真菌学分类属盘菌目,羊肚菌科,羊肚菌属。
子实体较小或中等,6-14.5cm,菌盖不规则圆形,长圆形,长4-6cm,宽4-6cm。表面形成许多凹坑,似羊肚状,淡黄褐色,柄白色,长5-7cm,宽粗2-2.5cm,有浅纵沟,基部稍膨大,生长于阔叶林地上及路旁,单生或群生。
可食用,味道鲜美,是一种优良食用菌。可药用,益肠胃,化痰理气。含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸等7种人体必需氨基酸。可利用发酵罐培养菌丝体。
羊肚菌为真菌植物问真菌羊肚菌Morchellaesculenta(13)Pers. 尖顶
羊肚菌M.conicaPers. 的子实体。
羊肚茵每百克干品含蛋白质24.5 克,脂肪2.6 克,碳水化合物39.7 克,
还含有多种维生素和矿物质。
药用价值【药 名】:羊肚菌
【来 源】:为菌类植物药羊肚菌科植物羊肚菌的全草。
【功 效】:和胃消食、理气化痰。
【主 治】:用于食积气滞、脘腹胀满、痰壅气逆喘咳。
【性味归经】:甘,平。入脾、胃二经。
【用法用量】:内服: 15一30克,水煎服。
【动植物资源分布】:分布于山西、甘肃、青海、新疆、四川、云南等省区。
【拉丁名】:Morehella esculenta (L. ) Pers
【考 证】:始载于《新华本草纲要》。
【生药材鉴定】:除此正品外,尚有国产羊肚菌属多种,如:黑脉羊肚菌、圆锥羊肚菌、美味羊肚菌、皱柄羊肚菌,以上种类与本品有类似功效,入药时往往杂用。
营养分析1. 羊肚菌含抑制肿瘤的多糖,抗菌、抗病毒的活性成分,具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用;
2. 日本科学家发现羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂,可以有效地抑制脂褐质的形成。
3. 羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分,可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤,使癌细胞失活;另方面能加强维生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改变致癌物的代方向,并通过结合而解毒,从而减少或消除致癌的危险。
适宜人群
一般人群均可食用,最适宜中老年人、阳痿、早泄、性功能减退、性欲冷淡的人、妇女、脑力工作者食用。
食疗作用
羊肚菌性平,味甘寒,无毒;
有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效,另外还具有强身健体、预防感冒,增强人体免疫力的功效。
其他相关
《中华本草》载:羊肚菌消食和胃,化痰理气。主治消化不良,痰多咳嗽。还可以防癌抗癌、预防感冒、增加人体免疫力的效果。
一、羊肚菌概况:
羊肚菌又称羊肚蘑、羊肝菜、编笠菌。真菌学分类属盘菌目,羊肚菌科,羊肚菌属。羊肚菌由羊肚状的可孕头状体菌盖和一个不孕的菌柄组成。菌盖表面有网状棱的子实层,边缘与菌柄相连。菌柄圆筒状、中空,表面平滑或有凹槽。羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食菌,其菌盖部分含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸7种人体必需的氨基酸,甘寒无毒,有益肠胃、化痰理气药效。
二、羊肚菌营养价值:
羊肚菌的营养相当丰富,据测定,羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%,还含有多种氨基酸,特别是谷氨酸含量高达1.76 %。因此,有人认为是“十分好的蛋白质来源”,并有“素中之晕”的美称。人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成的,而羊肚菌就含有18种,其中8种氨基酸是人体不能制造的,但在人体营养上显得格外重要,所以被称之为“必需氨基酸”。另外,据测定羊肚菌至少含有8种维生素:维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等。羊肚菌的营养成份,可与牛乳、肉和鱼粉相当。因此,国际上常称它为“健康食品”之一 。
三、羊肚菌的食用方法:
羊肚菌的吃法,有很多种,一般比较常见的是炒,和炖汤。可以是素炒,也可以是荤炒。炖汤多见的炖肉汤。另附羊肚菌菜谱如下:
(一)羊肚菌烧肉
1、 原料:羊肚菌干品20克、带皮五花肉200克、豌豆苗50克、鸡蛋清、酱油、精盐、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、调和油、水豆粉。
2、 作法:
(1)羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟,洗净。
(2)带皮五花肉洗净后切成六分见方的块,加入酱油、料酒、蜂蜜拌匀20分钟后再加入蛋清及豆粉混匀。
(3)油锅烧至五成热,放入五花肉炸至金黄色,捞起,锅内留油,加入羊肚菌煸炒。再加入味精、酱油烧一会儿,加入肉汤煮沸,投入五花肉移至文火烧约20分钟,加入味精、胡椒粉、豌豆苗,起锅后淋上麻油即成。
(二)羊肚菌鱼汤片
1、原料:羊肚菌干品20克、鲤鱼一尾(约1.2斤)、姜片、葱段、蒜片、精盐、味精、胡椒粉、调和油、料酒。
2、作法:
(1)羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟,洗净。
(2)鲜鱼宰杀洗净后切成片状。
(3)油锅烧至五成热,放入姜片、蒜片煸出味,加入适量水、料酒、精盐烧至沸腾,加入羊肚菌约5分钟后放入鱼片,煮沸后加入葱、胡椒粉、味精即可起
澳门的葡国菜分为葡式和澳门地道式两种。经过改良的澳门式葡国菜结合了葡萄牙本土、印度、马来西亚 及中国(主要是广东)菜式的烹饪技术,去芜存菁,共治一炉,特别照顾到东方人的口味。
地道葡国菜最闻明的是马介休(即鲨鱼,葡国人最爱的咸鱼),这种鱼可以烧、烤、焖或煮,各适其式。著名葡国食品还包括红豆猪手、牛尾或牛胸和青菜汤,青菜汤有马铃薯蓉、葡国腊肠、生菜和橄榄油合煮,味道富有特色。另外,葡国人从非洲及印度食品烹调技巧中学到运用浓郁的香料创造出非洲鸡,还没吃已被淳厚的香味勾起了食欲。在澳门才吃得到的葡国鸡,是将鸡、马铃薯、洋葱、鸡蛋和番红花,配以辣味不浓的咖喱烧制而成的美食,实在不容错过。
位于百佳超市(土多纽拜斯大马路)里的利多是一家装潢简单却菜式很地道的餐厅,他所供应的菜都由外面的私人厨师煮好后送来,充满家庭风味,客人们都喜欢这种无拘无束的气氛。法兰度餐厅离市区颇远,位于里沙路环,出名的葡国菜有:蒜蓉煎虾、蟹堡,而以柴炭烧成的排骨和乳猪更要一试。此外,最值得一尝的便是他们独有的绿色沙拉和面包。沙拉用的蔬菜非常新鲜,面包是用传统烧柴砖炉烘烤制成,特别的甘甜美味。
要吃日本菜不妨去“大根屋”和食餐厅,这家餐厅跟从日本饮食特有的季节性,当日本的沙甸鱼肥美之时,寿司吧便提供从日本空运的沙甸鱼。同时还供应不少下酒的地道小食。如“石用小芋”--小小的一蓝温室芋头、连皮一起蒸熟,即鲜嫩又甜美,蘸一点盐,味道绝佳。至于著名的铁板烧,客人一定有试试他们的三轮牛肉,防在铁板上烧,肉质软滑甘香,的确物超所值。
澳门如想拥有置身南欧风情的感受最好去尝地中海菜!Os gatos在圣地亚哥酒店内,餐厅经营地中海菜。地中海菜其实是指意大利、西班牙、葡萄牙、希腊一带的食品,所以来到Os gatos,美食家们可以一次便尝到当地各国的特色佳肴。Osgatos餐厅内的露天茶座、室内酒吧、餐厅小音乐厅,以至专为抽雪茄人士辟出的小角,都流露出浓浓的欧洲风情。
近年,在澳门离岛开设了一间又一间的露天烧烤店,每逢夜色深沉,与三五知己围坐享用富有特色的烧烤美食,开怀畅饮,真乃一乐也。这些风味无穷的烧烤食品包括牛肋骨、鸡杂、乳猪、青口、沙甸鱼、鹌鹑等,令人齿颊留香。
逛累了中午在大排挡吃碗面也是一种难得的经验!叫点青菜,切盘卤味配上一碗热腾腾的面,随意的在街边的小凳一坐,享受一顿地道的本土口味,那份家常的心情会温暖整个午后。
有肴无酒确是令人扫兴的事情,在澳门,琳琅满目的葡国餐酒不胜枚举。因为是免税港所以价格相对低廉,各知名酒商供应葡萄牙的上等葡萄酒、白兰地,各国啤酒、烈酒和甜酒等等,让人眼花缭乱。如想喝家乡酒一解思乡之苦,中国的各种米酒、白酒或果酒值得细细品位一番。
有着强烈异域风情的澳门,不仅接纳着各地的猎奇者,亦使每一个渴望美食的人驻足。
主配料:鲜荷花3朵、鲜牛肉250克、熟火腿25克、水发银耳25克、水发冬菇15克、圆白菜叶10片、鸡蛋30克、葱末5克、熟米饭100克
调料:精盐10克、味精3克、胡椒粉1克、水淀粉50克、绍酒15克、色拉油750克(耗约100克)。
制 法
(1)将鲜荷花洗净,摘下花瓣,切成粗丝。冬菇、熟火腿、银耳分别切成丝。鲜牛肉去筋膜,斩成茸。
(2)炒锅置中火上,加入色腊有烧至五成热,加入葱末煸炒出香味,加入牛肉茸、荷花丝煸炒一下,离火与熟米饭、鸡蛋液、冬菇、胡椒粉、熟火腿、水淀粉搅拌成馅心。
(3)将白菜叶放入略加盐的沸水中,略烫一下捞出,沥干水分,切掉叶茎,在每片菜叶上放入搅拌均匀的馅料,放好后卷包,两头用细线扎住。
(4)炒锅置旺火上,加入色拉油烧至五成热,逐个放入圆菜包,炸黄后捞出,待油烧至八成热,放入复炸一次至色泽金黄,捞出沥油,整齐地放入盘内即成。
特 点
色泽金黄,外脆里嫩,花香宜人,为夏秋美味花馔。
《本草纲目》上有记载,《药典大全》里也有详细的描述,科研部门的测定显示它富含对人体有益的十七种微量元素。每100克白花菜中含有氨基酸19.5克、钙202克、铁4.18克,明显高于雪里红和其它阔叶蔬菜。白花菜还具有较高的药用价值,其茎、叶和根都是较好的中药材,具有清热解毒、祛风降湿、开胃健脾、增强食欲、防病治病等多重功效。
白花菜集中生长在湖北中部安陆市境内,当地人有将白花菜腌制食用的习惯。传统方法腌制的白花菜香味独特,口感丰富,回味无穷,是当地人餐桌上的美味佳肴和最佳佐料。
地域范围
安陆白花菜是安陆传统地方,全市范围都有种植,以府河沿岸种植较为集中,品质较好,主要分布在巡店、棠棣两乡镇区域。该区域东经113°29′-113°39′,北纬31°07′-31°14′;平均海拔35米。巡店镇位于安陆境内西南部,距市区20公里,与应城市、京山县接壤;棠棣镇位于安陆境内中西部,距市区15公里。