信宜西江特产有哪些呢 信宜特产可以带走的

镇隆鱼古是广东省茂名市信宜市镇隆镇的特色美食。在信宜的美食中，有一道菜令人赞不绝口，这道菜就是镇隆鱼古。信宜镇隆鱼古就是以镇隆的塘鱼为原材料的。镇隆鱼古的主要特点是：软、滑、皮脆、鱼味香浓、爽口不腻。

镇隆，是信宜的南大门，古称“窦州”，建成于唐朝武德四年（公元621年）。被誉为为“千年古郡”。

镇隆是信宜鲜鱼生产区之一。人们以鱼烹调菜式较为普遍，款待客人更是“无鱼不成宴”。厨师们以鱼为原料可以制出多式多样的美食。镇隆鱼古就是以这里的塘鱼为原材料的。镇隆鱼古的主要特点是：软、滑、皮脆、鱼味香浓、爽口不腻。1986年中共中央总书记-同志视察信宜时，厨师特制了鱼古招待，其美味得到了客人的赞赏。

镇隆鱼古盛名于1932年前后。当时，信宜著名酒家会香楼名厨苏北寿与钟桂芳烹任技术闻名全县，制作鱼古是拿手佳肴之一。后来，此种菜式在当地逐步传开，成为筵席之上等菜肴。其特点为软、滑、皮脆、鱼味香浓，爽口不腻。据资料显示，1986年中共中央总书记-同志视察信宜时，厨师特制了鱼古招待，客人品尝后，询问用什么制成，并频频点头赞赏。

镇隆鱼古分普通品与精制品两种，其制作均以鲜鱼肉为主要原料。普通鱼古佐料主要为面粉、生姜、生葱、鸭蛋等，精制鱼古则在普通鱼古的原料中加进虾肉、蟹肉、香菇等。制作时十分讲究刀工，原料混合后，要剁成十分幼碎的肉浆，用手捏之，能看见指纹。此外，油炸的火候要适度，制出来的鱼古才能成为优质佳肴。

现在，外来客人在信宜吃饭时，点菜必问酒家有没有镇隆鱼古。而在信宜的镇隆，地道的“镇隆鱼古”更是招待客人的必备菜肴。

怀乡三黄鸡原主产怀乡镇，目前已遍及全市24个镇。由于其具有嘴黄，脚黄，皮毛黄之特征，故称“三黄鸡”。以其肉质鲜嫩，香甜可口，骨脆肉滑的优点，成为广东四大名鸡之一。远销“两广”和港澳台地区

( 信宜)

西江酿豆腐

酿豆腐,基本材料:板豆腐、瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜、葱、姜、麻油、胡椒粉等。做法:瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；

白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；

豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起；烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。

风味南美螺

原料：

主料：新鲜南美螺1000克。

配料：蒜苗20克，泡菜20克，青、尖红椒各20克，野山椒20克。

调料：植物油50克，精盐3克，味精6克，料酒15克，蚝油6克，蒸鱼豉油4克，整干椒10克，十三香3克，孜然粉6克，胡椒粉2克，姜5克，蒜籽5克，香葱3克，紫苏叶5克，嫩肉粉3克，食粉2克，香油3克，湿淀粉5克。

制法：

1、将南美螺洗净取肉，加料酒和白醋反复搓洗至无泥腥味，片成薄片，加嫩肉粉、食粉、精盐、味精、料酒腌渍1小时待用。

2、将蒜苗、泡菜、野山椒、分别切成米；青、红椒去蒂切圈；姜、蒜籽切末，整干椒切段，香葱切花，紫苏叶切碎。

3、净锅置旺火上，放入植物油，下姜末、蒜末、干椒段及上述配料，煸炒至香，然后放入腌好的南美螺，加精盐、味精、蚝油、蒸鱼豉油、十三香、孜然粉和紫苏叶，烹入料酒，翻炒断生，淋香油，勾芡，盛入烧热的铁板中，撒葱花即成。

特点：

滋味鲜香、微酸辣，风味突出。

鼎日有肉松是福建省福州市的。鼎日有油酥肉松呈深红色，颗粒大小均匀，质酥软，入口溶化，含蛋白质高，含脂肪低。

福州三坊七巷里的肉松被称为肉制品中的一绝。色泽鲜艳，入口自溶，味道清醇鲜美，酥香可口，有油香味，却不生油腻感，风味独特，食后满口留香。肉松创制人林振光(小名鼎鼎)生于清咸丰三年(1853年)，闽侯上街人。因家贫，来福州当兵，后学厨，最后进入刘府当家厨。一次，在烹煮方块肉时，因煮得太烂，不得已就试着将肉的筋膜、油等剔去，加上特别调料，焙成条状肉绒，勉强端上桌去。不料刘府人食后非常满意。于是林鼎鼎不断加以改进，使之成为人人喜尝的名牌产品而流传下来，就是现在的鼎鼎肉松和鼎日有肉松。

鼎日有肉松的做法：

材料：

主料：猪腿肉(5000克)

调料：白酱油(500克)白砂糖(400克)赤砂糖(250克)

制作工艺：

1.原料整修：选用猪后腿精肉，去皮拆骨，修尽肥膘和油膜，切成方形小块。

2.煮烧：先将肉块煮烂，撇尽浮油，至肉纤维能松散为度。加入白酱油、白糖和红糟混匀。

3.炒松：锅内倒入配料后，不断地翻动肉块，将肉块挤碎挤松，一直至锅内肉汤烧干为止，然后分小锅炒，有铁瓤翻动挤压，使水分逐渐烤干，待肉松纤维疏松不成团时，改用小火烘烤，即成“肉松坯”。

4.油酥：将“肉松坯”再放到小锅内用小火加热，用铲刀翻动，待到80%的“肉松坯”成为酥脆的粉状时，用铲刀铲起，用铁丝筛子筛分，去除颗粒后，再将粉状“肉松坯”置于锅内，倒入已经加热溶化成液体的猪油，用铲刀拌和，结成圆球形的圆粒，即为福建肉松。

信宜砂仁

信宜是我国国产春砂的主要产地之一。

春砂是亚热带植物，喜高温，冬季遇霜冻袭击易冻死。春砂种植2—3年后开花结果，果实由鲜红色转为紫红色，种子由白色变为褐色和黑色，用嘴嚼时有浓烈辛辣味，即为成熟的果实。一般七、八月成熟，采收后低温焙干，用时打碎。

砂仁性味辛温，归胃、脾、肾经，具有化湿行气之功，常与厚朴、枳实、陈皮同用，治疗湿阻中焦及脾胃气滞的胸脘痞闷、腹胀食少等症。砂仁还能温脾止泻，常与党参、白术、干姜等同用，治疗脾胃虚寒的腹痛泄泻等症。本品入肾经，又能安胎，常与白术、苏梗配伍，治疗胎动不安、妊娠呕吐等症。沙仁每次用量2—6克，入煎剂时，宜打碎后下，久煎可减小药效；亦可入丸散。

在临床上，前人有“砂伴熟地”之说，这确是经验之谈。因熟地质地滋腻，在用量大时宜配伍一些砂仁，这样可免除滋补药妨害消化、减低食欲的副作用，同时又能引熟地归肾，可谓一举两得。

砂仁的外壳称为砂壳，也有理气醒胃的作用，但缺乏砂仁温中散寒的效力。砂壳气味薄、燥性小，肝旺胃弱者用之较为适宜。

选方：

1．香砂六君子丸：含木香、砂仁、陈皮、制半夏、党参、白术、茯苓、炙甘草，常用于慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡而见的胃脘胀痛、食少倦怠、或恶心呕吐等症。每次6-9克，一日2次。

2．香秒平胃丸：合香附、砂仁、厚朴、茅术、陈皮，用于慢性胃炎、消化不良、上腹饱胀等症。每次6克，一日2次。

3．治妊娠胃虚气逆、呕吐不合，每次用砂仁6充，捣为细末，入生姜自然汁少许，然后沸汤冲入适量，持温后服下。

4．牙齿疼痛，用砂仁常嚼之。

产于福建福州。

相传，清咸丰年间，有个名叫林鼎鼎的人在福州一个地方官吏家当厨师。他手艺高超，能作多种美味菜肴，深得主人器重。一次主人因受风寒，食而无味，日见消瘦。林氏苦苦寻思，取来一块腿精肉，放在锅内不停地翻炒，不时加入冰糖、料酒、盐、虾仁等佐料。炒着翻着，忽闻一股焦 味，原来汤汁已被烧干。林氏以为这下可糟了。谁知一尝，味道却鲜得出奇。他当即送给主人品尝，主人连声赞道：“好吃，好吃！”太太，小姐见之大喜，也想吃，问林：“明日可有肉松？” 林鼎鼎笑道：“有我林鼎鼎在，日日有！”自此以后，他潜心琢磨配制肉松的方法，终于在咸丰六 年创制成香醇色艳、味鲜带甜的棕色肉松。地方官将林氏制作的肉松进贡清文宗皇帝，赠送给京中官员。宫中贵妃食后问：“还有肉松吗？”内侍答：“有林鼎鼎在，日日有！”一时间，“鼎日有” 广为流传，许多官使纷至沓来品味。林鼎鼎见此情景，干脆辞去厨师之职，开设作坊，专营肉松。 取何店名？林氏想：“鼎日有”名声在外，何不就挂此招牌！后来，林鼎鼎创制的肉松秘方日臻 完善，为区别于江苏的太仓肉松，便称之为“鼎日福建肉松”，生意兴隆。 鼎日有油酥肉松呈深红色，颗粒大小均匀，质酥软，入口溶化，含蛋白质高，含脂肪低。

茶山三华李闻名省内外，是粤西最大的优质三华李生产基地之一，全镇种植面积已达4.2万亩，年产量近4万吨，产值超过1亿元，获得“中国三华李产业龙头县（市）”产业基地殊荣。

茶山镇位于信宜市西北部山区，是革命老区。周边南是该市洪冠镇、西是怀乡镇、朱砂镇、东北是贵子镇，总面积104平方公里。现辖11个村委会，177条自然村，295个经济合作社，人口约2.2万人。 距市区东镇46公里。东南与洪冠镇交界，南与怀乡镇接壤，西与旺沙镇相连，北与贵子镇毗邻。

信宜市茶山镇是“中国三华李产业龙头县（市）”产业基地之一、广东省有名的三华李之乡，茂名市著名的李花观赏圣地。全镇种植面积已达4.2万亩，年产量近4万吨，产值超过1亿元，是该镇群众主要的经济来源。近年选育出的大果三华李单果重50克以上，在2000年全市单株评选中荣获第一名。果品早熟早上市，碧红剔透，肉脆汁甜，风味独特。

每年四月份左右，是茶山三华李早熟果大量上市季节。到五月底，茶山三华李晚熟大果也会大量上市，产量更丰盛，品质更优美。

2006年，茶山镇成功地举办了信宜市首届李花节，以花为媒推介茶山、宣传茶山，提高茶山的知名度。以花为媒、以果引商，茶山三华李迅速走向全省乃至全国，生产的三华李远销武汉、福建、湖南、深圳、广州、湛江等地，并在全国近10个省市建立了销售网络。

信宜凼仔鱼为农产品地理标志产品。凼仔鱼实为鲩鱼种类，是山区的一种独特的养殖方式，因口感与一般的鲩鱼有别，受人们推崇。 当地的群众在屋边地头挖一口小鱼塘（广东话叫“凼仔”），养殖，便叫作“凼仔鱼”。由于山里水质清纯，用山上芒叶野草、或木薯、番薯叶作饲料喂养，是纯绿色环保食品，一般养殖二三年，每条鱼出产时都有八到十斤，大的十五六斤。这种鱼肥而多肉，肉质坚韧嫩滑，刺大易剔，且久煮不烂，没有腥味，宰杀后斩成块状，煮熟时放入酱油、黄酒、姜葱、豉汁、陈皮、五香粉等佐料，浓香扑鼻，味道十分鲜美。

山区农民生活或生产灌溉所需储水，于是在房前屋后的田间筑挖小水池（当地人称叫氹仔或曰凼）。

引山泉经年流入，建坝口源源排出，有源头活水，池水清澈非常，其水质是足可令人啧啧不已。

信宜山区农民善于利用现有资源，山区千泉百溪终年清澈流淌，村民便在泉溪流经处引水筑氹放养鲩鱼，投喂青草和杂粮等天然绿色植物。因其独特的微流水绿色食品养殖，肉质鲜嫩、入口爽脆、肉多不肥口，营养价值高，大异于其他的塘鱼，这种优势，得益于氹仔鱼生长的时间长，山里氹仔面积小，营养充足；种类单一，没有异类的角逐，生息时间较足。

历史：

凼仔鱼养殖历史上溯到唐朝，咸通年间（860～874）信义、茂名等县（今广东省茂名市、信宜市）山区农民在房前屋后挖凼蓄水养鱼和防火灾。后又在稻田中散养鱼，鱼稻双收。

信宜凼仔鱼地理标志登记保护由信宜市大地凼仔鱼专业合作社于今年3月申报，经农业部农产品质量安全中心审查和农产品地理标志登记专家评审委员会评审，符合《农产品地理标志管理办法》规定的登记保护条件，在2011年6月14日公示期满，经国家农业部准予登记，依法实施保护，质量控制 技术规范编号：AGI2011-03-00675。

划定的产地保护范围是：信宜市洪冠镇、茶山镇、怀乡镇、朱砂镇、贵子镇、大成镇、白石镇、钱排镇、合水镇、新堡镇、平塘镇、思贺镇等12个镇。地理坐标为东经110°40′36″~111°40′39″，北纬22°11′16″~22°42′26″。

养殖区分布在信宜高山地区，方圆几十公里连绵群山，养殖用水是接近饮用矿泉水标准的山溪泉水。养殖面积230.8公顷，年产量7000吨。

地域范围

信宜市位于广东省西南部，茂名市北部，是广东省省辖县级市。东与阳春市相接、南与高州市交界，西同广西壮族自治区北流市、容县毗邻，北与罗定市接壤。其中信宜凼仔鱼（草鱼）主要分布在括信宜市的洪冠镇、茶山镇、怀乡镇、朱砂镇、白石镇、贵子镇、大成镇、钱排镇、合水镇、新堡镇、平塘镇、思贺镇共12个山区镇。地理坐标为东经110°40′36″～111°40′39″、北纬22°11′16″～22°42′26″。总面积230.8公顷，年产量7000吨。

产品品质特性特征

1、外在感官特征。一是鱼体较大。商品鱼有10斤左右，75公分长，比其他上市的草鱼大。二是体色鲜艳。凼仔鱼（草鱼）的鳞片紧密，呈淡黄色，非常鲜艳。三是新鲜生猛。 2、风味特征。由于某种原因凼仔鱼（草鱼）生长的水质、土壤、环境、饲养方式等与众不同，因此它的味道与普通淡水鱼相比，别具一格，不管采取何种方式烹制都具有嫩、滑、香、甜的口感，不添加任何佐料，也没有腥味、泥味，嘴嚼后余香不尽。 3、内在品质指标。信宜凼仔鱼（草鱼）营养丰富，含16种氨基酸，氨基酸总含量19.44℅，高于目前有关草鱼肌肉中氨基酸含量文献报道值。 4、安全要求：信宜凼仔鱼（草鱼）养殖者和地理标志使用者，必须严格遵守《农产品质量安全法》、《食品安全法》、《农产品地理标志管理办法》等国家有关法律法规，要按照《农产品地理标志信宜凼仔鱼（草鱼）质量控制技术规范》的要求，精心组织生产。在种苗培育、成鱼养殖期间、运输过程，不使用国家禁用药物；同时，要自觉遵守信宜市大地凼仔鱼专业合作社的监督检查，保证地理标志农产品的品质和信誉，正确规范地使用农产品地理标志。

信宜山楂 生产历史悠久，远近闻名，是一种别具风味的水果，也是该市较大宗水果产品之一，产品远销全国各地及东南亚国家和地区。果实酸甘稍甜，具有消食，生津止渴治疗高血压和胆固醇血症等功效。以山楂为原料，制作蜂蜜山楂精、可乐、香梹、汽酒等系列产品，十分畅销。其中信宜食品厂生产的蜂蜜山楂精，风味独特，分块状和颗粒状两种，是国内首创。1984年荣获广东省优秀旅游产品奖。1985年荣获茂名市优质产品称号。

山楂，一般煮熟后可作水果食用，切片晒干后可入药。近年来，食品工业部门采用煮、炼、泡等方法，在山楂中加入食糖及其他配料，制成可口的山楂露、蜂蜜山楂等饮料，还加工成山楂球、山楂饼、山楂片等干湿果点。这些山楂制品，甜酸可口，开胃消食，深受群众喜爱，远销东南亚各地。近年来，由于落实了山林权，信宜山楂产量大增。大成等著名产区进一步加强对原有山楂树的管理，积极扩种新树，把山楂列入了商品生产的重要项目。 信宜原味山楂

信宜市以本地山楂为原料，制作蜂蜜山楂精、山楂可乐、山楂香槟、山楂饼、山楂汽水、山楂汽酒、山楂等系列产品，远近闻名，十分畅销。其中信宜食品厂生产的蜂蜜山楂精，风味独特，分块状和颗粒状两种，是国内首创。1984年荣获广东省优秀旅游产品奖。1985年荣获茂名市优质产品称号。产品销往东南亚和港澳地区，深受用户好评。海外侨胞和港澳台同胞回乡探亲时，都喜购蜂蜜山楂精带回去饮用，或作送礼佳品。

信宜山楂，产于大成、白石、钱排等镇，全市年产量250万公斤左右。