耒阳烟叶
耒阳市烤烟生产管理办公室
11401885
烟草
口味:咸鲜
价格:40-80元
特色:条形,无-气味,皮上无毛,皮和肥肉颜色金黄,精肉红亮,刀工整齐,无碎骨,有浓郁的风味。
原料:猪腿肉5000克,盐400克,花椒粉10克。
制作方法:
1.原料选择:去骨的猪前后腿。
2.切条、制作过程:选出质好的猪前后腿、去掉骨头,然后把肉放在切肉板上,从后腿尾骨节砟切第一刀肉。前腿槽头肉不能做特级腊肉,只能做二级腊肉。从第二刀起每条肉坯长40厘米、宽3.3至4厘米。
3.腌制:切完肉坯后,用秤称好。按比例配好调料,调料要拌匀,再把肉放入调料内(每次放2.5至5千克)拌匀,直至每块肉坯沾上调料为止,然后一块块拿出放入缸或池内腌制。春夏季腌3至4天,秋冬季腌7天左右。
4.泡洗:出缸后把每块肉坯从膘头3.3厘米以下用小刀刺1小孔,穿上麻绳,再投入清水池内泡洗1至2小时后捞出。
5.烘焙:穿入竿(每竿穿12块,按烘烤柜大小决定),送入烘柜内烘焙36个小时出柜,即为成品。
耒阳米豆腐的做法颇有讲究,用优质大米淘洗浸泡后,加水用石磨碾成米浆,再用石灰碱水做“酵母”,用铁锅一边煮一边搅拌,成稠糊状时,倒在事先洗净的竹筛上搪平,冷却后成豆腐状则说明大功告成。然后用竹片刀和竹尺划成寸宽方块,待铁锅中水烧开后,用捞篱把米豆腐放到锅中,加上红红的酸辣椒或油辣椒、青绿的葱花、白花花的蒜米,爽脆的榨菜丁,酸溜溜的陈醋,黑黝黝的酱油。待再沸腾时,掀开锅盖,撒适量葱花、醋和味精等佐料,顿时香味扑鼻,只馋得人嘴里渗口水。这时将米豆腐从锅里盛于碗中,冒着腾腾的热气,嫩黄嫩绿的豆腐衬着各色点缀,红香绿脆,一下子就能将你的馋虫一股脑钩出来。吃到嘴里,口感柔和,清嫩香甜、真让人心旷神怡,几口下肚之后,味觉经过了辣椒的充分调动,也变得格外敏感,从舌尖到口腔,到处都是暖暖辣辣的味道,汤的鲜美也在无形中被放大了。那种感觉是很奇妙的,常有吃得满头大汗、周身通泰的食客,感觉不过瘾,一边吸啜辣得红通通的嘴巴一边意犹未尽的喊道:“爽,再来一碗!”
地域范围
湖南省麻阳高村乡、岩门镇、绿溪口乡、隆家堡乡、谷达坡乡、潭家寨乡、板栗树乡、石羊哨乡、锦和镇、江口墟镇、舒家村场、长潭乡、兰里镇、栗坪乡、黄桑乡、吕家坪镇、兰村乡、和平溪乡的属于紫色页岩土壤的村组。
特定品质
品尝时甜酸适中、水份增多,皮薄, 无核,颜色鲜艳、清香爽口
文化典故
麻阳柑桔栽培具有十分悠久的历史,据县志记载:历来就有种植,品种为朱桔、皱皮柑、酸橙为主。并称“唐武德置麻阳本地土著瑶人,军民戍边垦植, 山峦之地得以开发”。文学大师沈从文1938年著《长河》一书,写的是麻阳人和事,全部与桔子有关。书一开头就描述道:“‘洞庭多桔柚’。桔柚生产地方实在洞庭西南、沅水流域各支流,尤以辰河(指麻阳河)中部最多最好。”还写道:“两千年前楚国逐臣屈原,乘了小小白木船,沿沅水上溯,一定就见过这种桔子树林,方写出那篇《桔颂》”。解放后,黔阳地区柑桔资源调查组整理的《麻阳柑桔资源调查报告》写道: “酸橙、黄桔(朱桔)、皱皮柑、滑皮柑等古老品种衍变去推理,这些种类栽植由来很古”。“厥包桔柚”的记载,见于公元前三世纪的《禹贡》,香橙者柚也。甜橙栽培有史可据的历史在300年以上,岩角坪、新营大片桔园也有180年历史。
麻阳刺葡萄抗逆性强、丰产性好,一般亩产量2000公斤左右,高的可达4000-5000公斤。果穗圆锥形,果粒中等、圆形,皮紫黑色,延后采摘果粒面带白霜、鲜嫩诱人。果肉品质上乘,汁浓味淳,甘甜鲜美。果肉含糖量在14%以上,高的可达18%,通过富硒栽培总糖量甚至高达25.8%。富含维生素和矿物质,每100克中维生素C含量达36毫克,每公斤含钾908毫克、铁1.28毫克、锰3.5毫克。刺葡萄对硒元素的利用和转化功能强,通过补硒可使其果实硒含量由每公斤9.7微克增加到170微克,增幅达1752.8%,这样就大大提升了麻阳刺葡萄的食用价值和品位。麻阳刺葡萄枝梢均带刺,其名也因此而得,果实9月上中旬成熟,树势生长势强、抗病虫,适宜于阴凉山区栽培,以海拔500米左右为最宜。
麻阳刺葡萄由于品质好、市场销路畅,加之产量高、抗性好,易种易丰产,全县种植面积4000余亩。还涌现出一些种植大户和基地乡镇,文昌阁乡滕树海,种植5亩,常年收入在2万元以上。大桥江乡党委、政府一班人发动群众栽种刺葡萄,现已发展到2000亩。
麻阳刺葡萄已逐步形成了东亚地区葡萄园中最亮丽的一串。
耒阳油茶,源远流长。早在1800年前,耒阳人就开始栽培油茶树,其油素以品质纯正、营养丰富而香飘万里,闻名于世。1976年,湖南定耒阳为油茶商品基地县。1983年8月下旬,联合国粮食计划署派来两名1专程到中国耒阳考察油茶林。一年后,一项由联合国援助的、命名为WFP——中国26962工程的耒阳油茶林改造工程项目正式启动,获湖南省“更新改造”双优奖,名列全省第一。该工程的成功实施,大幅提高了耒阳茶籽油的产量、质量。通过多年的垦、改造和更新,耒阳市已有油茶林120万亩,常年产茶油400余万吨,其面积、产量均居全国首位。耒阳市先后2次被湖南省林业厅评为“全省油茶更新改造先进市”,1996年,被农业部、林业部、水利部授予“全国粮援项目油茶工程项目先进单位”,2000年该市国家林业局命名为“全国名特优经济林油茶之乡”。