甘肃特产麻辣粉 甘肃风味麻辣粉做法

麻辣花生源自七朝古都开封，由兴盛德公司多年研制、提炼配方制作而成。花生取自黄河岸边两千多亩的无公害优质花生基地，经严格的筛选后，保留下来的花生颗粒饱满、大小均匀，经过复杂配料、严格工艺和多道制作流程精制而成。成品麻辣花生色泽金黄、里外入味、口感酥脆、融入南北风味、麻辣咸甜香五味俱全。2007年3月,兴盛德麻辣花生成功通过QS认证。

秀山麻辣烫的汤料是由猪腿骨和排骨精心熬制而成，味鲜且营养丰富；麻辣串在小沸的汤中煮好后，随即放入餐桌上准备好的圆盘之中； 圆盘有两个，一个盛装的是由姜、蒜和骨头汤调制的清汤，另一个则是辣椒汤，可以满足不同顾客的口味需求。若在酷暑时节品尝这又麻又辣的小吃定会大汗淋漓，配上一杯清凉可口的酸梅汤，是消暑解渴的不二选择。

重兴麻辣鱼

重兴麻辣鱼料用红崖山水库正宗红尾鲤鱼，切成一寸许的短截，形状扁圆，色泽呈淡黄色，清淡不腻。豆腐、白菜、蘑菇、洋芋、宽粉等荟萃在一起，杂然纷呈，就像是开群英会。做法上是先将成品的麻辣酱、豆酱、干辣椒、鲜葱、鲜姜等用少许的清油爆炒两三分钟，然后兑水，水开后，将清油炸好的鱼（一般切成一寸左右的方块，用粉面缠过，用油炸至七八成熟）下入锅中，滚煮十二三分钟，用漏勺将漂浮在上面的碎佐料捞净，下入时鲜蔬菜蒸煮焖焐4至5分钟后出锅，吃鱼肉喝鱼汤。美食家们往往以鱼汤代酒，别具情趣。

萍乡麻辣鱼包括草鱼、鲢鱼、小毛鱼系列。原料均采用农户养殖的鲜鱼。通过杀菌，配料多重工序后，味道独特，口感细腻，回味悠长，香辣鲜皆有。在不失鱼原营养价值的基础上又能生津开胃，并且物廉价美，即可作菜又可作为旅游食品。

清水粉壳蛋为农产品地理标志产品。夏商周时期，清水为邽戎、绵诸戎居住地。西周孝王时，嬴姓部落首领非子因养马有功，封为王室附庸，封邑在今清水县秦亭镇境内，是清水境内最早的城邑。汉武帝元鼎二年析上邽置清水县至今，以“清泉四注”而得名，是中华人文始祖黄帝的诞生地，是名副其实的“轩辕故里”，为华夏远古文明的重要发祥地之一，是西汉名将营平候赵充国、唐始祖李虎的故里，是一代天骄成吉思汗征西时病故的地方。历史上是清水畜牧业发展的起源地。 清水县在历史上曾经是畜牧业发达之地，从伏羲文化时开始养六畜，为畜牧业的原始雏型。西周时秦非子因经周五室养马有功，孝王封非子邑旋秦亭为领地。汉代、隋朝、唐朝、明朝、清代畜牧业发展快，俗称“畜牧天下绕”。 清水养鸡已有三千余年，1986年以来，引进星杂288，京白等良种蛋，县畜牧站进行人工机械孵化，每年为农户提供雏鸡50-60万只以上，1992年县牧工商贩站办起鸡场，填补笼养蛋鸡的空白，1991 年县饲料厂办起种鸡场，饲养罗曼父母代种鸡1100只，商品代蛋鸡2000只，每年孵推广5万只以上。1997-2002年有16户专业户发展规模养殖达20万只，在他们的带动下，在2003-2004年永清、红堡、白沙、松树、白驼等乡镇规模养鸡的人越来越多，2005年创建清水县科技养殖园区，入住户达到40户，饲养蛋鸡20万以上，同时进行产地，产品认证。由于蛋鸡产业的壮大，清水县随即成立了养鸡协会，2006年在永清自发建起东关养殖小区、西李沟养殖小区，2007年土门仓下村在整村推进项目建设中，建起了养鸡小区，入住10户，饲养量达20000只以上。同时放养鸡发展也很迅速。 2007年建成清水县秦源种鸡场，依托养鸡协会引进粉壳蛋种鸡，调整红白蛋鸡的饲养数量，加大粉壳蛋的饲养规模，创建 “清水县粉壳蛋”品牌。以无公害产地产品认证为突破口，在粉壳蛋开发上迈出了可喜的一步，开创了我县禽蛋产品实施品牌战略的先河。从2008年6月以后，向社会提供粉壳蛋鸡鸡苗。2008年是政府提出实施“1810”养鸡工程，每饲养一只蛋鸡补助一元的优惠政策，极大地调动了养鸡户的积极性，规模养鸡户又有新的发展。蛋鸡产业逐渐发展壮大，清水粉壳蛋逐渐发展成为传统产品而享誉甘肃、西藏等地。

清水粉壳蛋是甘肃省天水市清水县的。清水粉壳蛋其外在感官蛋壳光亮，色泽粉白，光滑，蛋壳硬度高，破损率底，耐运输，蛋黄、蛋清色泽分明，蛋黄呈圆形凸起而完整，色泽黄而鲜亮，韧性强。清水粉壳蛋是国家农产品地理标志保护产品。

清水县是全省蛋鸡养殖大县，全县蛋鸡饲养量达到254.53万只，蛋产量8054吨。分布在清水县11个乡镇的清水粉壳蛋其外在感官蛋壳光亮，色泽粉白，光滑，蛋壳硬度高，破损率底，耐运输，蛋重在45-65克之间，蛋黄位于中央，不移动，蛋壳无裂纹，气室直径介于5-11毫米之间，蛋黄、蛋清色泽分明，无异常颜色，蛋黄呈圆形凸起而完整，色泽黄而鲜亮，韧性强。 蛋内容物紧凑而有弹性，无腥味等异味，无论炒、煎、煮均口感细腻醇香。

清水粉壳蛋是该县2006年以来全力发展的一项短、平、快产业。蛋鸡养殖具有周期短、见效快、效益好的特点，在清水县具有良好的群众基础。以秦源牧业为龙头的蛋鸡养殖业已成为全县畜牧业的一大重要支柱产业。该县对蛋鸡规模养殖给予了大力扶持，对饲养规模千只以上的养鸡户，按每新增1只蛋鸡给予1元的补助，去年共落实补助73万元。为了进一步提升清水粉壳蛋的市场竞争力，该县狠抓粉壳蛋品牌建设，2006年通过了省农牧厅无公害农产品产地认证，2007年2月通过了农业部无公害农产品认证，由农业部农产品质量安全中心认证并核发了1000万枚粉壳蛋无公害农产品标识，清水粉壳蛋“秦源”商标通过注册。2008年，又申请到产品条型码，为粉壳蛋进入超市创造了条件。通过各种措施，清水粉壳蛋的质量和可信度大幅提升，被广大消费者称为“放心蛋”，在稳占天水、陇南、定西等省内市场的同时，逐步向青海、西藏、河北等省外市场拓展。

2013年，清水县养鸡协会申报的“清水粉壳蛋”通过农业部农产品质量安全中心审查和组织专家评审，实施国家农产品地理标志登记保护。

地域范围

清水县粉壳蛋生产区位于甘肃省东南部，天水市东北，陇山西南麓渭河北岸支流牛头河流域。东界陕西省陇县、宝鸡，南连麦积区，西接秦安县，北与张家川回族自治县毗邻，地处陇山山地向梁峁过渡地带，地势总趋向东北高、西南渐低；海拔1112-2201米，清水县粉壳蛋生产区域地处东经东径105°45′至106°30′之间，北纬34°32′至34°56′，属温带大陆性季风气候。生产区域遍及全县白沙、永清、红堡、白驼、松树、王河、远门、土门、贾川、金集、郭川11个乡镇。面积1032.3平方公里，年养殖量100万只，年总产量1.75万吨。

开阳麻辣土豆丝是硒乡一绝，是贵州的名特优产品，具有“麻、辣、香、酥、脆”的特色。它以传统的手工艺制作而成，不添加任何色素和添加剂，其色泽金黄、麻辣酥脆，素有“一里香、千口脆”的美誉，口口留香，是居家旅行、馈赠好友的理想食品。

【原料】

牛臀尖肉500克（黄瓜条肉），豆油500克（实耗75克），大葱50克，生姜25克，精盐20克，酱油20克，料酒15克，白糖25克，花椒5克，芝麻10克（焙好），辣椒油5克，干红辣椒5克，味精5克，牛肉汤750毫升，芝麻盐15克。

【制作过程】

1、牛肉改成两个整齐的块；大葱去皮；洗净，剖开切成段；生姜切成片；干红辣椒洗净，去把、籽，切成1厘米长的节；芝麻焙好炒熟。

2、牛肉用葱段、生姜片、精盐、料酒腌1小时，沸水旺火上笼蒸烂，取出晾凉，改切成4厘米长，1厘米宽的条。

3、炸锅烧热，放入豆油，烧五成热，放入牛肉条，炸干水分，捞出，控油。

4、锅内放豆油75克，烧热，放入花椒，炸糊后捞出，弃之。油稍凉一些，放入干红辣椒炸成紫黑色时，加入葱、姜炒一下，放入牛肉汤，加酱油、味精、牛肉条，用中等火力将汁收浓，汁尽时浇上辣椒油，撒上焙好的芝麻。

5、食用时拣去辣椒、葱段和姜片，入盘。

羊肉粉汤是敦煌传统小吃。选用敦煌本地饲养的膘肥体壮羯羊，宰好洗净切成大块，然后清水下锅。待快熟时，打净血沫，放人少许精盐，肉熟后捞出，剃骨，后将剃骨回锅，温火熬煮成汤。食用时，先将骨汤兑水，放人适量生姜。胡椒，花椒，桂皮，玉果，辣椒、精盐，萝卜片。大蒜等香料煮沸，再将熟肉切成薄片与切成块的凉粉盛人碗中，舀入沸汤，上面撒上香菜末、韭菜和葱、辣椒末等。观之红黄绿白，香味扑鼻，食之香辣爽口，肥而不腻。有滋补、发热、祛寒之效。( 敦煌)

风味独特、回味无穷--超好吃的麻辣鸡尖太空牌系列食品，是传统配方与现代科技相接合的新一代营养的食品，风味独特回味无穷，也是早茶、快餐和旅游的最佳食品。

横县粉利

大多数的横县粉利做成圆柱形，半径大概是4厘米，长25厘米左右，呈白色，为了美观，横县人们常用几个小穿心筒绑成花状，拌“红花粉”后如盖章一样，在粉利顶表面盖上几朵“花”。其制作原料主要采用甘棠镇的优质稻米，制作时纯采取古老的手工操作方式，所以成品以细腻、嫩滑、爽口、久煮不烂而享誉区内外，成为横县人们过年的美味食品。

“粉利”寓意来年有个好兆头之意，俗话说“过年吃粉利，一年顺顺又利利”，所以每到春节前横县人都要制作粉利以祈福来年平安顺利。粉利明末清初已出现，至今有几百年的历史。其食法多样，味道可口，素来为人们所欢迎。若配以其他佐料，可制成香味俱全的各式炒粉利和汤粉利，花样数十种，既可作菜肴，也可作主食，还可用粉利切片下火锅，别有风味。每年临近冬至，粉利陆续上市，至翌年农历二月底三月初进入尾声。除夕之夜，城内人常取其“利”字为吉祥，把它作为“压岁”食品或馈赠亲友。

做法：

１.要想做出好的粉利，必须要选择上等的好米作为原材料，而且米浆要磨得细腻（古老的那种石磨，人工研磨，一个人推石磨，一个人放经过浸泡的大米，看出浆的浓稀程度加水，洁白的米在石磨的研磨源源不断地变成米浆流了出来）。

２.在磨好米浆之后，在大镬捞米浆是整个手工制作粉利的关键环节，既要费力气搅匀还要保持火候合适，同时不停地翻炒锅里的米浆，以保证米浆不能出现颗粒。如果要做成带颜色的还可以加上用植物炼成的色水，一般有黄色和粉红色。

３.米浆煮好后，我们就可以制作粉利了。先是将米浆分成一个个小团，然后就是使劲地将米团不停地来回搓揉、捶打，（反正同兰州拉面的做法差不多）以增加粉利的韧性及筋道。搓揉好粉团后，就要把粉团搓成一个圆团，制成最后的比筷子稍短的长圆条形状。

４.做好粉利后就可以隔水来蒸了，蒸煮至八成熟，新鲜粉利就出炉了。

５.凉干后的粉利如果是送亲友的还可以用颜料印上吉祥的花纹，甚是好看。变硬后不能放置太久，太久粉利会爆裂的，而是用水缸浸泡起来，隔几天换一下水，可以放置好长时间都没有问题的。想吃就捞起来，切成片状或者刨成条状，配上腊肉、芹菜、红萝卜、白萝卜、或大白菜、菜花、青蒜等烩炒装盘即可食用。

特点：

色鲜味美、香滑爽口。是当年招呼亲朋好友的好菜式。