安顺市特产美食 安顺特产方便携带的

贵州省紫云自治县板当镇薏仁米种植历史悠久，粒大色白、饱满浑圆，具有糯、甘、稠等特点，并含丰富蛋白质，被誉为“珍珠米”，具有极高的药用和食用价值，极具开发潜力。

板当薏仁米年种植面积超过4000亩，单户种植20亩以上的农户就有100余户，以硐口村为中心的薏仁米年种植面积达20000亩以上。该镇现有加工户30户，高峰时期加工量可达8000吨以上，已成为促进该镇农业增效、农民致富的支柱产业。板当薏仁米品质优良，粗加工产品远销广东、上海和日本、香港、新加坡等国家和地区，目前已成宴席的名菜和保健食品中的重要原料。形成了种植、加工、销售相配套的产业格局，成为紫云自治县农业主要产业之一。

鸡蛋和面作皮，鸡、猪肉、鸡蛋、金钩作馅，并包成“翘宝”状馄饨，煮熟而成。汤汁清爽鲜美，馅味鲜香可口，皮薄质细，带有蟹味。

肥肠加调料煨趴，猪肉丁炸成脆哨；另以水煮鸡蛋面，加鸡汤、猪血、肥肠、脆哨，淋调料而成。汤色鲜红，面条脆细，汤鲜肠趴，猪滉软嫩，味道浓香，肉哨脆香，虽辣不猛。已有百余年制作历史。

琥珀

天然琥珀，产于抚顺西露天矿，是中国抚顺的天然，久负盛名。据考古学家和地质学家探测，大约在五千万年以前，茂密森林被烈日曝晒，含油脂树缓慢渗滴出粘稠的树脂，在地壳变迁中被深埋于地下，随着时间的推移，积年而成的一种化石便是琥珀。所形成的琥珀分、黄、褐、黑、白、花等颜色，有透明、半透明之分，含有昆虫的琥珀极为稀少，世上罕见，被视为珍宝。

琥珀雕刻制品的花样有：各种形状的项链、佛珠、佛象、小动物、面、内画，目前80%以上的制品是琥珀项链及佛珠。项链分圆珠形、菱形、八菱形、圆柱形、长方形、扁圆、椭形等。销往东南亚、南韩、日本、台湾、新加坡、香港及欧美地区。

琥珀还具药用价值，具有镇静、避邪、清肺、利肠等功效。李时珍在《本草纲木》上称，琥珀安脏定魂魄，杀精魅邪鬼、消淤血，能配出十余种中成药。

原 料：面粉1000克，酵面150克，猪油150克，熟面粉、碱、温水等适量。 调 料：猪夹心肉500克、料酒、盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉、姜沫、葱花、骨头汤等适量。 制作方法：蒸。将夹心肉剁成肉沫，加调料拌匀，将骨头汤慢慢加入。用劲搅至起粘性成为鲜肉馅；将酵面用温水化开，加入面粉揉成稍软的面团，发酵好后加碱揉匀。然后将发酵面团擀开成面皮，刷上猪油，撒少许熟粉，卷成长条状，扯成85克重的剂子，逐个用手心压成中间厚、周边薄的圆皮，包入35克的馅心，边包边捏褶皱、收口成包子生坏，入笼用旺火蒸约10分钟即成。 风味特色：包子暄软，馅心细嫩，味咸鲜香，因内有层次，故称为破酥，为安顺地区名小吃。 技术要领：包子收口要紧，掺馅时汤要分几次加入，搅至不吐水才行。( 安顺)

紫云三宝

紫云三宝（天麻、杜仲、灵芝）：杜仲：能入肝补肾，补中益气，坚筋骨，强志，治肾虚腰痛，久服，轻身耐老。野生杜仲更是宝中之宝。该产品已经进入贵州省农特精品展位。

云林堪称是台湾民风最淳厚的农乡，境内多为淳厚朴实的农渔村景色。在饮食文化方面，同样具有朴实无华、料好实在的乡土特质，麻糬、豆皮、麦牙酥、当归鸭面线……，完全以地道传统的美味为招牌，不需大肆宣传，食客照样远从南北而至。浊水溪孕育了名扬中外的浊水米，西螺人将其做成好吃的麻糬，其中尤以传承四代的正庄麻糬名声最为响亮；目镜仔麦牙酥乍看之下，与金门贡糖颇为相似，但口味及做法上略有不同；排骨大王除做工一流外，精选肉质鲜嫩多汁的温体猪肉，也是其制胜的关键；魏家当归鸭面线是土库镇上最有名的小吃店，店内仅卖鸭肉面线、冬粉、鸭血等几样料理。( 云林县)

北京美食

地戏在安顺地区广为流传。每年春节之后，十五以前，就可见到在露天平地上，农民自编自演世代相传的地戏，称为"玩新春"。在谷子扬花季节则演出"跳米花神"，预祝丰收，同时也寄托着农民逐疫、纳吉的美好愿望。 地戏种类繁多，主要有民间戏、宫庭戏、军戏、寺院戏等4种类型。 安顺地戏的情节主要来源于历史事实，他们往往只演《三国》、《隋唐演义》、《杨家将》、《封神榜》中金弋铁马的英雄人物，却不演文戏，更不演儿女情长和"造反"气氛比较强烈的节目，成为汉、苗、布依等人民喜爱的一种民间剧。该戏曾于1986年赴法国参加59届艺术节表演，深受广大观众好评。地戏面具又称"地戏脸子"这是代表角色身份的一种夸张面容的化妆手段。正戏中24个面具代表24个神；各有其名，称为"24戏神"。演员把面具顶在额头上，便于人们观赏不同人物的性格。 地戏脸子用白杨木和丁香木雕刻而成。既是地戏的精华所在和地戏的演出必不可少的道具，又是彩绘木雕的艺术中不可多得的作品。 贵州地戏脸子，源于明代。相传，第一副脸子是朱元璋下属一姓汤的指挥官在征战中从南京带来的；沿袭了唐朝时期的[假面]，后来逐步演化，成为一种装扮人物形象，以及诸如马、猪、狗等动物形象的艺术方式。 贵州地戏脸子生动明快、性格突出，是根据地戏脸谱提供的线索和剧中人物形象的要求刻成的。如主帅，一般受庙堂形貌的影响，额头要求饱满，眼球要求突出，刀刻刚健，勾线夸张；而少将、女将则清秀、英俊、灵气，刀法也较为细腻、考究。地戏脸子与现时京剧的脸谱大同小异；但由于脸子代替了脸面，因而脸子较之脸谱装饰全面。如女将的耳环、帽盔，男将的胡须、头饰等，都与脸子脸面合为一体；其色彩描述正反统配、冷暖相宜、因人而异，正派人物脸子一般以红、黄、肉色为主，反派人物则以蓝、绿、黑为主。 贵州地戏脸子是一种国内罕见的木刻造型艺术，可以发展成为旅游产品和工艺品。一九八六年，当贵州地戏在法国、西班牙演出时，地戏脸子随之送展，受到法国朋友欢迎。( 安顺)

□原料

剪刀菜400克。

□调料

烹调油、干辣椒、花椒、盐、白糖、酱油、味 精、醋、姜、大蒜、蒜苗等适量。

□刀工成型

剪刀菜洗净，干辣椒去籽切成1厘米长的筒 状，姜、大蒜切成指甲片，蒜苗切成1厘米长的节。

□烹调方法

炝、炒。取一小碗放入白糖、酱油、醋、味 精兑成汁；锅洗净盛入少许油烧热，下入干辣椒、花椒炒至脆香，随即放姜、蒜片、剪刀菜、盐炒 几下，烹入兑好的味汁快速翻炒起锅装盘。

□风味特色

脆嫩爽口，香辣味浓。

□技术要领

炒时火要大，动作要快，才能保持菜质脆嫩。

□演变

用此法可制作炝炒莴笋叶、筒筒菜等菜肴。