黔江绿豆粉:到黔江不可错过的早餐
黔江,这个汇聚了土家、苗、汉等民族的神秘地域,美食饱含着它独具的少数民族特色,食味幽香飘远。黔江美食,融入神秘的土家族、苗族元素,以它独具魅力的风味,引得一拨拨食客流连忘返,难分难舍。
绿豆粉是黔江人最常吃的食物之一。千百年间,黔江人和绿豆粉“难舍难分”。绿豆粉在黔江的大街小巷、菜市场、市民家中都不鲜见。
黔江绿豆粉最为有名的当属黔江区濯水古镇的濯水绿豆粉。
濯水绿豆粉历史悠久,早在宋朝年间便有记载,宋人陈达叟将其列为鲜美的、无人间烟火气的素食二十品之一。“游古镇老街,看后河古戏,品土家美食,听阿蓬水音”是黔江濯水古镇旅游的四大亮点。游客在游览古镇的同时,吃一碗独具特色、传统手工制作的绿豆粉,大饱眼福之余也可以大饱口福。
绿豆粉是大米和绿豆打磨成粉浆后,用漏斗挤出,在平底锅内形成蚊香般一圈一圈的面条,下锅煮熟后即可食用。
传统绿豆粉全是手工制作,特别是用石磨磨出的粉浆比机器打磨的粉浆更有劲道。“一碗汤粉淋上用牛肉、杂酱、牛肚或肥肠熬制的臊子,闻一闻,浓香四溢;吃进嘴里,口感爽滑,一碗下来,尽是满足。”一位食客说。
目前,濯水古镇的绿豆粉制作技艺已被纳入重庆市第二批非物质文化遗产保护名录。
它采用三塘、向阳等气候冷凉的高寒山区荞麦,磨成面,加上适量的清水,拌匀后煎成饼,即为荞粑粑。粑粑有苦荞和甜荞两种口味,甜荞味淡不苦,苦荞粑粑味道微苦,但清凉可口,更有凉血降火,清凉润肠的功效。食用时,蘸上泸西特有的阿庐蜜,又香、又甜,集营养和美味于一体,令人回味无穷。
配料食油、茶叶、粉丝、蛋片等。用油把茶叶炸黄后加入少量的水煮沸,成褐色茶浆时再加水稀释,烧开,投入食盐,大蒜,胡椒和其它作料,味道可口。
武陵山区阳光充足、四季分明、雨量充沛、植被繁茂、野生菌菜种类繁多,是世界上少有的未受污染的绿色植物园。
土家族的美食历史悠久,在黔江的大街小巷内,众多美味隐藏于民间。仔细发掘,黔江遍地皆美食。
黔江“神豆腐”就是其一。
首先,我们得上山去寻找制作“神豆腐”主要原材料——斑鸠树叶。斑鸠树叶跟一般树叶外形相似,差别只在于斑鸠树叶自带一种淡淡的药草香,生长在丛林中。有经验的农民很容易找到,一般人却很难寻找到。
采回的斑鸠叶用清水漂洗一下,冲去尘埃,千万别用力清洗。然后,用力捏压叶子直至叶浆流出,再用布包好树叶挤出汁水,最后用土灶中的草木灰加水混匀,逼其清水倒入其中,静待汁水凝固即成。
“神豆腐还真是神了,只是树叶的汁水跟草木灰的混合便成就了一道清凉解口的美食。”央视美食栏目主持人难以置信地说,“最重要的是没有草木灰的味道。”品尝之后还不忘补充一句。
“神豆腐”就是“神”,说它“神”在于的制作工艺很简单,在于它细嫩爽口,入口即化,大热天放冰箱里冷却后,加上海椒等作料尤其爽口。
说黔江美食,还有一串串:马打滚、米豆腐、石磨合渣、鼎罐饭、酸渣肉、渣海椒、灌海椒、牛肉干、牛肉脯、烟熏牛肉等产品也享誉全国,被许多外地游客封为“去黔江非吃不可的美食”。
黔江人很聪明。他们将许许多多“藏在深山无人知”甚至无人问津的野生食品做成土家菜肴,但凡有人来黔江,都会品尝、也会带走这些美味食品。
冬至“入九”后,是乡间农家宰猪熏肉的季节。按部位将猪肉分割成二十多块,用盐腌制一至两日,再烟熏一月左右,便制成烟熏腊肉。熏制过的腊肉,带有独特的香味,煮熟后直接食用或者是切薄片用来搭配蒜苗、青椒等炒制都是风味独特。