因以调制好的熟牛腩做佐料而得名。起于民间,解放前就已出名。至今已遍及南宁、梧州等城市。
牛腩粉除了牛腩的味道要讲究外,河粉的质量也很讲究的。阳江的河粉比其它地方的河粉要簿一点和韧一点,口感比较爽口。这样的河粉配上牛腩,那滋味吃过一次,就想再吃。在阳江牛腩粉是很多人的最爱!早餐来一碗牛腩粉配上几条猪肠碌,那真是一大享受!
牛腩粉的传说
相传,从前有一户贫穷潦倒的人家,家中只有一个三十几岁的男人,还有几个嗷嗷待哺的孩子和八十多岁的0,孩子的母亲因为受不住煎熬而另外找了个人嫁了。男人用积攒多年的一点点积蓄了一个米粉店。可生意却很不景气,一家老小常常饿得饥肠咕噜,不舍得吃粉,就只好吃些照得见人影的稀粥,连肚子都填不饱。孩子们没有东西吃,饿得面黄肌瘦的,比同龄的孩子瘦很多。菩萨非常同情这一家人的遭遇,于是就托梦给这个男人,告诉这个男人了一种制作米粉的方法,让他用这种制作米粉,再加上一些牛腩和其他配料,就可以过上好日子了。第二天,男人用菩萨教的方法制了一些米粉,还加上了一些牛腩和其他配料,谁知这种制出的粉很香,人们很快就抢购一空,这天,男人赚了不少钱,孩子们吃上了有始以来最饱的一餐。生活渐渐好了起来,这家人过上了好日子。男人死后,这种方法渐渐在人间流传开了,因为加了牛腩,所以人们把这种粉称为“牛腩粉”。
这圆子像汤圆又不像汤圆,里面无馅,而是用糯米粉搓成长圆条,再切成粒粒,放在汤料里煮。圆子味道好不好主要靠汤料,煮圆子的汤料以本地海产为主,一般配有阳春岗美腊鸭块、东平鱿鱼丝、干瑶柱、虾米干、腊肠,煎香的鲮鱼肉松、猪肉、鸡肉、萝卜、海鲜等等,熟后再撒把葱花加香菜,就成为了阳江特有的咸味圆子,甚为鲜美。
当然,也有煮小圆子放糖的,主要是用来拜祭,图个团团圆圆、甜甜蜜蜜。
阳西人习惯在重大喜庆日子包一种叫粽头的粽子,这粽头比一般粽子大上十多倍,里面猪肉、鸡肉、还有鸭蛋绿豆火腿等,一条粽头切开,可供一围人吃,它算是最具有风味的阳西小吃了,因做起来工夫多,备料也难,这种裹粽目前甚少见,只在乡下女儿回娘家,为娘的才不忘给她包粽头,以示吉利。
童年记忆,总会响着孔哥沿街叫卖的乡音。往往未曾转出西门街口,他脖颈上挂着的一大簸箕五六十个豆糠糍已脱手,若想品尝还得趁早。孔哥亦成为放弃政府救济,自食其力之典型,一时传为佳话。
煎虾孖是盛行阳西一种风味小吃,其历史可追溯到宋代,相传苏东坡谪岭南时,曾路过织篢太平驿,被这里的虾孖迷住了,一连住了三日,连荔枝也不愿吃了。后来阳西人为纪念他,在太平城建了太平书院,记下了他贬谪南疆那段凄惶的历史。据说,最早的虾孖,不是下到油镬里滚,而是放进镬煎,边煎边洒水,形成一个个的粉团子,后来越吃越精,改用油来滚,这样的虾孖酥香松脆,味道清甜,爽口,为阳西常见的风味点心。
虾孖不一定用虾肉做馅,也可用蚝,用鲜鱿,个别乡镇还用生鱼片。其做法是:将虾或蚝等去壳,用油盐放镬略拌一下,舀上放一边,再备湿粉浆一盘,粉浆粘稠要适中,并放上少许葱花、蒜油等调味品。开始煎料,放油在镬内煮滚,用铁壳子舀粉少许,把馅置粉浆中,油滚一分钟即成。煎虾孖重要关节是配馅,放佐料,油要取纯正花生油,同时,油滚时间的把握度要精确。这方面,阳西以儒洞上洋虾孖最畅销。到阳西,客人如不吃上一两个儒洞、上洋虾孖,会引为憾事。
竹笋是阳西,产地在塘口、新圩一带,阳西人对选食用笋很讲究,他们栽着一种笋竹,以专门供取笋用。
竹笋的制作过程较为简单。取新鲜嫩笋,剥皮,大的要剥开,用泔水加食盐泡浸,等笋软熟后(大约半月),捞出来清水泡浸。竹笋的煮法是取竹笋鲜嫩部分,切丝,放镬伴肉炒,熟后即为成品。
阳西竹笋鲜嫩、脆口、无渣,县城、各镇餐馆都备这一名菜。这里除选用正宗笋竹外,炒笋的技巧也很重要,必须掌握火侯,上好佐料才能做好菜式。
春湾镇种植香芋具有历史悠久,春湾的土质、气候环境极适宜优质香芋的种植生产。加上村民已积累了丰富的种芋经验,因此,较其他地方出产的香芋具有营养丰富、品种纯正、含淀粉多、香浓、松口等特点。春湾香芋的种植是很讲究的,在种时切除芋的下半部,只保留上半部,除了在下种时下足土杂肥外,等到芋的茎块长成,村民还会埋上一至两次用草烧出来的红泥,这样长出来的香芋就具有特别酥香的特点,通过加工制作,可以把香芋加工成“香芋腐乳”、“香芋干丝”、“红烧香芋扣”、“香芋叉烧鸡”、“香芋蛋酥”等美味可口的食品。
下面推荐下白切鸡出名的餐馆:
1、河堤一带,具体地址:市区南恩路(近漠阳桥)。有成记正宗白切鸡、文记白切鸡,钱记白切鸡,焕叔白切鸡和肥佬白切鸡。
2、漠江路的河西白切鸡。