石家庄特产油炸小吃 石家庄最受欢迎的小吃

油条是古田最常见的小吃，一般作早点，配稀饭、豆浆、牛奶食用。

油条历史悠久，南北朝时期的科学家贾思勰所着的《齐民要术》中已有油炸食品的制作方法。另据《清稗类钞》中记载：“油炸桧，长可一人，捶面使薄，以两条绞之为一，如绳以油炸之，其初则肖人形，上二手，下二足……宋人恶秦桧之误国，故象形似诛之也。”南宋时期，秦桧以莫须有罪名害死了岳飞，国人憎恨秦桧误国，所以用面制成人形下油锅炸之，以解心头之恨，并称之为“油炸桧”。油条由此演变而来。

古田油条却有一点是绝无仅有的，那就是它的香酥可口，入口即化。古田的油条系高油温猛火炸制，十分酥脆可口，油香扑鼻。清晨一条街上只要有一个摊子在炸油条，整条街都会弥漫浓浓的油香，真是谁吃谁知道啊！古田油条和其他油条制法上最大的区别是：高油温，内外炸透，通体半透明!

在我的老家将乐乡下，一年之中的很多事情仿佛都围绕着“过年”这个主题在转。说得再烟火味浓些就是：围着厨房，围着过年的“吃”转。譬如，年初抓猪仔，是为了年底杀“年猪”；开春种糯谷、粳谷，是为了春节吃上香喷喷的糍粑、馒头。

“油炸豆腐”是乡下置备春节年货里不可或缺的一项重要任务。别看一块小小的豆腐，在母亲眼里可算得上是大事。我家是村里的人口“大户”，父亲和叔叔没有分家，家里共有11张嘴巴吃饭。每年春节，家里做豆腐就要花费一整天，七锅到九锅豆浆的量。为了这一天的到来，精打细算的母亲必须做足准备功课，譬如要利用多少种植水稻的田埂种植黄豆；得用多少茶油，等等。

万事俱备。腊月廿三“灶王爷上天”前后，是村里人集中做油炸豆腐的日子。做豆腐可是个体力活，得从用石磨磨豆浆开始。磨盘不能推得的太快，但是也不能太慢。太快了，磨出的豆浆颗粒较粗；太慢了，又无法在一天之内把七八锅豆腐做好，晚上就来不及油炸豆腐。

白天磨好了豆腐，吃完晚饭后便到了油炸豆腐的时候。下锅的茶油，是冬至前后出榨的山茶油，黄灿灿的，香味飘鼻。平日里，不宜吃刚出锅的炸麻花、炸糯米丸之类的油炸食物，但油炸豆腐例外。村里人的说法是，刚出锅的油炸豆腐不上火。吃油炸豆腐时，可将一整块豆腐放入一个大碗，撒上细盐，浇上家酿酒酿和酱油，再拍几块生姜放入，拌上几个来回，不用筷子不用汤匙，洗好手，就那么拿着滴着料汁的豆腐吃，味道妙不可言，非常香。

一块块黄灿灿的油炸豆腐，放到竹匾里晾凉晾干，待次日凌晨放入一个陶罐里，用石头压紧压实，放到木屋里的阴凉一隅，从年尾吃到次年正月元宵。尽管，到末尾几天，炸豆腐会冒出丝丝酸味，但这依然是正月里待客的一道必上菜。（李宣华）

信息来源：福建省人民政府

彰化县素来就是中部的米仓，物庶民丰，因而衍生了许多地方名食；加上境内的鹿港一度是清代大港，因此各地小吃也随着四方商贾在此云集。使得彰化小吃至今仍富享盛名。彰化小吃多为老字号，其中以肉圆名气最响，位于陈棱路的彰化肉圆、阿章肉圆、民生路地下道出口处的过沟仔肉圆，以及中正路的北门口肉圆，都是当地有名的肉圆店。而孔门路附近的“黑肉面”老店，以招牌黑肉面和口味香Q的排骨饭名闻遐迩；长安街上的猫鼠面名称怪异，味道却不凡，亦为地方小吃一绝。彰化市有多处夜市，供人寻访地道料实的乡土美味。其中以永乐街与太平街交叉处的夜市最热闹，较著名的小吃有文卜粿仔汤、赵记素食、虱目鱼米粉等；火车站附近的陈棱路小吃则多以店面形态经营，除了著名的肉圆和猫鼠面，尚有彰化素食；位于八卦山风景区入口处的中华路小吃，经过市容整顿后，规模虽已大不如前，但这儿的招牌小吃——公园芋仔冰，仍然是许多市民最好的消暑良方。除了彰化市区，附近乡镇还有许多令人垂涎的风味小吃，如北斗肉圆、员林的宝斗肉圆、三代相传的油葱粿，溪湖外环道的羊肉店，都值得一尝。( 彰化县)

维西人制作的菜肴和食品在迪庆出了名的好吃。油炸土豆片也是他们的拿手好戏，新鲜的土豆洗净削皮，浸泡在清水里，用切片工具把土豆切入另一个清水盆中，烧开一大锅水，放入捞出的土豆生片，煮到半熟捞出。这时，火候的把握最考验制作者的功力，煮得太生，晒出的土豆片就会泛黑，太熟容易碎。用笊篱捞出放到筲箕里，用冷水冲去多余的淀粉，一片一片铺在钢丝网架上，在阳光下暴晒，如果阳光好的话，4个小时就能晒干了，失去水分的土豆片变得很薄，面积缩小了一半多。锅里倒入核桃油，等油温达到七成热，放入少许土豆片，用筷子慢慢扒拉，土豆片经过油温加热后，体积迅速膨胀，炸至微黄即可出锅。

位于监理站旁，向以鲡鱼生鱼片闻名，鲡鱼来自明德水库，无土腥味，肉质香甜松软，拥有丰富蛋白质，对伤口愈合具有奇效；即使食客满堂，仍坚持每餐只预宰5只，品质新鲜有保证。西山庄的毛蟹亦声名远播，无论是清蒸、干炒或醉蟹皆独具风味，其中醉蟹以米酒将活生生的毛蟹醉死，做出来的醉蟹蟹黄、蟹膏气味香浓，蟹汤鲜美而蟹肉愈嚼愈香；此外，梅干扣肉、客家小炒、紫苏炒鸭舌、半天笋炒福菜等都是招牌，再搭配传统的木桶饭，更是一绝。( 苗栗县)

长沙小吃

油炸洋芋

在甘谷县街头，常见一个个卖油炸洋芋片的小摊，油炸洋芋，其实甘谷人称之为油煎洋芋。他们把洋芋去皮后切成厚片或薄片，放在油锅中煎炸，待黄亮熟透后从油锅中捞出，稍凉一会，待变脆后，撤上用辣椒面、花椒粉、精盐等配制的调味品即可食用。这种油炸洋芋片，色泽美观，香味扑鼻，吃起来脆香可口，油而不腻。通常在街头卖的油煎洋芋是把洋芋切称较大块的，而还有一种是每年腊月时每家每户都通常煎些小快的，用来做汤菜。这用小块的也用于婚丧事中做汤菜。

油炸蚂蚱是天津独有的一道风味小吃
油炸蚂蚱的具体制作方法：将活蚂蚱（学名蟥虫）的翅膀揪去，去掉大腿；油锅烧至滚开时，把蚂蚱炸到发黄褐色捞出去油。预先备好放有酱油、醋、香油的瓦盆，里面放些切成丝的葱、蒜作料。炸好的蚂蚱泡在瓦盆里，捞两下即拿出来，空干。卖时，表面再加一点葱、蒜丝。油炸蚂蚱，肥而不腻，又酥又香又脆，如果夹在刚刚烙熟的热饼里，那真是满口异香，味道好极了。把活蚂蚱用开水烫一下，然后晒干或晾干，存放到冬季炸着吃，其味道也甚为鲜美
( 天津)

油炸果是临夏地区的穆斯林妇女精心制作的一种工艺独特、造型奇丽、图 案清晰、用料考究、香甜脆酥、颇为可口的传统油炸食品。油炸果的种类繁多，诸如：桃花、菊花、梅花、莲花、牡丹、柳树、石榴、葫芦、佛手、桃子、姜片、蛟龙、凤凰、麻雀等等，枚不胜举。其配料主要是：优等粉、熟面粉、鸡蛋、白糖、红糖、蜂蜜、食色。制作时，按品种将面调成各色面团，揉匀后经过数道工艺放入油锅炸熟，即成各种独具一格的炸果。

又名油炸粑，色泽金黄，外面香脆而肉酥软，酸甜中带点辣味。可单独食用，也可放进做好的米粉、绿豆粉一起吃，口味更好。在铜仁地区，无论山乡城镇，油炸泡出售的摊点摆满大街小巷，随时都可买吃，又方便又便宜。