制作:
1. 羊肚放进开水中烫熟,捞出,切细丝;
2. 芹菜切段;
3. 竹笋切丝;
4. 辣椒去籽后切丝(以上材料均切成5厘米长);
5. 蒜头剁成泥;
6. 锅倒内进15克油烧热,放入羊肚丝稍炒;
7. 再放蒜泥、辣椒和竹笋一起拌炒;
8. 然后放芹菜及盐、味精、酱油、料酒,边炒边加少许高汤;
9. 起锅前用生粉水10克(生粉5克加水)勾芡;
10. 再淋上麻油,炒匀即可盛盘。
有史记载:“清乾隆年间,县令首以吉星之米上贡朝廷,帝喜,赐曰“吉米”之褒奖,邑遂年年贡之。”
生产企业性质:民营,主要产品有白米、糙米
种植1200亩,产量84万斤,产值500百万
地址:蓬溪县赤城镇西街电话:13982517829
信息来源:蓬溪县人民政府网
近年来,到赤城湖的游客,凡品尝过赤城湖鱼席者,莫不交口称赞。
高档鱼席6种,即:鱼翅鱼席、鲍鱼鱼席、海参鱼席、鱼肚鱼席、混成鱼席、鱼皮鱼席。每席冷品9馔,热品9馔,1汤1羹。其中有工艺鱼肴如:葡萄鱼、菊花鱼、荔枝鱼、松鼠鱼等,具有很高的艺术性,是理想的营养品。
中档鱼席5种,即:全鱼鱼席、龟凤鱼席、药物鱼席、山珍鱼席、混成鱼席。每席冷品6馔,热品6馔,两汤。中有时令蔬果入席,兼有逆时鲜品。
其低档随配合菜,1至4馔由客选用,色、香、昧、形、质均为上乘。
佳肴有:清蒸鱼块、双色鱼糕、三鲜鱼腐、沙锅鱼头、油滑鱼鳍、葱烧鱼肚、珍珠绕凤、鳅鱼入腐、清蒸怀胎鱼、干烧豆瓣鱼、清炖瓦块鱼、糖醋脆鳝鱼、三色鳝丝、珍珠全鱼、海参鲤鱼等共60多个花样,有浓郁的川味兼地方物色,爽口利腹,质优价廉,不择高低消费。
四川省质量技术监督局 船山豆腐皮 四川省遂宁市船山区现辖行政区域 《遂宁市船山区人民政府关于船山豆腐皮地理标志产品保护地域范围建议的函》,遂船府函〔2012〕96号 遂宁市徐老三食品厂企业标准:Q/72744488-4.1-2010《船山豆腐皮》 遂宁市肖老三豆制品厂企业标准:Q/72085657-9.1-2010《船山豆腐皮》
船山豆腐皮质量技术要求
一、原辅料要求
1. 原料:选用产地范围内的优质大豆,籽粒饱满,蛋白质含量≥45%。
2. 辅料:产地范围内的芝麻及小磨芝麻油和辣椒油,遂宁产的氯化钙和氯化镁(俗称胆巴),以川白芷、九叶青花椒、中伏辣椒、紫苏、茴香等配制的卤料。
3. 水:产地范围内地下水,水质符合国家生活饮用水标准规定,且偏硅酸3.0至33.5mg/L,锶≥0.08mg/L,pH值6.0至7.0。
二、加工工艺
1. 工艺流程:大豆→筛选→浸泡→磨浆→煮浆→点浆→蹲脑→加压成型→开坯、切料→卤制→晾干→刷油、拌料(五香味、麻辣味)→装袋抽空→杀菌→包装→出厂。
2. 工艺要点:
(1)浸泡:水温15℃至20℃,浸泡至表面光滑,无皱皮,手触摸有松动感。
(2)磨浆:豆浆浓度10至11度。
(3)煮浆:温度控制在97℃以上,保持3分钟左右。
(4)点浆、蹲脑:用胆巴稀释到15%至18%作凝固剂,点浆温度控制在90℃。点浆后蹲脑10分钟至15分钟。
(5)加压成型:分两个阶段,即预压和加压。
(6)开坯、切料:以任意一边为基准对白坯重叠,垂直切下。
(7)卤制:时间约为20分钟至30分钟。
(8)晾干:自然晾干。
(9)刷油、拌料:五香味刷小磨芝麻油;麻辣味刷辣椒油。
三、质量特色
1. 感官特色:油亮光泽,纹面细致,松软滑腻,柔绵有弹性,味香质软。五香味色泽金黄,小磨麻油香气浓郁;麻辣味色泽红亮,麻辣爽口,回味悠长。
2. 理化指标:蛋白质含量≥15%,食盐≤4%,水分含量≤70%。
3. 安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
功效 祛风,燥湿,消肿,止痛。治头痛,齿痛、鼻渊、寒湿腹痛,带下,痈疽疮疡,皮肤燥痒癣。
产新时间,加工、炮制及药材质量产新时间:头年秋季下种,次年夏秋季8月间叶黄时采收。唯河北安国有在春季清明下种当年寒露采收者。其质量不如秋播者好。 加工、炮制:挖取根部,去掉地上部分及须根,冼净泥土,晒干。杭州地区将处理干净的白芷放入缸内,加石灰拌匀,放置一周后,(以针刺断面不入为度)
十年价格及走势特点
价格列表(以荷花池药市价格为基准)取出晒干。晒时要勤翻动,如遇阴雨天时可用微火烘干,然后再撞去粗皮。药材质量:以独支、皮细、外表土黄色、坚硬、光滑、香气浓者为佳。
产地分布
白芷主产于四川,河北,河南,浙江为白芷四大历史产区。按照产区不同,又分别称为川白芷、祁白芷、禹白芷、杭白芷。川白芷主产于四川遂宁、安岳、南川、达县。正常年间,全川产量4000吨,其中素有“川白芷之乡”的遂宁白芷年产量约为2300—2500吨,产量最大,质量最好,被奉为地道药材。除国内销售外,还供出口。
川白芷地理标志产品保护范围为四川省遂宁市涪江流域永兴镇、新桥镇、桂花镇、老池乡、唐家乡、南强镇、仁里镇、回马镇、红江镇、金桥乡、高坪镇、荷叶乡、柳树镇、青堤乡、大于镇、广兴乡、瞿河乡、太和镇、洋溪镇、玉太乡、金华镇、香山镇等22个乡镇现辖行政区域。
蓬溪仙桃基地于2005年通过了农业部无公害农产品基地认证,2009年,全县通过了四川省农业厅无公害农产品产地整体认定。蓬溪仙桃生产严格按照无公害和绿色食品生产标准进行,是蓬溪优势特色农产品和农业“原生态、标准化、品牌化、集约化”的具体体现,色、香、味、形俱佳。蓬溪仙桃成熟期主要集中在6月下旬至7月中旬末,占总产量的70%,比其它地区的同一品种早熟10天以上,上市时间早;蓬溪仙桃极耐贮运,货架期长达15天;蓬溪仙桃外形优雅、果大,一般单果重200余克,最大果重420克,同时具有色泽鲜艳、白里透红、自然芳香、清脆可口等特点。据四川农业大学测定,蓬溪仙桃可溶性固形物含量达15.1%,富含多种人体所需的蛋白质、维生素和矿物质元素,特别对增加人体血红蛋白数量和养血美颜有奇特作用,是真正的绿色原生态食品。
地域范围
蓬溪仙桃产于四川省遂宁市蓬溪县,位于四川盆地中部偏东,农产品地理标志地域保护范围包括蓬溪县行政辖区内的所有31个乡(镇)所属的自然村,具体为罗戈乡、文井镇、新星乡、新胜乡、槐花乡、板桥乡、赤城镇、新会镇、下东乡、鸣凤镇、宝梵镇、明月镇、常乐镇、天福镇、回水乡、红江镇、群力乡、吉祥镇、大石镇、吉星乡、高升乡、任隆镇、黄泥乡、金龙乡、三凤镇、金桥乡、高坪镇、荷叶乡、蓬南镇、农兴乡、群利镇,地理坐标为东经105°3′26″-105°59′49″、北纬30°22′11″- 30°56′30″之间。保护面积3.88万公顷 ,年产量 45 万吨。
产品品质特性特征
(1)外在感官特征:蓬溪仙桃果实中大、短椭圆形。缝合线明显,两半不对称,果顶平,果尖微凹,果洼深。果底乳黄色,阳面着片状红晕,绒毛中等。果肉白色,肉质细、脆,味纯甜。离核、核中大,褐色带少许桃红色。品质上等。 (2)内在品质指标:蓬溪仙桃可溶性固形物≥12%,可食率≥80%,含有丰富的维生素C。 (3)安全要求:符合《无公害农产品 桃》(NY5112-2002)标准的安全要求。