贞丰风味土特产 贞丰十大特产小吃图片

腌 鱼是苗家待客的传统佳肴。它色鲜味浓，吃起来爽口畅心。苗族人民习惯在稻田里放养鲤鱼，将捕捞得的鲜鱼洗净，剖开取其内脏，然后撒上适量的盐和辣椒粉，再和上花椒 面等佐料浸渍，置于烟火上烘至半干，再把备好的甜酒抹上，或糯米粉放在鱼上面，一层鱼一层甜酒糟，装进坛内盖好，封严。等到半月以后，就可取出来用油煎吃，也可生吃。隔年腌鱼，鱼刺已软柔，鱼内甜辣、咸各味兼有，食之别有风味。

腌 肉是将鲜肉肥瘦切成片，用糯米粉与适量的盐和辣椒粉，再和上花椒面等佐料放在肉的上面，一层肉一层米粉，放入坛内封好，半月后便可取出来炒吃，清香可口。

选用侗乡的自养的土猪、土鸭、河边鱼，经过一系列的侗乡特用腌制方法经过半年以上时间的腌制，从而制成侗乡特有的风味的肉食品；几百年来，该类腌制品【酸肉、酸鸭、酸鱼】一直是侗乡人民用于招待贵宾的桌上佳肴！

昆明风味小吃

精荞麦去皮后碾成糁子，加水渗透，用手搓成面筋，用箩过滤后在铁鏊上摊熬 而成。其饼薄如纸，银白透亮，卷进瘦肉素菜或豆腐干，再配上芝麻蒜汁、香醋配制的汤,或油炸辣椒、蘸汤,食时味道可口,香味浓郁,为待客之佳肴。( 延安)

十八子风味泡菜均为老坛泡菜，据说泡菜水的时间比老板的年纪还长。泡菜用料讲究，添加的辅料很多（不像超市里面卖的那些泡菜，佐料只有盐，那跟腌菜没什么区别），口感良好。

作为凉菜或者再加工食用皆可。喜欢吃泡菜的朋友千万不要错过！

泡菜，又名酸菜。是一种发酵食品。

原料： 各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。

配料：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒、辣椒

制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛。在中国，人们用的是一种坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。

泡菜盐卤的制法：将清水烧开，加食盐（每1公斤水加80克盐），待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中（以卤水淹到坛子的3／5为宜）。待卤水完全冷却后，再放入菜块。

配料可以根据各自不同的口味适当添加，如果喜欢荤味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；爱吃甜食，可加点糖。

泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾于，切成条（块），人坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。7～10天后即成。做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。

在初次制作泡菜时，可适当加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜制作时间。如用陈汤制作泡菜，2～3天后即可食用。泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美。但每次泡菜时，视菜的数量，适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。

取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中。泡菜不能长期存放，要随泡随吃。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。如果喜欢辣味，可以将泡菜捞出后切成适当大小的丁，加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌，就是在中国餐馆里常有的“泡菜”了。

特点是口味浓香、风味独特。原料是鹅、片、蒜片、干辣椒粉、小米辣椒等。烹饪方法：将老鹅斩杀淸洗干净过水.七成熟捞出擦盐晾干水份后，放在熏炉房用茶树壳、樟树叶、稻草等熏制而成，再剁成小块。锅内放正宗茶油、姜片、蒜片、干辣椒粉、小米辣椒、大红椒片、鹅肉块、高汤、调料等炒勺收汁即可。

主料：糯米6千克，猪排骨2千克

辅料：板栗仁500克，食盐200克，猪油200克，草果粉25克，苏麻秆灰50克，粽粑叶1千克，稻草适量

制作过程：将糯米淘洗干净滤干水分，放入容器内，加入苏麻秆灰，用手搅拌，把米搓成黑灰色，排骨砍成8厘米长条，净锅上火放油，烧至油温五成，放入糯米、排骨、盐、草果粉，板栗仁翻炒15分钟，起锅晾冷，用2~3张粽粑叶重叠展开，将炒好的糯米按每个250克和排骨2节、板栗仁3粒放入粽粑叶内，包成长15厘米的椭圆状，用稻草捆扎几道，放入锅内加水淹没浸泡4~6小时，盖上锅盖，用大火煮90分钟后，把粽粑翻转再煮至熟透即成。

味型：咸鲜

特点：清香软糯

楚雄风味小吃

宋朝真宗皇帝登基不久，就御驾东巡。那一日，来至柘城太清宫时，太阳已经西沉，于是命在此驻跸。用膳之前，他告诉随人：“看一看此地有什么名吃没有，可选来让朕品尝品尝。”随人答是，走出去还未及向人打听，就感到有一股特别的香味钻进了鼻孔，于是顺着这股香味儿走去，直走到一家姓李的卤菜店，一看卖的全是卤肘子。这卤肘子做得色美味香，他将冒着热气的卤肘子买下，让店家包好拿着随自己返回。见到皇上，呈上卤肘子。皇上见这卤肘子色味不凡，问店家：“你家卤肘子店有多少年了？”店家答：“本是祖传，年数多了，在唐朝时就经营着。”皇上问：“有名气没有？”店家答：“小人不敢说名气多么大，反正周围百把里乡里城里都知道，官府和民间的人经常来买，他们都夸味道不错。不瞒皇上，俺李家的风味卤肘子，其配方是有来由的———李家先人于唐朝中期在宫中御膳房当厨工，主要是做卤肘子，年老时辞职回到老家开起一个卤肘子店，一干就响了起来，也就一代一代传下来了。”真宗皇帝一听大喜，便开始品尝起这李家风味卤肘子。食后对其美味赞不绝口，从此以后，李家风味卤肘子的名声更大了

李家风味卤肘子，采用新鲜猪肘配以20多种名贵药材卤制而成，因其色鲜、肉嫩、味美，堪称肉中一绝，在豫东一带享有盛誉。

现在，柘城胡襄镇李红霞，是李家风味卤肘子的继承人。改革开放以来，她在继承先人制作技艺的基础上，结合现代烹饪新工艺，研制出新的制作技艺，其产品既保留了原来的色鲜和味美，又具有新制作的更佳特色—色泽金黄、五香纯正、清香不腻、咸淡适中，并具有护肤美容、强身健体、延年益寿之功效，实为家宴与馈赠亲朋之佳品。

圆形，环状，炸熟后，金黄似铜钱，在延安民俗中是富裕吉祥的象征。黄米磨面、细箩，用软米熬成滚米汤烫面，置热炕发酵。面发后，摊制成一个个中间有孔的小圆饼，入油锅炸至红褐色即可。油馍馍一般常见于逢年过节或款待亲朋好友时，特别是婚庆筵席中。盛在碟中，每碟十个，每个0.5元。食用时佐以粉汤，味道盛佳。油馍馍色泽金黄、细腻柔软，经久而不变色不变质。( 延安)