羊肉火烧的特点是香酥可口,软硬适宜,暖胃祛寒,风味独特。是当地一道让人食后难忘的美食。
羊肉火烧的特点是香酥可口,软硬适宜,暖胃祛寒,风味独特。是当地一道让人食后难忘的美食。
地域范围
根据《农产品地理标志登记管理办法》的规定以及沁水黑山羊特定的自然生态环境条件,经沁水县畜牧兽医局研究决定,并广泛征求有关方面的意见,拟划定沁水黑山羊地理标志地域保护范围:山西省沁水县的中村镇、土沃乡、张村乡、龙港镇、樊村河乡、郑庄镇、苏庄乡、端氏镇、加丰镇、郑村镇、胡底乡、固县乡、柿庄镇、十里乡14个乡镇,涉及249个行政村。沁水县位于山西省东南部,晋城市西北部,太行、太岳和中条三大山之间,黄河支流沁河中游。保护范围地理坐标位于东经 111°55′--112°47′,北纬 35°24′—36°04′之间。县境四周环山,东至老马岭,岳神山与高平市、泽州县为邻;西至东坞龄与翼城县搭界;南至仙翁山,舜王坪与阳城县、垣曲县接壤;北至香山岭,关帝岭、宁俊山与浮山县、安泽县、长子县毗邻。全县东西长约150公里,南北宽约55公里,总面积2676.6平方公里,地域保护范围面积2676.6平方公里,保护范围内现存栏沁水黑山羊18万只,年生产总量30余万只。
产品品质特性特征
1.外在感官特征:沁水黑山羊体躯中等,头部大小适中,眼大微凸,鼻梁凹陷,耳小,向左右平伸,公母羊多具有粗大的“八”字型角,也有少数羊无角。背腰宽广肥圆,四肢粗壮,蹄坚实。被毛修长光亮,多为褐色,外层毛粗硬而长,有光泽。成年公羊体重50公斤左右,体高58.5厘米左右,体长63.9厘米左右,胸围76.3厘米左右,管围8.9厘米左右。成年母羊体重35公斤左右,体高53.1厘米左右,体长59.9厘米左右,胸围69.6厘米左右,管围6.8厘米左右。黑山羊屠宰率平均为35%,产仔率120%,外层毛12个月毛长度可达20厘米以上,平均每年可剪毛7.5两。内层毛年抓绒公羊可达5两以上,母羊可达3两以上。性成熟1岁左右、体成熟1.5岁左右,产肉性好,蛋白质高脂肪少,味香而美。每活重2.2-2.5公斤即可产净肉1公斤。2.内在品质指标内在品质:沁水黑山羊肌纤维细,肉质细嫩,味道鲜美,膻味极小,营养价值高,15种氨基酸含量齐全,特别是人体必需氨基酸尤为丰富,被誉为人间“肉食珍品”。沁水黑山羊中蛋白质含量高达17.5-19.8g/100g,不饱和脂肪酸39.5-45.4g/100g,磷100-359g/100g,钾298-452g/100g,钠59.2-71.6g/100g,铁1.21-1.96g/100g. 3.安全要求饮用水符合《NY5027-2001无公害食品畜禽饮用水水质》标准规定,投入品符合《NY5030-2001无公害食品畜禽饲养兽药使用准则》和《NY5032-2001无公害食品畜禽饲料和饲料添加剂使用准则》标准规定,肉羊饲养管理符合《NY5151-2002无公害食品肉羊饲养管理准则》和《NY5149-2002无公害食品肉羊饲养兽医防疫准则》标准规定。羊肉符合《NY5149-2002无公害食品羊肉》标准规定。
该汤香气扑鼻,汤色乳白,热辣鲜美,是冬季常见小吃。
制作“砣”的工具,是一种用木头雕刻的模型,是一种质地坚硬的木料,中间挖个圆形,在圆形底部刻上花纹,可以是福、寿或者花朵,和好的玉米面团,需要发酵24小时。取一个面团,在中间包上用红豆制成的豆沙馅,放在制“砣”的模具中挤压,使花纹印在饼的一面,靳师傅在柴火上座锅,把制作成型的“砣”放入锅中烤熟。
亲生娘管儿管不住,舅舅管外甥理应当。
传统孝道和谐美德,常思面羊寓意深长。
这是陵川民间流传的一首童谣,童谣中说的是当地的一种风俗习惯, 每年阴历六月初六, 姥姥、舅舅都要给外孙、外甥送“羊”,“羊”是一种面食,用面粉加工而成,也叫“面羊”。 当地许多人家每年都要制作“面羊”送给自己的外孙女。
做法:将揉好的面团平均分成几份,把面揉成长条,弯曲,成为月牙形,再揉一个圆形的面团,放在上面,用干净的梳子在面团表面轻轻压上花纹,再用剪刀剪出象征羊毛的造型,在一端将面团从中间剪开,象征羊腿,在另一端,装上两粒黑豆,成为“面羊”的眼睛。“送羊必须安上眼睛,不安眼睛就是瞎羊”,转眼功夫,一个大羊背小羊、造型美观、形态可爱的”面羊”就制作完成了。
相传很早以前,上党壶关鹅屋山下住着一对勤劳夫妻,四十多岁才生养了一个孩子, 夫妻俩对孩子娇生惯养,谁知孩子长大后对父母养育之恩全然不记,成了一个忤逆之子。夫妻俩没有办法,只好去找孩子的姥姥和舅舅商量如何管教。舅舅听后很生气,决定把外甥接过来跟随他去放羊,看到小羊羔跪着吃奶,外甥随口问舅舅这是为什么?舅舅告诉他:“小羊出生后,母羊用奶水一口一口把它养大。小羊羔跪下吃奶是为了报答羊0养育之恩,这叫“羊羔跪乳”。小外甥听后幡然醒悟叩别舅舅、姥姥,决心回家做个孝顺的儿子。舅舅送给他一只小羊羔让其铭记,这天正是农历六月初六。后来就演变为送“面羊”,数量为双数,可以是四个、六个、八个或者十二个。
整个陵川都兴送羊,只要女儿生了孩子就送羊,或姑娘取过三年不生孩子,就提前送羊。
送面羊这种风俗只在上党地区流行,其他地方没有。还有一种传说:炎帝神农氏在此尝百草、识五谷、传农耕时,先让羊尝,羊食之无碍,炎帝方颁令播种。 因此羊对人类贡献很大,被列为图腾、奉为神明,成为儿童成长的保护神。传说各异,但送“面羊”的风俗作为一种传统被这里的人们传承了下来。
冬虫夏草又名冬虫草,中药材。《本草纲目》称它有祛风寒之功能。在晋城主要产于阳城鳌背山、大乐岭一带。
冬虫夏草,又名虫草,是丽江雪域高原的名产之一,冬虫夏草(藏语:压扎梗布)是我国医药宝库中的一味珍贵的中药药材,常常把它与人参、鹿茸列为三大补品。
其滋补和治冬虫夏草,又名虫草,是丽江雪域高原的名产之一,冬虫夏草(藏语:压扎梗布)是我国医药宝库中的一味珍贵的中药药材,常常把它与人参、鹿茸列为三大补品。
其滋补和治疗功用在人参、鹿茸之上,价格十分昂贵。 虫草之所以称为“冬虫夏草”,其成因是雪域高原盛夏冰消雪化之时,蝙蝠蛾产在草甸花草树叶上的虫卵,经自然孵化后变成小虫钻进士里,靠汲取植物根茎的营养长大,这时,盛夏季节开始活跃的虫草又潜入虫体寄生繁殖、萌发菌丝,从夏至冬,慢慢将地下的幼虫蚕食而死,形成“冬虫”。次年夏天,虫草菌在虫体内抽出子座,露地形成一株4——10厘米的紫红色小草,其顶端有菠萝状囊壳,这便呈“夏草”,夏草囊壳内子囊孢子成熟后,从囊孔射出,随风飘游、侍机又钻入别的虫体繁殖,循环下一轮“冬虫夏草” 。
他营养丰富,外脆里软,味美可口。
沁水紫皮蒜产于沁水县端氏镇。特点是蒜头大,蒜瓣大,辛辣味浓。为山西省晋城地区名土品。
山西省晋城市泽州县境内高都镇的大兴村、北上矿村、小峰头村、大峰头村、岭后底村、大泉河村、湖里村、岭上村、黄三河村、任圪套村、玉寨村、东玉寨村;巴公镇的陈沟村、二仙掌村、柏杨坪村、庄头村、甘润村、李峪庄村、山耳东村、郭家庄村、北连氏村、南连氏村以及李寨乡、南岭乡等行政区域内