信息来源:梅州市旅游局
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“人缘粄”不仅外形养眼,而且口感好,制作起来也不复杂。先将糯米用水泡软,加入红粬磨成米粉。糯米粉与粘米粉根据所需总量合理配比(若全部用糯米粉,揉成颗粒状后容易粘连;若全部用粘米粉则太硬,成形后容易松散),放进盆中加入适量的水、白糖、红曲粉后充分搅拌调均,再揉搓至不粘手时,捏成一个个小丸子,排列放入锅内蒸熟。当所有工序全部结束,必须待“人缘粄”完全冷却后才可一颗颗揭下来,置于干爽透气的容器中,否则会因挤压而变形,影响美观。红红艳艳的“人缘粄”,是客家人结婚必备的一项粄食。女孩出嫁前一天是蒸“人缘粄”的最佳时机。一般由同族近亲中尚未出阁的大姑娘或已婚的小媳妇负责这项工作。按祖传规矩,整个工序准新娘是不能碰的。听长辈说,把“人缘粄”染成红色,分发给亲朋好友品尝,寓意女孩子融入新家庭后,会讨人喜欢,并且能够与男方亲人、邻居之间和睦相处,日子过得美满幸福。
男方家蒸“人缘粄”也是娶亲前一天完成。一般由自家姐妹或前来帮忙办喜事的妯娌负责,准新郞也是不能染指的。结婚当天,女方的“人缘粄”与花生、桂圆、红枣等食物装在红色的袋子里,随娘家置办的简单轻便嫁妆一起,由送亲队伍挑进新房,放置在婚床上。每当有亲朋好友前来新房看热闹,借机目睹新娘的风采时,媒婆或娘家送亲的妇人就会抓一把“人缘粄”塞给对方,祈求新娘走向新生活有好人缘。来者不论是否喜欢吃,都必须欣然笑纳,放进口袋带回家,送给邻里乡亲品尝,目的是把美好的祝福延伸下去。
男方家蒸的“人缘粄”一部分放在接待客人的地方做点心,一部分在女方娘家人返程时,与其他礼品一起回赠给众亲戚作为手信。
成品特点:骨酥肉嫩,具有甜、酸、咸、鲜味,含有蛋白质、糖类、脂肪和各种维生素,有开胃健脾、生津助消化等功效。
太和豆鼓其色呈红褐又有光泽,味道咸鲜略微回甜,分粒酥软而不碎,保持了豆豉固有的风味,不酸不霉,营养丰富,易于贮存,食用方便,是佐餐调味的佳品。昆明太和豆豉以本地产的"乌嘴豆"(黄豆)最佳,配以食盐、糯米、甜酒、红糖、八角、茴香等辅料,经淘洗、浸泡、蒸煮、制曲、拌料、装罐、后熟而成。昆明太和豆豉呈颗粒状,具有豆豉特有之香气,滋味鲜美,咸淡适口,食法简便,可蒸,可炒,荤素皆宜。
将白萝卜去皮洗净切成丝,胡萝卜洗净切丝;把五花肉切丁,香菇切丁;炒锅注油烧热,下入葱花、五花肉丁、香菇丁炒香盛出装碗,放入白萝卜丝、胡萝卜丝、胡椒粉、精盐、鸡精、白糖拌匀;制成丸子装盘,上锅蒸熟即可。
它曾经代表着兴宁最高荣誉,二十年前就在国际上拿过大奖,那时还没演化到拿奖可以用钱买。它是一种黄酒,用一种特有的珍珠米酿制而成,凭着它,兴宁酒厂变成广东省珍珠红酒厂。近年来,黄酒在国内国际市场都没多大需求量,酒厂只能惨淡经营。
其主要材料跟酿豆腐的材料差不多,只不过主角换成了腐皮,同样是五花肉,香菇,薯粉,根据各人的喜好,还可以放其它的馅,废话少说,介绍一下做法吧:
做法:1.五花肉切丁狀放少量盐腌制(不要切太小塊,要不沒口感)
2.香菇用溫水浸透后切丁状
3.葱去叶跟头,切小粒
4.薯粉,腐皮备用
5.将肉丁,香菇丁,葱碎搅匀伴撈勻並放上适量盐調味
6.放适量薯粉跟肉馅搅勻,让馅有粘性之余還有好口感
7.取出腐皮,將肉馅呈条状平鋪在腐皮上
8.腐皮围着肉馅裹一圈後,切断多余的腐皮
9.裹好的条状腐卷再切成适量大小的块状
10.锅上放置适量油並烧热后,放進腐卷,开始炸腐卷
11.炸的過程中,要不時翻动它(不然的話就要吃炸糊了)
12.炸成四面金黃後,用有洞洞的那種勺子滤干油即可