广东省韶关市曲江区罗坑镇、樟市镇2个镇现辖行政区域
广东省韶关市曲江区罗坑镇、樟市镇2个镇现辖行政区域
新鲜猪肉,用手工传统方法棒槌拍打成糕浆,伴以食粉制成的肉丸,与普通肉丸大不相同,其特点:爽脆嫩滑。至今翁源仍保留这一民间传统料理,深受食客偏爱,情有独钟
。
三月清明,这一期间野艾草比较鲜嫩,客家人就采来做成糍来吃。清明过后,就开始插秧了,所以有俗语说:“吃了野艾糍,肩头磨得损。”
清明期间有些小店,还有一道叫做“野艾煎蛋”的菜式,野艾具有清凉滋补的功效。
春天到,艾草香,摘艾叶,做艾糍,这是翁源客家人长久以来的习俗,这也是春天给我们的一种献礼。艾糍清香独特,饱含客家人的巧思匠心。具有浓郁香气的艾草与香甜的糯米相结合,这一个个碧绿的团子充满着春天的气息,吃一口软糯甜香,是有名的客家美食。
艾草是一种野菜,一般长在菜园的田埂里或空闲的田地里,是天然的绿色的食品,每到春季,尤其是几场春雨过后,一丛丛艾草就会雨后春笋般从田间地头冒出来,摘艾叶要摘最上面的最嫩的部分,这样做出来的艾糍味道才最香最浓郁。采摘回来的艾草要重新摘选一次,留下嫩叶嫩茎,用清水洗几次,洗的时候注意不要太用力,不要扭出艾汁,洗干净泥土后就可以放进锅里煮了,艾叶要煮得很烂才可以用来和面,一般煮二十分钟左右就可以捞起备用了。把煮好的艾叶和糯米放在盆中,加入适量生油和赤砂糖,然后不停地揉搓面团,让艾叶和糯米粉充分地糅合在一起,直到面团子柔软均匀。做艾糍的馅料可以是甜的,也可以是咸的,各地有所不同,甜的馅料是用花生、芝麻、白砂糖捣碎混合在一起,喜欢咸的还可以用蔬菜和猪肉做成馅料,看个人的喜好。包艾糍其实和包饺子有些相像,但是包艾糍的面皮比较特别,因为面团里加入了天然的艾草,整个面团的手感会比较厚实和粗糙些,只能手工把一小块一小块的面团小心地加工成面皮,要把面皮压得又薄又大,包的馅料又多又香,这样包出来的艾糍圆滚滚,非常有“料”,很是好看!但是要注意不能把面皮按得太薄,不然馅料很容易跑出来,一蒸就“露馅”了。标准的艾糍应该看起来表面光滑、完美无缺,一点也看不到接口的痕迹。蒸艾糍也是有讲究的,在农村蒸艾糍,要用传统的大锅,用柴火蒸出来的艾糍会有一股独特的清香,这是用现代厨具无法比拟的,把水烧开后就可以开始蒸艾糍了,通常蒸15-20分钟就可以了,之前浅绿色的小团子就会变成墨绿色,刚蒸好的艾糍软糯甜香,口感略微粘牙,之前淡淡的艾草清香变得非常浓郁,咬一口唇齿留香。据翁源江尾镇葸茅岭村的村民介绍,吃艾糍是他们村里留下来的风俗,艾可以暖胃、健胃,味道很清香,吃艾糍暖身体的说法是从老0那里一直遗传下来的,艾糍不仅好吃,更具有药用价值。
信息来源:翁源县旅游局
品种来源:翁源县三华乡(现龙仙镇三华村)鹰嘴桃群体
特征特性:树势生长旺盛,果实7月上中旬成熟,比九仙蜜桃迟10~15天。平均单果重148.5克,果实近圆形,果顶突出似鹰嘴,腹缝线浅,两半部基本对称;果皮茸毛较少,成熟时果皮浅黄绿色,向阳面易着成红色。果肉淡黄色,近核处红色,肉质爽脆,粘核,风味好;果实硬度大,较耐贮藏,常温下可贮藏7~10天。可溶性固形物含量11%~13%,可滴定酸0.21%,维生素C 6.48毫克/100克,可食率80%左右。
产量表现:丰产稳产,种植后5年进入丰产期,平均亩产1500公斤。
栽培技术要点:⑴育苗:选用毛桃或苦桃品种为砧木,从品种纯正的三华蜜桃母树上选取接穗进行嫁接;⑵种植:选择土层深厚疏松、排水畅通的微酸性土壤种植,种植时间为1月份,株距5米,行距6米,每亩植22株左右;⑶疏果:座稳果后适当疏果,每20片叶挂1果或20厘米枝条挂1果为宜;⑷注意防控流胶病和裂果。
省品审会审定意见:三华蜜桃是从鹰嘴桃群体中选育的蜜桃品种。树势生长旺盛,果实7月上中旬成熟,比九仙蜜桃迟10~15天。丰产稳产。果实近圆形,果顶突出似鹰嘴,果肉淡黄色,肉质爽脆,粘核,风味佳,品质好,较耐贮藏。适宜粤北山区种植。符合广东省农作物品种审定标准,审定通过。
含辣椒,大蒜,花生油;辣椒,榨菜,花生油;辣椒,豆思,花生油;
辣椒,萝卜仔,花生油;品种多多
北江香菇素以柄短、肉厚、香嫩、爽滑、纹显、清香等特点而深得美食家偏爱,为上乘佐餐佳品,是一种优良的食用菌,属民间俗称的“山珍”之一,因富含“香菇多糖成分”而清香鲜美,营养价值高,深受消费者欢迎。
北菇,全称“粤北香菇”,产于广东北部丘陵山区,是广东省久负盛名的一个地方特色产品。北江香菇在韶关各县均有生产,而始兴县隘子镇的香菇是“北菇”的代表,具有柄短、肉厚、香嫩、爽滑的特点,是传统的出口产品。始兴香菇是“粤北香菇”的正宗代表,在广东省内有“北菇”之称。香菇属于真菌门担子菌纲伞菌目口蘑科香菇属,是食、药两用型栽培真菌,具有许多重要的医药保健功能。始兴香菇菌株的菌丝体多糖和可溶性蛋白含量均普遍高于其他地方的野生香菇子实体多糖和可溶性蛋白,其所含的香菇多糖和双链核糖核酸可以调节人体内免疫功能的T细胞活性,可降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力,具有抗癌的作用,适用于包括白血病在内的多种恶性肿瘤的食物治疗。始兴香菇素以柄短、肉厚、香嫩、爽滑、纹显、清香等特点而深得美食家偏爱,为上乘佐餐佳品,是一种优良的食用菌,属民间俗称的“山珍”之一,因富含“香菇多糖成分”而清香鲜美,营养价值高,其产品不但当地交易量大,还远销全国各地及港、澳、台、日本和东南亚等国家和地区,深受消费者欢迎。