江西遂昌有哪些特产 遂昌十大特产排行榜

酸辣杂 修水怀远（客家）人最喜欢用一种自己浸泡腌制的酸辣杂菜待客，这种酸菜风味独特，食后耐人回味。取浸泡的酸罗卜、酸辣椒、酸荞头、酸豆角、酸刀豆切成丁状，与发胀的黑木耳同炒，加大蒜、生姜等佐料，吃起来又辣又酸又脆又爽口，是咽饭下酒的好菜。

黄泥岭村位于遂昌县湖山乡乌溪江畔，村庄依山而居，四周环水，渡船是通向外界的唯一通道。借助优越的自然环境和天然“隔离带”，黄泥岭村化劣势为优势，启动了原生态黄泥岭土鸡培育工作。一方面，坚持“奶奶辈养殖法”，采用母鸡孵小鸡的传统方式，土鸡全部被野外放养，由自己觅食，只吃百草、虫子和露水，辅之以稻谷、玉米等杂粮。另一方面，采取源头可追溯式管理，为每一只土鸡建立规范的“成长档案”，从出生到出售，全程记录在册，确保土鸡纯正品质。

由于常年放养，黄泥岭土鸡特能跑，力气也特别大。在今年3月县里举办的“汤显祖文化·劝农”节上，黄泥岭土鸡就凭“一鸡之力”拉动了重它十来倍的山羊，上演了一出“鸡拉羊”的好戏。

遂昌黄泥岭土鸡专业合作社

遂昌黄泥岭土鸡专业合作社对全村的土鸡养殖和销售进行统一管理，并申请注册“黄泥岭”品牌商标，设计、制作了防伪标记、包装盒和广告牌，以此来提高“黄泥岭”土鸡的知名度和美誉度。

合作社与养殖户签订了《土鸡养殖责任书》，实行“户籍化”管理，制定村规民约，充分利用村里的荒地、林地、农闲地、果园养鸡，让土鸡自由寻食，辅喂五谷杂粮，绝对禁止用配合饲料（添加剂）喂养。为保证品质，禁止一切禽类产品入村，做到只出不进。

2008年8月，黄泥岭土鸡养殖示范基地以特有的养殖环境和原生态的养殖方式，被省移办列为“土鸡养殖示范基地”。同年11月份，应县委书记葛学斌的邀请，杭州龙井草堂餐饮有限公司来黄泥岭进行考察，在考察了黄泥岭土鸡养殖示范基地后认为黄泥岭土鸡以特有养殖环境、原生态养殖方式，土鸡品质纯正，味道鲜美，是正宗的原生态鸡，并且与合作社签订了为期五年的购销合同，黄泥岭土鸡进军杭州高档饭店。

企业地址：遂昌县湖山乡黄泥岭村

联系电话：傅方林13757848618

红花茶油 产自三清山北部海拔千米的高山，终年云雾缭绕，生长环境独特，不施化肥，不用农药。采用传统榨制工艺，再经现代先进科技精制而成，具有色泽明亮、香气浓郁、无污染、纯天然等特点。红花油茶比丘陵生长的白花油茶出油率高40%，含有多种氨基酸，营养丰富，有益智健脑，强身健体的功效，对心血管疾病、肥胖症等有明显预防作用。

茶油是一种天然植物油，具有清香味纯口感好，是上好的食用植物油。联系地址：江西横峰县委办公室联系电话：0793-5782604邮政编码：334300联系人：徐太群EMAIL: jxhfx3199@371.net( 横峰)

“修水哨子”是修水的地方小吃，“哨”字应该是“食”字偏旁， 那个“哨子”的“哨”（shao）字是方言，普通话中没有这个字的。

修水哨子是修水县一种历史悠久而富有特色的美味食品。凡到修 水的人无不想美餐一顿哨子，而好客的修水人常以哨子佳肴来礼待自己的客人。只要是亲口尝过哨子的人，又无不为其皮嫩、馅香、爽口而称赞不绝。

说起“修水哨子”的来历，修水群众中还留传着一段极为美好的佳话。相传夏禹时代，修水地区山洪瀑发，农田、村庄被毁，作物颗粒无收，农民靠上山采野菜野果为生。后大禹来到修水，组织群众治理好了水患。当地群众十分感谢大禹治水的功绩与恩德，可在那荒年灾月里又拿不出好东西来供献。大家想到治水期间，多少个日日夜夜，大禹和群众一起辛勤治水，连餐饱饭都没有吃过，很是过意不去。当时面对山高林密，有位老农提出，大家上山搞点野味来为大禹送行，略表心意。於是大家商量好后，就一边派人上山挖野山芋，一边派人打野兽。就这样把挖来的野山芋煮熟做成皮子，把野兽肉切作馅子，包成一种食品，外形上尖下圆，取名为哨子，上奉大禹。大禹和大家吃后觉得味道很不错，从此修水人会做也爱吃哨子，自古至今，代代相传，而且越做越好吃，成为修水食品一绝。

现在每当逢年过节，亲朋往来，重大喜庆，修水人都作兴哨子，以示庆贺和款待亲朋。不过时至今日修水人吃的已不再 是用野山芋和野兽肉做的哨子，随着生活水平的提高，哨子的用料也越来越讲究，在制作上也大大作了改进。

现在常吃的修水哨子的一般做法是：首先剥去毛芋的外边毛皮，再将新鲜的家种毛芋（又称芋头）洗净入锅煮熟，，等其凉至20-25摄氏度左右，把其搅成糊状；再将新鲜的红薯粉（每斤毛芋配三两左右）拌入毛芋糊中，在搅拌时加入些香油（油的配量一般以每斤毛芋 3-5钱左右），拌成的料以软而不粘手为宜，拌好料后放置待用。拌完毛芋料再配制馅子。爱吃甜食者可用白糖、芝麻粉、桔饼、桂花等加一定的化猪油或香油调制。爱吃咸食者可用腊肉或火腿加入大蒜、虾仁等配料制成。等两项料馅备好后，就可做哨子了。包时先把毛芋料捏成小圆团，大致像普通包子的包法，把制成的馅子包在中间，外型包成上尖下圆，表面不得有裂缝。最后就是上笼蒸熟。蒸时先将锅内水烧沸，水量以覆盖蒸笼底层为宜，将装好的蒸笼放入锅内，用大火蒸15-20分钟左右即熟。蒸熟后的哨子又软又香，趁热装盘可食。

当然修水哨子仅是我们介绍的传统美食，欲知其味，还得到修水去亲口品尝为快。

南康的名优之一，为宴中珍品。南康板鸭清心润肺，肉味鲜美。( 南康)

鼎日有肉松是福建省福州市的。鼎日有油酥肉松呈深红色，颗粒大小均匀，质酥软，入口溶化，含蛋白质高，含脂肪低。

福州三坊七巷里的肉松被称为肉制品中的一绝。色泽鲜艳，入口自溶，味道清醇鲜美，酥香可口，有油香味，却不生油腻感，风味独特，食后满口留香。肉松创制人林振光(小名鼎鼎)生于清咸丰三年(1853年)，闽侯上街人。因家贫，来福州当兵，后学厨，最后进入刘府当家厨。一次，在烹煮方块肉时，因煮得太烂，不得已就试着将肉的筋膜、油等剔去，加上特别调料，焙成条状肉绒，勉强端上桌去。不料刘府人食后非常满意。于是林鼎鼎不断加以改进，使之成为人人喜尝的名牌产品而流传下来，就是现在的鼎鼎肉松和鼎日有肉松。

鼎日有肉松的做法：

材料：

主料：猪腿肉(5000克)

调料：白酱油(500克)白砂糖(400克)赤砂糖(250克)

制作工艺：

1.原料整修：选用猪后腿精肉，去皮拆骨，修尽肥膘和油膜，切成方形小块。

2.煮烧：先将肉块煮烂，撇尽浮油，至肉纤维能松散为度。加入白酱油、白糖和红糟混匀。

3.炒松：锅内倒入配料后，不断地翻动肉块，将肉块挤碎挤松，一直至锅内肉汤烧干为止，然后分小锅炒，有铁瓤翻动挤压，使水分逐渐烤干，待肉松纤维疏松不成团时，改用小火烘烤，即成“肉松坯”。

4.油酥：将“肉松坯”再放到小锅内用小火加热，用铲刀翻动，待到80%的“肉松坯”成为酥脆的粉状时，用铲刀铲起，用铁丝筛子筛分，去除颗粒后，再将粉状“肉松坯”置于锅内，倒入已经加热溶化成液体的猪油，用铲刀拌和，结成圆球形的圆粒，即为福建肉松。

遂昌烤薯

遂昌烤薯是遂昌县具有地方特色的传统名特优农副产品，其外观呈琥珀色，鸡心状，口味甜润，采用九龙山自然保护区附近几个乡镇生产的红心蕃薯为原料，经科学的加工方法精制而成，现已形成了一万余亩优质原料生产基地。

遂昌烤薯具有较悠久的历史，其原料——蕃薯（又名红薯、白薯、山芋、地瓜、红苕等），具有多种药用价值和保健功效。据《本草纲目》记载：蕃薯补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴。《本草纲目拾遗》记载：蕃薯能补中、和血、暧胃、肥五脏。另有史料记载，蕃薯还有治痢疾和泻泄、治酒积和热泻、治湿热和黄疽、治遗精和白浊、治血虚和月经失调、治小儿疳积等药用价值和保健功效；乾隆皇帝曾得老年性便秘，虽让太医束手无策，却因无意中喜欢吃烤薯使其不治而愈，留下一段吃烤薯的趣闻。据科学检测发现，蕃薯中富含蛋白质、维生素、矿物质等营养成份，还具有防癌抗癌的奇妙功效，据日本国立癌症预防研究所对26万人饮食生活与癌的关系统计调查，科学家通过对40多种蔬菜抗癌成份的分析及实验性抑癌实验结果表明，熟蕃薯对肿瘤的抑制效应名列前茅。由于上述种种独特功效，加之山清水秀无污染的生产环境，科学卫生的加工工艺，便于食用的无菌真空包装，遂昌烤薯已成人见人爱的居家、旅游、消闲之绿色保健食品，也是馈赠亲友的理想珍品。

在遂昌县县委、县政府的大力扶持下，通过制订遂昌烤薯地方农业标准规范，筛选培育原料良种，确保了遂昌烤薯质量稳定提高，生产规模逐年扩大。遂昌烤薯曾获中国农业博览会铜奖、浙江省食品博览会金奖、省名特优农产品展销会畅销商品、省名特优新农产品展销会优质农产品、丽水市卫生信得过食品等奖项和称号，新华社《经济参考》、《浙江日报》、《钱江晚报》、《农村信息报》等20多家新闻媒体都曾对遂昌烤薯作过宣传报道。遂昌烤薯以其自然纯正的品质、晶莹剔透的色泽和别具一格的风味，深受广大消费者的喜爱。

一、 原料： 1、 主料：麦鸡3只（约重400克）。 2、 配料：嫩豆腐250克。 3、 调料：葱花、味精、姜末、胡椒粉、酱油、精盐、湿淀粉、鲜汤各适量，熟猪油500克（耗100克）



二、 制法： 1、 将麦鸡脯朝上，双手握住鸡身，两个大拇指从上朝鸡肚下部往两边紧握，剥去皮毛，挖去双眼，除内脏洗净。剁掉嘴、脚，取用两块脯肉和头部，将骨拍碎，斩成1厘米见方的丁。把头切成两半，嫩豆腐切成1厘米见方的小丁，放在盘中待用。 2、 炒锅置旺火上，下油烧至六成热，把麦鸡丁入锅炸至骨酥，倒入漏勺沥去油。 3、 炒锅内留油10克，把葱花、姜末入锅煸炒片刻，舀入鲜汤50克，放精盐、味精、酱油等，用湿淀粉勾稀芡，浇在豆腐丁上，再放上炸好的麦鸡即成。



三、 特点：此菜制法独特，麦鸡酥香，豆腐鲜嫩，冷热适中，别具风味，是临川市地方名菜。

甲鱼养殖是我县1991年南丰蜜桔遭受特大冻后新崛起的一大产业，现有养殖户近6000户，养殖水面3500亩，是全国最大的甲鱼种蛋集散地。为更好地引导和组织南丰甲鱼养殖与销售，1995年成立了南丰县甲鱼开发服务中心，为甲鱼生产者直接提供技术方面的指导，并在市场信息、疫病防治咨询等方面免费服务，降低了农民的养殖成本。南丰甲鱼养殖经过从无到有的迅速发展过程，集中在市山、桥背、莱溪、太和等乡镇，形成了10多个面积都超百亩的甲鱼养殖基地。年产甲鱼蛋2200万枚，商品甲鱼养殖超过60万斤

我们始终坚持发展纯种中华鳖，组织技术力量开展中华鳖品种提纯科研攻关，按规格和标准出售甲鱼蛋、甲鱼苗、种甲鱼和商品甲鱼，创出了全国有名的中华鳖种源集散地的牌子。南丰甲鱼的市场开拓立足于种蛋、种苗和商品甲鱼销售的区域特点，积极为浙江、湖北、湖南等地的各类商品甲鱼养殖场供应种蛋、种苗，为南昌、上海、广州、深圳等大中城市供应食用商品甲鱼。( 南丰)

南丰县属亚热带季风气候区，气候温和，光能丰富，雨量充沛，水质清晰，具有甲鱼养殖的明显区域优势。近年来，该县坚持以市场为导向，以科技为手段，进行了甲鱼原种亲本人工驯化养殖，成功地突破亲鳖人工驯化养殖、种蛋孵化、种苗培育等技术难关，从而引导了南丰县甲鱼养殖业的快速发展，甲鱼养殖产值已占全县渔业总产值的80%。

截止目前，南丰甲鱼养殖面积突破1万亩，存塘种鳖500万公斤，成鳖100万公斤。2012年产蛋4000万枚，商品鳖产量40万公斤，鳖苗产量1000万只，甲鱼系列产品渔业经济总产值达1.22亿元，甲鱼养殖规模和产值均位居全省第一。

南丰县的甲鱼养殖主要以销售种蛋为主。1999年以前，主要销往福建、浙江、上海、广东、四川及东北三省，2000年以广东、海南、浙江为主，其它地方如福建、上海、湖南等都有销售。

糍花片 这是客家人用作茶点或干果的佳味小吃，其做法简单：用洗净的红薯或芋头，煮熟后捣成糊状，加薯粉和少许黑芝麻进去揉搓，做成椭圆形的长条，放入烧开的锅水中煮熟后捞起，冷却后切成薄片晒干。春节前用砂炒、用油炸都可，味道又香又脆，是下酒咽茶之佳果。