黄酒酒糟调制而万里，产品色泽黄亮，酒香醇厚，后味悠远，保持了传统醉鱼的独特口感，又结合现代生活的质量标准，采用高压灭菌和真空软包装，保证了产品的方便、卫生、快捷，是家居、会客、馈赠、旅行的绝佳选择。

“黄圃腊肠”远近闻名，风味与众不同，故一到腊味季节，很多人都买黄圃出产的腊肠作佐膳、送礼。据说清朝末期，黄圃墟上有个卖猪肉粥的固定档口，一向生意平稳，档主人称老洪“腥”（“腥”是土话的读声，意即先生），一家大小，两餐也算糊得住口。这一年的冬季持续奇冷，无人上街吃粥，逼得“老洪腥”只有将准备应市的猪肉腌制起来。过得两三日，发现腌肉不但没有变坏，反而有一阵异香扑鼻，但他不敢拿来煮粥给顾客食，恐卖坏招牌，便打算将它晒干，自己分餐作为下饭。但肉已切片，如此晒来太麻烦了，见有现成猪肠在，便灵机一动，将猪肠掰衣，将肉切细粒，塞入肠衣，用水草分截绑起来晒。经过几天风吹日晒，爽而有香味，吃起来别有风味。以后，遇来同样情况，便如法炮制，如此反复，不断改进，便放胆试销，果然大受欢迎，生意日渐兴隆。后来，老洪腥又带了两个儿子到顺德陈村开了分店，由是一传十，十传百，传到广州，不少人自雇艇仔（当时来往广州陈村的唯一交通工具）去陈村采购他的腊肠。

再后来，老洪腥又到广州去开店发展，以“黄圃腊肠”之名大肆宣传，久而久之，黄圃腊肠便成了有口皆碑的土了。

什锦菜

宜州美食什锦菜，香、脆、辣是这一款泡菜的特点。

宜州什锦菜，在传统制作基础上结合现代技术精心腌制而成，其口味纯正自然，鲜美脆嫩，健脾开胃，切富含维生素C、胡萝卜素、木瓜酶素等，无添加任何人工色素，带给消费者更多的健康和美味的享受，也是人们闲暇的美食，家庭餐桌上的菜谱，更是馈赠亲朋好友的上等佳品。具有香、脆、辣等特点。

是大理苍山的高山名贵植物，原产于苍山顶峰“龙池”（洗马塘）海拔3500米以上地带。陈鼎《滇黔纪游》一书记载说：“苍山绝顶有高河菜，七、八月生，红茎。碧叶、味如芥。”现已由白族农民种于山麓菜地。高河菜常制作腌咸菜类食用。制作方法简便易行，首先将采摘的新鲜高河菜洗净，用开水烫过，加芝麻、姜丝，用热香油浸拌后即可食用，也可放入罐内密封，可保存半年而不变味。高河莱具有开胃、健脾、清神等药理作用，是馈赠、招待外地亲友的著名。( 大理)

螺丝菜又称甘露、宝塔菜，学名草石蚕，当地老百姓称它为地溜子，是多年生草本植物，地下块茎洁白如玉，形如蚕蛹，呈螺旋状塔形，肉质脆嫩，十分可口，是驰名中外的“八宝菜”、“什锦菜”之一。

螺丝菜营养丰富，有特殊的香味，质柔软，味淡薄，熟食棉软，腌制加工后质地脆嫩，颜色洁净，形状美观，是佐餐之佳品。螺丝菜除可熟食、腌渍加工外，还可入药，可治疗多种疾病，同时也是一种绿色保健食品。同时它还可作为工业提取水苏糖新型原料，产量高，成本低，经济效益高。

 记者从贺兰县农牧局获悉，经过一年多的努力，贺兰县螺丝菜获得国家农产品地理标志登记，并以“金贵螺丝菜”为名向工商部门注册了新鲜蔬菜、腌制蔬菜类商标，为贺兰县发展农业特色产业奠定了基础。

    据介绍，螺丝菜在贺兰县已有近30年的种植历史，可与春小麦、冬小麦套种，果实色白、质脆、味甘甜，已形成规模化种植，产区主要集中在贺兰县无公害产区的金贵镇、习岗镇、洪广镇等17个村，亩产量可达1500公斤，远销陕西、四川、甘肃等地，每亩毛收入约4500元，是贺兰县农业产业结构调整和农民增收的重点发展产业。