白洋淀位于冀中平原,是水域辽阔、风景秀丽、物产丰富的自然水区。这里除盛产鱼、虾、蟹、莲、藕、苇、菱角等水产、土产外,还盛产一种驰名中外的风味食品——皮蛋。皮蛋,又名松花蛋,是我省出口的传统食品。因其主要产地在白洋淀一带,故又称“白洋淀松花蛋”。对外出口则统称“河北皮蛋”。
白洋淀松花蛋具有一百多年的生产历史。据传,在清朝时期,当地就开设了很多作坊,加工松花、青果(咸鸭蛋),畅销京、津、保一带。白洋淀松花蛋以个大、风味独特和营养丰富而著称。若剥去蛋壳,蛋体晶莹,呈茶褐色半透明状,形似琥珀而富有弹性,表面有美丽的松枝花纹。切开蛋体,蛋黄为深绿色或五彩色,粘度适宜,浓而不滴,清香扑鼻,味美适口,食之不腻,容易消化,最适宜佐酒,故当地有“没有松花不成席”之说。
白洋淀松花蛋,是以本地产的鲜鸭蛋,经独特工艺加工制成的。白洋淀水域辽阔,气候温湿宜人,水生物繁多,是淀鸭优良的天然饲养场,当地群众有传统的养鸭习惯。鸭群生活在浅淀中,主食鱼、虾、虫、螺蚌和水藻等新鲜食物,不仅产蛋多,个头大,而且营养丰富。为加工松花蛋提供了高质量的原料。
近年来,位于淀区的县、社、队办起了淀鸭养殖场和松花蛋加工厂,年产优质松花蛋300万个左右,出口160多万个。白洋淀松花蛋风味独特,品质稳定,含铅量低。在1983年全国松花蛋质量评比中,白洋淀松花蛋名列全国第二位。
白洋淀松花蛋为地理标志保护产品。
来凤土家松花皮蛋产自湖北恩施土家族苗族自治州来凤县,来凤松花蛋制作工艺已经有百年的历史,但是这一制作工艺即使是来凤本地人也鲜有人知道,只有少数的来凤人通晓这门工艺,并作出纯正的来凤无铅松花皮蛋!来凤松花皮蛋蛋体紧致有韧劲,即使从两三米的高空落下,也毫无破损。糖心十分浓稠、味特别纯香。吃完之后从嘴巴到喉咙有股浓郁的松花蛋香,久久无法挥散,甚至还有股十分清爽的甘甜!
来凤无铅松花皮蛋经农业部食品质量监督检验测试中心检测,符合GB9694-88一级标准,达国内先进水平,荣获2001年中国国际农业博览会优质产品奖。
●纯天然
据我们了解,市面上很多保健品所包含的营养成分都是从植物或动物身上提取的 ,宣传说是纯天然,实际上只是所提取的植物是纯天然。而松花粉无论是原料还是最终产品都是地地道道的纯天然 ,没有任何化学工艺和人为地添加或提取的营养成分。
松花粉是生长在海拔1100~1500米山区的我国乡土树种马尾松的花粉。与蜂源花粉相比,松花粉为人工采集,具有花源单一、品质纯净、成分稳定、无污染等特点。松花粉较其他任何一种植物花粉口感均好,服用时感到有淡淡香味。古人称:“松柏之气可以使人长寿。”所以松花粉堪称“花粉之王”。
●全营养
松花粉是我们人类目前能吃到的营养含量最高、营养成分最全、营养效果最佳的天然搭配的保健品。经中国人民解放军总医院微量元素研究室和德国慕尼黑技术大学(欧洲微量元素研究中心)合作检测,人们惊喜地发现:松花粉里含有20多种氨基酸,包含8种人体必需的氨基酸,含有14种维生素,30多种矿物质,100多种酶和辅酶、核酸、卵磷脂、不饱和脂肪酸、纤维素、黄铜类物质等,总共多达200多种营养物质,而且全部呈活性状态。
●活性
关于营养吸收问题,是多少营养学家,多少年来想解决却很难解决的问题。松树是世界上最长寿的树种之一,其花粉包含了孕育生命的遗传信息和所有营养物质,且这些营养物质必须经过破壁技术处理,才能全部释放,而直接被人体细胞所吸收。
●长寿
松树是世界上最长寿的树种之一,包含了孕育生命的遗传信息和所有营养物质。
●安全
因松花粉是纯天然绿色保健食品,食用松花粉不会产生因异体蛋白和动物激素所引起的过敏,也没有严格需要控制的摄入量等要求,并且食用松花粉没有任何禁忌。
●有效
食用松花粉者,都可在极短的时间内。在自己身上看到不同程度的好的效果。
一、浸泡法:
原料配方(鲜鸭蛋150枚)碱面5公斤桂南100克小茴100克石灰15公斤山楂100克丁香100克黄土0.75公斤茶叶0.5公斤玉果50克广丹250克食盐4公斤荜拨100克花椒300克草木灰0.75公斤良姜100克陈丹100克柏枝250克清水78公斤砂仁50克大茴0.5公斤
制作方法:把碱面、食盐、石灰、黄土、广丹置于缸内,其它原料放入锅里熬煮,待各种原料下齐后退火,将煮好的料水转入碱面、石灰缸内,搅拌均匀,过滤后冷却泡蛋。浸泡期约5~6天。冷天需要7~10天,比一般皮蛋成熟期快30天左右。
残料利用:配一次料可使用四次,第二次制做时把第一次用过的料水加上面碱2公斤,盐1公斤,方法同上。泡制时间11~12天。第三次利用时,把第二次用过的料水加碱面2.5公斤,盐1公斤,方法同上,浸泡时间16~17天。第四次制作时,把第三次用过的残料加入和第三次等量的面碱和盐,浸泡时间为18~20天。
二、生包法(灰包法):
原料配方(鲜鸡蛋1000枚):碱面3.5~4公斤草木灰0.5公斤桂南50克石灰10公斤丁香50克山楂50克食盐2公斤-50克良姜50克茶叶2公斤桂子50克大茴0.5公斤荜拨50克花椒0.5公斤砂仁50克水适量
制作方法:除石灰以外,全部原料放入锅里熬煮,熬好后取出料汁,再慢慢加入石灰,搅拌成糊状。若糊稀可以加草木灰调整,以能适应鲜鸭蛋滚涂为止。
将经过检验的合格的鲜鸭蛋,在冷却好的料糊中滚粘后捞出,放入稻壳或锯末中滚干后装缸,密封6~7天,即可开缸检查。
河北保定安新县加快转变渔业发展方式,大力实施品牌战略,使作为“中华三只蟹”之一的白洋淀螃蟹和作为我国“三大名贵青虾”之一的白洋淀青虾实现了生态化、产业化发展。
过去,白洋淀螃蟹由于产品附加值低,缺乏市场竞争力,县水产畜牧局就组织经验丰富且有一定规模的养殖户,成立了白洋淀河蟹养殖专业协会,正式注册了“白洋淀河蟹”商标。同时,充分利用白洋淀水域生态环境的独特优势,努力提升产品档次。目前,全县拥有规模养殖场30多个,年产河蟹400多吨,年创产值近亿元。