龙岩土特产店地址 龙岩特产哪里买正宗

兜汤哩是长汀的热汤类传统小吃，有猪肉兜汤、鱼肉兜汤、鸡肉兜汤等。长汀方言“兜汤哩”是“端肉汤”的意思。

(特色)汤热肉嫩，清香可口。

原料配方：李果坯50千克白砂糖10千克甘草粉2.5千克香草油20克糖清100克安息香酸钠适量工艺流程：选料→制坯→漂洗→浸糖→晒制→喷油→包装→成品制作方法：1.先料：选用果大、肉厚、核小的品种（如三华李），宜在成熟时采收，也可用未熟坚硬的落果为原料。2.制坯：原料入清水洗净，放入滚动槽或陶缸中搅动擦皮，然后按100千克果子用盐10～15千克腌制15～20天。盐腌可在桶或池子中进行，先放一层果子（约6厘米厚），后撒一层盐（厚6毫米），依次一层果一层盐装满，最后在上面再撒上一层面盐，腌制5～7天以后，果子开始上浮时，可用木板（或竹罗盖）加盖，上加重物压沉。待15～20天后可取出曝晒，晒干后即为干坯。腌制时，为了增加制品脆度，100千克果实可加入明矾200克或生石灰300克。3.漂洗：将干坯放入流水缸（缸底装有进水管）或池中（每天换水2次）浸泡1～2天，待除去80～90％盐分后，取出晒至半天。4.浸糖：将白砂糖加入消水25千克入锅，加热至沸，再加入甘草粉搅拌均匀，然后将李坯倒入锅中，文火煮制约1小时，待李坯吸足糖液、果身发胀时，连同糖液一起离火，倒入木桶之中，再加入糖精及安息香酸钠，待搅拌均匀后，静置浸糖48小时左右。待果坯吸糖达到饱和程度时，即可捞出，沥去余糖液。5.晒制：将李坯摊放在竹筛上，置于阳光下曝晒。晒至八成干时，将香草油均匀喷洒在果坯上并拌和均匀。6.包装：话李经包装后即为成品。产品特点：甜酸适中，甜中带甘，食之爽口来涎，具有消凉感。风味别具一格。

苦抓汤

在龙岩的风味小食、菜谱中，"苦抓汤"不但具有地方特色，还是防病、治病的药膳。所谓苦抓（一名败将草），性寒味苦，有清热、解毒、泻火、散瘀、消肿，可治便秘、痢疾。海外游子，常常不远千里托亲朋故友捎带或者邮寄，在异国他乡品尝家乡的这一道美味佳肴。

“颜店的花生”以其籽粒饱满，多为“多仁”、“三仁”而招人喜爱，究其原因，是这一带的人们有多年种植花生的经验，加上临近滋山，水土适宜等自然条件，故而花生果实丰满，含油量高。

宁津“三大名吃”之一的保店驴肉成名于清朝嘉庆年间，是宫廷贡品，因其风味独特而名扬全国，素有“天上龙肉、地下驴肉”之美誉，入选《中国土品名吃大辞典》。驴肉属纯天然食品，具有性平味甘、香鲜浓郁、滋阴润燥、养血之功效，极适滋补食用。保店驴肉，质细鲜嫩、营养丰富、瘦而不柴、烂而不散、香味四溢、久放不变、咸淡适口、老幼宜食。且一驴出“八锦”——心、肝、肠、肚、精肉、蹄筋、口条、脆耳。著名营养学家，1同志的夫人于若木品尝后连连赞叹，题写了“千年佳品，万家共享”的佳句。

若说保店驴肉，还得从嘉庆皇帝说起。

保店镇位于宁津县城东十二里处，古时为一条昼夜兼程的邮路。邮路旁设客店饭馆，饭店主要经营驴肉。邮差品尝后大为赞赏，消息传至京城，京城显贵要人闻说后也让邮差捎去品尝。从此，保店驴肉便慢慢誉满京城了。

清嘉庆四年腊月，天降大雪，足不出户的嘉庆帝对宫中食品倍感厌烦，很想品尝一下民间野味。经太监探听，保店驴肉不仅色味俱佳，且有舒筋活血强身健体之功效，便如获至宝，特派御膳房大厨师前来保店，亲自监督制作。做好以后，大厨师便快马加鞭，

赶至京城，嘉庆帝食后果觉余香满口，意犹未尽，赞不绝口，真是“天上龙肉，地上驴肉。”从此，保店驴肉便年年成了皇室的贡品。

保店驴肉创始于清朝嘉庆年间，是清廷贡品。其传人李守恒在继承传统工艺基础上与现代生产技术相接合，创建了“保店守恒精制驴肉厂”。中国美食家于若木先生品尝后题写了“千年佳品，万家共享”的佳句，保店驴肉已入选《中国土大全》。保店驴肉，选优质德州黑驴为肉源，取祖传科学配方，配以老汤，文火预煮，并经紫外线消毒，商业无菌真空包装，高温杀菌处理等精心制作而成。保店驴肉属纯天然食品，具有性平味甘、香鲜浓郁、滋阴润燥、养血之功效，极适滋补食用。

绵阳窝窝店包子，是四川省绵阳市的风味小吃之一，该品具有皮洁白光滑、富有弹性、馅饱且油而不腻等特点，天然调味品为时鲜蔬菜，味美而富营养。

在四川省绵阳市的翠花街，有家经营包子的老店，该店创始于清末，由一位叫房洪兴的人在城区名为窝窝店的地方（现翠花街口）开店而得名。主要经营面食和包子，以家庭作坊的型号司经营糊口。1956年收为国有企业后，在技术、门面上加以改造，经营仍然以面食为风味为主，且价格公道，生意经久不衰。该店尤以包子最为著名，其皮洁白光滑、富有弹性、馅饱且油而不腻，天然调味品为时鲜蔬菜，味美而富营养。三鲜小笼包、牛肉米粉、百合粥等小吃曾被市食品协会、市商业局、市消费者协会、中国西部交易会组委会授予"名特小吃"、"质量信得过"等称号。cBy

"早起吃窝窝店包子"是绵阳人的口头禅。这种包子外表看起来很丑，像是笨手笨脚的人随意捏拢的。生意太好了，哪有工夫雕琢包子外形。每笼包子下都垫着厚厚一层松针，气味清香是一方面，防止包子烂底是另一方面，窝窝店包子出了名的皮薄。包子好吃，馅好是关键。馅是生熟猪肉搭配(生肉鲜香，熟肉油气重)的，散籽而滋润，朗朗上口，不知俘虏了多少绵阳人。cBy

店里长期供应免费的绿叶稀饭和桐骨汤、三鲜包子、鸡肉包、三鲜元子汤、黑米粥等随包小吃，绵阳有句老话：要吃包子窝窝点，要看婆娘西山观！窝窝店包子好吃，绵阳西山多出美女哦。cBy

连城美食之：荸荠羹

荸荠是连城有悠久历史的传统，在闽西一带享有盛名，清凉解毒，深受人们的喜爱。“荸荠羹”是当地菜汤中的佼佼者。

“荸荠羹”选用削皮的荸荠为主要原料，配上鸡蛋清、地瓜粉、葱花、瘦猪肉、麻油等，烹制时将荸荠、精肉切丁，鸡蛋清、地瓜粉调成芡汁，骨头汤下锅旺火煮开后依次下肉丁、荸荠丁、调入芡汁，撒上麻油、葱花即成，特点是香甜脆爽，汤味清鲜！

龙岩咸酥花生为地理标志保护产品。龙岩咸酥花生为地理标志证明商标。“龙岩咸酥花生”系指福建省龙岩市新罗区生产的咸酥花生。龙 图1 龙岩咸酥花生

[1]岩市新罗区盛产花生，尤其是加工咸酥花生。据史料记载，早在明朝万历年间，新罗地区就开始以精湛的工艺加工花生，有200多年的制作历史。咸酥花生以酥、脆、香而闻名，色泽美观、皮薄易剥、粒大肉满、具有悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、清咽止疟之功效。产品不仅畅销于中国国内市场，在国际上也被视为佳品，市场潜力很大。 [2]

产品特点

福建省龙岩市传统烤制的咸酥花生，也称盐酥花生，较之各地名产，更具独特风格。其花生原料具有双仁果多，荚果均称，网纹清晰，果实饱满，蛋白质含量高等特色，采用7月下旬～8月上旬播种的花生原料，通过湿焙或干焙的加工方法，使产品达到酥、香、脆，咸中略带甘甜的滋味和口感。[2]

相关风俗

自古以来，龙岩人把花生视为吉祥之物，它象征财丁两旺、繁荣昌盛。焙制后的果仁香味浓郁、生津爽口。每逢春节，家家户户必购备花生。龙岩有俗话曰：“两手一拜，红柑一介；屁股一拱（上身弯下，鞠躬），花生一捧。”小孩拜年时，大人不一定给红包，但必须赏给红柑和花生。民间喜庆宴席，第一道菜也必定是花生，主客双方将都因此得到幸运。[2]

质量管理

早在1998年，龙岩咸酥花生就被福建省质量技术监督局列入首批农 图2 龙岩咸酥花生标准化生产

[3]业产业化综合标准化示范项目，制定了包括种子、栽培技术规范、原料果、加工工艺、产品标准的《龙岩咸酥花生标准综合体系》，并通过贯彻实施，推动农户按标准栽培和加工咸酥花生，提高了花生产量和质量，促进了花生产业快速发展。此外，龙岩还成立了龙岩咸酥花生加工集团和花生产业协会，实行农工贸一体化，产供销一条龙经营，走“公司+基地+农户”的模式，生产规模扩大，产品由分散经营向规模化、标准化方向发展，销售则由散装销售向包装销售方向发展。[2]

保护范围

龙岩咸酥花生地理标志产品保护范围以福建省龙岩市新罗区人民政府《关于龙岩咸酥花生地理标志产品保护划定产地范围的请示》（龙新政综〔2007〕109号）提出的范围为准，为福建省龙岩市新罗区所辖行政区域。[4]

专用标志使用

龙岩咸酥花生地理标志产品保护范围内的生产者，可向福建省龙岩市新罗区质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。[4]

技术要求

（一）栽培技术要求。 1、品种：适制加工的珍珠豆型花生品种。 2、立地条件：土壤类型为沙壤土，排灌方便，pH值6至7，有机质含量≥1%。 3、栽培与管理： （1）播种时间：7月下旬至8月上旬。 （2）种植密度：每公顷小于18万穴，中间穴播2粒仁，边行穴播3粒仁。 （3）施肥：施足底肥，适当追肥。如果使用氮肥，每公顷纯氮的施用量不超过60公斤。以农肥为主，每公顷施农家肥15000公斤以上。 （4）病虫害防治：2至3年倒茬轮作。收获前一个月禁止使用农药。 （5）环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。 4、收获：11月下旬至12月初，田间花生90%荚果的果壳外表呈现出明显的硬网纹，果壳内壁的柔软组织完全收缩，种皮呈现粉红色，果仁已充灌果壳的内腔时，即可收获。 （二）加工工艺要求。 1、工艺流程： （1）湿烤：鲜秋花生果选料→清洗→蒸煮→烘干→焙烤→筛选→包装。 （2）干烤：干秋花生果选料→浸泡→清洗→蒸煮→烘干→焙烤→筛选→包装。 2、清洗：鲜果花生从地里采收后24小时内清洗；干果花生在盐水中浸泡12小时至24小时后清洗。 3、蒸煮：水开后放入花生煮15分钟。 4、烘干：用竹制花生烤笼盛装煮好的花生置于炉上进行烘干，温度80℃至90℃，时间20小时至24小时。 5、焙烤：把烘干的半成品倒入竹制花生烤笼，置于炉上，用70℃至80℃温度焙烤48小时至60小时。

永定烤烟：其色泽金黄，组织细致，油分充足，燃烧性好，烟味醇和，香气浓郁，刺激性小，劲头适中。

龙岩沉缸酒为地理标志保护产品。龙岩沉缸酒，历史悠久。在清代的一些笔记文学中，多有记载。现在为福建省龙岩酒厂所产。这是一种特甜型酒。酒度在14-16%，总糖可达22.5-25%。内销酒一般储存两年，外销酒需储存三年。该酒在1963，1979，1983年三次荣茯国家名酒称号。龙岩沉缸酒的酿法集我国黄酒酿造的各项传统精湛技术于一体。比如说，龙岩酒用曲多达4种，有当地祖传的药曲，其中加入30多味中药材；有散曲，这是我国最为传统的散曲，作为糖化用曲。此外还有白曲，这是南方所特有的米曲。红曲更是龙岩酒酿造必加之曲。酿造时，先加入药曲，散曲和白曲，先酿成甜酒娘，再分别投入著名的古田红曲及特制的米白酒。长期陈酿。龙岩酒有不加糖而甜，不着色而艳红，不调香而芬芳三大特点。酒质呈琥珀光泽，甘甜醇厚，风格独特。

龙岩沉缸酒质量技术要求

一、原料

1．糯米：产地范围内生产的龙糯496等。

2．糖化发酵剂：红曲及产地范围内生产的白曲、糖化曲、药曲。

3．水：产地范围内山泉水。

二、基酒生产技术要求

1．工艺流程：糯米→浸泡→洗涤沥干→蒸饭→淋饭→下缸拌曲搭窝→灌酒养醅→滤酒压榨→酒液沉淀→煎酒→陈酿。

2．生产流程：

（1）糯米浸泡：除去米中杂质，使米粒充分吸水膨胀，便于糊化；浸米时间12至14小时。

（2）洗涤沥干：清洗除去米中杂质和不良气味。

（3）蒸饭：蒸至熟透均匀，软而不烂，内无生心。

（4）淋饭：将糯米饭冷却至适合酿酒微生物繁殖的温度，冬春季32℃，夏秋季28℃。

（5）下缸拌曲搭窝：将曲混合均匀，1.1kg曲/100kg糯米。

（6）灌酒养醅：原料与原料酒按1:1的用量标准、红曲与原料酒按1:30的用量标准。

（7）二次灌酒养醅：灌酒养醅后第6天进行，温度控制在20℃发酵养醅，时间50至60天。

（8）滤酒压榨：酒液和酒糟分离，酒液抽入澄清罐进行沉淀。

（9）酒液沉淀：酒液沉淀7天。

（10）煎酒：澄清的生酒加温至86℃。

（11）陈酿：热酒灌入酒坛内密封陈酿，陈酿时间3年以上。

三、质量特色

1．感官特色：

（1）传统甜型。

项 目

要 求

外观

褐黄色，清亮透明，有光泽，允许瓶（坛）底有微量聚集物

香气

具有本类黄酒特有的醇香、浓郁，无异香

口味

入口甘甜，口味鲜美、醇厚

风格

酒体协调，具有本类黄酒的典型风格

（2）半甜型。

项 目

要 求

外观

橙红色，清亮透明，有光泽，允许瓶（坛）底有微量聚集物

香气

具有本类黄酒特有的清雅醇香，无异香

口味

柔和，鲜甜，清爽，无异味

风格

酒体协调，具有本类黄酒的典型风格

（3）半干型。

项 目

要 求

外观

橙黄色，清亮透明，有光泽，允许瓶（坛）底有微量聚集物

香气

具有本类黄酒特有的幽雅芳香，无异香

口味

柔和爽口，无异味

风格

酒体协调，具有本类黄酒的典型风格