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炸春卷

炸春卷，是一道博山本土时令菜。博山春季盛产香椿芽，清香扑鼻，远销海外。此菜春天放椿芽，其他季节放韭菜，外皮要炸酥、炸透，内里又要保持香椿芽的真味。所谓“淡中求美、清中求鲜、清鲜者即能脱俗超尘而真味出也。”上菜时带碗高汤，一来可使春卷酥软，二来可去掉油炸的异味。

驰名中外的山东省淄博市周村“烧饼”为传统地方名食品，生产历史悠久、工艺考究。“月华牌”周村烧饼沿用了周村“德祥斋烧饼老店”的传统配方和工艺，采用精选配料---优质面粉、脱皮芝麻、精盐、食糖、水精制而成，产品外型圆薄，正面粘满芝麻，背面布满酥孔，以香、酥、薄、脆而驰名中外。“月华牌”糕点、月饼也以传统配方精制而成，给您带来美的享受

周村“月华牌”烧饼荣获1981-1990年中国食品工业新成就展示会优秀新产品奖、1998年首届中国食品博览会金奖、1991年世界旅游日山东省旅游产品优秀奖、1993年香港国际食品博览会金奖和第十一届亚运会标志产品等。( 淄博)

周村烧饼的特点——圆形黄色，薄如纸片，以薄、香、酥、脆著称。周村烧饼的由来，经历了一段相当漫长的历史。而周村烧饼这个词，其实是非周村地区人对来自周村地区的那种独特的烧饼的笼统称谓。地道的周村人，一般唤其为“香酥烧饼”或“大酥烧饼”等。

按照当前普遍的说法，周村烧饼源于汉代的“胡饼”，至今已有1800多年的生产历史。据史料记载，明朝中叶，周村商贾云集，多种小吃应时而生，用以胡饼上贴烘烤的“胡饼炉”此时传入周村，当地饮食店户的师傅结合焦饼薄、香、脆的特点，加以改进，创造出脍炙人口的大酥烧饼，此即当今周村烧饼的雏形。

但是，使周村烧饼具备今天所说的“薄、香、酥、脆”四大特点的却是在近代。周村区高塘镇王家庄是目前民间生产周村烧饼最多的村庄之一。该村一位老人告诉记者，周村烧饼正是基于一位名叫郭云龙的师傅的发展，方才最终形成了如今的特色。郭师傅在烤制当初厚厚的大酥烧饼时，偶然发现饼上面鼓起来的部分薄而香脆，加上芝麻，吃起来香而不腻。于是他大胆试制新品，果然深受大家喜爱。于是，不经意间便推而广之。l880年后，“聚合斋”烧饼老店，即郭家，首先启用纸包装，最终产品大都以印花纸包装，久藏不变质，故而沿袭至今。

清末皇室曾屡次调贡周村烧饼，这也让周村烧饼名满天下。当时山东省著名商号“八大祥”(八大祥以实实在在经营绸缎而名闻当时)也专门定购周村大酥烧饼成箱发往埠外，作为馈送佳品。

油粉

油粉其特点是酸滑、咸、香俱全，能增进食欲。

油粉是一种稀粥型的饮食，它的原料是制作粉皮、粉丝后的下脚料淀粉水（以绿豆制品为最好），和以米糊，加入粉条、豆腐条、豆芽等菜，烧煮而成，出锅时加葱、姜、香菜末等调味品即成。

山楂，（Crataegus pinnatifida Bunge），又名山里果、山里红，蔷薇科山楂属，落叶乔木，高可达6米。

核果类水果，核质硬，果肉薄，味微酸涩。果可生吃或作果脯果糕，干制后可入药，是中国特有的药果兼用树种，具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用，同时也是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药，对胸膈脾满、疝气、血淤、闭经等症有很好的疗效。山楂内的黄酮类化合物牡荆素，是一种抗癌作用较强的药物，其提取物对抑制体内癌细胞生长、增殖和浸润转移均有一定的作用。

选一块新鲜肉，根据个人对肥瘦肉的偏爱选择好肉的肥瘦比例。

首先，将肉改刀，切成比筷子粗两倍以内的约两寸以内的肉条，加上适量的盐、味精、熟花椒面，腌制少许，加入淀粉最好用手带薄手套搅匀。不要加水，切记！

其次，将沾上淀粉的肉条整理匀，为防止再粘在一起，可以在整理过程中，在沾上一点干淀粉。

第三，烧热油锅，约五成热加入肉条炸制，用漏勺翻一下肉条，待油温达到八成热时，控制一下油温，顺势将半熟的炸肉漏出凉一下。一下的工序同上。待全部炸完一遍以后，再将油温调高到七成，将凉冷的炸肉放入锅内，升温快炸，用漏勺翻炸一会，马上出锅，又香又酥的炸肉就做成了。

几点说明：

1、挂淀粉时可以打上一只鸡蛋，最好是用蛋黄。

2、肉切成后，腌制过程中可以根据个人喜好，加入点酱油，这样色重；也可以加入少许白糖，可以增加一点甜味；也可以加入点葱姜细沫更出味。

3、炸完后的炸肉，要在盆子里晃一晃，尽量的散发出热气，以免影响酥脆口感；还可以加上点熟花椒粉。

4、炸广东肉与炸肉工艺基本一样，只是最好选择五花肉，切成大薄片，要加上五香粉、少许白糖、少量酱油腌制，其它工艺一样。

5、举一反三。其实炸其它的东西，如藕合、茄合等，基本工艺一样。

山药是桓台县。



山药又叫薯芋、薯药、延章、玉延等。我国食用山药已有3000多年的历史就被誉为补虚佳品，备受称赞。据现代药学分析，山药含有丰富的淀粉、蛋白素以及胆碱、粘液质等成分。



山药最大的特点是能够供给人体大量的粘液蛋白质，对人体有特殊的保健作用，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管脉粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖。

祁家芹菜为农产品地理标志产品。祁家芹菜是山东淄博桓台县的。

祁家芹菜是“桓台芹菜”的典型代表，是淄博市著名的地方特色蔬菜之一。桓台当地种植芹菜的特别多，而只有祁家村的芹菜以其叶茎墨绿、芹香四溢、实心无筋、鲜嫩甜脆优于其他芹菜。在市场上，老百姓只认祁家村种植的芹菜，久之，被消费者称谓“祁家芹菜”而闻名于周边地区。祁家芹菜是“桓台芹菜”的典型代表，是淄博市著名的地方特色蔬菜之一。桓台当地种植芹菜的特别多，而只有祁家村的芹菜以其叶茎墨绿、芹香四溢、实心无筋、鲜嫩甜脆优于其他芹菜。在市场上，老百姓只认祁家村种植的芹菜，久之，被消费者称谓“祁家芹菜”而闻名于周边地区。祁家芹菜是桓台当地农民自育自繁的实秆中国芹菜农家品种，其品种名称为“实心芹菜”。该品种沿用老根采种法逐年提纯复壮，品质好，产量高，耐储存；叶片茎杆呈墨绿色，植株肉质肥厚、实心；是抗逆性好、抗病虫害能力强的地方品种。 “阳畦”是祁家芹菜生产中特有的一种传统保护方式。芹菜于7月下旬遮荫保护育苗，9月上旬定植于畦内，在露地自然条件下完成营养生长阶段的80%以上。霜降前后，在菜畦四周打起宽20厘米、高80厘米的土墙(即阳畦)，在土墙上东西每隔1.5米处放一根竹秆，其上覆盖薄膜，薄膜上加盖一层保温性能好的苇毛苫或保温被。这样芹菜在越冬期间，白天气温2度以上时，敞开通风见光，日落盖上薄膜苫子保温，芹菜在充足的阳光直射和夜间较低温度的环境中，茎叶生长缓慢，营养物质积累多，造就了祁家芹菜“挺、实、脆、鲜”的独有品质特性。

所在地域:

山东

申请人：

桓台翠海生态农业种植协会

所在地域:

2014年

地域范围

本次认证的祁家芹菜地域范围为：淄博市桓台县马桥镇境内52个行政村，东至桓台县荆家镇，西至邹平县，北至高青县，南至桓台县新城镇，地理坐标为：东经117°49ˊ-117°54ˊ，北纬37°02ˊ-37°04′。

产品品质特性特征

1、外在感官特征：该品种植株生长势强，叶色深绿肥大，叶形如花，叶缘缺刻较深，多叶；叶柄肉质肥厚，实心，株高一般90厘米左右，含口感爽脆，风味清香。 2、内在品质指标：口感爽脆，气味清香，富含粗纤维及人体必需的维生素C、钙、铁、锌等营养物质，还具有止咳降压、健胃益气、排毒养颜等多种功效。 3、安全要求：土壤、灌溉水、空气、农药、肥料、产地环境执行标准GB15618-1995土壤环境质量标准；GB5084农田灌溉水质标准；GB3095-1996环境空气质量标准；GB4285农药安全使用标准；GB8321(所有部分)农药合理使用准则；NY/T496肥料合理使用准则、通则；GB18407.1-2001无公害食品 蔬菜产地环境条件；GB16715.5-2010瓜类作物种子、绿叶菜类。

高青芹菜为地理标志证明商标。高青芹菜

高青县芹菜种植协会

19290090

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芹菜（新鲜蔬菜）

西河煎饼

查史考证，西河镇玉皇山原名天际山，此地山灵人杰，民风淳朴。自宋始就有摊煎饼之记载，手艺独特，堪称一绝。

西河煎饼历史悠久，源远流长。天际山系列煎饼系采用青石山地所产优等小米、玉米为主要原料，配以多种营养成分，引入淄河优质地下水，采用传统工艺精工制成，保持原料的色泽香味和营养，薄如纸、色如玉、甘如饴，素雅柔韧，风味独特，不含任何化学添加剂，是酒店、旅游、家庭必备之美食。

推荐主要理由：采用传统加工工艺，纯手工制作，是山东大煎饼的代表。

西河煎饼采用传统加工工艺，纯手工制作，粮食要经过多次淘洗，一夜浸泡，然后放入1/3或一半的孰料，这样磨出的糊子才好烙，摊的煎饼才更爽口。磨糊子是件很费工夫的事，二三十斤粮食要花两三个小时，往磨眼添料也得是有经验的老手，要勤添少添，磨出的糊子才细腻均匀。摊烙要求的技巧性极高，想练成这一绝活就得先会使用西河人的“三件宝”：鏊子、刮耙和油擦。鏊子，铁制，圆形，中心稍凸，下有三足，其下用柴草加热，上面即可烙制煎饼。刮耙，木制，版状弧形，有柄，把糊子舀到熟鏊子上用它薄薄地左右摊匀。油擦，又称油搭子，是用十几层白布缝制的方形擦子，蘸上食油擦鏊子，防止煎饼粘在鏊子上揭不下来。

概括来说，煎饼有四大特点：一是薄如纸，极易成熟或加热，食用方便，还可卷上各类菜肴一起吃。二是纯粮制作，富含纤维，无糖，便于人体消化吸收。三是存放时间长，不宜变质，不需添加防腐剂。四是硬度和韧性高于其它面食，咀嚼时间长，可生津健胃，促进食欲，还能带动面部神经运动，保持视觉、听觉和嗅觉神经的敏锐性，延缓衰老，不失为一种天然绿色保健食品。

过去，煎饼以玉米、小麦和豆类居多，而今西河百姓又开发出大米、小米、芝麻、高粱、红枣、蔬菜等30余个品种供客商选择。

赵家面是高青县青城镇八大名小吃之一，那百年的老牌、地道的口味深受民众喜爱。

过去的青城有“青城大集赶三天”的说法。每到农历的二、七的前一天来赶集的人就到了，这天称为小集。也就是从这天开始，赵家人就在大寺附近扎棚摆摊，全家一起上阵挑水和面、烧火擀面、招呼客人，每五天一集最少在集上待三天。

赵家面之所以广受欢迎，百年不衰，就在于它独特的口味。用一定比例的食盐、碱面和水和出的面经过长时间醒发，让蛋白质分子充分吸收水分扩张伸展，再经数百次的擀压使面更硬实劲道，用玉米面做扑面吃起来又有杂面的味道。如果是夏天加上蒜泥、香葱、黄瓜丝、萝卜丝和香菜等调料既酸辣爽口，又有乡村凉面的味道。要是在冬天，大骨头汤一熬就是好几天不停火，长时间的熬制让骨头的味道充分析出，加到面里味道鲜香醇厚、营养滋补。

信息来源：山东省旅游发展委员会