大足高升特产 大足特产小吃一览表

大足冬尖距今已有100多年的生产历史。据《大足县志》记载，清朝末年，大足县“裕盛通”酱园出产的冬尖，由于品质优良，名扬于世。 特点：成品冬尖色泽油褐，质地鲜嫩，香味浓郁，质脆回甜，营养丰富，冬尖既是烹饪调味佳品，又有开胃、增加食饮的作用。

大足在四川省东南部、沱江支流恒河上游。在该县的北山、石门山、宝顶山、石篆山等地，保存着始建于晚唐，历经五代，终成于南宋的40多处石刻，造像达五万多个，于是，大足被称为“石刻之乡”。

1999年，成都、重庆以及川渝两地的一些县市餐饮市场，刮起了一股“邮亭鲫鱼”旋风，其势头之强劲令餐饮业老板始料未及。

在重庆，邮亭鲫鱼之火爆超过了以往泉水鸡、烧鸡公等，仅储奇门滨江路一带就集中了十几家大中型的邮亭鲫鱼店，上千食客蜂拥而至，每天的生意一直要持续到第二天凌晨；在成都，也有不少大型火锅店、中餐馆“土法上马”，摇身一变经营起邮亭鲫鱼来。文华路、玉林小区、东较场……不少餐馆改旗易帜，高悬起“邮亭鲫鱼”招牌。一般的邮亭鲫鱼店每天能售出一百多公斤鲫鱼，较大一点的店每天能售二到三百公斤鲫鱼。即使这样，还不能满足消费者的需要。有时还得编号候座。与此同时，吃邮亭鲫鱼必备的鱼形盘子也在蓉城餐具市场上卖断了货，鲜活鲫鱼价格也不断上涨。

在荣昌、永川、铜梁、璧山、安岳、南充、绵阳等地，到处都可见了“邮亭鲫鱼”的招牌，甚至江苏等省外一些城市里，也可见到“邮亭鲫鱼”店。

在邮亭鲫鱼的发源地大足县邮亭镇，“邮亭鲫鱼”更是得到迅猛发展，在大邮公路沿线的邮亭水泥厂到公铁大桥之间，形成了邮亭鲫鱼一条街，经营户超过了20户，从业人员近100人，不少外地食客，慕名而来，专程来品尝正宗的邮亭鲫鱼。到大足来旅游者，在宝顶、北山石刻一饱眼福之后，又到邮亭鲫一条街大饱口福。在邮亭鲫鱼一条街，最著名的招牌有“刘三姐鲫鱼”、“杨门正宗鲫鱼”、“邮亭陈鲫鱼”。其中“邮亭陈鲫鱼”的品牌，已向国家工商局申请注册。

用料：

活鲫鱼1500克，郫县豆瓣250克，花椒15克，色拉油250克，料酒20克，泡萝卜100克，鱼汤2000克，碎米榨菜50克，泡红辣椒250克，姜米50克，辣椒粉25克，精盐4克，味精1克，芹菜500克，碎米花生100克，葱花20克。

制作方法：

1、鲫鱼剖洗干净，泡红辣椒、郫县豆瓣斩细，芹菜洗净切成节。

2、炒锅下油烧至五成热，下泡红辣椒、郫县豆瓣、辣椒粉、姜米、花椒炒香，油呈红色，下鲜汤、料酒、泡萝卜、味精熬出味。

3、锅内下鲫鱼、芹菜烧至鱼熟连锅端入火锅桌上（火锅炉不点火）。

4、食用时，将整条鲫鱼用筷夹入鱼盘内，撒上碎米花生、碎米榨菜、葱花，再舀入一瓢卤汁，即可。

5、鲫鱼食完，火锅炉可另加蔬菜等汤食。

大足县顺发金忠小刀厂生产的刀具，选用优质不锈钢材， 配以牛角、纯钢刀把，精心锻制而成。有各种砍刀、菜刀、水果刀、旅行小刀等20余个品种
( 重庆)

石刻三茗茶，是重庆市大足县的著名茶叶品种，该茶采自西山森林公园腹地的生态茶园，石刻三茗茶主要是由第二代松茗茶、茗螺、茗芽组合而成。

重庆市大足县的石刻三茗茶，采自西山森林公园腹地的生态茶园。它主要是由第二代松茗茶、茗螺、茗芽组合而成，品质纯正，滋味爽口，香气清新，水色绿明，叶底匀嫩。

石刻三茗茶是大足县的三大历史名茶之一，另外两种为大足松茗茶和宝顶苦丁茶。

产于大足县，当地酿酒有水优、料清、曲好、窖熟之优势，该酒为浓香型，60度，其特色是，醇和爽口、窖香浓郁、诸味协调、回味悠长。

大足竹编历史悠久，花色品种繁多，纺织工艺精湛，素有“竹编之乡”的美称。

大足竹源丰富。早在明崇祯十六年（1643年），大足申报《路孔河水灾》文中有“栖篾簟千家，无举火之厨”一语。簟即竹席，可见当时大足竹席已广为民用。清咸丰以后，其竹编业日兴，产品渐及省内许多市县和云、贵、湖、广等省。解放后，大足竹编有了很大的发展，销售区域扩大到江苏、浙江、河南、陕西、安徽、山西、河北、内蒙等省区。

大足县常见的竹编制品，除大宗的青席、黄席外，还有晒席、斗席、围席、枕席、竹篮、竹囤、竹桌、竹椅、竹床、竹几、竹篓、竹包、竹扣、竹篦、竹帘、竹扒、竹笼、竹篆、竹罩、箩篼、提篼、背篼、鸳篼、筲箕、撮箕、簸箕、笔筒、蒸笼、锅盖、虾扒、亮罩、巴笼、刷把等，每一品种还分多种规格和花色。1959年三驱织席能手李绪根、吴成周等，织“万字格”、“水波浪”、“木瓜心”、“滚绣球”、“长城图”和多种字画等精美图案花席，获四川省评比优质奖。

近年来，竹编产品的产量和销量不断增大。大足旅游业的发展，促进了竹编产品的不断创新，花色新颖，图案清晰，美观大方的多种图式花席、枕套、帐帘、门帘、蚊帐、画屏、提包和公文包等，篾薄、条细、柔软可折叠，携带轻便，颇受用户欢迎。有的产品送展广交会获得好评，有的被中外游客视为珍品购买，显示了大足竹编业的美好前景。

大足竹编拥有者悠久文化历史，经长时间创新与发展让大足竹编的花色及品种日益繁多，当地的竹编纺织工艺精湛，致使重庆大足县被冠以“竹编之乡”的美称。

大足县常见的竹编制品，除了大家所熟悉的大宗青席、黄席外，还有竹篮、竹椅、竹竹篦、竹帘、晒席、竹囤、竹桌、斗席、围席、枕席、竹扒、竹笼、床、竹几、竹篓、竹包、竹扣、竹篆、竹罩、箩篼、提篼、背篼、鸳篼、筲箕、撮箕、簸箕、笔筒、蒸笼、锅盖、虾扒、亮罩、巴笼、刷把等，每一品种还分多种规格和花色。

重庆大足三驱镇主要以西部最大的手工竹席批发市场．在这里的老百姓以此为生计，所有的竹席都是全手工制作。

以本地盛产的白竹、水竹、瓷竹为原料，经过划青、破竹、备篾，过匀刀并进行物化处理后，细致地编织而成，平均厚1毫米左右，宽不足5毫米，．适合折叠，放置方便。

竹篾竹青凉席以光滑、柔软、吸汗、散热、凉爽等优点。

大足竹编的竹源丰富。早在明崇祯十六年（1643年），大足申报《路孔河水灾》文中有“栖篾簟千家，无举火之厨”一语。簟即竹席，可见当时大足竹席已广为民用。清咸丰以后，其竹编业日兴，产品渐及省内许多市县和云、贵、湖、广等省。解放后，大足竹编有了很大的发展，销售区域扩大到江苏、浙江、河南、陕西、安徽、山西、河北、内蒙等省区。

1959年三驱织席能手李绪根、吴成周等，织“万字格”、“水波浪”、“木瓜心”、“滚绣球”、“长城图”和多种字画等精美图案花席，获四川省评比优质奖。

近年来，竹编产品的产量和销量不断增大。大足旅游业的发展，促进了竹编产品的不断创新，花色新颖，图案清晰，美观大方的多种图式花席、枕套、帐帘、门帘、蚊帐、画屏、提包和公文包等，篾薄、条细、柔软可折叠，携带轻便，颇受用户欢迎。有的产品送展广交会获得好评，有的被中外游客视为珍品购买，显示了大足竹编业的美好前景。

宝顶苦丁茶，是重庆市大足县的著名茶叶品种，采自玉龙山麓深处天然茶树。其形婀娜，其色翠绿，其味甘苦，又名青山绿水，被评为重庆名优茶。

重庆市大足县的宝顶苦丁茶，采自玉龙山麓深处天然茶树。其形婀娜，其色翠绿，其味甘苦，又名青山绿水，被评为重庆名优茶。

宝顶苦丁茶是大足县的三大历史名茶之一，另外两种为石刻三茗茶和大足松茗茶。

大足冬菜为地理标志证明商标。大足冬菜是重庆市大足区的。大足冬菜是芥菜嫩尖经二三年腌制而成，清香异常，味道鲜美，质地嫩脆。大足冬菜获国家地理标志证明商标。

冬菜原名芥菜，是腌制该区“大足冬菜尖”的原料。大足区现有冬菜种植面积3万亩，主要利用冬闲田种植，产量1万余吨。大足土地肥沃、土质疏松，是冬菜生长的绝佳之地。由于冬菜是在白露种植，立春收获，生长环境在冬天，所以病虫害极少，因此不用农药化肥等化学药剂，是纯天然无污染的健康食品。

大足冬菜酿制工艺是重庆市非物质文化遗产保护项目。大足冬菜，已有近千年的生产制作历史，曾是全国四大腌菜之一，被誉为"菜味精"，广受欢迎。晾晒后的腌制过程十分独特，凭借大足这一得天独厚的优越自然条件，采古法酿制，经多道工序，加盐反复揉搓十几次，真可谓“谁家少女娇手巧，千搓万揉细精挑，方得宴上好佳肴”。

2013年，重庆市大足区品牌战略促进会申报的“大足冬菜”被国家工商总局商标局核准注册为中国国家地理标志证明商标，商标注册号为：13223140。

重庆市大足区品牌战略促进会

13223140

冬菜(腌制蔬菜)