“圪糁”是用老玉米加工成粒状,经过“煮”的方式,成为“稠饭”,配以炒制的土豆片,成为陵川人每天必吃的第一餐。玉米粉碎后成为玉米面,还可以制成玉米糕、玉米饼等食物。
“圪糁”是用老玉米加工成粒状,经过“煮”的方式,成为“稠饭”,配以炒制的土豆片,成为陵川人每天必吃的第一餐。玉米粉碎后成为玉米面,还可以制成玉米糕、玉米饼等食物。
状、外貌、风味却截然不同。它的配料极其简单,只需一些粉条、白萝卜、玉米粉,以及
葱、姜、蒜等调味品。
将萝卜切成条,粉条切成10厘米长短后,加入泡软的玉米粉和葱、姜、蒜、盐等搅拌均匀,随手捏成鸭蛋大小,用大火蒸10分钟左右出笼,可蘸醋食用的毛头丸就做成了。这时的丸子毛茬茬,如同古时黄毛丫头的头发,此美食故此得名。
下面是这道菜的另一种吃法:锅内放油、葱、姜、蒜、大料,再加入切好的五花肉片炸至煅生,然后加水煎5分钟。将蒸好的丸子装盘,浇上煎好的五花肉片汤,再撒上葱丝香菜即可食用了。这道叫做干煎肉毛头丸的菜香味浓郁,色泽鲜艳,入口鲜嫩,口味极佳。另外,毛头丸切成块放入卤菜或稀饭中食用,也别有一番风味。
经中国养蜂学会常务理事会及专家组评审,山西省沁水县被命名为中国蜜蜂之乡,它是继浙江省江山市、安徽省徽州区、重庆市城口县、广西省蒲北县之后被命名的第5个中国蜜蜂之乡。
沁水县地处太行山和中条山两座山脉的交汇处,全县400多万亩的土地中森林和草地的覆盖面积达到75%以上,在众多的植被中,以刺槐林和荆条林居多,每年5到7月,漫山遍野盛开的槐花和荆条花是优质蜂蜜的主要来源。
记者了解到,由于蜂农的商品意识淡薄和长期以来自给自足经济的影响,使蜂蜜养殖分散在全县各个自然村,难以形成规模,也使沁水优质蜂蜜产品一直养在深山人未知。此次荣获此殊荣,不仅使晋城市和沁水县的知名度大为提高,而且对发展特色农业集群发展、建设生态晋城、提升优质蜂蜜的市场竞争力都具有重要意义。
目前,沁水县有规模以上养蜂户1200户5.4万箱蜂,养蜂总产值可达3000多万元,名冠山西第一县,瓶装净化蜂蜜市场畅销,更是闻名全国。
蜂类产品
地域范围
根据《农产品地理标志登记管理办法》的规定以及沁水刺槐蜂蜜特定的自然生态环境条件,经沁水县畜牧兽医局研究决定,并广泛征求有关方面的意见,划定沁水刺槐蜂蜜地理标志地域保护范围为:山西省晋城市沁水县全县14个乡镇,251个行政村(社区),地理坐标为北纬35°24′—36°04′,东经 111°55′--112°47′之间。保护面积267660公顷,年生产总量1000吨。
产品品质特性特征
1、产品各项理化指标及质量指标等必须符合中华人民共和国《GB4963-2011蜂蜜》各项规定。2、安全要求:沁水刺槐蜜产品外观特征、理化指标、微生物指标、药物及重金属残留指标必须符合GB14963-3-2011蜂蜜标准规定、饮用水符合《NY5027-2001无公害食品畜禽饮用水水质》标准规定,生产过程管理、生产技术要求、蜂药使用、蜂蜜加工储藏运输等管理应符合《GBT21528-2008蜜蜂产品生产管理规范》、《NY5138-2002无公害食品蜜蜂饲养兽药使用准则》、《NYT1241-2006蜂产品加工技术管理规范》、《NYT639-2002蜂蜜生产技术规范》、《NYT5139-2002无公害食品蜜蜂饲养管理准则》及农业部有关规定。
亲生娘管儿管不住,舅舅管外甥理应当。
传统孝道和谐美德,常思面羊寓意深长。
这是陵川民间流传的一首童谣,童谣中说的是当地的一种风俗习惯, 每年阴历六月初六, 姥姥、舅舅都要给外孙、外甥送“羊”,“羊”是一种面食,用面粉加工而成,也叫“面羊”。 当地许多人家每年都要制作“面羊”送给自己的外孙女。
做法:将揉好的面团平均分成几份,把面揉成长条,弯曲,成为月牙形,再揉一个圆形的面团,放在上面,用干净的梳子在面团表面轻轻压上花纹,再用剪刀剪出象征羊毛的造型,在一端将面团从中间剪开,象征羊腿,在另一端,装上两粒黑豆,成为“面羊”的眼睛。“送羊必须安上眼睛,不安眼睛就是瞎羊”,转眼功夫,一个大羊背小羊、造型美观、形态可爱的”面羊”就制作完成了。
相传很早以前,上党壶关鹅屋山下住着一对勤劳夫妻,四十多岁才生养了一个孩子, 夫妻俩对孩子娇生惯养,谁知孩子长大后对父母养育之恩全然不记,成了一个忤逆之子。夫妻俩没有办法,只好去找孩子的姥姥和舅舅商量如何管教。舅舅听后很生气,决定把外甥接过来跟随他去放羊,看到小羊羔跪着吃奶,外甥随口问舅舅这是为什么?舅舅告诉他:“小羊出生后,母羊用奶水一口一口把它养大。小羊羔跪下吃奶是为了报答羊0养育之恩,这叫“羊羔跪乳”。小外甥听后幡然醒悟叩别舅舅、姥姥,决心回家做个孝顺的儿子。舅舅送给他一只小羊羔让其铭记,这天正是农历六月初六。后来就演变为送“面羊”,数量为双数,可以是四个、六个、八个或者十二个。
整个陵川都兴送羊,只要女儿生了孩子就送羊,或姑娘取过三年不生孩子,就提前送羊。
送面羊这种风俗只在上党地区流行,其他地方没有。还有一种传说:炎帝神农氏在此尝百草、识五谷、传农耕时,先让羊尝,羊食之无碍,炎帝方颁令播种。 因此羊对人类贡献很大,被列为图腾、奉为神明,成为儿童成长的保护神。传说各异,但送“面羊”的风俗作为一种传统被这里的人们传承了下来。
核桃(长寿果、人脑果)是唯一的天然补脑食品,可以壮阳补肾,润肠通便,常食可延缓衰老,防止动脉硬化,是强身体,益肝肾,防衰老的最佳食品。阳城南部山区山大坡广,沟岭纵横,发展开发核桃生产有着得天独厚的自然优势。
煎饼又称“发家煎饼”。在阳城有个古老的风俗,住新房时,要摊3天煎饼。亲戚朋友、邻里街坊都要来吃上几个,相传来吃“发家煎饼”的人越多,主人家就会越兴旺发达。
“十大碗”有荤有素,素菜中最有代表性最好吃的当数“天河丹”之菜。