南华牛肝菌是楚雄州境内盛产的主要菌类,主要有白、黄、黑牛肝菌,白牛肝菌又称美味牛肝菌。南华牛肝菌具有分布广、生产周期长、产量高、品质好、菌体较大、柄粗壮等特点,富含人体必需的多种氨基酸、蛋白质、维生素及微量元素,不仅是“素中之荤”、“植物肉”、“清净的食品”,而且具有较高的清热除烦、追风散寒、养血活血、补虚提神的功效以及抗癌活性、抗流感等药用价值,被誉为“植物性食品顶峰”,深受人们的推崇。
初访天柱山,想起一首美丽的歌谣《山路十八弯》,我想天柱山的弯一定不少于十八个。车子环绕天柱山,从山脚、山腰,直至山顶,身旁的峭壁、一路的险峻着实让人胆战心惊。山上云雾缭绕如仙境一般,有如那沸水冲入杯中升起的氤氲,细闻之又似有阵阵茶香扑鼻而来。不禁想此山定是有仙草,定是杜牧所赞的“瑞草魁”。
相传清乾隆55年(1790)曾琼琲上京会试中武进士,殿试点为一甲榜眼及第。按当时旧制,放榜前要先了解本人的家族风水,故里是否有名山大川,是否贵地良家所出之人,考官问有否,曾琼琲从容回答:我家背靠尖山,面向天柱,左有莲花,右有北斗。皇上遂派1前来调查落实,适逢阴雨季节,前来调查的1走得人困马乏,在山脚田野遇到一个放鸭的老农,问他此山有多大,回答说,“我在山脚放鸭有些年头了,至今还没绕过一圈。”再上山时,1被茂密的树林和丛生的荆棘困倒了,山中大雾笼罩,见不到顶,又问这山究竟有多高,领路的调查人员回答说,我听前人说:“此山离天三尺三,人过低头,马过卸鞍。”1听了几乎晕了头。还没走到山顶,调查的时间就到了,1回朝廷禀报皇上,准了。因此天柱山更加出名了。
天柱山上有个斋堂叫桃源洞,据《五华县志》记载,桃源洞为明代建筑。新中国成立后,广大农民大力垦复和开辟新茶园,桃源洞成为最初的茶叶加工厂。天柱山一直以来种植的是小叶茶,被当地农民亲切地称为“家茶”。上世纪50年代后引进了云南大叶种、梅占、凤凰水仙等。然而,因山火、失管等原因,天柱山茶曾一度荒废,杂草丛生,几乎看不到茶叶的踪迹。近年来,天柱山由乡贤宋文南先生承包经营,拨开草丛,找出一株株老茶树,完善肥水设施,使用有机肥料,加强管理以尽快恢复传统小叶绿茶。
天柱山绿茶以精湛的手工技艺闻名,当地制茶师傅认为无论多好的茶树,都要有良好的加工工艺才能做出好茶。为更好地传承天柱山手工制茶的传统工艺,宋文南先生准备将这一技艺申报世界非物质文化遗产。
当地文人曾故庵曾赋诗(方言打油体)赞美天柱山茶:
做茶师傅手艺精,皮皮做出纸炮音。
夜半三更啄目睡,一壶饮下就精神。
坊间流传的关于天柱山的茶诗、茶联、山歌更是不少,如茶诗:
食君细茶领君情,杯中照影影照人。
连杯带茶吞落肚,一生一世不忘情。
又如山歌:
阿妹村中一枝花,好比高山嫩细茶。
阿哥好比山坑水,好水专泡好细茶。
又如茶联:
万丈红尘三杯酒;
千秋大业一壶茶。
(黄秀鑫黄海英)
信息来源:梅州日报
据楼江村老人古某介绍,楼江村制作甜粄的历史悠久,将近百年。村民有逢年过节、婚庆寿辰等有好事时蒸甜粄的习俗,楼江村有“不蒸甜粄不像过年,没有甜粄不成礼”的说法。
甜粄的制作方法颇有讲究、很有“学问”。笔者今年春节回乡,目睹了楼江村村民徐某家制作甜粄的过程。首先是配料,糯米先用水浸泡再磨成粉,加少许粘米粉盛在“么栏”(圆形带边竹制盛具)内拌匀。其次是用约10斤黄糖加少量的清水放进锅里熬成糖浆,以筷子蘸上滴在盛有清水的碗内,糖胶凝固不扩散为宜。然后将煮好的糖浆倒入“么栏”里的糯米粉中,并不断搅匀,用双手揉搓半个小时以上,这样做出的甜粄才有韧性,也更好吃。随后将搓好的生甜摊在圆形木制板上,抬入大锅内、罩上锅盖,用柴火慢慢蒸上三四个小时,甚至五个小时。当闻到糯米香味、用筷子插入甜内不再粘有糯米浆时,生甜粄就算蒸熟,黄澄澄、韧结结的甜粄便制成了。
甜粄的吃法很多,可以切成小块用油煎,煎成金黄色,外酥内韧,香甜可口,别有风味。或者切成小块蒸软食用,也可以直接“冷吃”。“吃甜粄容易,开甜粄难呀”,村民徐某说,每当蒸好的一床甜粄放凉后很硬,切起来很费劲。
太和豆鼓其色呈红褐又有光泽,味道咸鲜略微回甜,分粒酥软而不碎,保持了豆豉固有的风味,不酸不霉,营养丰富,易于贮存,食用方便,是佐餐调味的佳品。昆明太和豆豉以本地产的"乌嘴豆"(黄豆)最佳,配以食盐、糯米、甜酒、红糖、八角、茴香等辅料,经淘洗、浸泡、蒸煮、制曲、拌料、装罐、后熟而成。昆明太和豆豉呈颗粒状,具有豆豉特有之香气,滋味鲜美,咸淡适口,食法简便,可蒸,可炒,荤素皆宜。
[所需材料]
材料:猪大肠300公克姜5片大蒜2粒红辣椒1支调味料:A料:醋精、黄豆酱各1小匙鲜鸡粉1/2小匙。
[烹饪过程]
1.全部材料洗净。大肠切段,姜切丝;红辣椒去蒂及籽,切丝;大蒜去皮,切片备用。
2.锅中倒入1大匙油烧热,放入大肠炒热,加入蒜片炒香,在加入姜丝、红辣椒丝及A料炒半均匀,即可盛出。
[备注]
姜丝最好选用嫩姜,才会清脆可口,不仅能调味,亦可直接食用。炒姜丝大肠一定要用醋精,才能表现出道地客家料理风味。
云南卷烟优质名牌产品有16个牌号,21个规格,其中以云烟、红塔山、阿诗玛、石林、恭贺新、红山茶、红梅、大重九、红河等,最受消费者喜爱。云南烤烟,不仅畅销全国,而且远销欧洲、中东和港澳等十多个国家和地区。云南的气候和土质适宜烤烟生长,1941年初推广种植以来,现已有玉溪、曲靖、楚雄、昭通、大理、红河、昆明等地、州、市的七十多个县种植。主要以栽培世界优良品种、少吐型“红花大金元”和“斯佩特G-28”为当家品种。全省烤烟产量,仅次于河南省,居全国第二位。但烟烤质量,名列前予,誉满中华,是云南省的一大经济优势。