岚谷熏鹅
名字的由来:
岚谷是武夷山北面的偏远乡镇之一,传统熏鹅名闻遐迩,近年有当地人进城专营岚谷熏鹅。故名 岚谷熏鹅 。
制作:
其做法大致是:以不肥不瘦的成鹅宰杀洗净后,放锅里清煮至七八分熟,捞起后沥干水分,周身涂上辣椒粉、盐巴等佐料。再用托盘衬托涂沫后的鹅放在锅里,锅底预先放有糯米,用文火慢慢烤焦糯米熏烤鹅肉至香味四溢即可。
色,香,味:
鹅皮金黄透亮,加上点点辣椒粉映衬,十分美观,食之香辣醇厚,回味悠长。
武夷山自古就有“取自山下良田里长出的稻米,取九曲溪里的甜美溪水酿造出上等美酒”的悠久传说。绿洲黄酒继承了黄酒传统酿造工艺并选用武夷山良田的糯米,优质小麦,取武夷山甘甜山泉水为原料,经科学配方,多道独特工序精心酿制而成。它的酒精度低,含糖量低,清爽适口,淡雅宜人。适量常饮,可以降低血脂,舒筋活络,解除疲乏,调养身体。
武夷绿洲酒业生产的“天游牌”黄酒,继承了绍兴黄酒传统酿造工艺,是自然含糖成色的传统佳酿,保持了绍兴黄酒的传统特色,浓香馥郁,清澈透明。据了解,随着“天游飘香”面世,绿洲酒业还将陆续推出“天游土炮”、“天游红”、“天游老酒”等系列黄酒。
目前,绿洲酒业畅销当地,乃至福建全省,并远销上海、浙江、江苏、广东等省市,各种荣誉也接踵而来,2010年第四届茶博会指定用酒”、2010年6.18对外贸易洽谈会指定用酒、2011年武夷山政府宴请接待指定用酒,等等。
武夷山多悬崖绝壁,茶农利用岩凹、石隙、石缝,沿边砌筑石岸种茶,有“盆栽式”茶园之称。因为有“岩岩有茶,非岩不茶”之说,岩茶因而得名。武夷岩茶主要分为两个产区:名岩产区和丹岩产区。
岩茶中以大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等著名,其它品种还有瓜子金、金钥匙、半天腰等品种。
产于武夷山的乌龙茶,通称为武夷岩茶。因产茶地点不同,又分有正岩茶、半岩茶、洲茶。正岩茶指武夷岩中心地带所产的茶叶,其品质 高味醇厚,岩韵特显。半岩茶指武夷山边缘地带所产的茶叶,其岩韵略逊于正岩茶。洲茶泛指靠武夷岩两岸所产的茶叶,品质又低一筹。
武夷山坐落在福建武夷山脉北段东南麓,面积70平方公里,有“奇秀甲于东南”之誉。群峰相连,峡谷纵横,九曲溪萦回其间,气候温和,冬暖夏凉,雨量充沛。年降雨量2000毫米左右。地质属于典型的丹霞地貌,多悬崖绝壁,茶农利用岩凹、石隙、石缝,沿边砌筑石岸种茶,有“盆栽式”茶园之称。行成了“岩岩有茶,非岩不茶”之说,岩茶因而得名。根据生长条件不同有正岩、半岩、洲茶之分。正岩品质最著名。产于海拔高的慧苑坑、牛栏坑、大坑口和流香涧、悟源涧等地,称“三坑两涧”品质香高味醇。半岩茶又称小岩茶。产于三大坑以下海拔低的青狮岩、碧石岩、马头岩、狮子口以及九曲溪一带,略逊于正岩。而崇溪、黄柏溪,靠武夷岩两岸在砂土茶园中所产的茶叶,为洲茶。
武夷岩茶为乌龙茶类,属半发酵的青茶。绿叶红镶边,形态艳丽;深橙黄亮,汤色如玛瑙;岩韵醇厚,花香怡人;清鲜甘爽回味悠悠。它既有红茶的甘醇,又有绿茶的清香,是“活、甘、清、香”齐备的茶中珍品。武夷岩茶饮后齿颊留香、喉底回甘、汤色澄黄、叶底明亮、绿叶红镶边、七泡有余香,因而令人倾倒,畅销海内外。
武夷岩茶有规范性的国家标准《武夷岩茶新国家标准GB/T18745-2006》,规范中对其产地以范围、分类、要求、试验方法、检查规则、及标志、标签、运输、贮存及产品质量加以严格界定,只有生长在福建省武夷山市,用独特的传统工艺加工制作而成的乌龙茶才叫武夷岩茶。武夷岩茶的产品分为:大红袍、名枞、肉桂、水仙、奇种五种。其中以大红袍最为名贵。
胡麻饭,即胡麻炊成的饭。相传 东汉 永平 年间, 剡县 人 刘晨 、 阮肇 入 天台山 采药,遇二女子邀至家,食以胡麻饭。留半年,迨还乡,子孙已历七世。见 南朝 宋 刘义庆 《幽明录》及《太平广记》卷六一引《神仙记》。后因以“胡麻饭”表示仙人的食物。 唐 姚合 《过张云峰院宿》诗:“不吃胡麻饭,杯中自得仙。” 元 王子一 《误入桃源》第二折:“见一盃胡麻饭緑波浮动。” 清 顾列星 《临江仙》词:“玉杵蘅芜空付梦,胡麻饭好谁貽。” 郁达夫 《题宁海干人俊<天台游草>》诗:“欠缺胡麻饭一杯,每因流水想 天台 。”
胡麻饭是以武夷山上等糯米为主料,经过淘洗泡蒸煮后,再倒入石臼,用木杵打捣成糊状,并用木槌打烂,打酥,然后捏成铜板大小的片团,最后粘上黑芝麻末和白砂糖而成的食品。
其味道果真是细腻滑爽,色彩黑白分明,既香甜又可口,别有一番风味。
这种胡麻饭不仅可作闲时小吃,也可作主食用,食后极耐饥,因此有“神仙饭”之美称。千百年来,武夷山人每逢喜庆之时,家家户户都以此来招待亲朋好友。尤其是近几年来,武夷山迎来了一批批中外游客,胡麻饭更深得客人的喜爱。最近,在一次民俗旅游活动中,三十多位来自美国、加拿大、澳大利亚的客人吃了胡麻饭后,都盛赞这是第一美餐。
甜桔柚果实扁圆形,果皮金黄色,果肉橙黄,柔软多汁,可溶性固形物含量达12%以上,甘甜清口,口感无酸味,有桔和柚香气,风味极佳。
2.去箨:将选好的竹笋,用刀从笋尖插入笋箨和笋内相接处,左手握笋,右手持刀用力往侧向按下,笋箨即全部脱掉。也可以从笋尖到基部,用刀斜切4~5刀,深达笋肉,再一手握住笋尖,一手握住基部,反向扭转,笋箨即脱。上述两种脱箨法,能使笋箨脱落平行,形成宝塔层的笋肉,外形美观。
3.煮制:将笋肉装入木甑中,上锅加水,旺火,锅内温度100℃,煮至笋肉呈半透明状,并有笋香时取出,放入清水池中漂洗、冷却。同时剥去连在笋肉上的笋衣,修整基部,继续用清水漂洗干净。
4.压榨:常用压榨机或土制的杠杆式木制压榨机脱水,压榨前先将较大的笋对半切开,小笋保持整条,然后顺序平叠上机压榨。压时先轻后重,逐步加压,直至笋身压成扁形片状,水分榨干为度。
5.晒干:将压扁脱水后的笋片,摊铺于竹帘上,置于阳光下曝晒至干,如遇下雨,压榨工序一般暂缓进行,可把笋肉放在池内继续浸泡,待天晴时取出压榨晒干,这样才能保持固有的本色,每100千克笋肉,可晒制成玉兰片5~6千克。
6.熏蒸:将玉兰片置于室内,用硫磺投入燃烧的木炭一起盛在碗内,门窗密封。熏蒸50~60分钟,硫磺燃烧放出二氧化硫的气体,使玉兰片保持淡黄鲜艳色泽,同时又可防止虫蛀变质。
产品特点:片宽节密,色泽玉黄带白,肉质肥厚,脆嫩清香。