衢州市土特产协会会长 非遗里的中国浙江衢州

主料：鹅心、对虾

特色：鲜红碧绿

咸鲜皆宜

成双成对

独特风味

衢州柑橘是浙江省衢州市衢江区的。衢州是有名的柑橘之乡已有几百年的种植历史，衢州柑橘原生品种品质不佳，经多年引进改良，品质日趋上乘。 渐以“实皮薄”、“香”、“肉干”扬名中华。衢州是名副其实的“柑橘之乡”。

衢州柑橘原生品种品质不佳，主要是香枳与金橙，北宋前发展缓慢。“四省通衢”的衢州地理位置与亚热带北缘的自然条件，适于引进浙、闽、赣、粤等地的优良品种。南宋时，衢州柑橘加快发展。约100年前，衢州就有了宽皮柑橘类、柚类、甜橙类种植区。

据文献记载，衢州柑橘品种后魏时有芳枳、金橙；宋时有橘、柚、卢橘、金丸橘、柑；元时有橘、衢柑、黄柑；明时有柑、橙、金柑、香圆、卢柑、红柑、狮橘、绿橘、金橘、豆橘、漆碟红、卢橘、柚、枳等20余种；清时有朱橘、绿橘、漆碟红、金扁、抚州、豆橘、衢橘、蜜橘、小橘、穿橘、黄香橘、抛头橘、甘橘、茶橘、蜜罗柑、金橘、柚、橙、香橼、文旦等。

民国《衢县志》“橘柚科”列橘有朱橘、绿橘、豆橘、漆碟、金扁、抚州；橙有黄香橘；柑有广柑，亦名广橙、蜜罗柑；香橼亦作香圆；柚即枹，有寿星枹；金橘一名金柑，圆者称金弹，长者谓金枣。

民国19年(1930年)，据当时浙江大学农学院蒋芸生调查，衢州柑橘主要有4类14种。此外，《水经注》、《农书》、《花镜》、《植物近利志》等都记载了衢州柑橘的种类。如今，衢州柑橘主要有3个属、8个种184个品种品系。主要有椪柑、温州蜜柑、胡柚、甜橙、香抛、衢橘、早福橘等。

经多年引进改良，衢州柑橘品质日趋上乘。明代何乔远在《闽书》中称：“近时天下之柑，以浙之衢州、闽之漳州为最。”李诩《戒庵漫笔》云：“柑与橘类，而皮壳略异，温、衢最多佳品。”张大复在《梅花草堂集》中云：“橘之品出衢、福二地者上。衢以味胜，福以色香胜。衢味与口相习，所谓温温恭人，亲之不忘倦者也。”

此外，文震亨《长物志》、方以智《物理小识》、劳大与《瓯江逸志》、吴大勋《滇南闻见录》等史籍都称赞过衢州柑橘的味美。

衢州柑橘以“实皮薄”、“香”、“肉干”扬名中华。

虾蛹香点是将蜂蛹、虾蚧、香椿混合精制而成。蜂蛹采用干贝的手法，香味突出，营养丰富。再加上虾蚧的清鲜，茗香的袭人。实在是当仁不让的营养佳品。

临武县南强乡是临武白蜡的主要产地。以二八村为主，其次为文溪、桐油坪、田头、秀水、九江头、渣塘、马塘、香塘，以及同益乡的坦下村等。临武种植蜡树(女贞树)，放养蜡虫，始于明嘉靖十年(1531)，全县产蜡6000公斤，民国5年(1961)在巴拿马万国博览会上获金质奖；民国21年(1932)，在美国芝加哥世界博览会上，以其质地优良获银质奖，誉称“武蜡”。

武蜡和四川白蜡同为虫蜡。属昆虫纲，同翅目，蜡坊科，是寡食性昆虫。四川白蜡以产量多而驰名中外，而“临武白蜡优美，莹比积雪，光连明月，越客来买，竞用高价”。(见清同治《桂阳川志》)，在商店里，即使川蜡、武蜡一块陈列出售，武蜡价格也总比川蜡高出几成。商家甚至在蜡饼上特别标明“武蜡”二字，以示区别。武蜡做工讲究，技术性强，产品质量优质，熔点高，稳定性强，具有防腐、防锈、防潮、润滑、着光、止血、生肌等功能作用，在工业、农业、医药等各方面都具有非常重要的价值，是我国特有物质，也是我县传统的出口产品。

生长于溧阳长荡湖一望无际的芦苇之中。此雀肉细鲜嫩，品之，让人倍感水乡的纤纤韵味。尤其在长荡湖舟夜泊品尝黄雀更使人有一种飘飘欲仙的感觉
( 溧阳)

新田大豆为地理标志保护产品。新田大豆是湖南永州新田的。

具有“三美”之称的湘南新田，境内生态良好，风景宜人，空气和水资源质量均优于国家一级标准，全境土壤富硒，盛产美食，是养生长寿的绝好地方。新田出产的水稻、大豆、水果、蔬菜、草鹅等名优都富含硒元素，尤其是具有高钙高蛋白特点的新田有机富硒大豆，蛋白质含量居全国之首，成为养生益寿的最佳保健食品。新田大豆以质取胜，占尽天时地利，具有开发高品质、高品位、高品牌高端产品的绝对优势。新田大豆产业迎来了提质、提速、提效的发展春天！

新田地处亚热带季风气候区，气候温和，四季分明，雨水丰沛，热量充足，是“湘南温室”县，同时具有“饭石土之乡”的美称。经湖南省地质调查院对新田进行地球物理抽样调查与评估，县域全境处于含硒或富硒生态环境中，硒含量适量指标（≥0.2mg/kg，＜0.4mg/kg）面积达431.4平方公里，占43.23%；含量丰富指标（≥0.4mg/kg）面积达566.6平方公里，占56.77%。而且富硒地层厚、品质好，富硒浓度适中，还伴生“锌”等人体必须的微量元素，且未受到重金属等有毒有害元素的污染。因而，大面积的饭石土农产品富含有机硒，为发展非转基因高蛋白富硒大豆提供了得天独厚的地理条件。经权威机构检测，新田大豆的硒含量高达0.15mg/kg左右，蛋白质含量高达46%以上，居全国之首。新田农民具有种植大豆、制作大豆制品的传统习惯，形成了“豆-稻轮作”、“豆-薯套种”耕作模式，全县已建成年产2万吨的10万亩高钙、高蛋白富硒大豆原料基地。全县野生大豆品种繁多，分布广泛，深受专家垂青，可为国家研发大豆提供珍贵而丰富的种质资源。2011年，新田荣获湖南省“原生态富硒食品基地县”、“富硒土壤开发利用研究基地”称号。新田美食在今年长沙举办的第五届中国(湖南)山乡美食大赛中大展风采，夺得了四项荣誉，尤以石羊醋水豆腐最抢眼球，其中“富硒大豆系列产品”获大赛“指定产品”荣誉称号。

新田大豆产业正面临一个快速发展时期，以“绿色引领”为理念，充分利用富硒土、富锶水的资源优势，打造立足本土、面向全国、走向世界的“原生态硒锶”品牌。对富硒绿色食品原料基地实行“五统一管理”，促进标准化种植和规模化经营。积极开展有机食品认证，争创名牌产品和原产地标志。加强“硒锶”产品的策划包装和宣传推介，着力提高新田知名度，发挥品牌效应，不断扩大产业影响力，提升产品竞争力。该县依托科研院校开展技术攻关，实行“产、学、研”结合，取得了明显的成效。新田县大豆协会与华南农大积极开展技术合作，先后承担12批次、100多个国家大豆新品种区域试验，引进10几个优质大豆新品种进行大田生产试验示范，合作建立优质大豆种子繁育基地，均取得可喜成绩。以年海为主的华南农大技术团队，8年来一直不遗余力地为新田大豆产业献计出力，给予新田种源支持、技术指导、工作帮助，积极承担了“提高新田五月黄增产性能”的技术课题，多次邀请和陪同国内外专家到新田考察指导工作，为新田大豆产业发展创造了良好的外部环境。湖南省科特办委派湖南农大蒋立文博士担任驻新田科技特派员，专门指导新田大豆产业的发展。近年来，新田积极实施“品种改良、耕作改革、技术改进”三大技术举措，实现了大豆种植“高质量、高产量、高效益”三大效益目标。8年来全县共引进推广优质高产新品种3万亩，优质品种率达到95％以上。据永州市科技局对新田县优质高产大豆引种、示范、推广及配套技术应用项目验收结果表明：粤春03-3大豆新品种平均亩产为228.5公斤，比本地“五月黄”大豆(单产139.5公斤／亩)每亩增产89公斤，增幅达到63％以上。■胡土舜

新田大豆产地范围为湖南省新田县行政区域内的骥村、冷水井、龙泉、莲花、毛里、枧头、十字、金盆圩、三井、茂家、大坪塘、知市坪、新隆、高山、新圩、石羊、陶岭等17个乡镇现辖行政区域。

《新田县人民政府关于划定新田大豆地理标志产品保护地域范围的请示》，新政〔2013〕138号

新田县农业技术规程：HNZ008-2013《新田大豆生产操作规程》

信息来源：三湘都市报

信息来源：三湘都市报

主料：猕猴桃、豆沙

特色：肉质细嫩

微甜不腻

清新爽口

回味无穷

菖蒲脐橙个大、汁多、蜜甜而出名。基地位于桂阳县浩塘镇菖蒲村,距县城20公里的春陵江畔,基地风景秀美,土质肥沃，是按湖南省高标准水果基地建设的，内有省内大型的养猪基地，通过"猪--沼--肥"生态模式,解决了基地的能源和农家肥的供应,着力打造高端的生态有机脐橙基地。

衢州莹白瓷为地理标志保护产品。衢州莹白瓷，薄如锦，洁如玉，滑如脂，明如莹，是我国四大白瓷系列之一。它以瓷质细腻，釉面柔和，透亮皎洁，似象牙又似羊脂白玉而名闻遐迩，被誉为瓷中珍品。1981年和1982年分别获得国家轻工业部和文化部“重大科技成果奖”，1988年荣获轻工业部“优秀出口产品铜牌奖”。

莹白瓷选型新颖别致，制作精美，素受文人、名士、外籍友人的钟爱。北京画院院长尹瘦石先生欣赏过“古爵酒具”后，题了“形似爵，洁如玉”的赞词；浙江美院陶瓷专家邓白教授赋诗赞莹白瓷：“最喜衢州新制品，晶莹洁白胜羊脂。……”日本东京朱良昭裕先生题词：“衢州白瓷，天下无双。”莹白瓷在美国的路易斯·安娜世界博览会、瑞士的巴塞尔国际博览会及日本东京的亚太地区博览会上，引起了轰动，激发了外商的浓厚兴趣。产品畅销美国、日本、英国、刚果、新加坡、香港等五大洲二十多个国家和地区，以及国内各大中城市。

莹白瓷是衢州瓷厂严孝民工程师，在浙江美院、浙江轻工业厅指导下，于1980年试制成功的。其加工要点是：采用本地外黄、大川丰富的稀土原料，配以专采的瓷土，经过原料粉碎、制浆、压榨，放入炼泥机中进行“真空炼泥”，形成半成品原料。再将“土饼”输送到半成品组织车间，经过手工精心雕作，制成坯体成品。尔后送到窑炉炼烧得莹白瓷成品。整个加工工艺配方讲究，雕刻细致，窑温严格，使莹白瓷始终处于国内的领先地位。更由于莹由瓷制作不易，出品合格率仅10—15％，使其在顾客中产生了“物以稀为贵”的心理。

莹白瓷在造型手法上力求巧雅、秀丽，给人以清新、神化之美感。产品共约170多个品种，有富含中国民族特色和时代气息的酒具、茶具、咖啡具、餐具、台灯等实用瓷；也有造型优美、形象生动的各类仕女、观音、达摩、动物、花瓶、熏炉等陈设瓷；瓷器上济公、钟馗、李时珍、岳飞等历史人物像，栩栩如生。其中“古爵酒具”，造型古朴典雅，反映了我国悠久的历史文化，被选用为电影《李清照》的道具；“美人鱼缸”，线条流畅，鱼美人俯身卧于鱼缸口，俏丽、高雅，耐人寻趣。产品曾12次获国家部级奖励，19次获省、厅级奖励，并为北京故宫博物馆、钓鱼台国宾馆收藏，并作为珍品赠送外国贵宾。

衢州莹白瓷地理标志产品保护范围为浙江省衢州市柯城区、衢江区、龙游县、常山县、开化县、江山市等6个区、县、市现辖行政区域。

北镇面茶，这个老牌地方风味，虽名不见经传，可也风霏古城，值得品尝，假如你喝过几次，那种滚烫、芳香的口感保你瘾性大发。

雄鸡报晓，东方刚亮鱼肚白时，步入老街行至庙头，总会看到卖面茶的小推车被人们围在当央，尤其数九隆冬，喝碗面茶真是爽心肺腑。手捧面茶碗象手炉那般热乎，稠而不干，淡而不稀的面茶，如醇香的甘泉，喝入口中感觉舒服至极，心窝里顿时暖融融，驱寒御冷妙在其中。

赵家面茶据说是正宗，到如今已传宗接代几辈子了，人们认准了赵家面茶，不惜起大早，赶场来到鼓楼下，非喝他一碗两碗不可，每碗一元钱，经济实惠不过了。赵家面茶卖得飞快，只两三个点，便可卖出四五百碗，销量甚是可佳。如今，几个大市场都有卖面茶小车，又分离出张家、李家、朱家等，各有名号。北镇人都爱喝，特别是上了年岁人，瘾头贼大。一位80多岁的老者，他说从年轻时就喜欢喝面茶，一直喝了五十多年，还拍着胸脯崩崩山响，示意面茶给身子骨带来的硬朗。与卖面茶主也深入浅出的咨询过几次，可主人哪有闲工夫答对你，况且不会轻易把秘方抖搂出来，以防专利被窃与其竞争。

喝过几次面茶，忽而上瘾，不喝肚子咕咕直叫，索性天天去喝。起早步行15分钟便可抵达卖面茶摊，晚一点还要排号等待。面茶是北镇的一绝，据说有几百年的历史，过去喝面茶不用汤匙，不坐着，用嘴唇吸噬，碗在手中转着，喝完碗净如洗。一碗面茶，上边放两勺果子蛋，真是别有一番滋味，怪不得多少年来常盛不衰。

随着改革的不断深入，喝面茶主儿越来越多，问其缘由，答得更是干脆，一为开脾健胃，二为过过口瘾，三为晨练充饥，蛮有几分道理。不过，北镇面茶还固守田园，不为外地人熟知，去年梨花节闾山赏花会时，面茶倒显示一把身价，很多外地客商才一饮而留名。一位家乡人在大城市工作多年，每次探亲总忘不了喝喝家乡面茶，还深有感触地说：“北镇面茶如能举荐到大都市去，一定深受宠爱，一本万利呀！”

真希望北镇面茶能随着闾山的名份也沾上点光彩，为世人所叫好。