制法:猪五花肉煮熟,再油炸沥净油,放入红卤锅内酱上红色切片定碗
,上屉蒸40分钟,扣入汤盘,浇上卤汁即成。
特点:色泽枣红,咸鲜口,腐乳香味浓郁。
制法:猪五花肉煮熟,再油炸沥净油,放入红卤锅内酱上红色切片定碗
,上屉蒸40分钟,扣入汤盘,浇上卤汁即成。
特点:色泽枣红,咸鲜口,腐乳香味浓郁。
2、做法:银鱼去眼洗净搌干,粘均面粉。菱角粉用牛奶勾芡。银鱼放入6成热油中汆10秒取出。
油锅放大火上,撒入葱末,加一点绍兴米酒和鸡清汤,下银鱼及调料,煮沸后小火煨10分钟。
加牛奶菱角勾芡,大翻入盘即成。
七里海紫蟹青壳、白肚脐、金钩爪、个大、肉厚、膏美、味鲜,明清两代与宁河的另一名产银鱼同为宫廷贡品。
七里海紫蟹在宁河的吃法多样,特别是醉蟹,堪称美食一绝。醉蟹的特点是:色泽明亮剔透,宛若白玉雕得,橙红的蟹黄,顶伏在上,令人想起“傲然挺立一点红”的丹顶鹤。蘸醋、佐酒食之,酒香伴鲜美,鲜美衬酒香。醇厚怡人,妙不可言。不愧为美味之佳品。
2001年天津市举办地方特色菜技术比赛,宁河宾馆国家烹饪评委、高级厨师于德良精心制作的醉蟹被评为冷菜金奖。
制法
将刷洗干净的紫蟹(鲜活紫蟹为佳)放入容器后,倒入高度烧酒浸泡消毒,一个小时以后倒出烧酒,加入适量绍酒、生姜、八角、精盐少许然后加盖密封,低温保存5—7天即可食用,保存期一般为3个月。醉蟹因为生吃,又是冬季,所以选用较小的螃蟹,味道清淡可口。
文化:小李烧鸡采用桂皮,白糖,陈皮,八角,辛萋,小茴香,精盐,姜,饴糖,肉蔻,山奈片,砂仁,丁香,白芷,草果,花椒,芝麻油等香料烹制。在开始时,此鸡并无特色,只是煮熟后抹一层"红曲"而已。后来吸收了山东"德州五香扒鸡"的制作技巧,不断改进发展成著名的"符离集烧鸡"。
功效:小李烧鸡可治疗肢寒畏冷等不适。鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,由于其味较淡,因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多,在肉之中,可以说是蛋白质最高的肉类之一,是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富,因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多,而在量方面虽比蔬菜或肝脏差,但和牛肉和猪肉相比,其维生素A的含量却高出许多。鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用。鸡食温中益气,补精添髓。
说起崔庄冬枣还有一段神话故事传说,更增添了崔庄冬枣浪漫和神奇。相传,这段神话故事和齐天大圣孙悟空大闹天宫有关。那次王母娘娘在天宫举行蟠桃会,各路神仙都到王母娘娘那里喝御酒来了,1为齐天大圣的孙悟空未在邀请名单之列,非常生气,便使性撒泼。孙大圣一个跟头十万八千里,穿过云层来到天宫将蟠桃盛宴搅了个人仰马翻。王母娘娘的御酒撒了一地,仙果被弄得七零八落。仙果滚下仙桌,穿过云层掉到人间,落在了崔庄田园内。仙果在崔庄地上生根发芽长成了苍翠的冬枣树。
据有关资料,崔庄冬枣颇有悠久历史,早在1560年该村刘氏家族就开始种植。后来不断研究,经多次嫁接,终获成功,成为精品。据本草纲目记载,冬枣具有“味甘无毒、主心邪气、安中健脾、平胃通窍、滋补养颜、久服轻身延年益寿”之功效。相传,崔庄冬枣曾是清代皇上的贡品,名燥一时。后来,由于战乱和灾荒,崔庄冬枣林遭到破坏,残留无几。直到二十世纪六十年代,又开始出现了生机。0时,崔庄冬枣再次遭到破坏,目无王法的造反派“宁要社会主义的草,不要资本主义的枣”,将冬枣树连根刨起。幸亏老刘家留下了一点。而今人逢盛世,冬枣树逢春,崔庄冬枣成了农民致富的金蛋蛋儿。枣树蓬勃生机,创下了株产百斤新纪录。
2000年大港在进行农业产业结构战略调整中,以建立主导产业和名品为目标发展种植了十万亩冬枣。郁郁葱葱的冬枣林在大港广阔的田野上形成一道景观,大港冬枣也冲出了国门走向了世界。崔庄,冬枣的发源底加上神话传说更有浪漫色彩了。