唐宋以来,科举盛行,尤以进士科为最重要。每逢考期,大批贡士云集京师,热闹非凡。京都糕饼商贾便迎合考生心理和生活需要,选聘能工巧匠,精选优质原料,争相制作进士糕。考生为图吉利,亦不惜破费购食。因而生意兴隆,广为流传,相沿至今。
唐宋以来,科举盛行,尤以进士科为最重要。每逢考期,大批贡士云集京师,热闹非凡。京都糕饼商贾便迎合考生心理和生活需要,选聘能工巧匠,精选优质原料,争相制作进士糕。考生为图吉利,亦不惜破费购食。因而生意兴隆,广为流传,相沿至今。
其烹制方法:将新鲜猪肘子剔骨整形,汆洗干净;在汤锅内兑入盐、糖、料酒、酱油、花椒、茴香、肉桂等佐料,将肘子入内,旺火烧煮。待出油后取出用冷水清洗。然后撇出汤锅中浮油,捞出锅底内渣,将肘子洗净放入汤锅,用旺火攻煮后,继用微火焖熟即成。该食品色泽酱红,皮软肉烂,香嫩利口。
产品作用:
排毒减肥、降血脂、血糖、提神醒脑,玄米茶中的绿茶、清油去腻,玄米暖胃,两者相配,3--4周,减肥效果显著
食用方法:
1取一汤匙玄米茶(约5g),加入100℃沸水约200ml,焖泡约5分钟,即可饮用。
2夏天放入冰箱冷藏室自制玄米冰茶
友情提醒:此产品效果虽然明显,需持续饮用方可保持良好状态.
认识玄米茶:玄米茶是一种在蒸青茶里按照一定的比例加入炒过的胚芽米粒所烘培的茶叶.将大火炒过的玄米(日本玄米在我国称为胚芽米),调配绿茶的日式香茶。日本茶皆属不发酵绿茶,保有最完整的保健元素,香味清新、口感淡而不涩。因为具有炒玄米之香,喝起来风味绝佳,玄米含丰富的纤维及维生素A、B1、E,可以消除压力,使人放松心情,更可调和体质,促进肠道蠕动,治消化不良,食欲不振,有消滞开胃的功效。绿茶丰富的叶绿素、丹宁、氨基酸和维生素B群等,可以帮助身体循环代谢并能溶解脂肪与抗癌。可热泡或冰冻饮用。日本和果子创始人石原勇说:“玄米茶有股特有的隽永清香,用来搭配甘甜、滑润的羊羹,是最IN的饮茶方式了”。玄米茶在日韩不但是健康、美容的天然圣品,更因为绿茶特有的瘦身功效,使得玄米茶成为目前日本最流行的饮品,受到日本妇女与一般消费者的喜爱。
玄米茶还含有大量维生素B及维生素E,绿茶具有良好的抗氧化和镇静作用,可减轻疲劳,它含有儿茶素、叶绿素、茶皂素,氨基酸,纤维素、咖啡碱、维生素C、E、B1、B2、PP、B6、肌醇、叶酸、黄酮类化合物、胡萝卜素及微量元素钾、钙、镁、铁、氟等,其中的类黄酮更能增强维生素C的抗氧化问题作用.更具有排毒减肥、降血脂、血糖、提神醒脑,玄米茶中的绿茶、清油去腻,玄米暖胃,两者相配,3--4周,减肥效果显著
玄米茶是爱美女士的理想选择。
附:在冲入热水时就散发出独特的香味,玄米茶的香气具有缓和情绪的功效。
注:冲泡后的玄米热量很低,仅约0.3卡,请放心饮用.
玄米茶是由炒至足火香的发芽糙米与烘青茶坯拼和而成。吃起来既有炒米粒的焦糖香又有绿茶特殊清香,两者交织在一起,确是别有风味。在日本和南朝鲜,爱饮玄米茶的人很多。制这种茶的关键是炒糙米这道工序。如米粒炒得不透,香味较差;炒至过老,麦粒炭化,产生焦气。因此,对米粒透香程度一定要恰到好处。炒前先将糙米淘净沥干,然后投入机械化全自动炒锅里炒至呈棕褐色,并散发出浓郁的足火香时即可出锅,再经过冷却箱晾凉后装袋(罐)密封防潮。 玄米茶制作严谨按重量计算在煎茶时按比例加入烘烤过的发芽糙米(玄米),外观匀整,黄绿相间,汤色黄绿明亮,既保持有茶叶的自然香气,又增添了炒米的芳香,滋味鲜醇、适口,兼具茶叶的保健功能与糙米的营养价值,两者交织在一起,确是别有风味。饮起来少有茶叶的苦涩味,茶汤香气浓郁,特别适合随餐饮用,尤其受女士欢迎.咖啡因含量较少,适合肠胃不好者夜间饮用.在日本和南朝鲜,爱喝饮玄米茶的人很多。
制法
●每只蛏肉片成相连的两扇;脚裙片成荷叶状,放入70oC的热水锅氽至五成熟时捞出,用绍酒抓匀腌渍后,滗去杂污酒汁。
●冬笋切薄片,香菇解刀成角片。葱白切马蹄片,与上汤、味精、白糖、白酱油、芝麻油、湿淀粉一并调成囟汁。
●蒜末下油锅稍煸,再加入绍酒、囟汁、冬笋、香菇煮沸芡匀,待汁粘稠时,倒入竹蛏肉片,颠炒几下装盘即成。
关于小笼馒头的历史,亦有说,真正成型的小笼馒头诞生于清·道光年间的江苏省常州府,是当时位于小河沿浮桥南堍的万华茶楼首创著名的加蟹小笼馒头(加蟹小馒头)和加蟹顶黄小笼馒头(顶部有大块蟹黄)。后来小笼馒头的工艺推广到了附近的无锡、上海、南京等地,并与当地风俗相融合改进,成为江浙一带的特色小吃。
古时有万华,近代有迎桂,如今的常州人都知道,吃小笼馒头要到 “迎桂”(迎桂小馒头)。迎桂茶社创建于1911年,由于经营得法,注重质量而使其闻名遐迩,深受市民喜爱。产品具有“皮薄透明、卤汁丰富、蟹香扑鼻、肥而不腻、汁水浓郁、肉馅鲜嫩”的特点。辅以香醋、嫩姜,风味更佳,堪称常州一绝。1985年被评为市优质产品,并编入“江苏省小吃食谱”,1990年被常州市人民政府列为十大名点之一。
加蟹小笼馒头是常州季节性的传统风味小吃,每年中秋节前后,桂花盛开之际上市供应。加蟹小笼馒头,原来叫加蟹馒头。包子,古称“馒头”,常州人亦称其馒头。
小笼馒头又分随号、对镶、加蟹三种。“随号”就是不加蟹油的,“对镶”就是一笼包子有六只是加蟹的,另外六只是不加蟹油的,“加蟹”就是全部加蟹油的。
一笼包子又称一客,所以老常州人吃小笼馒头常常是这样叫的:“两客对镶”。或者:“十客加蟹,我要带到上海去呔。”老吃客堂吃一般只会点“对镶”,老吃客认为:吃加蟹馒头只有一只随号、一只加蟹夹花着吃,才能充分体会到蟹的鲜美,如果你总是吃加蟹的,嘴中味觉就会有些迟钝,越来越感觉不到蟹的鲜味了。所以会产生“对镶”这种约定俗成的名称。
常州加蟹小笼馒头皮薄馅大卤多,讲究一个“宁可人等馒头,不可馒头等人”。那才能达到最好的口感。应该把小笼馒头挟出香醋碟子里浸一下,用筷挟起来,馒头朝外面侧一点,咬开底部一边的皮子,先小心吸鲜美的卤水,再把开了口的馒头浸到醋里,让醋进入到馒头里边,然后把整个馒头放入嘴中。如果你不先把丰溢的汁水吸掉,就一口咬下去,不是要烫了自己,就是将汁水射得一塌糊涂。
信息来源:常州市人民政府办公室