清水河县农业技术推广站
清水河县沿黄河、长城边上的窑沟、单台子等乡镇民间酿醋已具有悠久的历史,直到现在,当地人酿醋仍还采用传统手工工艺。据了解,近几年清水河县窑沟地区办起几家具有一定规模的采用传统手工工艺酿醋的醋厂。有的产品远销区外及港澳地区,具有了一定的知名度。
清水河县农业技术推广站
清水河县沿黄河、长城边上的窑沟、单台子等乡镇民间酿醋已具有悠久的历史,直到现在,当地人酿醋仍还采用传统手工工艺。据了解,近几年清水河县窑沟地区办起几家具有一定规模的采用传统手工工艺酿醋的醋厂。有的产品远销区外及港澳地区,具有了一定的知名度。
苏尼特羊肉地理标志产品保护范围以内蒙古自治区锡林郭勒盟行政公署《关于确认“苏尼特羊肉”地理标志产品保护范围的函》(锡署字〔2007〕34号)提出的范围为准,为内蒙古自治区苏尼特左旗和苏尼特右旗现辖行政区域。
地域范围
苏尼特羊肉地理标志产品保护范围为内蒙古自治区锡林郭勒盟苏尼特左旗、苏尼特右旗和二连浩特市三个旗市所辖行政区域的12个苏木镇,104个嘎查。位于锡林郭勒盟西北部,蒙古高原东南部,地处东经111°24′-115°12′,北纬42°45′-45°15′;草原总面积5.9万平方公里。年存栏羊145万只;年出栏100万只;产值4.67亿元。
自然生态环境和人文历史因素
(1)土壤地貌情况:土壤主要以栗钙土、棕钙土、风沙土为主。地貌以高平原为主,间有丘陵、沙地、湖盆低地。
植被以荒漠草原和干草原为主要类型。草场营养类型以氮碳型为主,优质牧草主要有小针茅、隐子草、沙生冰草、冷蒿、、葱类、小叶锦鸡儿等。
(2)水文情况:苏尼特羊产地区域内无常年性河流;地表水含量为1717.25万m3,地下水总量为54494.07万m3。产地区域地下水的主要补给为大气降水,其次是沟谷洪水渗漏和侧向径流补给,年总补给量为3.55亿m3,地下水开采利用量为1.5亿m3/年。
(3)气候条件:气候属于温带干旱、半干旱大陆性季风气候。年平均气温1.5-2.6℃;≥10℃积温为2100-2500℃,无霜期130-140天;年均降水量
在200mm左右,年平均相对湿度54-52%,年平均蒸发量为2425mm;全年日照时数为3196.4小时;年平均风速5.0-6.2m/s,大风次数最多,全年大风日数70-76天。
气候特点是冬季寒冷漫长,春季干旱,多大风;夏季短促、温热、降
水集中;秋温剧降,霜冻临早。
(4)人文历史情况:苏尼特羊肉始于明代,距今至少有600多年的历史,因苏尼特羊肉具有中医学说中的“强筋壮骨、滋补元气、开胃、健脾、固肾、强肝”等功能,当地妇女在产期有喝羊肉汤,羊肉粥的传统,在明代就有苏尼特封建领主沿“张库商道”向明廷进贡苏尼特羊的记载,开苏尼特羊肉专供宫廷御用的先例,也就是在这个时候,东北和蒙古地区的“涮锅”食法传入京都。如今,火爆京城的北京东来顺涮锅更令苏尼特羊肉闻名遐迩。
生产技术要求
(1)产地选择与特殊内容规定:苏尼特羊饲养严格遵循在苏尼特草原上,以天然放牧为主,保证纯天然、无污染的生长环境。
(2)品种选择与特定要求:苏尼特羊为耐寒,耐粗,宜牧,小脂尾型肉质优良的绵羊品种。品种选择必须符合DB15/211-95要求。
(3)生产过程管理:
1)保持纯天然的牧养方式,自然放牧,确保原材料的纯正。
2)饮水条件:夏、春、秋季应用水井饮用,冬季采用天然雪为主。
3)疫病防治:每年都适时进行羊三联苗、口蹄疫等防疫注射,实行早春驱虫和夏秋药浴;加强防治羔病,提高接羔保育率。
(4)苏尼特羊肉加工:
1)适龄屠宰:6月以上龄羔羊(35kg以上),成年羯羊(65kg以上),母羊(50kg以上)。
2)按伊斯兰教风俗屠宰,屠宰厂符合GB/t17237规定,屠宰检验按NY/T467规定执行。
3)屠宰放血完全、无淤血。
4)剥皮、去头、蹄及内脏(包括肾脏)去羊油、大血管、乳房、生殖器。
去三腺(甲状腺、肾上腺、病变淋巴结)。
产品典型品质特性特征和产品质量安全规定
(1)苏尼特羊的外观特征:体格大,体质结实,结构匀称。在当地天然草场终年放牧的条件下,其最低生产指标:
①羔羊初生重:公羔4.5公斤,母羔3.5公斤;4月龄体重:种用公羔35公斤。
②产肉性能:屠宰率成年羯羊55%以上,1.5周岁羯羊50%以上;净肉率成年羯羊45%以上,1.5周岁羯羊40%以上。
③繁殖性能:母羊的产羔率110%。
(2)苏尼特羊肉风味特征:苏尼特羊肉具有香味浓郁的特点,其肉质鲜嫩、肥瘦相间、肥而不腻、食之爽口。煮沸后肉汤透明澄清,脂肪具有清香之味,食后回味无穷,食而不腻。经分析,其营养价值高于同类产品:pH值为6.46;水分含量为72.80%;粗蛋白含量较高,平均为19.59%;粗脂肪含量较低,平均为3.14%;各种氨基酸含量较高,特别是谷氨酸和天门冬氨酸的含量相当可观,比其它羊肉的含量都高些。
(3)产品质量控制:
①苏尼特羊生产必须符合DB15/211-95标准。
②肉羊屠宰检疫必须按照农业部NY467-2001《畜禽屠宰卫生检疫规范》做好宰前检疫、宰后检验及检疫检验后处理。
③羊肉产品卫生指标必须符合国家质检局GB2723《鲜牛肉、鲜羊肉、鲜兔肉卫生标准》和GB2709《冻羊肉卫生标准》。
④产品生产、销售必须遵循《农产品质量安全法》、《动物防疫法》等相关法律法规。
包装标识等相关规定
(1)分割需求:按需求对部位肉进行分割包装。
(2)冻加工:冷冻羊肉,在24h内使肉深层中心温度达到0℃-4℃,冷冻羊肉其深层中心温度不高于-15℃。
(3)产品包装:包装间的温度在15℃以下。包装上注明“苏尼特羊肉”字样。
(4)贮存:鲜肉冷藏库保持清洁卫生,温度0℃-4℃;冷冻贮存库的冻肉在垫板上分类堆放,标识清晰,并与墙面、顶棚、排管有一定间距,温度-18℃以下。
(5)运输:鲜肉不敞运,装运鲜肉、冻肉时不脚踩、触地;运输容器和车辆使用前后彻底清晰、消毒。
驼鹿的鼻子皮呈海参颜色,软骨膜连着层层薄薄的肌肉,肉质鲜嫩清脆,含有丰富的骨酸和蛋白质、脂肪、无机盐等。
蒙古族头饰很美丽、华贵,一般用玛瑙银链珊瑚玉石穿缀而成。蒙古族服饰反映了蒙古族悠久的传统文化,至今仍然保持着旺盛的生命力。
传说出生在楚地的王昭君出塞后不习惯吃面食,于是厨师就将粉条和油面筋泡合在一起,用鸭汤煮,很合昭君之意。后来人们便用粉条、面筋与肥鸭烹调成菜,称之为“昭君鸭”,一直流传至今。
莜面在我国已有五千年的历史,属塞北高寒农作物,然而提起莜面,许多人也许不知道为何物,可说起燕麦,却在国内外久负盛名。其实莜麦即燕麦,莜面即燕麦粉。 莜麦为一年或两年生草本植物,叶子细长而尖,花淡绿色,小穗有细长的芒,籽实可以吃。莜麦耐寒耐早,生长期长。在我国莜麦盛大产区如内蒙古乌兰察布盟、山西雁北地区和河北张家口地区,尤其内蒙以武川莜面为最,莜面一直是深受老百姓喜爱的风味食品。
武川莜面 莜面的营养价值
莜麦的营养价值和经济价值都很高,秸行秆和麸壳中含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素B,是牲畜的上等饲料,还可用于造纸。莜麦面可食用或做饲料。蛋白质平均含量达15%,比白面高51%,比稻米高93%,比米高54%,比玉米高68%;脂肪含量居各种粮食之首,平均达8.5%,是面粉的4.5倍,是稻米的6倍;钙磷含量亦很高,每百克莜面含钙58毫克,比面粉多20毫克,比稻米多50毫克;含磷312毫克,比面粉多53毫克,比稻米多208毫克。莜面不仅营养丰富,而且十分耐饿。科学证明,莜面富含八种氨基酸,多种微量元素,丰富的亚油酸,高膳食纤维等含量为五谷之首,莜麦所含的维生素E、维生素B、维生素H都十分丰富,因其营养价值可观,在减肥、降血脂、降血糖等方面具有很好的治疗保健作用,集保健、营养于一身,老少皆宜。 在我国后山的莜面产区,人们的饮食结构比较单调,一到冬天,除了土豆,几乎吃不上蔬菜,而生活在那里的人们却很少因营养不良而患病,这正是莜面医疗保健作用的实证。
民间“顺口溜”称:
冷调校面捣烧酒,
山珍海味都不如。
一口莜面一口酒,
香得人们口水流。
相传,清代康熙皇帝远征噶尔丹,在归化城吃过莜面,给予很高的评价。乾隆年间,莜面作为进贡皇帝的食品被送往京城。五十年代,朱德总司令两次来内蒙古视察,都主动要求吃莜面。他说,当年在晋西北转战,曾多次在老乡家的热炕头上吃过莜面,也听说过莜面是“土默川三宝”之一的传说。那又筋又细的莜面,支持过晋察绥陕根据地革命将士的伟大斗争,总司令一直在怀念它。
国的莜面之乡--武川,莜面的做法是多种多样的,莜面总共有五个大系列--蒸、炸、汆、烙、炒,总共有40多个品种,其中进蒸莜面就有窝窝、馀馀(yu yu)、钝钝、饺饺、金棍、丸丸等17余种做法。
莜面制作方法多种多样,搓、推、擀、卷各色各样。食用时可用蔬菜及辣汤,冷调、凉拌;也可用热羊肉汤、熟山药(武川方言,即土豆)拌吃。并可按自己口味,酸、辣、咸、甜自行调制。
用莜面做的食品有:窝窝、馀馀、钝吨、含财、金棍、报折、圪团、耳朵、条条、丸丸、琳蝌蚪、海螺、二莜面、玻璃饺于、莜面饺子、插花片片、山药馀子、螺丝卷卷、凉拌莜面、素炒莜面、炒揆类、回勺莜面、煮馀子、油煎对夹、油煎合子、莜面拿糕等等,说也说不完的...我汗-.-! 用料:葱,蒜,莜面,香菜,水萝卜,土豆,黄瓜,西红柿,尖椒(可根据个人爱好添加) 配料:植物油,盐,鸡精,酱油,醋,花椒,熟芝麻.
一、 和面
和面有两种方法:一种是用开水活,一种是用凉水活。 就是一大早起来把莜面用凉水浆上,放一上午,中午再做。这两种和面的方法,用水和莜面的比例基本上都是1:1,当然这和莜面本身的湿度有关系。面一般要浆的硬点,做出来不容易黏,更精到。 揉好的莜面块,
“莜面鱼鱼” 做法很简单啦,就是揪两小块面下来,在案板上用手搓,越搓越长,面鱼就变出来了!
“莜面窝窝” 揪一块面,放在刀背上(怕黏可以在刀背上稍微抹点油),然后用手掌给他推平了,用手指头揪起来顺势一甩,就在指头上卷成窝窝了,然后把那么多窝窝立在一起!
“压河捞”(有压式和手拧式两种工具) 做法:这个就简单了,莜面揉成长圆的棒棒,塞在这个工具里,转上面的把手,莜面鱼鱼就自己出来了。
“山药窝窝”做法: 1.土豆去皮洗净,切薄片,上锅蒸大约10分钟左右即熟,出锅趁热用勺子在碗里压成土豆泥. 2.蒸土豆的时间可以准备其他料,莜面手撕成不规则小块,西红柿去皮切丁,葱切末,黄瓜切丝,水萝卜切丝,蒜剁成蒜米尖椒切末,,香菜切碎. 3.将莜面,水萝卜,西红柿,黄瓜,,尖椒依次码放,上面放葱花,蒜米.在最上面滴少量酱油,适量醋. 4.起锅倒适量油,待油稍热放入花椒,爆香后把花椒油倒在西红柿上,尖椒,葱花上.根据个人喜好加盐以及鸡精.拌匀后加香菜,熟芝麻即好了. PS: 1.虽然土豆泥要蒸十分钟左右,但这是这道菜好吃的关键,磨刀不误砍柴功哦. 2.把西红柿,尖椒和葱花放好后倒酱油和醋,这样的摆放可以不用放入锅中翻炒,葱花被热油一喷就可以达到炒过的香味了,与其说简便不如说懒人有懒招. 3.特别版懒人办法,油可以不用下锅呛,用一个家里盛粥的金属勺子就可以达到小锅子的作用,简单快捷,还不用洗锅子.超级值得推荐~
注:“蒸莜面” 锅里水开了才蒸莜面;莜面进锅后冒起汽来只蒸十分钟,千万别长了;最好是竹笼蒸,偶家没有,不锈钢的也凑乎;蒸好了出锅要晾晾,然后按它的纹理撕开。 莜面蒸好了,可以有好多种吃法,凉调、炒、菜汤或者肉汤拌,都美味之极。 莜面最佳搭配的几种东西:羊肉汤、辣椒、酸菜(圆白菜发的那种)、醋。 “炒莜面”配料:尖椒、葱、蒜、酸菜,先进锅炒,后放入莜面翻几个个。最好先炝个红辣椒,很有味道。炒好了用菜调的,在炒莜面里面又调了好多红辣椒吃的,好香啊! “羊肉汤莜面” 羊肉,要肥一点的,剁成比肉馅稍整的小丁,放在碗里,调入盐、花椒面、酱油、姜末、葱末、胡油(北京没有这个东西,那就倒点色拉油进去好了),放入蒸锅中蒸30分钟,出来看看要是汤少,就少加点开水进碗里面。用这个汤调莜面,配上海南的灯笼椒,都不知道美味的怎么形容了!!
武川莜面 莜面与水的搭配
听说以前的时候曾有人把武川莜面带到过外地或吃或售,但都无功而返,老人们也不知道其中的缘由,后来猜测大约是外地的水和武川莜面不搭配。大概北方的水更适合莜面的加工,而南方的就有点牵强了!