福建省古田县特产介绍 古田的特产最著名

和田薄皮核桃为地理标志保护产品。新疆的和田是中国最早种植核桃的地区之一，也是有名的“核桃之乡”。主要品种有纸皮核桃、薄壳核桃、早熟核桃等，具有壳薄、果大、含油量高等特点。据现代科学分析，核桃仁含蛋白质15．4％，含脂肪40％～63％，含碳水化合物10％，还含丰富的钙、磷、铁、锌、胡萝卜素、核黄素及维生素A、B、C、E等营养物质。食用核桃时，只需用双手轻轻一挤外壳，饱满的核桃仁就暴露出来，将硬壳中间的膈片拣出，再慢慢食用，食用的时候最好将核桃肉上的一层浅紫色的薄膜一起食用。

味美多脂的核桃仁不仅营养丰富，还有其特殊的医用疗效。在唐?孟诜《食疗本草》中记载，核桃仁的脂肪中所含马亚油酸和亚麻酸可以净化血液，清除血管壁杂质，达到防止心脑血管疾病的神奇效果，还是治疗神经衰弱的辅助剂，能延缓记忆力衰退，具有补脑增智的功效。尤其在美容养颜的保健领域中使用更广泛，在《清宫述闻》上有这方面的记载，传说慈禧太后到了老年时，仍然皮肤滑嫩，细腻光润，就是因为她爱饮核桃酪的结果。这个传说暂不去考究验证，但是常吃核桃能延迟由于细胞氧化所引起的老化现象，解除手脚冰冷，维护头发的光泽与年轻的容颜，既能美容又可养生的功效却是不可否认的真理。

和田县核桃栽培历史悠久，资源丰富，品质优良，以薄皮核桃闻名于世。曾被国家列为名、优、特核桃商品基地县，在2002年和田县薄皮核桃被国家经济林协会命名为“中国名优果品”。

和田县年产核桃6000多吨，占全国总量的11%。居中国前列。薄皮核桃是国内和当地的优良品种，因果实大、皮薄、肉厚、含油量高、口味好，深受区内外客商的赞扬。不但销往内地，而且大量远销德国、英国、加拿大、澳大利亚和港澳地区。（

古田柿子（dilspyros rari linn.f.)色泽鲜艳，果形美观，肉质松脆甘美或柔软多汁，含糖量高，除鲜食外，还可加工成柿丸，畅销沿海各地，为沿海渔民出海进补的珍品。古田柿子营养丰富，含有人体所必需的各种营养成份，并且止血润便，预防动脉硬化，降低血压，解酒毒，利尿消肿；柿霜能治喉痛，咽干、口舌生疮；柿蒂可治呃逆及夜尿症等医治效果。

古田柿子生产历史悠久，距今有300多年历史，主要分布在我县大桥镇、吉巷乡、湖滨乡等乡镇海拔在400-900m的山地上。主要名优柿子有鲜食品种有八月黄、鸭蛋柿、灯笼柿。加工柿丸的品种有桃圆柿、山虎棠。

古田柿树适应性强，管理粗放，产量高，寿命长，祖上流传下来200余年的大树在大桥镇比比皆是，至今树体健壮，生长结果良好；单株产量高达1000-2000斤。2001年全县柿树栽培面积2943亩，年产量达1486吨。

玉田紫皮大蒜中心产地大安镇。其蒜瓣大、味鲜，具有杀灭大肠杆菌之功能。年植万余亩。多销京、津等地。

唐山的懒豆腐有两种：一种是生懒豆腐；另一种是熟懒豆腐。

生懒豆腐是将水泡好的大豆，用小石磨碾碎，放在大锅里熬。加入泡好的干白菜叶、咸盐、花椒水。等干白菜烂了熟了，就可以加入蒜末、辣椒油就玉米饼子吃了。生懒豆腐清香不腻，特别开胃。熟懒豆腐是将大豆在锅里炒熟加入花生米，用小磨碾碎。它的做法和生懒豆腐做法一样。就是吃起来特别香，特别解馋。

龙凤羹是古田县城乡隆重、丰盛的酒宴上常见的一道名菜。

传说从前古田有个员外六十大寿时，长女备了“熊掌席”，次女备了“燕窝席”，唯有三姑娘家穷，为办不起酒席发愁。一日，她丈夫在捞鱼虾时，捉到了一条足有二斤重的蛇。三姑娘看了看笼里养的鸡，高兴地对丈夫说：“有了，我们备“龙凤席”去祝寿”。祝寿的这一天，她向来宾报菜名说：“小女无能，只备“龙凤吉祥”一盆，以表孝心。”说罢，掀起盆盖，只见盆中凤凰昂首而立，满盆香味扑鼻的汤水内，有条伸着四爪的蟠龙。宾客们齐声喝采“龙凤羹，果然美妙！”从此，龙凤羹就成为古田城乡的名菜，其制作方法是：宰一只公鸡，去毛和内脏，切下鸡爪，用篾签插入鸡颈和鸡身，使鸡头昂起。再剥一条蛇，去皮，除内脏蜷蟠起来，用大盆将蛇置于盆底，首尾部位塞个鸡爪，再将整只鸡置于盆中，放在蒸笼上用猛火炖熟。取出后，加上少许精盐、味精、黄酒，即可上席。

“龙凤羹”不仅名字高贵，食用时也别有风味，鸡肉细嫩，蛇肉鲜美，两者合在一起清炖，只加盐少许，无酸、辣、甜的刺激，真正能品尝到鸡肉和蛇肉鲜美的原味。

古田火麒麟，是酒席上的甜食，取名颇奇异，吃法也很新颖，可谓闽东一绝。其制作方法是将槟榔芋去皮，煮熟，碾成芋泥。然后加入猪油、白糖和炒过的黑芝麻，把芋泥盛到圆盘里，将它堆得高高的，象一座小山丘。最后，把用开水浸泡的红枣，去核，枣肉向下，枣皮朝上，有规则地散贴在芋泥上。

当这盘甜食端到酒席上时，如一座银灰色的小山丘上杜鹃花盛开，热气腾腾的散发出扑鼻的芝麻香味。主人举一小杯烧酒，在“山腰”以下部位徐徐浇上一圈，上菜者擦一根火柴把烧酒占燃。顿时，盘上烧成一座火焰山。宾客们举起筷子，就着烧酒点燃的火光，从“山顶”上吃起。

吃过“火麒麟”的人都说，这盘点心味道很美，而且口味前后不同，越吃越香。开头的几口吃起来甜丝丝、香喷喷的，柔软而不腻。吃到盘底部时，经烧酒烤过的芋泥，则酥脆可口。

和田羊肉为地理标志证明商标。和田羊肉

和田地区农村合作经济组织协会

和田人爱吃羊肉是出了名的，但你知道每个和田人一年平均要吃掉多少羊肉吗？4月12日，记者从地区畜牧局了解到这样的数据——每年和田本地羊出栏数为300多万只，加上外调的100多万只，和田人平均一年共消费400多万只羊，也就是平均每个和田人一年吃掉近2只羊，是新疆人每年人均吃14公斤羊肉的2倍。

和田人对羊肉的喜爱远不只这些。在大街小巷，随处可见烤肉摊的烟火缭绕、羊肉汤热气弥漫，各民族的人们围坐在一起大快朵颐，吃啊、说啊、笑啊、乐啊……

和田手工羊毛地毯是新疆和田的。

和田手工羊毛地毯生产有着2000多年的历史。是新疆少数民族尤其是维吾尔族人民的一种的传统文化象征，具有独特的民族特色和精巧的工艺水平。在品种方面，和田羊毛地毯主要品种有360道、400道、450道、540道、720道、900道等。品种十分丰富。

2005年和田地区约有织毯户2.5万户，从业人员5人万左右，织毯产量在60万平方米左右，实现销售2.55亿元。仅手工羊毛地毯一项，全地区人均增收100元以上。在地毯业发展中，涌现一些水平较高、带动能力较强的龙头企业，如和田地毯有限责任公司，是新疆最有影响、生产水平最高的地毯生产企业，年生产能力10000平方米。在和田，几乎家家户户都会织毯。和田羊毛地毯销售市场广阔，许多产品远销美、英、法等发达国家。和田曾为北京人民大会堂、怀仁堂设计制作地毯和艺术挂毯，为香港和澳门回归制作赠送了艺术挂毯。

新疆维吾尔自治区和田地区和田市、和田县、皮山县、墨玉县、洛浦县、策勒县、于田县、民丰县共8个市县现辖行政区域

《和田地区行政公署关于申请划定和田手工羊毛地毯地理标志产品产地范围的函》，和行函〔2015〕108号

新疆维吾尔自治区地方标准：

DB65/T038-2014《和田手工羊毛地毯》

煎蟹的做法比较简单，将整只蟳对半切开，放入佐料，如盐、酒、再沾上调和了许多姜末的蛋黄，放入油锅中，用文火慢慢煎至蟹壳呈红色后出锅。煎蟹最关键的是掌握火候，火太大容易将蟹肉煎焦，火太小又不入味。火候刚好的煎蟹出锅时蟹壳油光发亮，成大红色，蟹肉的香气扑鼻而来，令人食指大动。这时你可千万别犹豫，快快抓上一只，尽情享用美味吧，不过可先光顾着啃蟹身，肥硕的蟹钳也是不可不尝的美味，蟹钳肉质饱满，而且由于外壳的保护，调料并不直接接触蟹钳肉，使得蟹钳既保持了蟹肉的鲜味，又不失煎蟹独有的味道。有些老食客深知蟹钳之美味，会专门点上一盘蟹钳，边啃边聊，一整晚的时光就这样被消磨。

煎蟹一条街原来是在莲花路，而后又搬迁致嘉莲路，于是人们又跟随到此。人们对美食的热爱总是单纯而又执着。也许置身于美食中，才能还原一个真实的自我.

厦门煎蟹是一个庞大的产业,有着一条远近闻名的煎蟹一条街,当中的公园煎蟹、同安煎蟹、莲花煎蟹都是做了十多年的老店了。巍为壮观的莲花新村煎蟹一条街，就因为一盘菜端出如此阵容，想必福建省没有其它一个地方能出其右？

此外，同安区丙州的煎蟹，更是独树一帜。正在规划新的海滨休闲煎蟹一条街。丙州的煎蟹得益于他们产品的新鲜和渔民对螃蟹的熟捻。

平湖是古田北路的一个大镇。这是一个鱼米之乡，物产丰富，商贾云集。这里的人们热情好客，家家常常是宾客盈门，高朋满座。而在宴请宾客的饭桌上少不了有一大碗豆腐汤，这是平湖人的特色菜，吃了平湖的豆腐汤，来自异地他乡的亲戚朋友就不会不服平湖的水土了，因为豆腐汤内麻辣烫都有。平湖的豆腐汤是色香味俱全的，作为生于斯，长于斯的平湖人，我品尝过很多种类的豆腐汤，但有一种豆腐汤非常清甜可口，据说是融汇了平湖百家豆腐汤的精华，现在谨让我以笨拙的笔调，以煮一大碗豆腐汤为例，把自己煮豆腐汤的过程描绘一番。

首先，准备好三块新鲜幼嫩的豆腐，二两鲜猪肉，三两鲜活的花蛤子，一两芹菜，一撮生姜米，香菇七八朵。佐料有蛏酱、味精、盐、糖、油、酒、胡椒粉、地瓜粉等。其次，要有熬第二遍的猪头汤一碗。这些材料准备完毕后，就可以开始煮了。

煮的时候，先把火烧旺，待到锅快红的时候，放入半勺子油，等到油发出“嗤嗤”的声音时，就把鲜猪肉放入油内去炒，接着花蛤子、香菇、蛏酱也一块放入锅内去炒，炒到花蛤子张开了大嘴巴时，放入一勺子开水，同时也把先前准备好的那一碗肉汤倒入锅内，待锅内的汤沸腾时，把豆腐揉碎放入锅内，接着就把准备好的生姜、盐、糖、酒放入锅内，待到汤味四处飘香时，再放入芹菜、味精、地瓜粉，至此为止，准备的东西都已经到锅里去了，算是大功快要告成了，这时要尝一尝咸度如何，如果太咸了，可以放些开水下去；如果太淡了，可再撒些盐巴；如果适中，就可以在豆腐汤里撒些胡椒粉，最后舀入大碗里上桌了。

这样煮出来的豆腐汤既滚烫，又有点辣；既清甜，又不会让人感到油腻。当然，众口难调，你如果喜欢蒜头的话，可以在开头炒香菇时，把蒜头放进去炒，也可以把芹菜换成蒜叶。自然，我介绍的煮法只是多数平湖人的煮法，把它写出来让厨师们批评指正。

现在古田城关的许多大街小巷都悬挂着平湖豆腐汤、平湖鱼汤等幌子，可见平湖的这些小食在城关是多么受欢迎啊。我作为平湖人，看到这些品牌，内心是多么喜悦！