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海蜇皮：每当七八月份，海蛰飘飘然群聚葫芦岛近海，它们成长很快，几天功夫，大如伞盖。葫芦岛的渔民出海捕捞，用明矾处理，压成蛰皮。用蛰皮拌凉菜不但营养丰富，而且清脆爽口，食欲大增。

海蛰是葫芦岛港。每年8月份捕捞，压制后的海蛰皮皮薄、张大，是拌制凉菜的最好原料之一。区内几个渔场和渔业队每年压制成海蛰皮、海蛰头大约60万斤，约有40万斤出口，给国家换取一定的外汇。( 葫芦岛)

绥中核桃为农产品地理标志产品。绥中县西北多山，土质疏松，排水通气良好，气温雨量适宜，非常适合核桃栽培，很早就有了优良品种。绥中核桃具有结果早、产量高、皮薄、指捏即开、可取整仁的独特品质。该县自2000年引进薄皮核桃以来，种植面积逐年增加。目前，高台、沙河、前卫、王凤台、高甸子、范家、秋子沟、叶家、西平、明水、葛家、永安、大王庙、西甸子、城郊等15个乡镇共栽种核桃100余万株，面积达2.5万亩。薄皮核桃出仁率达65%以上，核仁出油率达50%，核桃味美而营养丰富，在市场上十分畅销。

地域范围

绥中县核桃协会申请原产地“绥中核桃”地理标志的地域范围为绥中县所辖区域内的高台镇、沙河镇、前卫镇、王凤台镇、高甸子镇、范家乡、秋子沟乡、叶家镇、西平乡、明水乡、葛家乡、永安乡、大王庙乡、西甸子乡、绥中县城郊乡等十五个乡（镇），80余个村，面积25000多亩。地理位置位于东经119°34′-120°31′，北纬39°59′-40°37′。南临渤海湾，西与山海关毗连，被称为“关外第一县”。绥中的地貌构成是“六山一水三分田”，西北多山，土质疏松，排水通气良好，气温雨量适宜，是核桃生长的优越客观条件。绥中的劳动人民长期从事梨果栽培，不断地改良、选优，逐渐培育出具有地方品质的优良果种。绥中是辽宁重要的农产区，核桃为绥中。

产品品质特性特征

4.1 外在感官特征： 果实较大，平均单果重10-15g，最大单果重15.8g，三径平均3.74cm，圆形，缝合线紧、平、窄，壳厚0.7-1.1mm，壳皮光滑美观。皮薄，指捏即开，可取整仁，内隔壁退化，取仁极易，果仁饱满，黄白色，出仁率高。 辽宁1号：果面较光滑，缝合线微隆起或平，不易开裂，且易在缝合线两侧开裂。单果重10克左右，果壳厚1.0毫米，易取仁。出仁率为56%-60%，仁饱满，黄白色。 辽宁4号：坚果圆形，表面光滑美观，中等大小，单果重12-13克，壳厚在1.2毫米，缝合线紧，可取整仁，出仁率56-60%。果仁色浅。 辽宁7号：坚果圆形，果壳表面剖沟浅而少，较光滑，缝合线窄而平，单果重10.7克，壳厚0.9毫米，指捏即开，可取整仁，出仁率为62.6%，果仁充实饱满，黄白色。 礼品1号：坚果长濶圆形，果基圆，顶部微尖。果壳表面剖沟少而浅，光滑美观，缝合线窄而平，结合紧密。坚果重9.7克，壳厚0.6毫米，指捏即开，极易取整仁，出仁率为69-73%，果仁非常充实，饱满，黄白色，品质极佳。 礼品2号：坚果长圆形，果基圆，顶部微尖，国个较大。单果重13.5克，果壳表面剖沟较浅，光滑，缝合线窄而平，结合紧密，壳厚0.5-0.7毫米，指捏即开，可取整仁，出仁率67.4-73%。 4.2 内在品质指标： 核桃果仁中含有丰富的营养成分。其脂肪含量为60%-75%，而脂肪中含有大量的脂肪酸（油酸、亚油酸、亚麻酸）和不饱和脂肪酸，其中对人体最具医疗和保健作用的亚油酸占65%以上。蛋白质含量为15-29%，其中大部分是人体最易吸收的蛋白质达96%，与大豆、花生、榛子、杏仁、鸡蛋相比是最高的。果仁中所含的18种氨基酸，其含量占20%左右。果仁中还含有人体可吸收的微量元素，如磷、钾、钙、镁、锰、铜、铁、锌等。还含有多种维生素，胡萝卜素，硫胺素，核黄素（VB2），抗坏血酸，VI，VC，VE等。 果实内含脂肪63g/100g，蛋白质22.3g/100g，水分3.67g/100g，酸价2.4mg/g，过氧化值0.05g/100g，铅0.18mg/kg。 4.3 安全要求： 绥中核桃严格按照国家农业部颁布的绿色食品标准体系组织生产。具体标准如下：NY/T391-2000 绿色食品产地环境技术条件，NY/T393-2000 绿色食品农药使用准则，NY/T394-2000 绿色食品肥料使用准则。

"葫芦头"是西安特有的传统风味佳肴，它以味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥尔不腻闻名于国内外。  葫芦头泡馍

"葫芦头"究竟起源于什么时候，尚无具体考证。但是，早中唐朝，京城长安就有一种名叫"煎白肠"的食品在出售。据说，这就是用猪肠肚做的。相传，有一天唐代医圣孙思邈来到长安，在一家专卖猪肠、猪肚的小店里吃"杂糕"时，发现肠子腥味大、油腻重，问及店主，方知是制作不得法。孙思邈向店主说道："肠属金，金生水，故有降火、治消渴之功。肚属土居中，为补中益气、养身之本。物虽好，但调制不当。"于是，从随身携带的葫芦里倒出西大香、上元桂、汉阴椒等芳香健胃之药物，调入锅中。果然，香气四溢、其味大增。这家小店从此生意兴隆、门庭若市。店家不忘医圣指点之恩，将药葫芦悬挂在店门首，并改名为"葫芦头泡馍"。从此，"葫芦头泡馍"作为一种风味食品，流传千余年至今。说起来也有趣，1935年前后，张学良将军的东北军，在西安因水土不服，饮食习惯差异，将士们多有病者。但是，对南院门"春发生"出售的"葫芦头泡馍"，大家却始终食欲不减。以致有一段时间，东北军曾将"春发生"的"葫芦头泡馍"列为病号饭。今天的葫芦头泡馍是在唐朝的"葫芦头"的基础上发展而来的。葫芦头泡馍之所以脍炙人口与它精细的烹制工艺和多种调料的合理使用是分不开的。其烹制工艺主要有处理肠肚、熬汤、泡馍三道程序。肠肚要经过挼、捋、刮、翻、摘、回翻、漂，再捋、煮、晾等十几道工序，才能达到去污、去腥、去腻的要求。  

熬汤是将猪骨洗净、砸断，配肥母鸡下汤锅烧开，撇去浮沫，放入调料包，直熬成乳白色。  春发生葫芦头泡馍

泡馍是由进食者将馍掰成箸头大小块放入碗内，然后由厨师将切成坡刀形的肠肚泡三、四次，使热汤渗透馍块，然后再加少量熟油、调料水、味精、香菜、蒜苗、油泼辣子，最后浇适量沸汤即成。进食时，佐以糖蒜、泡菜，更是清爽利口，使人食欲大增。  

如今，葫芦头泡馍已由单一的品种发展到海参葫芦头、鱿鱼葫芦头、鸡片葫芦头、大肉葫芦头四种。最近又新研制出了砂锅葫芦头、火锅葫芦头，形成了一套葫芦头系列品种。难怪，西安人夸奖葫芦头的美味说："提起葫芦头，嘴角涎水流"。 

高桥小菜为地理标志证明商标。  连山区高桥小菜厂位于高桥镇中心，距锦州港7公里、京沈高速公路出口处1公里。该厂始建于晚清末年光绪年间，有百年历史，为锦州小菜振誉，它是生产腌渍菜的发源地，也是早年向宫庭馈赠的佳品。

    百年来，该厂承系了祖传制作小菜的工艺，以科学的配方精制而成。生产加工各种酱菜、虾油菜、酱系列100多个品种、加工能力7000吨，年产值650万元，利税近百万元，是东北地区最大的腌渍菜集散地。所拥有的“锦港牌”海鲜小菜等一批品牌多次获得省、部级质量奖和国际博览会银质奖，2007年被中国食品协会授誉中国传统腌制菜研发生产基地，有众多产品打入国际国内市场。

保定的冰糖葫芦在省内远近闻名，在宋代和明代，就出现了蘸糖的单个红果，叫作“糖堆儿”。到了清代，为食用方便，出现了穿成串的糖葫芦。现在，糖葫芦品种花样很多，有全部山楂的、山楂加红豆沙馅、山楂加绿豆沙馅、麻山药的等等，款款诱人，成为一种大众化的街头食品。大文学家鲁迅先生曾写过“我赠爱人双明珠，爱人赠我冰糖葫芦”的名句。

保定有名的字号当属“吕记糖葫芦”和“糖葫芦王”。“吕记糖葫芦”在卖糖葫芦的行业中是第一个注册商标的，他的糖葫芦个大，肉多，而且香甜，并且在１９９０年参加的中央台经济半小时栏目里的７２行展播中获全国一等奖，“糖葫芦王”据说还进过央视春节晚会的现场。

糖葫芦

糖葫芦是北方冬令的风味食品，深受人们的喜爱，它在冰城的大街小巷，形成一道别致的风景线，给冰城的生活增添了独特的色彩。糖葫芦主要是由山楂和白糖做成的，山楂含有山楂酸、酒石酸、柠檬酸、皂甙、果糖、维生素

C、蛋白质、脂肪油等多种成分，具有强心、扩张血管、降低血压的作用。对治疗心绞痛和冠心病有一定功效。山楂尤其可助消化、利肠胃。

李时珍在《本草纲目》中写道：“山楂消食健脾，行气疏滞。凡事物不化、胸腹胀满。食后嚼二、三枚绝佳，别有消肉积之功。”而蘸了糖以后的山楂，其作用更大。着大概就是冰糖葫芦产生的原因。在哈尔滨冰雪节期间，一串串红艳艳的糖葫芦摆在各食品摊床上，“又甜又脆的糖葫芦”的叫卖声不绝于耳。无论是本埠人还是中外游人，都愿意品尝它。那又酸又甜，爽爽，凉凉沁沁的小食品，常常博得赞扬声。

南票大枣为地理标志证明商标。特定品质

果个大、肉质细腻、甜脆

南票大枣以个大、甜、脆远近闻名，自古就有养血安神、健脾和胃、护肝养颜、补气强身等滋补作用，还能消解药毒，中和百药，入十二经，南票大枣主要品种有：圆枣、长枣、凌枣、三星大枣、梨枣和骏枣，其中以梨枣和骏枣品质最佳。这些大枣各具特色，普遍属中型以上品种，具有果皮薄、光亮美观，肉质细脆、味道甘美清甜、果核细小，可食率达９５％，而且，耐储运，适合鲜食、制干、加工。

南票区大枣栽培历史悠久，早在清朝乾隆年间，当地农民自发展大枣。南票区土寺肥沃，山场广阔，地理概貌为“八山半水分半田”。气候属于温暖带季风大陆性，十分有利于农业的产业化，全区农田一半以上是经济高效田，复种指数1.2以上，果树种类繁多，尤其以枣树为甚。

面对资源枯竭的窘境，南票区政府及时调整了经济结构，如火如荼地发展以枣树种植为主的山上经济，改变人们对南票区煤石堆积如山、煤烟弥漫、煤灰飞扬的不良印象。

在市工商局商广科科长孟凡清和南票区工商局局长郑升等领导同志的努力下，2007年３月７日，“南票大枣”地理标志证明商标注册成功，从此挂上了“国标”。这是辽宁省内继大米、安果梨、草莓之后第四类地理标志商标，是辽宁省内第一家鲜枣地理标志商标。如今，南标大枣栽植面积已达到2.5万亩，1140万株，大枣总产量突破3000吨。

南票区地和辽西走廊，葫芦岛、锦州、朝阳三市的金三角地带，交通运输十分便利。目前，南票的大枣已销售到祖国边贸开放城市，如黑河、绥芬河、满洲里等地，有时一天就能发出数车。大枣销售，成为南票农民重要的致富渠道。

每逢大枣成熟的金秋季节，分布山山岭岭、沟沟岔岔上成片的鲜红灼灼地燎到天际。人们用竹竿轻轻在树上一敲，立刻就像下起了“枣雨”，“哗啦啦”落得满地都是。大家忙碌着快乐着，火红的颜色映红了南票人的脸庞。漫步于古朴、芳香的枣园，聆听“枣树王”、“将军树”、“三官树”等千古传奇故事，可谓“风声才下二仙亭，人歌争上玉皇台”，宛若置身于人间仙境。玛瑙红般的大枣桂在绿枝上，入口稣脆，甜中带香，香中透甜；难怪有人写诗赞道：“顽猴探头树枝间，蟠桃哪有灵枣鲜”。

中国枣文化源远流长，表达“祝福”、“祝寿”、“贺年”、“贺喜”、“相送相敬”的食品中必有红枣。我们也把这些美好的祝福赠与枣乡，愿南票大枣红上加红，走出国门，走和世界。

吕记糖葫芦

“吕记糖葫芦”在卖糖葫芦的行业中是第一个注册商标的，他的糖葫芦个大，肉多，而且香甜。在保定百货大楼东侧的路口，你能够找到“吕记糖葫芦”的售货车，在侯宝林先生题写的“吕记糖葫芦”牌匾后面，56岁的老板房保义喜盈盈地招呼着顾客。老房的售货车与众不同，从1983年开业至今，售货车上挂满了“吕记糖葫芦”的“光辉历史”，有著名导演谢添题写的墨宝“古城又一宝”，有著名表演艺术家马三立书写的条幅“甜蜜生活、果品一绝”。

老房手拿糖葫芦与众多名人的合影镶嵌在墨宝中间，格外醒目。

老房会告诉您，糖葫芦的制作虽不复杂，但也要有一定的技术。他们制作的糖葫芦十分注重“选果”，要把个儿小的、生虫子的、长得不“周正”的挑出去，然后洗干净，用小刀去掉果核和果蒂，而且去核时不能把山楂切开，需有一定的技巧。糖葫芦的穿串也有讲究，所用竹签或木签要削磨得光滑干净、粗细均匀。在穿山楂时，最上面的一个用最大的，往下依次减小，不能小大上小，那样看着和吃着都不“顺溜”。

老房还会说，做糖葫芦，最难的是熬糖，时间不到蘸出来的糖葫芦表面挂沙发粘，既不光滑，也不鲜亮；火候过了则蘸出的糖葫芦色黑味苦，既不好看，又不好吃。标准的成品应是在山楂0一层薄而透明的糖皮，经过冷冻好像给山楂刷了一层亮油，有光泽又鲜艳，吃起来又脆又甜。吃糖葫芦讲究是现蘸现吃，原先在街上和小胡同里常听见吆喝：“冰糖葫芦———刚蘸得的哦！”就是这个意思。

冰糖葫芦何以经久不衰，老房说，做糖葫芦关键就是要适合人们的口味，同时还要学会创新，八十年代，糖还比较紧俏，因此吃糖葫芦人们喜欢吃糖多的，那时做糖葫芦一定不要吝惜糖，而现在人们对糖已不十分感兴趣，那么蘸糖就一定不要太多但要蘸满。而且糖葫芦的种类也是逐渐丰富起来的，起初只有全部是山楂的，后来才发展到扁熟的、山楂夹红豆沙、绿豆沙的、夹核桃仁的等等。

白清寨乡葫芦雕工艺品。

葫芦雕刻。可分为两种：葫芦雕和刻葫芦。葫芦雕区别于其他葫芦器的主要特征是既非单纯的范制，也非单纯的雕刻，而是将范制、雕刻、火绘、拼接组合融为一体，成为一门综合的葫芦器工艺。

刻葫芦，顾名思义，是在葫芦上刻字雕画， 使其成为供人欣赏的葫芦艺术品。葫芦雕是一种立体艺术，而刻葫芦则不是，全是在葫芦表面上作文章。有的还创作出仿水墨、 写意的名家山水画作品。