江西九江有特产 九江哪里有正宗特产

姜干 把生姜洗净去皮后切片，或切一侧成梳状，按一层生姜一层薄盐腌压一天后，白天拿出日晒，夜晚继续腌压，两三天后只晒不腌。晒干后密封装好，用时取出。姜白味辣，是泡茶的好相料，又是极有风味的干果佳品。还可用糖腌制，用糖腌制的叫糖姜，是儿童喜欢的零食。

九江茶饼起源于宋朝庐山区姑塘镇；繁荣于明清时期九江、星子皆盛产；昌盛于现代，2002年6月6日朱总理品尝九江茶饼后，将九江的茶饼带回北京。亦为贡品。

九江茶饼是江西四大糕点之一，采用传统配方；它选用当地茶油、本地麦面、坡地黑芝麻、百年桂花为主要原料。采用传统工艺和现代技术研制而成。宋朝诗人苏东坡曾赋诗赞誉：“小饼如嚼月，中有酥和饴。”其色泽金黄，具有小而精，素以薄而脆，酥而甜，香而美，的特点。由于散发着茶油的清香，丹桂的芳香及纯碱、苏打的奇香，故被人们称为“四香合一”的茶食精点。其营养丰富，易消化，老少皆宜，久食易色，已成为旅游市场中最佳食品之一。

拳头粑：用米粉或薯粉和以芋头或红薯，揉成团，用手握拳滚动捏成四道指印形状，俗称“拳头粑”。山背人办大喜事都做拳头粑，有讲究的还请来未婚村姑做粑，因村姑手小巧玲珑，做出的粑细个而均匀。做成粑后放入蒸笼蒸熟，烹调时，用大锅或煮或炒，即可饱腹，咬嚼品评，食而不厌。

青田县小舟山乡地处青田东南，东连温州永嘉，南接温溪，海拔在380米，这里是有名的“摄影之乡”、“生态之乡”、“鱼米之乡”，一直保持着稻田养鱼的传统耕作方式。

小舟山有机稻米产于海拔400米上下的梯田，属本地晚粳、红米等品种。自古至今，有机稻米深受食膳者欢迎，其原因有三：一是稻田养鱼历经千余年历史，鱼之灵气渗透了稻米，使之珠润圆滑；二是采用有机绿肥，用无公害的菜籽饼培育秧苗，并用菜籽油、太阳能杀虫，人工除草，不使用化肥、农药；三是种植环境特殊，用山泉水灌溉，光照时间长，日夜温差大，而且常有薄雾滋润。因此，成熟的有机稻米金衣玉粒，闻有芳香，食有甘味，口感松软，百食不腻，为米中极品。

明朝时，经刘伯温推荐，小舟山稻米曾被朝廷选为贡米；清朝时，还作为国米出口东南亚；2005年，“稻鱼共生系统”被联合国评为“全球重要农业文化遗产”而倍受世界瞩目。

湖口民间，凡是逢年过节、生辰寿筵、定婚成亲、敬神拜佛、丧葬祭祖、做屋上梁、栽田割禾等活动，都会分别做不同种类的粑食，其习俗一直沿袭。

湖口粑食的品种繁多，大致可分为糍粑、印粑、柳米粑、发粑、炒米粑、豆粑等六类共20多种。按口味分，有香甜的、爽口的、糍软的、鲜美的；按形状分，有圆的、扁的、方的、条状的；按颜色分，有红色芦粟（高梁）粑、黄色粟米（小米）粑、黑色荞麦、白色米发粑；按用场分，有迎宾宴请用的、有喜庆节日用的、有上梁抛撒用的、有敬神祭祖用的、有度荒充饥用的、有青黄不接用的；按寓意谐音分，发粑表示大旺大发，圆子粑表示团团圆圆，方糕表示步步高等等。

糍粑有两种，一种叫麻糍粑，另一种叫糯米粑，都是以粘性糯米为主料。麻糍粑是先用饭甑蒸熟糯米饭，盛进木盆（掇桶）或石臼里捣糊，直到不见饭粒即成。或搓团趁热吃鲜，或待冷却后切成方块留用，这种制作过程，湖口西南片民间，称作打麻糍粑，东北片百姓叫做扦糍粑。糯米粑则是把冼净的糯米磨成粉和面，捏成一个个小扁团、包馅、蒸熟而成。麻糍粑一般在年（春节）前制作，是年事准备活动之一。还有婴儿洗三、小孩满月、周岁，或生日庆寿之喜、女儿出嫁前下辞家礼，甚至老人过世后的红（薨）年酒席中，麻糍粑也是多种粑食之一。而糯米粑则是中秋节或其它庆典活动，但一般不会同时兼做麻糍粑和糯米粑。

印粑是将米粉面团放入粑印模内，印成各种图案的生粑胚，然后蒸熟而成的粑，故名印粑。粑印是木制的，常见的图案有福、禄、囍、寿、春、神仙仕女、飞禽走兽、花草鱼虫等。印粑是用籼米粉作为主要原料，也有芦粟（高梁）粉，上乡人家还有用粟米粉做的。印粑又叫年粑，也是年事准备活动之一，每年一次都安排在冬季进行，如家里人手少，还请兄弟和姑嫂帮忙。女人和小孩磨粉、印粑，男人和面、上下蒸笼，做印粑的场面和谐热闹。印粑需用腊水（立春节气前的水）浸存，时间才能保留较长，春节期间用于招待宾客，春耕农忙时也是方便快捷的主食。

柳米粑是将米淘洗滤干，用开水浸泡、磨成米糊、蒸熟后切成方块形状。柳米粑是与印粑同时做，也以水浸的方法保存。柳米粑既可切丝（或切片）炒熟当菜肴，也可同印粑、豆粑混煮为主食。

豆粑是以大米为主要原料，按比例或配绿豆、黄豆、荞麦粉、小麦粉等，和水磨成稀糊，然后用柴灶大锅煎（烘）成一整张簿皮，冷却后切成带状丝条，晒干、储存。煎豆粑一般在重阳节后进行，因制作工序繁多，用人也多，灶上煎，灶下烧火、磨糊、凉、切都要专人。还会邀请亲朋好友、乡里邻居、甚至远道客人，到家里来尝鲜，甚至还趁热分送新鲜豆粑于近邻。所以，几乎每家煎豆粑都请帮手，或姑嫂妯娌、或亲戚朋友。豆粑煮烂即食，既省时又节约粮食，可作农闲时的早、晚餐或农忙季节的快餐。

发粑有两种，一种是小麦粉发粑，另一种是米粉发粑。小麦发粑是用小麦粉和面放粬发酵蒸熟而成，米发粑是浸米磨糊，拌粬发酵后，蒸熟成粑。发粑四季都可做，所以小孩生日、老人做寿、喜庆宴席做粑都有发粑，后渐渐少见农家自做发粑，小麦发粑有馒头代替，米粉发粑也被发糕所取代。

炒米粑又叫包心粑或蒸米粑，都是以制作工序而得名。先将大米淘洗滤水，然后在锅里炒至米熟，再磨粉和面、包馅、蒸熟。炒米粑不受季节限制，只是不同的季节所包的心（馅）不同，所以，各种喜庆之宴，炒米粑为首选，也逐渐成为招待宾客的美味佳肴。流泗的炒米粑以皮薄、透明、形美而闻名。

湖口粑俗表达人们美好的祝愿，也体现出劳动人民的智慧。各式各样粑的制作必须掌握各自的制作技能：麻糍粑的蒸饭洒水、印粑的和面、柳米粑的泡米、豆粑的配兑和煎烘、发粑的拌粬发酵、炒米粑的炒米和包心等，都有一定的技术含量，虽说不求师学艺，但都是母教女、婆传媳，世代传承，形成独特的粑俗文化。2006年，中央电视台节目摄制组，专程到付垅乡一甲村饶林山湾，拍摄农户做年粑的场面，并制作成年俗专题片，于春节“年俗”节目中播出。

2007年，湖口粑俗被列入省级非物质文化遗产名录，民间收集的各式粑印，藏于县非物质文化遗产馆内。

2008年，吴春花被授予省级非物质文化遗产项目（湖口粑俗）代表性传承人。

武宁竹笋是江西省九江市武宁县的。武宁竹笋分季节可分为冬笋和春笋。竹笋富含氨基酸、蛋白质、肠纤维、矿物质和多种维生素。

武宁县位于赣西北修河中游，境内九岭、幕阜两大山脉万山叠翠，在3506平方公里的沃土上，380多万亩山地和42万亩水面组成了林区、库区并存的独特风景画。

武宁竹笋按品种可分为毛竹笋、小山竹笋和雷竹笋。分季节可分为冬笋和春笋。全县有毛竹13万亩，蓄积量在2460万支以上，年出商品竹100万支，产冬、春笋8000吨；小山竹笋11万亩，提供商品竹3000吨，产竹笋3000吨；雷竹千余亩，产笋150吨。年加工的冬、春笋罐头在千吨以上，小山竹笋罐头1200吨。竹笋富含氨基酸、蛋白质、肠纤维、矿物质和多种维生素。

四都桃梨：四都镇不仅是一个旅游风景区，还是一个万亩水果之乡，尤其是东岭石林中，春天是一片桃红梨白，夏日是一片绿荫世界，秋天是收获果的季节。

西乡荡粉皮

修水山区农村的荡粉皮很有风味，特别是白岭一带的西乡荡粉皮，你若吃了保准还想吃。近几年，上海知青重游当年上山下乡接受贫下中农再教育的地方，每次都点修水的“饣肖子艾果虾米蛋，米酒腊肉荡粉皮。”

荡粉皮先要加工。修水地方过去种麦子不多，更没有现在这种加工面条、粉丝的机械设备。平时一日三餐多吃饭，或磨粉做成粑、搞成糊吃。加工荡粉皮大都在夏、秋两季收割了早稻、晚稻后，俗称“打粉皮”。人口多家庭较富裕的一次要加工一担谷的米，一般家庭也要打几斗米的粉皮。若是过年或家中有什么喜事前，加工粉皮要2—3天时间。

加工前先把米洗净，用冷水浸泡两天，换水后磨成米浆，用勺子把米浆舀到粉皮盆中荡均匀。粉皮盆是用铁皮做的，平底圆形卷边，直径约一尺余。打粉皮时要用两个替换，荡匀后放开水锅中，盖上锅盖约煮2分钟。捞起粉皮盆，用筷子沿周边划一圈，粉皮就会脱落。把脱落的粉皮凉晒到半干时，切成丝或方形小块再晒干。若要使荡粉皮韧性好一点，还可在米浆中加少量红薯粉。过去缺粮食时还有往米浆中加磨醉的薯丝粉、苞芦粉、荞麦粉的，做成各种各样的荡粉皮。

煮食时，可用肉汤或鸡汤，也可先将肉末置水中煮熟，然后放粉皮下锅。粉皮煮到柔软即可，多煮则会失去韧性，甚至成糊状，起锅前加葱姜末和其它佐料即可。过去，荡粉皮不是能随时吃到的。家里来了客人，但客人又不能到家里吃饭，主人则搞2—3个荷包蛋，几块腊肉和一碗荡粉皮，俗叫“吃碗汤”、“打个点”；主人家杀年猪，要用猪血煮荡粉皮招待众乡亲，叫吃“杀猪饭”；主人请客，荡粉皮还是一项菜，叫“一只菜碗”。

相传这荡粉皮曾救过伍子胥的命。春秋战国时期，楚将伍子胥为逃楚平王太子建的诛杀，连夜向吴国奔逃。楚平王得悉后即贴告示，悬画像，重赏捕捉。伍子胥逃至吴楚交界的修水南楼岭，见这里设关防守，官吏盘查严紧，心中十分着急。这时正巧遇村夫东皋公。东皋公为人诚信忠厚，早闻伍子胥名气与为人，并深深为伍子胥抱打不平，且有恻隐之心，当即就把伍子胥接到家中，思考着怎样设法让伍子胥混过关卡入吴。

东皋公发现家人黄虎纳与伍子胥面貌相象，形体也差不多，就想从这里打主意。第二天早起，见伍子胥一头白发，即拍手称好，连道：“瞒天过海，可得万全”。原来伍子胥见关卡盘查甚紧，唯恐落入敌手，想自己父亲和哥哥都已被楚平王诛杀，如若落入敌手，将会无人为他们报仇。焦虑过度，一夜未寝，竟须发皆白。东皋公安排家人黄虎纳穿着伍子胥的衣服，扮着伍子胥的模样；伍子胥则扮成一个买卖人随后。这黄虎纳临行时拿起一块邻家刚凉晒的粉皮，掏了几个洞贴在脸上，大步向关卡走去。至关卡时，守关士兵一见就怀疑，揭开粉皮见黄虎纳貌与画像相似，认为就是伍子胥，于是就围了上来，黄虎纳又有意挣扎了一会，于是，须发皆白又化装成买卖人的伍子胥则乘机混过了关卡，进入了吴国境地。

尔后，东皋公出面质问：“为何抓起我的家人？”士兵经查问，发现被抓的人确实是黄虎纳，便放了他。守关士兵立即打锣追赶至路口（今路口乡），但伍子胥早已顺利过了太平岭，到吴国的艾城了。后人为纪念这一事件，将东皋公所在村叫东皋村，将路口那里叫“打锣岭”，将过关脱险的山岭叫“太平岭”。东皋公施巧计、黄虎纳贴粉皮救伍子胥的事一直流传至今。

木瓜干 七月间将木瓜削皮切片，用香苏叶、甘草、精盐拌匀塞入坛内腌好，然后晒干。特点：味酸甜可口，既是待客之干果，又有治呕吐和腹泻之药用价值。

三熏火锅 川菜“毛肚火锅”是出了名的，修水的三熏火锅就是根据这道川菜的做法，利用修水特有的熏制腊味和出产的花椒而创制的，因其味道独特，现已成修水一道名菜。

三熏火锅主料是：熏制的腊猪尾巴、腊猪（牛）肝和溪口的烟熏油豆腐。将洗净煮熟的腊猪尾巴切成小段，腊猪（牛）肝切成薄片，连同烟熏油豆腐放入锅中，加姜片，山椒、花椒、胡椒和肉汤、佐料，煮沸后倒入火锅内再继续煮。再将浸胀的薯粉丝、碱灰耙、豆芽、豆腐油、香菜等用盘另装备用，客人可随吃随烫。

三熏火锅又名“三腊火锅”，这名字的来历还有段故事。说的是改革开放后溪口一家农户三个儿子都结了婚，大媳妇是修水溪口源里的本地姑娌，二媳妇是儿子在外打工时带回的四川姑娘，三媳妇是老三的同学湖南妹子。过年时，一大家人相聚吃团圆饭。饭桌上，二媳妇称自己是“不怕辣”的川妹子，三媳妇讲自己是“辣不怕”的湘妹子，俩人试问大嫂怕不怕辣。这做大嫂的听出了弦外之音，知道两位妯娌有意用话敲自己，于是说：“我去做一道菜出来尝尝，大家比试比试”。于是就将腊猪尾巴、腊猪肝、烟熏油豆腐做成了一个火锅端上桌，大家吃得有味。吃完后，大媳妇对两位妯娌说：“你们看，我三腊（辣）都敢吃，还怕你们‘俩辣’？”两位妯娌也听出了言下之意，就说“你这腊不同于我这辣”。“怎么不同你个辣”？大媳妇马上接着说，“我这火锅用的是腊猪尾巴、腊猪肝、烟熏腊油豆腐‘三腊’，放的是山椒、花椒、胡椒之‘三椒’，怎么还比不上你们俩辣”，俩妯娌听后自知理亏，连说：“还是大嫂辣，还是大嫂辣！”