虾酸是独山的特色调味品,刚上桌时感觉奇臭无比,但细闻却感觉越来越香,吃起来更是酸香可口。虾酸的原料有小河虾、野生小番茄、辣椒、鲜姜、大蒜、糯米酒、精盐等,采用布依族的工艺制作而成。虾酸可用作炒、烧、爆菜肴的佐料及火锅的调料,用其烹制的虾酸牛肉、虾酸鸡、虾酸排骨火锅等特别可口,只要谁家煮食虾酸,方圆数里之外均闻其味。
盐酸即盐酸菜,在民间通称“坛酸”,以青菜为主要原料,加以糯米甜酒、辣椒、冰糖、食盐、采用布依族传统工艺精制而成,色泽鲜美,脆嫩可口。具有酸、甜、咸、辣的风味。内含多种维生素,有开胃、帮助消化、增进食欲的功效。既是休闲、盛宴时的绿色食品,又是馈赠亲友的健康礼品。
臭酸,以金凤花为主料,经窖藏后取其汁水,配以糯米甜酒、木姜籽、金银花等物坛酿而成。食用时需经油料煸炒,烩同肉类、豆腐类、蔬菜类等一同煸炒。做时“香”飘十里,吃时汁浓味香。具开胃、增进食欲等功效。
虾酸,与臭酸的制作工序大径相同,以虾仁为主料,味道香浓,口感鲜香。其中以虾酸牛肉和虾酸肥肠最为出名。
独山酸宴,精心设计,着力打造。集“三酸”为一身,为您献上一桌回味悠长的正宗酸宴。
臭酸菜微酸奇香,十分开胃。臭酸的做法是先制“酵母”,即将荤腥鱼肉煮熟后冷却,然后盛入坛内密封数月后制成。煮臭酸菜时,舀一小碗臭酸“酵母”,配一小锅荤菜同煮便成。臭酸煮肥肠是特色菜,吃后让人终生难忘。
还有喔,吃臭酸一定要到独山去吃,因为除了独山其他地方几乎没有,就算有也是不正宗的。
东峰集团独山盐酸菜厂座落于县城环东大道旁,是一家成立于1956年,已有四十余年专业生产酱腌菜食品经验的传统企业,主打产品独山盐酸菜从民间作坊式加工发展到现代的工厂化生产,产量与质量不断扩大和提高,从1984年起,荣获贵州省优质产品、贵州名牌产品、国家轻工部优质产品、贵州省著名商标等国家级、省级殊荣,成为贵州省与茅台酒齐名的最为知名的土品,人称“北有茅台酒,南有盐酸菜”。
近几年来,独山盐酸菜不断发展壮大,特别是1997年与独山东峰锑矿合并,参与组建贵州东峰集团有限公司后,自投资金一千余万元进行技术改造,已建成占地七十余亩、年产量两千余吨的花园式工厂。并从贵州大学、贵州工业大学等院校招进数十名大中专毕业生,职工素质得到很大提高。在科研开发中,与贵大食科系等院校组建独山东峰工业设计研究所,可独立完成产品的市场调研、产品研制、试制、试验及电脑平面设计等,并不断推出新产品、新品味。目前,除独山盐酸菜系列以外,独山风味菜、高原雪菜王、贵州火锅酸菜、一高糍粑辣等系列已投放市场,受到消费者的欢迎和喜爱。高原雪菜1开发出来即被评为黔南州科技奖,一高糍粑辣系列被评为贵州省消费者信得过产品。2000年6月,盐酸菜厂系列产品通过ISO9002国际质量认证,在国内酱腌菜行业中又先行了一步。从此,产品的质量有了更好的保证,企业的发展有了更高的追求。
历史上品尝过它的政治文化名人对独山盐酸菜都褒奖有嘉:
——明崇祯十一年(1638年)旅行家徐霞客西行到独山,品尝盐酸菜(旧时称“坛酸”)后感觉味美可口,赞誉不绝;
——代枭雄曾国藩因聘请号称“西南巨儒”的独山藉学者莫友芝为幕僚而品尝到独山盐酸菜,并因其口感无与伦比而作为食中一奇送进宫中作为贡品,在当时名扬天下;
——中国文化革命先驱鲁迅先生于1924年在旅京的贵州籍学者姚华先生处品尝到独山盐酸菜后,赞不绝口,称誉为“中国最佳素菜,不可不吃”,从而“中国最佳素菜”的美誉广传人世;
——1总司令、徐悲鸿、张大千等文化名人吃了独山盐酸菜后,时常叨念,久不忘怀。
独山县建立无公害皱椒高效标准化生产示范基地,在基长镇、本寨乡、尧梭乡、上司镇、下司镇等乡镇实施1000亩核心示范栽培,带动种植优质辣椒5万亩。
制作血豆腐的原料是水豆腐、猪血、肥肉末及常见的佐料。具体制作过程是:第一步,先把手洗干净,然后把一定量的水豆腐放到盆中用手揉碎,再倒入一盆新鲜的猪血,同时加入两斤剁成肉泥的肥肉末及适量盐末花椒末,再一次用于细心地把它们搅拌揉捏均匀。第二步,把混和均匀的豆腐面用手挤捏成拳头状大小,用已经焯过的青菜叶一片或二片细心包好,然后把它们放在灶台上烘烤,使部分油水流出来,烘烤时要注意不时翻动,使之受热均匀,不至烤糊。第三步,等过些时日烤得较干较硬时,就可用干净密封性能较好的坛子把它们装起来,这样便于长时间贮存而不变味。 待食用时,从坛子里取一两坨出来,用菜刀均匀地切成片,排在盘子上拿去蒸个10分钟左右,端出来即成一盘清香扑鼻、色香味俱佳的美味。食来脆中带酥,爽口而不觉细腻,麻中略有香甜,实在是贵州众多美食中之倥使者。