高县土特产专卖 高县美食排行榜前十名

阳高县京杏脯，是用本地京杏果实精制而成。果肉色橙黄、肉厚、质地疏松，汁多味甜酸并有香气、品质上等。含单糖1.22%，双糖5.84%，总糖7.06%，含酸2.84%，糖酸比2.5：1，果实较耐贮运，据中国农科院分析，京杏含有多种矿物质元素，含磷0.03%，钙1598PPM、锌14.8PPM、铁84.6PPM、锰4.1PPM、铜5.9PPM、镁838PPM，所以京脯因杏的质量极佳。

杏脯果片整齐饱满，肉质细腻柔软，大小一致，无外伤，无糖的结晶，不粘手，呈桔黄色并色泽一致。味美可口，酸郁芳香，百吃不厌，具有杏脯应有的酸甜风味。经省进出口商品检验局鉴定均达出口标准。阳高杏脯深受外商欢迎，每年加工的杏脯全部销往日本、东南亚、香港，在国际市场上享有盛誉，在日本被称之为“中国名贵小食品”。

王官屯的京杏加工成的杏脯分为黄杏脯和青杏脯两种，青杏脯颜色深绿如玉，肉质脆嫩，看见就会止渴，吃到口里又酸得轻而甜得浓；黄杏脯颜色金黄透明，肉质柔软，酸甜适口，生产工艺也比青杏脯复杂，要经过切割、糖煮、烘烤、整形等工序。这两种杏脯的共同特点是果片整齐，形状扁圆，肉厚耐贮，久存不变，馥郁芳香，百吃不厌。打入国际市场后，在东南亚一些国家和地区享有颇高的声誉，被称为“中国名贵小食品”。

阳高人吃羊杂汤的历史由来已久，最早可以追溯到春秋战国时期。那时，阳高一带为林胡、楼烦等少数民族所占据，他们以放牧、射猎为生。公元前3世纪，赵武灵王用武力开拓疆土，建置云中、雁门、代郡以后，才将中原地区的农业生产传到这里。但是实际耕作中，赵武灵王发现阳高这一带气候干燥、寒冷、风大，土地贫瘠，很多农作物不适宜种植，而牧草却很旺盛，便倡导发展畜牧业。羊是人们主要牧养的牲畜，于是羊肉便成了人们餐桌上的主要食品。

当时，阳高一带是汉族与少数民族杂居的地区，吃羊肉的习惯也不相同。少数民族只吃羊肉，把羊下水全扔了。而汉族人生活比较朴素，认为把羊下水扔了太可惜，因而吃完羊肉之后，还要把羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠以及羊血等洗净，煮熟切碎，配以葱、蒜、姜、辣椒、盐等调料熬制成汤，因为里边杂七杂八的应有尽有，故称作羊杂。后人越做越精，羊杂汤里添加了当地的山药粉条。粉条吃起来又筋又颤，羊杂嚼起来又辣又香，二者配在一起，犹如锦上添花，故称羊杂粉汤。

羊杂粉汤有荤有素，油而不腻，质醇味美，捞出锅来热气腾腾，香气袭人，吃进肚里味道鲜美，具有明显的驱寒、暖胃、舒身等功效，和西安的“羊肉泡馍”、太原的“清和元头脑”一样，是一种较好的保健食品。

阳高油炸糕，是用黄米面蒸制油炸而成，类似南方年糕样的食品，因其色泽金黄，故名之。

阳高油炸糕，个儿小、皮儿薄。糕馅全凭个人口味制作，有豆沙的、枣泥的、髓油的、酸菜的，还有肉末的。油糕的形状挺多，有的圆如棋子，有的长似弯月，有的捏成三角形，有的夹紧后两手一掬就成了“相公帽”，还有的干脆包成水饺等等，不一而足。糕入油锅，文火慢炸，捞出后的油糕外脆里香，松软可口，越吃越香。

油炸糕是一种高档的食品。因“糕”与“高”谐音，故吃油糕就成为阳高人过年过节、婚嫁喜庆、生辰寿诞、乔迁新居、待客迎宾的必备主食，通称“喜糕”。在阳高，喜糕是馈赠亲朋的佳品。娶亲婚嫁时，当天凌晨要“髙炮三声送油糕”，街坊四邻都要送到。民间还有“隔壁送糕，一替一遭”的歇后语，这里送糕也就成了一种相互交往的礼仪。

压合落有时也写作压饴饹，这种面食用粗粮精制而成。压合落用的是一种特制的合落床子，它可以架在锅灶的铁锅子上，床子中间有圆槽，底下是凿有细孔的铁片，锅中的水烧开后，便把和好的面装进圆槽子内，用杠杆把一个木塞压进圆槽，面就从漏孔中挤成细条落进滚汤里，捞起来拌上佐料或浇上汤汁，咬起来很有口劲，浓而不烈，淡而有味。

涮羊肉有四大特点：味香、肉嫩、质鲜、外形美观。阳高的涮羊肉，选料非常讲究，以长城乡羊肉为最佳(因长城乡地理位置独特，在这里饲养的羊，吃的是中草药，喝的是矿泉水，呼吸的是无污染的空气，因此羊肉特别鲜美，是真正的绿色食品)，由去骨的绵羊前腿、后腿、大排三个部分分别冻成肉块，有红有白，色泽鲜艳、肉质洁净，调料有麻酱、辣椒油、香油、味精、香菜、海米、韭菜花等，吃起来味香扑鼻，十分可口，再搭配细粉丝、白菜芯、豆腐、土豆片等，更是荤素搭配，不腻不淡，味道鲜美，与众不同。

亦名“叙府芽菜”，是与“涪陵榨菜”、南充冬菜”、“内江大头菜”齐名的四川四大腌菜之一，始创于清道光中(约1838年前后），以鲜青菜剖丝，晾至余叶渐枯，再配以作料腌制而成。主要特点是香、脆、甜、嫩、味美可口。常用以作油酥鸭、烧白（扣肉）、燃面等食品佐料，亦可作 成其他荤素菜肴，且为熬汤之不可缺少的配料。解放前，“杨洪兴酱园”生产的“五香芽菜”曾远销昆明、港澳及东南亚。宜宾芽菜1982年评为四川省优质产品，1985年评为全国优质产品。近年，经过精加工的“碎米芽菜”，以其质量上乘、方便隆重而深受群众喜爱。( 宜宾)

梦酒产于宜宾红楼梦酒厂，该厂经过二多年的改革创新，现已形成年产梦酒、十二金钗酒、圆梦酒三大系列产品1000吨规模。新近推出的“紫砂壶圆梦酒”受到高度评价，具有很高的收藏价值。产品多次荣获省、部优及名酒奖，中国文化名酒金杯奖，四川省著名商标，国际金奖“世界之星”国际包装大奖等荣誉。产品质量稳定，畅销全国31个省市，远销20多个国家和地区。1996年跃居四川市场国产畅销商品品牌龙崐虎榜和四川市场十大销量国产商品品牌。年销售量6412吨
( 宜宾)

酱梅肉，是晋商庄菜代表菜，也是晋式第三蒸，因用酱豆腐汁相蒸去腥提鲜而名。大同民间宴席有杏梅肉，则用杏干相蒸，制法略同。相传，晋商常家的创业始祖常威，本一介书生，学端木经商，乾隆初年已累财十万，后将生意交子经营，自己则专心教孙读书。常威发现这些个读书郎嫌腻，常将菜中白肉挑出。一次有人给他送来一罐酱豆腐，常威灵机一动，将白肉蘸酱豆腐吃，果然咸香不腻了。于是他叫厨房每次制作肉时必加酱豆腐相蒸，取名“酱梅肉”，夹在馍里给这些读书郎吃。久而久之，酱梅肉在晋中一带传播开来，进入了八碗八碟宴席当中，成了一道山西地方特色菜。

酱梅肉在太原全晋会馆改良吃法，配以荷叶饼、酥方、葱丝、黄瓜丝等，深得顾客称赞，成为一道畅销名菜。笔者曾陪著名美食家李耀云大师品此菜，兴所致，借白朴《沁园春》略改赋云“对诗书满架，子孙可教，琴樽一室，亲友相欢。酱梅肉前，得味慰馋，鱼鸟溪山任往还。岂忘否，访晋商故里，食典相传。”的确，名菜多典故，典故多言礼。如此“晋式三蒸”传承至今、慰馋于人的，还有着一份味中之味、养心益神的东西了，菜式虽千变万化，此为鲜活灵魂。

上高蜜桔品质优、色泽艳、汁多无渣、风味浓甜、香气醇厚、营养丰富，果汁含柠檬酸、多种维生素、糖份、氨基酸和磷、铁、钙等元素，桔核理气散结等功能。

全县蜜桔面积10万亩、产量达8000万斤，上市从9月下旬开始至第二年的4月。

午时粑

午时粑工艺：制作时将糯米、大米淘洗干净，用清水浸泡一天，沥干后，再加清水用磨磨成水浆，装入布袋内，控水制成吊浆粉。把虾米略泡后切成小粒。火腿切成小粒；芽菜洗净切成细末。芝麻炒香碾细。将当地一种野生植物的叶叫船叶切成5寸长、3寸宽的包叶。将猪肉洗净，剁成颗粒放入盘内，加胡椒粉、花椒粉、酱油、芽菜、火腿、虾米、熟猪油、味精、绍酒、川盐和匀成咸馅心。把白糖、熟面粉、桔饼、冰糖、熟猪油、芝麻粉和匀成甜馅心。

将锅里放上水烧开后，用吊浆粉揉成圆饼，放入锅内煮熟。取出后放入盆内，加余下的吊浆粉揉匀。将揉匀的吊浆粉分成剂子，分别包入甜咸馅心，搓成圆形后抹上一层熟菜籽油，用船船叶裹起上笼旺火蒸一刻钟，美味可口的午时粑就做成了。