甘肃特产花椒粉 陕西凤县麻椒粉

川味花椒肉，冷菜，麻辣味型。特点：颜色金红，麻辣干香。烹制法：炒、收汁。此菜冷吃最好，宜于下酒。

川味花椒肉的原料：0g

猪肉、干辣椒、花椒、白糖、绍酒、汤、酱油、菜油、葱、姜、盐。0g

川味花椒肉的做法：0g

1、把瘦猪肉洗净，切成2厘米的方丁，用盐、绍酒、葱段、姜（拍松）、酱油与肉丁拌匀，腌渍15分钟。干辣椒去蒂去籽切成节。0g

2、炒锅内放菜油烧至八成热，将肉丁放入炸约4分钟捞起（不要把水气炸得过干）。0g

3、锅内留菜油少许，放入干辣椒、花椒、葱、姜炒，把肉丁倒入，加少许白糖，煸炒添汤烧开入味，收干汁即可。0g

操作要领：此菜做法中的收汁不是一种烹饪方法，而是成菜前的一个环节，不仅有芡汁的要收，一些干烧类的菜也要收。0g

花椒

花椒在我县栽培历史悠久，群众积累有丰富的实践栽培经验，并因地制宜地选育出了许多优良的栽培品系。大红袍花椒、槭椒，在生产栽培中占95%以上。花椒是重要的油料树种，其种子含油25%—30%，出油率22%—25%，油具辛香味，除供食用外，还作工业用油，另外含有丰富的亚麻仁油二酸。其叶、果皮含芳香油，提取精制后可作香精原料，并可入药，也是我国重要出口物资。

“花椒芽菜”是指花椒树发芽期幼嫩的芽叶，油亮鲜绿，麻香味美，是芽苗菜中的珍品。可以热炒、凉拌、油炸、涮锅，麻香宜人，开胃爽口，具有独特风味和丰富营养。旧时曾被列为宫廷贡品，供宫廷贵族享用，近年来在北方大中城市新鲜的花椒芽菜销售价格达每公斤60元左右，在中高级饭店极为抢手；以花椒芽菜为主要原料开发的花椒芽菜辣酱更是鲜辣可口、麻香浓郁，产品供不应求；花椒芽菜还可以用作脱水蔬菜、食品、调味品辅料，新的系列产品正在不断开发，用途广泛市场前景看好。

林州花椒是河南省安阳市林州市的。“林州花椒”凭借南太行独特的地理、气候、土壤等条件，果实色红、粒大、肉厚、味浓、质优而闻名海内外，素有“十里香”之称，林州市也曾荣获“中国花椒之乡”称号。

林州市地处南太行山区，独特的气候和土壤条件，非常适宜种植花椒。借助国家“退耕还林”的优惠政策，林州市积极引导山区农民调整种植结构，大力发展“大红袍”品牌花椒树种植，既绿化了荒山，又为山区农民带来了丰厚的收益。

近年来，林州质监局以“林州花椒”申报国家地理标志产品为切入点，积极开展培育争取工作，有力地推进了“林州花椒”产业的发展壮大。一是推动市政府启动了林州花椒国家地理标志产品申报程序，将林业技术人员分包到村对口帮扶服务，进行品种改良和技术服务；二是推进花椒标准化种植，标准化工作人员结合气候条件和产业特点，制定了“林州花椒”生产技术规程，并深入田间地头，指导、帮助椒农规范标准化生产、加工；三是加快花椒种植基地建设，结合国家退耕还林政策支持，鼓励椒农发挥地理优势，发展花椒种植。全市花椒栽植面积近10万亩，形成了80余个种植基地，辐射带动了3万余农户，年产量达150万公斤以上。花椒种植已经成为林州山区群众真正的“摇钱树”和地方经济发展的聚宝盆。

花椒

花椒素称黎城“四大宝”之一。其产品皮厚，籽少，味香，油性大，耐贮藏，人称“十里香”，经济价值很高。在调味方面，可使饭菜可口、色鲜味美，别有风味，其种子含油25%，出油率22%-25%，属干性油，既可食用、又可做工业用油。花椒还是一味中药，具有温中散寒、除湿、止痛的作用，民间流传很多以花椒配其它药治疗积食停饮、心腹冷痛、疥疮等病的土方秘方。大红袍花椒品质上乘，色泽鲜红，全县年产50万斤左右。

莱芜花椒为地理标志保护产品。莱芜种植花椒历史悠久，据考证，早在北魏时期就有栽植花椒的记载，明代嘉靖年间开始大量栽植，之后常种不衰。

主要栽植品种有：香椒子、大红袍、小红袍、青皮椒、大花椒等。特别是大红袍花椒具有高产、优质、适应性强、出皮率高、椒皮厚实、色泽鲜艳、香味浓郁等特点。椒皮中各类挥发性芳香物质含量高达 9% ，不仅是提炼制作高级食用香精的优质原料，而且是上等的食用调味品；花椒种子含油量达 30% ，榨取的花椒油既可作工业用油，也可食用；花椒皮和种子均可入药，具有开胃、健脾、增强体质的功能。

莱芜大红袍花椒在第三届中国农业博览会上被评为名牌产品。1971 年，莱芜被列为山东省花椒商品基地县。 1998 年莱城区被命名为“中国花椒之乡”。全市花椒栽植面积 15 万亩、 1600 万棵，总产 1 万吨。

本品为芸香科植物青椒Zanthoxylum schinifolium Sieb. et Zucc.或花椒oxylum bungeanum Maxim.的干燥成熟果皮。秋季采收成熟果实，晒干，除去种子及杂质。

【性状】青椒 多为2～3个上部离生的小果，集生于小果梗上，呈球形，沿腹缝线开裂，直径3～4mm。外表面灰绿色或暗绿色，散胸数油点及细密的网状隆起皱纹；内表面类白色，光滑。内果皮常由基部与外果皮分离。残存种子呈卵形，长3～4mm，直径2～3mm，表面黑色，有光泽。气香，味微甜而辛。

花椒 小果多单生，直径4～5mm。外表面紫红色或棕红色，散有多数疣状突起的油点，直径0.5～1mm，对光观察半透明；内表面淡黄色。香气浓，味麻辣而持久。

【 性味与归经】辛，温。归脾、胃、肾经。

【功能与主治】温中止痛，杀虫止痒。用于脘腹冷痛，呕吐泄泻，虫积腹痛，蛔虫症；外治湿疹瘙痒。

【用法与用量】3～6g；外用适量，煎汤熏洗。

【贮藏】置通风干燥处。

甘肃大红袍花椒：传统产品，省内分布较广，有大花椒、大红袍、小红袍3种。以陇南所产大红袍为最佳，又称伏椒，果柄基部两侧有二小肉状物，俗称耳朵，为区别于他种的主要特征。

秦安花椒为地理标志保护产品。秦安花椒为地理标志证明商标。秦安县属半干旱山区，十年九旱，农业生产发展受到一定的制约，花椒属耐干旱的树种，通过多年来群众自发摸索,走出了一条适合当地花椒栽植切实可行的发展路子。截止2008年底，花椒面积达到了21.65万亩，花椒产量达到840万公斤，花椒总收入1.68亿元，农民人均从花椒种植中得到的收入为293.6元，占农民人均纯收入1795元的16.3%，已成为全县四大支柱产业之一。

1、独特的地理优势

花椒属芸香科落叶灌木或小乔木，为喜阳性树种，适应性很强，在海拔2200米以下均能生长，喜光、喜干燥温凉气候，不耐严寒霜冻，但随着树龄的增大，抗寒力也显著增强，花椒耐旱不耐涝忌暴风。在年平均温度10—15℃，年降水量500㎜左右地区长势良好，结果量也高。花椒对土壤条件要求不严格，喜深厚、肥沃湿润的砂质土，钙质壤土上生长最好，花椒树比一般果树适应性强，省时省工，病虫害少，果实含水量低，采收晒干后极耐贮藏和运输，一般三年即可挂果。

秦安县地处渭北黄土高原沟壑区，海拔高度1120—2230米，属陇中温带半湿润半干旱气候区，冬干夏湿，年平均气温10.4℃,年平均日照时间为2208.1小时,无霜期平均为178天，年降雨量507.3毫米，土层深厚，气候温和，光照充足，昼夜温差大，适宜于大红袍、秦安一号、油椒等多种优良花椒品种的栽培，是花椒的主要栽培区。由于独特的自然条件和气候特点，生产的花椒因色泽艳、颗粒大、麻味醇、质量好，深受广大客商的青睐。

2、传统与现代规模种植的基础优势

据《齐民要术》记载“蜀椒出武都，秦椒出天水”，可见花椒在秦安县栽培已有三千年的历史。秦安群众历来就有栽植花椒的传统习惯，1988年以来，历届县委、县政府立足县情，面向市场，建基地，创名牌，充分发挥资源优势和优势，“做土的文章发树的财”，大力发展花椒支柱产业，推动了全县农村经济的全面发展。

3、花椒市场优势

秦安县是古丝绸之路的交通要塞，是连接兰州、西安、陇南、陇东的中心枢纽，交通便利，信息灵通，商贸活跃，历来商贾云集，是陇东南重要的物流集散地，加之秦安“货郎担”亦遍布全国各地，传统的经商意识，造就了一大批在花椒营销方面懂市场、善经营的人才。目前，全县已建起5个花椒专业市场、8家上规模的花椒营销公司、100多个收购网点和国内40多个销售网点，有花椒经纪人300多人。生产的花椒产品主要销往四川、重庆、新疆、青海、内蒙等省市，并远销俄罗斯、巴基斯坦及东南亚诸国。

4、花椒品牌优势

1997年选育的“秦安1号”花椒被列为全国林木良种。

2006年秦安花椒通过了国家-绿色食品认证。

秦安县被中国果品流通协会授予“中国花椒之乡”的称号。

2009年“秦安花椒”列入国家地理标志产品保护范围。

秦安花椒地理标志产品保护范围为甘肃省秦安县兴国镇、西川镇、莲花镇、陇城镇、郭嘉镇、云山乡、刘坪乡、叶堡乡、安伏乡、魏店乡、王铺乡、王窑乡、千户乡、王尹乡、兴丰乡、中山乡、五营乡等17个乡镇现辖行政区域。

观音堂花椒是河南省平顶山市宝丰县大营镇观音堂村的。观音堂的花椒个头大，颜色好，味道浓，质量好。

观音堂花椒种植面积达5万余亩，年产椒果108万公斤，年产值突破千万元，不少山区农民靠种植花椒走上脱贫致富路。观音堂花椒基地成为全省第二、全市最大的花椒种植基地。

观音堂位于宝丰县西部山区，距县城30公里，辖18个行政村，20038人，总面积72平方公里。当前，观音堂山区已经形成了观音堂北坡、九子山、枕头山、尤家坡、周家洼、庙沟、姜家岭等20个千亩花椒种植大连片，涉及全站18个行政村的4300余户，花椒种植面积共计4万余亩，年产花椒200吨，产值800余万元。昔日的满目荒山已变成了今日的满眼椒园，广大群众实实在在的感受到了花椒带来的效益。整个山区万众一心种花椒的局面已经形成，“念花椒经、唱花椒戏、做花椒文章”开始成为山区发展的新亮点和主旋律，观音堂已由致富无门的贫困山区变成名符其实的“花椒之乡”。

金口河花椒是四川省乐山市金口河区的。金口河区的花椒颗粒饱满、皮厚肉丰、色泽鲜艳、香味浓郁、麻味适中，吃起来，那叫一个安逸。

闻之香、食之麻的道林子花椒，俗称娃娃椒。当地农民介绍，这种花椒结的椒籽，每一粒大花椒都背着一粒小花椒，如背着一个娃娃，故称娃娃椒。位于西昌、雅安交界的金口河永和镇胜利村山高路险，在海拔600至1600米的高山上就生长着大片的椒林。前些年，金口大峡谷旅游业尚未进入大开发阶段，花椒卖不起钱，一公斤干花椒不过卖到三四十元钱，山上的农民疏于管理，原有1700多亩花椒缩减到500多亩。物以稀为贵，近年来，花椒产量减少了，价格反倒上去了。今年，胜利村七组村民余福友在自家6亩多承包地里间种的花椒，收获干花椒150多公斤，卖了2万多元。在市场杠杆的撬动下，该镇因势利导，在胜利村规划新发展2000亩花椒树种植，两三年以后，种植花椒的农民户均收入可超过3万元，花椒产业正在成为山区农民的“绿色银行”。