雅安石棉县特产有什么 石棉县特产大全图

这是一个四川汉源、甘洛当地的一种本土特色面食，是用荞麦面经加工磨细后掺水揉和行而成，但是这道面的味道绝就绝在酸菜上，这是当地清溪产的酸菜,因其独特的地理环境[日照.水源等]加上传统工艺制作而成，口味就感到味道酸辣爽口，回味有一种淡淡的清苦香……

营养价值：

荞麦又称为三角麦、乌麦、花荞.是蓼科荞麦属作物，学名Fagopyrum Mill，一年生草本双子叶植物纲，蓼科栽培植物。彝族称为“额”，古代亦写成莜麦或乌麦。四川省习惯叫荞子。又叫“胡荞麦”。

一年生草本，生育期短，搞逆性强，极耐寒瘠，当年可多次播种多次收获。茎直立，下部不分蘖，多分枝，光滑，淡绿色或红褐色，有时有稀疏的0状突起。叶心脏形如三角状，顶端渐尖，基部心形或戟形，全缘。托叶鞘短筒状，顶端斜而截平，早落。花序总状或圆锥状，顶生或腋生。春夏间开小花，花白色；花梗细长。果实为干果，卵形、黄褐色，光滑。有多个栽培品种，尤以苦荞为最具营养保健价值。茎紫红色,叶子三角形,开白色小花,子实黑色,磨成面粉供食用.

荞麦营养丰富，据分析：其籽粒含蛋白质7.94%～17.15%、脂肪2.00%～3.64%、淀粉67.45%～79.15%、纤维素1.04%～1.33%。日本学者研究报导：荞麦的营养效价指标为80～92（小麦为70，大米为50）。

根据中国医学科学院卫生研究所对我国主要粮食的营养成分分析，荞麦面粉的蛋白质含量明显高于大米、小米、小麦、高粱、玉米面粉及糌粑。荞麦面粉含18种氨基酸，氨基酸的组分与豆类作物蛋白质氨基酸的组分相似。脂肪含量也高于大米、小麦面粉和糌粑。荞麦脂肪含9种脂肪酸，其中油酸和亚油酸含量最多，占脂肪酸总量的75%，还含有棕榈酸19%、亚麻酸4.8%等。此外，还含有柠檬酸、草酸和苹果酸等有机酸。荞麦还含有微量的钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒、硼、碘、镍、钴等及多种维生素：Vb、Vb2、Vc、Ve、VPP、VP，其中VP(芦丁)、叶绿素是其它谷类作物所不含有的。荞麦籽粒的营养成分因品种和栽培条件不同而存在差异。这些物质在人体的生理代谢中起着重要的作用。随着现代科学技术的发展，人民生活质量的提高，食物的优质化和多样化，荞麦将作为健康食品受到人们的青睐。

制作方法：

原料：荞面粉，小麦面，绿豆芽调料，豌豆，泡酸菜

老陈醋，糖，盐、味精、葱、汉源花椒粉、熟油辣椒、姜蒜末

1、取一半榨榨面，先用热水浸泡10-15分钟左右，

2、捞起过冷水，泡一两分钟

3、锅中烧水，将过了冷水的榨榨面过一下自己掌握火候，不一定要等水开，只要感觉好了就可以捞起，凉冷这个面的好处就是不用放油，面也不会粘在一起！面的口感比较脆！

4、烧水过下绿豆芽，捞出待用

5、拿一个碗，放入适量的盐，味精、汉源花椒粉、糖、醋、姜蒜末，熟油辣椒，泡酸菜，用豌豆汤作为汤料，糖醋味放的比较浓，味道好些 熟油辣椒多放点油，味道好些！ 可在面的放酒鬼花生适量，画龙点睛 可以加点小米辣和香菜，味道更鲜美！

走近汉源的街道，有一独特的风景：许多小食店门口有一个木架子，架子里有锅灶，锅上有一粗大的青冈横木，横木中间有一个圆孔，横木上有一活动的青冈木杠子，杠子中间有一圆柱形木块。店主从案上的盆子里揪出一团泛黄的面团塞入横木孔里，然后将杠中间那圆木对着孔，用力压下，只见圆条状的面条徐徐挤出，落入沸腾的锅中，几分钟后捞起，放入清水中漂上一阵，然后用漏瓢盛上再放入开水中烫热，倒入预先配有本地酸菜和花椒面等调料的碗中，送到食客面前。

先别忙着吃，首先，呷一口汤，那酸，那辣，那麻，那荞麦来自山森林边的清香，掺和在一起，使你胃口大开。然后，才拈一小筷，送入口中，软硬适宜，既不粗糙又不滑腻，特别有爽口，从喉头滑过，麻酥酥的，辣乎乎的，热乎乎的。这正是驰名遐迩的汉源榨榨面。

汉源人喜欢吃榨榨面，榨榨面也只有汉源独有，也有人在了附近县开店，但其味总不如汉源地道。远方客人来汉源，游子回乡，首先要品尝榨榨面，吃过榨榨面终生难忘；远去他乡，还念念不忘，每每会到汉源人总要问起榨榨面。现代社会，科技发达，什么都可做成罐头，但惟独榨榨面不能，这也许与汉源独特的水质，气候有关，就是那独有的酸菜，出了汉源就变了味。

汉源榨榨面选用荞麦均产于高山无污染的山地，耕作方法独特，完全施农家肥。荞麦中富含铁、锰、锌等人体所需微量元素，富含膳食纤维，含有丰富的维E,长期食用有降血脂、胆固醇的作用，可软化血管，还有保护视力作用。荞麦蛋白富含赖氨酸，对于促进青少年生长有重要作用。

汉源榨榨面烹调方法，使众多营养有效保存，并且口感好，因此，老少咸宜，人人都愿食用。

蒙顶茶主要生长在名山县蒙山之顶，故名“蒙顶茶”。蒙山种茶历史悠久，自唐代中期开始，就被列为贡品，至清末停供，1000多年来代代如此。蒙顶茶品种较多，按大类分有散茶和成型茶。散茶中有雷鸣、雀舌、白毫等；成型茶中有龙团、凤饼等。现在，蒙顶茶名茶种类有甘露、黄芽、石茶、玉叶长春、万春银 针等。其中“甘露”在蒙顶茶中品质最佳。它形状纤细，叶整芽全，身披银毫，色绿 微黄。冲泡后汤色绿黄，透明清亮，饮之清香爽口，沏二遍水时，越发鲜醇，齿颊留香。蒙顶茶香气清高持久，滋味醇厚鲜爽，条形细紧显毫，色泽碧绿光润；茶汤清亮、深 泛绿、浅含黄，茶叶条条伸展开来，一芽一叶清晰可靠，具有高山茶的独特风格。茶 以紧卷多毫、色泽翠绿、鲜嫩油润、香气清雅、味醇而甘，扬名中外。

石棉核桃果粒大、味香、壳薄，口感好，出仁率高，含丰富的脂肪、蛋白质及各种微量元素，是上等滋补佳品。

蒙顶山毛峰为地理标志证明商标。蒙顶毛峰产于四川省雅安市蒙顶山。是细嫩烘青的统称。指绿茶初制中形成条索细紧，露茸毫的嫩烘青。在小叶种地区制的毛峰，外形细紧，茸毫披露，显芽锋，汤色明亮，香气清高，滋味醇爽，叶底嫩绿明亮；大叶种制的，外形较肥壮，显露毫尖，色泽较黄或暗绿，香味较厚实。

蒙顶毛峰采制均甚精细，品质均甚优异，远在东汉时代就被称为“圣扬花”、“吉祥蕊”，采制后献给地方官。从唐朝开始作为贡茶，一直沿袭到清朝，一千多年间，蒙顶山毛峰岁岁皆为贡品。这在中国茶叶史上也是罕见的。

蒙顶毛峰外形条索紧细匀直，色泽嫩绿，鲜润显毫，香气高洁，新鲜悦鼻，汤色微黄明亮，味浓爽适口，叶底匀整嫩绿。

毛峰茶，在外形上应注重干茶色泽与嫩度。色泽嫩绿的为上品；茶绿的为中档；暗绿的为下档。条索紧结的，色泽深暗的多。毛峰在商品茶中色泽绿的价值大于色泽深暗的，故在审评时要重视色泽的绿翠程度。嫩度应是一芽一、二叶占多数，如果是一芽三叶占主体，应作大宗烘青对待。对香味的审评应注重香气的清香与滋味的醇爽程度。

芦山县生态腊肉系芦山县村民全生态喂养，哺养期分别为1年、2年或3年,喂养食物主要为自产玉米、萝卜菜等生态菜苗。其肉质红润、鲜嫩、口感细软、纯香，肥而不腻。堪称全生态猪，系芦山县之一绝。

手工制作红薯粉，味道绝佳。有豆花粉，酸菜粉，肥肠粉，红烧牛肉粉，红烧排骨粉等！百年老店，味道一绝。

这家店没有装修之前还可以看到店家做粉，记忆中有人站得老高，MS直接站在灶台上，然后下面就有人端着一大漏瓢的红薯粉浆，接在灶台上的一大口开水锅上面，高处那人就一拳一拳地捶在红薯粉浆上，跟着粗细均匀的粉浆线就漏进开水锅里，烫熟后，有人负责捞起来漂进一口大的冷水缸！吃的时候再把粉放到开水里冒热就OK，舀上各种调料，热呼呼的一大碗，分量又足，那是相当的巴适哈！

夫妻粉的粉是纯红薯淀粉做的，口感很滑爽！也不会吃到沙砾等影响口感的DD，我们也喜欢买光粉回家自己炒着吃，很弹而且他家的粉和调料这么多年来一直都很足，很受大家的亲睐！价格也很实在！这估计也就是一家店的生存之本吧~！

雅鱼为地理标志保护产品。雅鱼为地理标志证明商标。属雅安名之一，是中亚高原山区特有的品种，又称“丙穴鱼”。产于青衣江（雅安段）周公河，故称雅鱼。鱼形似鲤而鳞细如鳟，体形肥大，肉质细嫩，沙锅雅鱼为当地名菜。相传，清代上贡慈禧，太后赞美为“龙凤之肉”。( 雅安)

地域范围

位于四川盆地与西藏高原过渡地带的青衣江中上游及周公河（该区域全部属于雅安市雨城区管辖范围），地理范围为东经102°51′至 103°12′，北纬29°40′至30°14′。东南端起严桥镇后经（晏场河）、西至多营镇大深溪（青衣江）、北起北郊乡峡口（陇西河）、南至望鱼乡回龙（周公河），包括雅安市雨城区望鱼乡、沙坪镇、孔坪乡、南郊乡、北郊乡、多营镇、草坝镇、晏场镇、严桥镇

特定品质

体长，稍侧扁，头呈锥形，口下位，呈马蹄形。上下唇为肉质，肥厚，下唇分3叶；较小个体的中间叶明显，较大个体中间叶极小，被左右下唇叶所遮盖；左右两叶宽阔，成为后缘游离的唇褶。唇后沟连续；下颌内侧轻微角质化，但不成为锐利角质缘。须2对，约等长或颌须稍长，吻须达到眼前缘或超过，颌须末端超过眼的后缘。鳞细小，排列整齐，胸部和腹部有明显的鳞片，臀鳍和肛门两侧具有覆瓦状的较大鳞片，鳃孔后面侧线之下也有数片大鳞，鳃孔后面侧线之下也有数片大鳞。背鳍刺弱，但后缘具有锯齿。体上部青灰色，腹部银白，在部分较小的个体中上部出现有黑色细斑，尾鳍淡红色。在生殖期间，雄鱼头部出现有白色的珠星。

文化典故

雅鱼，又名丙穴鱼、嘉鱼、丙穴嘉鱼，学名裂腹鱼，有齐口和重口之分，裂腹红尾，形似鲤而鳞如鳟，源产于雅安周公河。关于雅鱼有各种传说，相传女娲在补天时，将一把宝剑落入江中，化作雅鱼，所以鱼头中会有一枚酷似宝剑的骨刺，剑柄、剑把、剑刃概概如生。雅鱼肉质细嫩鲜美而深受人们喜爱，成为历代贡品，与雅女、雅雨并称“雅安三绝”。用荥经砂锅烹制的 “砂锅雅鱼”、“雅鱼全席”被誉为雅安名菜、川味上品。唐朝诗人杜甫咏诗赞曰：“鱼知丙穴尤为美”。雅鱼因其悠久的历史文化、独特的生理构造、绝佳的鲜美口味而久负盛名。由于雅鱼繁育生长环境要求独特，自然繁殖成活率低，再加之人为因素的影响，雅鱼数量很少，雅鱼已被列为四川省二级保护鱼类。

达达面

达达面风味特色：

面韧汤鲜、香味浓郁、味美、可口独特。

汉牌樱桃酒，干白樱桃酒和樱桃白兰地，是我省名优酒品，属低度果酒，色泽鲜红透明，口感纯正，产品质量上乘，参加酒类产品评比，连年获奖，深受旅游者和广大消费者喜爱。公司现有生产果酒能力1500吨/年，生产曲酒400吨/年，高梁白酒800吨/年。属省级旅游商品定点生产企业。

汉源樱桃在汉源栽培历史悠久，据史料记载就有200多年的历史。汉源樱桃品系较多，优系品种就有20多个，依品种和海拔高度不同，成熟期从4月中旬至5月下旬。汉源樱桃个大皮薄，形如玛瑙，香气沁人，营养丰富，含铁量高，含糖量高，具有促进血红蛋白再生，对软化血管、抵抗衰老、减少贫血患者、癌症病患有一定的补益作用，被誉为"果之珍品"。汉源樱桃生长周期短，从开花到采摘只需要45天，基本不喷洒任何农药，是纯天然"绿色食品"。汉源樱桃不仅可以鲜食，还可以加工制作樱桃果脯、樱桃罐头，泡制樱桃酒等。在中国（成都）西部博览会和中国国际旅游商品博览会，汉源樱桃和汉源樱桃果脯都受到广大客商和消费者的喜爱。2014年，汉源樱桃荣获国家农产品离地标志保护农产品证书，地标保护面积1万亩，年产量7500吨。

汉源花椒油为地理标志保护产品。汉源花椒油质量技术要求

一、原料

1.鲜花椒：

（1）品种：贡椒。

（2）立地条件：产地范围内海拔1100米至1800m，水稻土、黄棕壤、冲积土、紫色土，有机质含量≥1.0%，pH值6.8至8.0。

（3）栽培管理：

①种苗繁育：以种子繁殖，在9月下旬至10月上旬播种，容器育苗移栽。

②栽植：春季在2至3月栽植，秋季在9至10月栽植。栽植密度每667㎡（亩）≤110株。

③整形：采用“以采代剪”，形成外展内空、杯状树形。

④施肥：以施有机肥为主，成龄树每年每株施入腐熟有机肥≥40kg。

⑤采收：8月至9月人工采收，椒果呈鲜红，油囊饱满，选择晴天或不下雨天摘椒。

⑥环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国

家的相关规定，不得污染环境。

2．菜籽油：产地范围内的菜籽油，在本地菜籽油供应不足的情况下，可以采取外购的方式补充，产品质量符合国家相关规定。

二、加工工艺

将加热到160℃至200℃的菜籽油和 24小时以内采摘的鲜花椒按2:1的比例进行淋喷混合，搅拌浸泡，油椒分离，静置油体到澄清透明。

三、质量特色

1. 感官特色：浅黄色至棕黄色，清澈透明，具有花椒固有的香气，麻味绵长。

汉源花椒油

四川省汉源县现辖行政区域

《汉源县人民政府关于汉源花椒油地理标志产品保护区域情况的函》，汉府函〔2012〕156号

四川省汉源汉达食品厂企业标准Q/21110317-3.1-2010 《汉源花椒油》