一. 云南省 普洱市 西盟 佤族的每押
“民以食为天。”可为食者，如稻麦菽粟、鱼肉禽蛋、蔬菜水果等等。品种之多，数不胜数，其中不少品种均可烹调成营养丰富的美味佳肴。如果在烹调时加入不同而适量的中草药，并且采取合理的制作技术，则可制成药膳。药膳的特点是药借食味，食助药力，用者既可从中摄取营养，又能得到健身祛病的益处。
佤族人食用鸡肉也有几种制作方法，如烧、炒、煮、煮烂饭等。其中，以煮鸡肉烂饭吃最为普遍，也是佤族人招待宾客的一道上等佳品。佤族的鸡肉烂饭，不同于普通的大米饭，它既可以当饭又可以当菜。在很多情况下，是作为一道菜来食用的。鸡肉烂饭比普通大米饭要软得多，而比稀粥要干一些。佤族的鸡肉烂饭，就其处理鸡肉的方式和制作程序，有两种做法：一种叫做手撕鸡肉烂饭，另一种叫做刀砍鸡肉烂饭。其中，手撕鸡肉烂饭被认为是最讲究的鸡肉烂饭，制作工序较另一种复杂．其味也更美。下面就这两种鸡肉烂饭的制作方法和佐料配制，作简单的介绍。
手撕鸡肉烂饭的制作，通常是这样的：鸡杀好了以后，不砍不剁，整个地放进锅里用清水煮。鸡煮熟后捞出来，将淘洗好的大米放进鸡汤里煮，煮一阵后，抓一把酸笋放进去再煮，一直到大米煮烂为止，比大米饭要软一些，但不能太稀。若汤太多，可将它滗掉，或者多煮一阵，把米汤浓缩，然后把锅抬下来，盖好。煮熟了的鸡，不用刀砍，而用手撕。将鸡肉从骨头上撕下来，撕得越细越好。
撕碎的鸡肉集中在一只小盆里，把备好的佐科如薄荷叶、茴香、辣蓼等切细撒在鸡肉上，再把花椒面、盐和辣椒面撒在鸡肉上，然后仔细搅拌，搅拌好了，倒进烂饭里又搅拌，搅拌越透越均匀越好，这样，手撕鸡肉烂饭就制作出来了。其中，要掌握好各种配料的数量，要恰到好处。刀砍鸡肉烂饭。刀砍鸡肉烂饭较之手撕鸡肉烂饭的制作程序要简单一些。将鸡肉砍成小块，放进锅里用清水煮。先煮一阵鸡肉，快要煮熟时下大米，鸡肉和米一块煮。大米快煮熟时，放进一点酸笋，然后再煮，一直煮到大米烂熟为止。若米汤多了，就滗掉一些，或多煮一阵子，让米汤浓缩。
最后把锅抬上来，将备好的佐料(与上一种同)，花椒面和盐巴辣子等放进锅里，仔细搅拌，直到均匀。这样，刀砍鸡肉烂饭就算制作好了。凡是鸡，都可以用来制作鸡肉烂饭。但佤族人认为，1公斤左右未下过蛋的小母鸡最佳。如果作为待客，还不能用白羽毛鸡。佤族人认为，用白羽毛鸡，是对客人的不礼貌，以后客人就不喜欢来。
二. 江苏省 南京市 玄武 尹氏鸡汁汤包
尹氏鸡汁汤包是江苏省南京市的特色小吃。尹氏鸡汁汤包皮很薄，但夹起来不容易破。慢慢提起来，放入可口，包子里醇厚的鸡汁就顺势涌入嘴里，味道鲜美回甜。
尹氏鸡汁汤包创始于一九九一年，汤包风味特别，手工精细，馅料采用新鲜猪腿肉经数十道工序加工和严格的卫生把关，同时配有特有的尹氏配料制作而成，汤包皮全为人工手擀而成，具有馅多，皮薄，味美之特色，吃起来须有轻轻移、慢慢提、先开窗，后喝汤之讲究，堪称金陵一绝！多年来深受南京市民的喜爱！吸引许多各地的爱好者慕名前来品尝！
三. 湖北省 孝感市 汉川 严和尚的烧猪头
严和尚的烧猪头：严和尚，城关西街人。曾在今红旗商场附近开夜市馆。他的烧猪头最为出名。他切的猪头肉薄如纸而不腻，味道鲜美，成为汉川小吃一绝。他的卤兔子，素火腿(豆棍)、鲜豆丝也很受顾客欢迎，他的面条是现撵现卖，人们晚上消夜，总爱到他那里去“尝新”。
四. 陕西省 延安 吴起县 吴起沙棘茶
吴起沙棘茶是陕西省延安市吴起县的。吴起“神棘”牌沙棘茶荣获第届杨凌农高会后稷奖，2006年通过“国家有机产品认证”和IS09001-2008国际质量管理体系认证。
吴起“神棘”牌沙棘茶主要原料来自陕北吴起县白于山区的纯净原生沙棘精选叶。白于山海拔1200—1800米，是北洛河的发源地，其山其水孕育了该沙棘无污染、无公害，独具神奇香味与保健特色。沙棘叶经选进加工工艺，达到黄酮等有益成分的最大利用度，合理的配方又使其更易为人体吸收。沙棘茶叶型尖细、汤色黄亮、香气飘溢、爽口回味，似茶非茶却又胜过茶。它具有的抗高血压、降血脂、消除人体自由基、防癌抗变功能，为我国保健茶百花园中增添了一朵奇葩。
五. 湖南省 永州市 双牌 酱汁肘子
酱汁肘子
【菜名】 酱汁肘子 【所属菜系】 湘菜 【特点】 色泽红亮，肉烂味香，微咸带甜，肥而不腻 【原料】 主料：猪前肘子1个（重约750克）。调料：卤汁50克，精盐1.5克。 【制作过程】 1.将猪前肘去尽骨质，刀工成半圆形。用烙铁烙尽肘皮上的余毛，置清水中浸泡10分钟后，刮洗干净。再在肘子肉的一面剞上刀。 2.锅内放冷水1000克，将肘子煮至四成熟取出，移入卤锅内，用中火煮至八成烂。 3.将煮烂的肘子扣入钵内，再取卤锅里的卤汁50克，加精盐搅匀，淋在肘子上，入笼蒸烂即成
六. 陕西省 延安 宝塔区 密汁南瓜
用陕北优质八棱南瓜，削皮去籽，平剖两半，再顺天然瓜沟切为若干小瓣，拼复完整，入锅蒸熟后，浇以糖汁。口感绵软，香甜怡人。南瓜富含维生素A、C、钴、锌等营养元素，对糖尿病及肥胖症有独特疗效。
七. 陕西省 咸阳 永寿县 永寿沙棘
永寿沙棘
永寿有大面积的沙棘林，沙棘产品有：沙棘油、沙棘醋、化妆品等。经有关人员研究发现：沙棘果实汁多味美，酸甜可口，营养丰富，既可采摘食用也可制成饮品。果实含有112种生物活性物质，特别是富含多种维生素和有机酸，其中能溶性维生素6种，脂酸22种，脂类42种，黄酮酚类33种，其维C、维A和维K、维E的含量是一切水果之冠，是猕猴桃的4倍，柑桔的9倍，山楂的近10倍，西红柿的80倍，梨的100倍，苹果的120倍。沙棘的种子含油14—16%，可榨油。沙棘油中含有190种人体必须的活性物质，每100克沙棘油中，维生素含量高达100毫克以上，B-胡萝卜素10毫克以上，其中超氧化歧化酶（SOD）2746个单位，是人参的4倍。研究发现，沙棘的茎皮中，还含有5-羟色氨，这在植物界中是罕见的。
八. 陕西省 宝鸡 陇县 陇县沙棘
陇县沙棘是陕西省宝鸡市陇县的。沙棘果实含大量的维生素c，被称为Vc之王，其果汁为上等饮料。陇县沙棘资源遍及境内南北山区，年产量在200万公斤以上。
陇县境内关山、千山山区气候、土壤条件极为适宜沙棘生产，全县现有野生沙棘3883公顷，其中达到一、二级覆盖度的占40%，年产鲜果1500吨。全县可用于发展沙棘的耕地和荒山荒坡近2万公顷，建设大规模沙棘基地条件优越。
沙棘生长环境符合“绿色食品”的生态要求，沙棘饮料属保健型饮料，适应了饮料无污染、低糖、高营养的发展趋势。沙棘油、沙棘果内是重要的药用原料，加工开发的市场前景十分广阔。
九. 山西省 太原 古交市 沙棘酒
沙棘酒
沙棘酒系采用野生沙棘果为原料，经发酵或半发酵法酿制而成的低度果酒。
工艺流程：沙棘果→分选、除杂→破碎→沙棘果浆（加二氧化硫）→主发酵（加糖水和人工培养酵母）→压榨→皮渣（蒸馏白兰地后，贮存备调配时使用）→后发酵（压榨汁）→调正成分→换池（桶）→原酒→陈酿（换池分离时的酒脚进行蒸馏与皮渣白兰地混合贮存备用）→调配→澄清处理→过滤→包装→成品酒。
制作方法
1.采摘：沙棘果采摘分选时间在12月至次年1月为最佳，不宜堆放太厚，预防果实压破霉烂，选用完全成熟的果实。
2.采用发酵果酒专用酵母菌种：培养过程：一代1450号原菌管（琼脂培养基）→二代50毫升液体试管（沙棘汁培养基）→三代500毫升液体烧瓶（沙棘汁培养基）→四代1000毫升大烧瓶（沙棘汁培养基）→卡氏罐（沙棘汁培养基）→大缸（沙棘汁培养基）→接入发酵池。
3.破碎：采用破碎机将沙棘果破碎（种子不要破碎，否则会影响沙棘汁质量），自流汁和压榨汁分开入池，入池量为容器的80%，然后一次性加入50ppm
的二氧化硫。
4.主发酵：入池数量达到要求后，加入人工酵母，搅拌均匀，发酵温度控制在18—23℃，发酵过程中如糖度低，可加入10%的糖液，加入糖液有利于发酵，提高果汁糖度后，主发酵14天。
5.后发酵：主发酵原酒分离后入池，容量为容器的90%进行发酵，温度控制在23℃左右为宜，直至发酵中止，然后换池，将容器装满。为了防止氧化，将池口封好，转入陈酿阶段，时间半年至1年以上。
6.澄清：经试验确定下胶量为0.015%，加入80ppm的二氧化硫，在冬季低温下自然冷冻7—5天即可澄清，澄清后即为沙棘原酒。
7.调配：首先将澄清的沙棘原酒上层酒，用泵抽到其它容器里（因上层沙棘原酒含有沙棘油，可用高速分离机提油或作酒脚蒸馏），然后，自上而下分层进行调配。调配好的半成品酒，进行理化指标检测，合格后，再经硅藻土过滤机串棉饼过滤。过滤以后的沙棘酒，酒质清亮透明，酒体协调稳定。
8.成品：最后检验，合格后装瓶，贴商标，包装，装箱，成品入库。
质量标准：
1.感官指标：色泽：金黄色。清亮透明，无悬浮物和沉淀物。
香气：具有沙棘果香和醇正的酒香。
滋味及风格：甘润醇厚，酸甜爽口，具有独特的典型沙棘果酒风格。
2.理化指标：酒度（20℃）15—16%（容积），总糖（以葡萄糖计）200—230克/升，总酸（以柠檬酸计）5—8克/升，挥发酸（以醋酸计）≤0.8克/升，干浸出物≥14克/升。
十. 台湾省 基隆 全家福的甜酒酿元宵
全家福的甜酒酿元宵完全是手工自制，在基隆非常知名。所谓的“酒酿”，是用白色的小糯米泡酒酿制而成，而全家福的酒酿，在香醇的酒味中还掺杂着淡淡的桂花香，尝起来酸酸甜甜的，再加上各式手工包馅元宵，就是一碗热乎乎的甜酒酿，此外，也可买生元宵回家自煮，惟冬至、元宵时节，可得事先预订，否则一颗难求。( 基隆)
