素酸汤是贵州人非常喜欢的夏季汤品,几乎每天都会吃。通常一早就煮上一锅,放凉后吃上一天。
贵州素酸汤的做法很简单,只要有红酸作调味基本就成功了。制作酸素汤的配菜可以随意选用,一般都是用夏季的应季蔬菜,黄豆芽、番茄、包菜等都可以放,喜欢放哪样就放哪样好了,配菜丰富点营养更全面,更好。
素酸汤是贵州人非常喜欢的夏季汤品,几乎每天都会吃。通常一早就煮上一锅,放凉后吃上一天。
贵州素酸汤的做法很简单,只要有红酸作调味基本就成功了。制作酸素汤的配菜可以随意选用,一般都是用夏季的应季蔬菜,黄豆芽、番茄、包菜等都可以放,喜欢放哪样就放哪样好了,配菜丰富点营养更全面,更好。
虾酸是独山的特色调味品,刚上桌时感觉奇臭无比,但细闻却感觉越来越香,吃起来更是酸香可口。虾酸的原料有小河虾、野生小番茄、辣椒、鲜姜、大蒜、糯米酒、精盐等,采用布依族的工艺制作而成。虾酸可用作炒、烧、爆菜肴的佐料及火锅的调料,用其烹制的虾酸牛肉、虾酸鸡、虾酸排骨火锅等特别可口,只要谁家煮食虾酸,方圆数里之外均闻其味。
蕨类植物是地球上最早出现的陆生植物类群,具有四千多万年的历史。?早在我国周朝初年,就有伯夷、叔齐二人刹蕨于首阳山,以蕨为食的记载。蕨莱健脾,祛痰湿,具有消暑、利尿、减肥、延缓衰老等功效、水蕨菜又名良蕨,是蕨菜中的佼佼者。据专家考证,贵州省仅二、三县出产。
水蕨菜生于荫凉潮湿的河谷里,在沃土可长至一尺余长,但通常情形仅五寸左右。水蕨菜味甜、鲜嫩,通株可食,柔嫩可口,水蕨菜作为当地正餐中的一道美味特色菜,在用餐时不防品尝。
【形成历史】
产区位于云贵高原南部及其边缘,一般多在海拔800-1250m之间,境内山峦起伏,山脉自西北向东南蜿蜒,河流以南、北盘江为主,流经石灰岩峰丛区,多渗漏或潜入地下,成为伏流,形成河谷纵横,谷地山深、峰峦叠嶂的复杂地形。土壤多为红壤、黄壤。草场主要有低中山、中山的草丛草场、灌丛草场、疏林地草场,牧草种类繁多,以禾本科为主,生长繁盛,但易老化。
盘江牛各类群产区的生态条件和饲养管理方法均大体相同,而且从历史上考察,盘江牛也有其共同的来源和交往,据云南史料记载:“蛮人明初由黔迁入”,又据云南《开化府志》记载:“旧有黔粤苗民,移居岩箐……散在沿边烟瘴区”。元、明、清代自两广迁来的苗民分布于文山、红河一带。另据文山、砚山等地农民反映,体型较大的牛,由广南。西畸、麻栗坡交界处苗族山区引入,而富宁、广南农民认为,当地的黄牛是祖先从广西引来的大种牛。
产区少数民族,婚丧祭祀,早有用牛的习俗。据云南《文山地方志》记载:“卧以牛皮,……祭则用牛、羔、豕”,“婚不用媒,财礼以牛,多至五、六条者”。广西《隆林县志》也说:苗族人民“嫁取即操戈椎牛集众,吃其片肉。卜挂病则禳送杀牲会饮,食其牛血,取牛肠渣滓以为羔汁”,每次酒事杀牛少则一头至数头,多则百余头。贵州有关史料上有“苗族善养牛……善打猎”之说,又有;“苗族三月三、四月八,以山歌对答,相合成婚,名曰赶集,聘礼以黄牛一条”,至今仍有喂“姑娘牛”的习惯;布依族则有“追荐开吊,各亲以牛祭,绕棺三匝,用斧椎牛头到地,则剥皮用肉以餐来者”之俗。贵州关岭苗族人民,定每年农历十月初一为“牛生日”,届时先以糯米粑带牛角上,牛食后,家人方能进食,以示敬牛;耕牛停止使役一日,以示爱惜。以上民间习俗,有利于牛的饲养和繁育。
产区在养牛和用牛方面,不仅有悠久的历史 ,而且在饲养管理方面,也积累了丰富的经验,有“若要牛上膘,一把快镰刀”的农谚。苗族人民斗牛的习俗由来已久,这对选好和养好畜种均具有一定的促进作用,现仍盛行。
夏天解暑圣品,而且妹子们吃多了也不怕长胖,和一锅香搭配起来简直是绝配!
布依人制作的茶叶中,另有一种茶叶很有特色,相当名贵,而且味道别具一格,这就是“姑娘茶 ”。姑娘茶是布依族未出嫁的姑娘精心制作的茶叶,制好的这种茶叶都不拿出来出售,而只作为礼品赠送给亲朋好友,或在谈恋爱或订亲时,由姑娘家作为信物送给情人。意思是用纯真精致的名茶来象征姑娘的贞操和纯洁的爱情。
在布依族家中,男女老少天天都要饮茶。茶是他们生活中最为普便和必不可少的基本饮料。塘上的茶壶,终日热气腾腾。他们相互往来,相互敬茶,品评茶味,说古论今,无拘无束,享受着天伦之乐。茶,则是他们之间联络、交往的纽带。
相传,瓮安神奇的漤菜已有好几百年的历史,最早源于瓮安县松平乡的冉家塘村。
这种神奇的漤菜,实际上是一种特制的泡菜。
说它神奇,是因为它臭味浓烈,有点似臭豆豉味。又有点臭豆腐味,又有点似臭酸味,有所谓“未见其物先闻其味”“闻直臭气熏天,吃起其味无穷”之感。
说它神奇,还因为它具有特殊有效的药用功能,能帮肋消化,治感冒,止腹泻。
惟其如此,在这块神奇的土地上流传着这样一个传说。
很久以前,年过半百的皇帝老儿娶了如花似玉的西宫娘娘,不久,西宫娘娘便有了喜,这可美得皇帝老儿不得了。因为皇帝老儿的三宫六院七十二妃都未能给他得一男半女,所以他祝福语大全把个西宫娘娘疼得像心肝宝贝,捧在手上怕伤着,含在嘴里怕化了。可是,西宫娘娘却成天吃不下,喝不好,看到龙肉海参就恶心,吃起来就打呕,身子一天天瘦下去。皇帝老儿直急得像热锅上的蚂蚁团团转,急忙询问西宫娘娘是何缘故。原来西宫娘娘她想吃老家的陈年漤菜。皇帝老儿就上了一道圣旨,派了一位钦差带领千余名待卫兵、兵丁浩浩荡荡到远隔京城几千里的贵州-冉家塘来mm取漤菜。他们日夜兼程,披星戴月经过整整两个用的长途跋涉,硬从西宫娘娘老家冉家塘取回了解120坛漤菜。
在接风时金銮殿上,皇帝老儿专门邀请了文武百官和各国外帮使节来品尝这不远千里来的神奇宝贝。谁知,当卫士们打开搬进金銮殿的那坛漤菜时,一股奇臭难闻的气味冲出坛口,弥漫整个金銮宝殿。满朝文武百官,各国外帮使节被子这臭气熏的捏鼻掩口,心里难受。皇帝老原本想在众臣面前炫耀一下的,不曾料到会弄成这等狼狈。皇帝老儿一时龙颜大怒,当时便治去取漤菜钦差的罪,又一想,我那如花似玉般的西宫原来是吃这个臭东西长成的,定是妖精无疑,他又命令把西宫赶出了皇宫。那时候120坛漤菜呢,只好把它全部丢在渣渣波。
后来,京城里闹痢疾,整个京城拉得一塌糊涂,从皇帝到民间,是哪种非主流头像药都吃遍了,就是止不住,连皇帝老儿也拉得爬不起来了。文武百官无可奈何,只好贴出了“谁能治好皇上疾病者,重赏黄金万两。”的皇榜。
皇榜贴出月余,杳无音讯。
一天,几个娃儿在渣渣坡的玩耍,因拉肚子,头疼发热,烧得口干舌燥,他们四处找水喝,哪里有水。一小孩子无意间打丰了丢在渣渣坡的漤菜坛,米皇米黄的漤菜荡从坛里流出,一个二个你争我夺,那里想到漤菜汤从坛里的臭味,一气咕噜咕噜喝了个肚子撑。说来奇怪,这些娃娃们是喝了渣渣坡的漤
菜汤肚子便止信了泻,高烧也退了。人们听说娃娃们是喝了渣渣坡的非主流头像图片漤菜汤好的,都感到惊异:原形为妖精老家的漤菜是灵丹妙药!第二天,消息传遍了整个京城。老百姓成群结队到渣渣坡舀漤汤来做药,凡是吃过漤菜汤的人,肚子很快不拉了,漤菜钦差听到了这个消息,立即派人到渣渣坡取了些漤菜汤来,吃了漤菜漤
汤,它们的肚子也好了。他赶忙拿着漤菜漤汤献给皇帝,皇帝连续吃了三天,病就痊愈了。
皇帝老儿的病好了,想起了被冤枉的西宫娘娘和淋菜钦差,他一喧重赏了漤菜钦差,一边派出大队人马前去寻找西宫娘娘。
西宫娘娘被贬出宫后,一直朝着贵州-县方向走去,希望早日回到自己的老家。漤菜钦差大队人马找啊找啊,找到巴蜀地界的江边,才找到身怀大肚,瘦骨如柴、衣衫褴褛、气息奄奄的西宫娘娘。漤菜钦差还来不及找大夫医治,西宫娘娘就断了气。
西宫娘娘死了,肚子里的孩子未出世就夭折了。皇帝老儿断了香火,最后的希望破灭了心里好不伤心,为了纪念西宫mm娘娘,皇帝老儿厚葬了西宫娘娘,又在西宫娘娘升一的江边盖起了一座“娘娘庙”,庙里还花重金朔了西宫娘娘的全身像,选派尼姑烧香诵经,供奉这痊用老家陈年漤菜解救京城庶民百姓于疾病之中的西宫娘娘。
现在,-松坪乡冉家塘村有一外老屋,便是当年西宫娘娘选进宫之前住过的,西宫娘娘死后,皇帝老儿将其赐封为“娘娘营”。
其实漤菜的制作并不复杂,关键是首先作好漤汤。漤汤作好以后,把事先选择好的鲆嫩的辣椒、茄子、黄瓜、红豆、笋子、蕨苔等蔬菜用清水洗净,凉干至不滴水时放入漤汤中经过较长时间,一般可在个把月的浸泡后就可以食用了。漤汤放的时间越长,年辰越久,浸泡出来的漤菜味道越好,其药用功效越佳。
新作漤汤,需要红稗,嫩苞谷,糯米,黄酒,没有黄酒白酒代替也行,矿泉水和蔬菜等原料。这些原料中,最重要的原料是红稗。缺了红稗就谈不上漤汤的制作。先把红稗、嫩包谷,糯米等原料按照一定比例配制好,再用磨钵的能盛坛檐水的坛子,洗净,然后倒入少量红稗、糯米、嫩苞谷浆,放进一层蔬菜,倒入适量黄酒和汤浆,再放进一层蔬菜倒入适量的黄酒和汤浆,直到装满一坛,如汤浆淹没不了蔬菜,要以淹没蔬菜为宜。进而盖上了坛钵盖,在坛檐内参上清泉水,等上个把来月漤汤便制成,漤菜也可以食用了。漤菜捞完后,又可不断放入新鲜蔬菜,过个一年半载又加入些黄酒、糯米和苞谷汤浆,使其味逐渐复浓,变纯。值得注意的是,从新制漤汤到每次加进新鲜蔬菜,以及捞取漤菜都不能沾油和沾盐,沾上油盐,漤汤不出一周就会变味府烂。
漤菜成熟与否看它的颜色,一般成熟的漤菜呈赭色,陈年漤菜呈褐色。漤菜的吃法主要是炒吃,如与肉混炒其味更佳。把漤菜切成碎末,再先那半肥瘦的三线肉切成,干辣椒要切成“火炮筒筒”,将菜油烧辣,放进“筒筒辣椒”炒脆,三线肉末倒进锅内炒热,再将漤菜倒进锅里混炒,放盐、姜、葱、蒜、味精等香料,起锅上桌,其味是臭中回香,臭中回甜,可口清新,游人不知其味,闻其臭味道不敢吃,一旦吃口丢不下。知道漤菜的游人来-,非点上一盘漤菜不可,加为吃了漤菜疲劳顿消,精神振奋,食欲倍增。
“干锅斑鸠”以青椒配以佐料爆炒而成,味道鲜美,是地道的贵州口味。
地道的风味使大家胃口顿觉大开,饭量大增。贵州的辣,连连称赞,当然解决的最好方法是喝酸汤解辣。