在浙东一带,它被叫做望潮,名字很美,甚至有人把它与一个叫“望海潮”的词牌名联系起来。据说潮汛来临时,它的触手会上下摇动,渔民可因此判断潮水的涨落,大概这就是望潮得名的由来。可是,在其它地方,它一概被叫做章鱼或者八爪鱼,听起来就有点张牙舞爪的味道。
除了望潮,章鱼类的海产品还有很多,比如鱿鱼、墨鱼、蜞蛄等。它们虽然均与望潮沾亲带故,模样也有几分相似,其实区别很大。望潮的个头适中,不及墨鱼与鱿鱼,但比蜞蛄大得多,那个圆乎乎的脑袋,鹌鹑蛋一般。望潮的触手最为粗长有力,爪子上布满吸盘,一旦吸住就牢不可脱,只有放入水中,才会自动松开。论起味道,也以望潮为上,鱿鱼次之,墨鱼第三,蜞蛄居后,价格也因此大为不同。如果去菜场买菜,望潮往往是论个卖,高的时候需要二十几块钱一个,而鱿鱼与墨鱼是论斤卖,蜞蛄往往是估个价看着给。
望潮的烹调方法比较多。有清汤烧煮的,味道最为原始,肉质稍显白皙,熟透的望潮好像一朵盛开的花,八个爪子变成了八个大小一致的花瓣。有用来烧烤的,剁头去脚,用竹签串起来,尤其是那个头部,咬出来是黑乎乎的,但是香气特别足。据说还有生吞活吃的,先蘸点芥末什么的,然后让它往喉咙里爬,这种吃法有点吓人,我没见过。
我见过最好吃的一道菜,叫做“三套龙”,是三门乡下最常见的做法,以望潮为主料,也有用墨鱼的,还有两种是猪肉和鸡肉,据说是一种大补之物,有益气养颜只功效。但是,这种烧法比较复杂,先是水氽,再是油炒,然后烹入料酒,佐之姜、葱、蒜,长时间红焖。如此一来,肉虽老但韧劲更足,味虽重但香气扑鼻。这样的好菜,乡人一般不轻易烧,一些档次高的大酒店是不会烧,因此很少有机会吃到。我原先在中心花坛边上的一条小巷子里吃到过,后来这个大排档不知搬到哪里去了,那种独特的味道也就成了挥之不去的记忆。
其实,望潮味美,但不是什么人都可以烧的,要想烧出那种松脆鲜嫩的感觉,必须了解其中的窍门。烧望潮之前,一定要把它使劲地往地下摔,而且摔得越狠,肉质就越松脆,味道就越好,虽然这样有点残忍,但据说没有其它更好的办法。
●纯天然
据我们了解,市面上很多保健品所包含的营养成分都是从植物或动物身上提取的 ,宣传说是纯天然,实际上只是所提取的植物是纯天然。而松花粉无论是原料还是最终产品都是地地道道的纯天然 ,没有任何化学工艺和人为地添加或提取的营养成分。
松花粉是生长在海拔1100~1500米山区的我国乡土树种马尾松的花粉。与蜂源花粉相比,松花粉为人工采集,具有花源单一、品质纯净、成分稳定、无污染等特点。松花粉较其他任何一种植物花粉口感均好,服用时感到有淡淡香味。古人称:“松柏之气可以使人长寿。”所以松花粉堪称“花粉之王”。
●全营养
松花粉是我们人类目前能吃到的营养含量最高、营养成分最全、营养效果最佳的天然搭配的保健品。经中国人民解放军总医院微量元素研究室和德国慕尼黑技术大学(欧洲微量元素研究中心)合作检测,人们惊喜地发现:松花粉里含有20多种氨基酸,包含8种人体必需的氨基酸,含有14种维生素,30多种矿物质,100多种酶和辅酶、核酸、卵磷脂、不饱和脂肪酸、纤维素、黄铜类物质等,总共多达200多种营养物质,而且全部呈活性状态。
●活性
关于营养吸收问题,是多少营养学家,多少年来想解决却很难解决的问题。松树是世界上最长寿的树种之一,其花粉包含了孕育生命的遗传信息和所有营养物质,且这些营养物质必须经过破壁技术处理,才能全部释放,而直接被人体细胞所吸收。
●长寿
松树是世界上最长寿的树种之一,包含了孕育生命的遗传信息和所有营养物质。
●安全
因松花粉是纯天然绿色保健食品,食用松花粉不会产生因异体蛋白和动物激素所引起的过敏,也没有严格需要控制的摄入量等要求,并且食用松花粉没有任何禁忌。
●有效
食用松花粉者,都可在极短的时间内。在自己身上看到不同程度的好的效果。
仰韶酿酒,历史久远。从仰韶村和附近的二里头文化遗址0土的大量酒具看,早在五六千年前,我们的祖先就在这里酿酒了。以后,酿酒业又得到很大的发展。据《渑池县志》记载,"治县东里许,玉皇庙沟,有水极甘美,能助酒味,酿酒家多取之,故名醴泉。"仰韶酒继承和发展了古代"醴泉春"的传统工艺,以优质高梁为原料,加以精心勾兑,具有无色透明,入口芳香,窖香浓郁,甜绵爽净,回味悠长的特点,并略带苹果味,是馈赠亲友,佐餐饮宴的佳品。
仰韶酒地理标志产品保护范围为河南省渑池县城关镇、仰韶乡、张村镇、英豪镇、陈村乡、洪阳镇、仁村乡、果园乡、天池乡、坡头乡、段村乡、南村乡等12个乡镇现辖行政区域。
养殖6个月,虾体长度可达13-18厘米,壳蒲肉丰,味道鲜美,每100余克虾肉蛋白质20.6克,脂肪0.7克,是海产品中高蛋白低脂营养珍品,可做名贵菜肴。
跳跳鱼,又称弹涂鱼,是三门,也是台州市民餐桌上常见的美食。
弹涂鱼肉质鲜美细嫩,爽滑可口,含有丰富的蛋白质和脂肪,因此日本人称其为“海上人参”,特别是冬令时节弹涂鱼肉肥腥轻,故又有“冬天跳鱼赛河鳗”的说法。
弹涂鱼烹调方法多样,可清炖、红烧、油炸、氽汤及制鱼干。中国宁波一带的人常以弹涂鱼配豆腐和笋片做汤,如是加入了火腿或香菇,其味更鲜美。“乌龙(弹涂鱼)铭白玉(豆腐)”是一道驰名的佳肴,制法类似泥鳅钻豆腐。
跳跳鱼上市的旺季为每年农历五月到九月,时间较短。虽然通过暂养可以在其他季节吃到,但鲜活跳跳鱼的存活期不过一星期,全国各地的朋友如果想吃到,将跳跳鱼制作成干,则是一种不错的方法。
就地采摘一些毛杆,去掉叶子,晒上一两天后,再水里浸泡五六个小时。湿润的毛杆将跳跳鱼一个个整齐的串起来,放到用砖头等物简易搭建的台子上烘烤,看似过家家的做法,却是当地最传统的制作跳跳鱼干的方法。
陈祖顺:“这个是活的,不把它压起来它就跳起来了。麦秆没有毒的,别的烧起来不好吃,颜色烤起来是黑色的,用别的烤起来黄色的也有,颜色不好看。二十分钟差不多,少一点十五分钟肯定好了。数量多一点时间长一点,数量少一点时间短一点。”
经过十几分钟的烘烤,跳跳鱼变成一条条黑色的碳状,再用手或器具将其轻轻压一下,将里面的刺和肉分离,最后放到空旷处晒两天,跳跳鱼干就算制成了。
陈师傅说,因为跳跳鱼价格较高,一般村民都会将吃不完的跳跳鱼晒干。这样的话能够存放一两年,而将跳跳鱼干放汤也是当地人餐桌上最常见的吃法。取三五根跟梅干菜咸菜等搭配一起,能让菜汤增鲜不少。