当这盘甜食端到酒席上时,如一座银灰色的小山丘上杜鹃花盛开,热气腾腾的散发出扑鼻的芝麻香味。主人举一小杯烧酒,在“山腰”以下部位徐徐浇上一圈,上菜者擦一根火柴把烧酒占燃。顿时,盘上烧成一座火焰山。宾客们举起筷子,就着烧酒点燃的火光,从“山顶”上吃起。
吃过“火麒麟”的人都说,这盘点心味道很美,而且口味前后不同,越吃越香。开头的几口吃起来甜丝丝、香喷喷的,柔软而不腻。吃到盘底部时,经烧酒烤过的芋泥,则酥脆可口。
当这盘甜食端到酒席上时,如一座银灰色的小山丘上杜鹃花盛开,热气腾腾的散发出扑鼻的芝麻香味。主人举一小杯烧酒,在“山腰”以下部位徐徐浇上一圈,上菜者擦一根火柴把烧酒占燃。顿时,盘上烧成一座火焰山。宾客们举起筷子,就着烧酒点燃的火光,从“山顶”上吃起。
吃过“火麒麟”的人都说,这盘点心味道很美,而且口味前后不同,越吃越香。开头的几口吃起来甜丝丝、香喷喷的,柔软而不腻。吃到盘底部时,经烧酒烤过的芋泥,则酥脆可口。
油柰是柰李黄肉系统中的优良品种。果实大,单果重80一120克,最大达240克,果形像桃,质似李,果肩宽广,果顶钝尖,并向缝合线沟歪斜,故称歪嘴李。果皮黄绿色,银灰斑点,油胞突起,缝合线具明显沟痕。果肉厚,淡黄色,可食率96.7%,肉质脆嫩、汁多、味甜、品质极佳。核小、半离核。在古田3月上旬开花,果实8月初成熟,开花结果时间,因气温不同而异,耐贮运。
油柰产于古田县西洋乡、杉洋乡一带。《古田县志》载:“柰似林檎而大,邑东乡西洋产者味极佳”。可见古田油柰栽种历史悠久。1993年全县种植面积有4.5万亩。近几年发展迅速,在闽南、闽东等地有较大种植面积。浙江、江西、湖南、广西、云南、贵州等省也大量引种。
油柰鲜果味浓香,甜酸适口,甚受消费者青睐。果实富含营养,含可溶性固形物14—16%,糖分、维生素及钙、磷、铁等多种矿物盐类。果实具助消化、开胃健脾等功效。加工制成李干,外表油亮、棕褐色、肉橙黄色、品味特佳。可制蜜柰李片、糖水奈李片罐头,又可加工成多种花样的蜜饯产品,在市场上很有竞争力。
古田油柰是福建省名、特、优水果 。古田县自然生态和地理环境优越,栽培历史悠久,群众栽培技术力量雄厚,是油柰的原产地和主产区。2001年全县油柰 栽培面积已 达5.4万亩,总产量2.7万吨,总产值6700万元以上,油柰生产成为我县农村经济的一大产业和农民脱贫奔小康的主要途径之一。古田油柰系蔷薇科、李属中的一个变种。古田油柰桃形李实,果形大,单果重80~120克,最大单果350克,果皮黄绿色,果肉黄色、肥厚、细嫩、清脆、汁多,味清甜 ,品质极佳 。果核小,半离核,核顶部常与果肉分离,而形成果腔,此为柰 的主要特征之一。 油柰营养丰富,具有清热、利尿、润肺、消积食、开胃健脾等保健功能,成为八闽佳果的佼佼者,倍受国内外消费者的青睐。1989年省科委将古田油柰列入星火计划的发展项目;1992年上海科教电影厂将古田油柰拍成科教片--《八闽佳果--古田油柰》向全国播放;1993年9月国家科委授予在柰丰产栽培技术研究做出贡献的古田县农业局经作站"国家科委星火三等奖";1995年2月古田油柰通过福建省农作物品种审定委员会审定;1999年《古田油柰》产品标准由福建省技术监督局发布实施;1999年国营古田湖滨茶场生产的油柰获得“绿色食品”称号,并于2001年5月荣获福建省名牌农产品称号。
首先,准备好三块新鲜幼嫩的豆腐,二两鲜猪肉,三两鲜活的花蛤子,一两芹菜,一撮生姜米,香菇七八朵。佐料有蛏酱、味精、盐、糖、油、酒、胡椒粉、地瓜粉等。其次,要有熬第二遍的猪头汤一碗。这些材料准备完毕后,就可以开始煮了。
煮的时候,先把火烧旺,待到锅快红的时候,放入半勺子油,等到油发出“嗤嗤”的声音时,就把鲜猪肉放入油内去炒,接着花蛤子、香菇、蛏酱也一块放入锅内去炒,炒到花蛤子张开了大嘴巴时,放入一勺子开水,同时也把先前准备好的那一碗肉汤倒入锅内,待锅内的汤沸腾时,把豆腐揉碎放入锅内,接着就把准备好的生姜、盐、糖、酒放入锅内,待到汤味四处飘香时,再放入芹菜、味精、地瓜粉,至此为止,准备的东西都已经到锅里去了,算是大功快要告成了,这时要尝一尝咸度如何,如果太咸了,可以放些开水下去;如果太淡了,可再撒些盐巴;如果适中,就可以在豆腐汤里撒些胡椒粉,最后舀入大碗里上桌了。
这样煮出来的豆腐汤既滚烫,又有点辣;既清甜,又不会让人感到油腻。当然,众口难调,你如果喜欢蒜头的话,可以在开头炒香菇时,把蒜头放进去炒,也可以把芹菜换成蒜叶。自然,我介绍的煮法只是多数平湖人的煮法,把它写出来让厨师们批评指正。
现在古田城关的许多大街小巷都悬挂着平湖豆腐汤、平湖鱼汤等幌子,可见平湖的这些小食在城关是多么受欢迎啊。我作为平湖人,看到这些品牌,内心是多么喜悦!