福建龙岩特产专卖店 龙岩土特产专卖店

永定烤烟：其色泽金黄，组织细致，油分充足，燃烧性好，烟味醇和，香气浓郁，刺激性小，劲头适中。

苏坂蜜柚为地理标志证明商标。苏坂蜜柚是福建龙岩新罗苏坂镇的。

苏坂蜜柚以其个大、皮薄、汁多、味香、可食率高而著称，是本土出产的水果中的果中王。苏坂蜜柚以其独特的丰采，连续二届在全国柚类协作会议评比中荣获金杯奖，并于2007年9月获得农业部无公害农产品认证。

苏坂蜜柚用途广泛，经济价值高，柚皮是珍贵中药材，入药可治哮喘，咳嗽等症，据美国芝加哥大学药物中心研究人员临床测试显示，柚子汁能增强雷帕霉素的抗癌效果；加工可制柚皮糖、果脯、果冻等。

近年来，随着苏坂乡实施农业”三边“经济发展战略，作为”三边“之一的“山边”，苏坂乡在全乡种植蜜柚1.3万亩，年产量近5000吨，产值900多万元。同时，苏坂乡着力打造“蜜柚之乡”品牌，成立美山红柚专业合作社及易家邦蜜柚专业合作社，并成功注册“苏坂蜜柚”商标。

在每年的蜜柚成熟时节，苏坂乡还举办蜜柚采摘暨乡村旅游节，扩大苏坂蜜柚、采茶灯及苏坂旅游资源的知名度。

原料配方：李果坯50千克白砂糖10千克甘草粉2.5千克香草油20克糖清100克安息香酸钠适量工艺流程：选料→制坯→漂洗→浸糖→晒制→喷油→包装→成品制作方法：1.先料：选用果大、肉厚、核小的品种（如三华李），宜在成熟时采收，也可用未熟坚硬的落果为原料。2.制坯：原料入清水洗净，放入滚动槽或陶缸中搅动擦皮，然后按100千克果子用盐10～15千克腌制15～20天。盐腌可在桶或池子中进行，先放一层果子（约6厘米厚），后撒一层盐（厚6毫米），依次一层果一层盐装满，最后在上面再撒上一层面盐，腌制5～7天以后，果子开始上浮时，可用木板（或竹罗盖）加盖，上加重物压沉。待15～20天后可取出曝晒，晒干后即为干坯。腌制时，为了增加制品脆度，100千克果实可加入明矾200克或生石灰300克。3.漂洗：将干坯放入流水缸（缸底装有进水管）或池中（每天换水2次）浸泡1～2天，待除去80～90％盐分后，取出晒至半天。4.浸糖：将白砂糖加入消水25千克入锅，加热至沸，再加入甘草粉搅拌均匀，然后将李坯倒入锅中，文火煮制约1小时，待李坯吸足糖液、果身发胀时，连同糖液一起离火，倒入木桶之中，再加入糖精及安息香酸钠，待搅拌均匀后，静置浸糖48小时左右。待果坯吸糖达到饱和程度时，即可捞出，沥去余糖液。5.晒制：将李坯摊放在竹筛上，置于阳光下曝晒。晒至八成干时，将香草油均匀喷洒在果坯上并拌和均匀。6.包装：话李经包装后即为成品。产品特点：甜酸适中，甜中带甘，食之爽口来涎，具有消凉感。风味别具一格。

米酒涮牛肉，是福建连城一带人民世代相传的美味，也是当地人民逢年过节或亲友相聚时不可缺少的美餐。烹制米酒涮牛肉需要的原料，

一，新鲜的细嫩牛肉和牛的内脏；如牛肝尖、牛脏、牛肾．牛百叶，牛草肚壁，牛心冠.

二，糯米酿制的纯米酒加草药辣薯,瓜子根,千里骑,鸭掌草(均为干草，鲜草香味差)。

数量配比；一般是1斤牛肉与内脏配2斤米酒，加入草药辣薯8钱，瓜子根5钱，千里骑与鸭掌草各2钱。

制作过程：

洗净后，将牛肉切成薄片(如涮羊肉的羊肉片)，牛内脏先切成花再切成块，使用的米酒宜淡不宜浓，以六至八度为佳，不用老洒，浓酒煮后虽香而味不清。

烹煮时，将适量草药和米酒置入锡制酒壶(无锡制酒壶，可用铝锅代替)内，先将大铁锅内的水烧开，把酒壶放置开水锅内炖煮(不能让开水溢入，．内)，火势要旺，一俟酒沸并逸出香味，立即把切好的牛脾脏，牛肝尖、牛心冠、嫩牛肉，牛百叶肚、草肚壁依次放下，待壶内米酒重沸后，当即把牛肉并内脏一并捞起，调以盐酒(用壶内滚开的酒汤与精盐相冲而成)．姜汁、味精，即可食用。

吃时，斟出壶内酒汤配吃牛肉与内脏。酒汤清甜芳香，肉味鲜撇脆口。掀开酒壶盖，浓香扑鼻，未曾入口，就能使人谗涎欲滴米洒涮牛肉不但香甜脆味道鲜美，营养丰富，而且具有健脾补肾，清热祛湿通气活血强壮筋骨等功用。

红军乐

以当地的优质糯米为主要原料、配以特制的酒曲和国家级自然保护区梅花山优质泉水酿造而成，色泽金黄透明，酒味醇香，酒精含量低。经常饮用，能消除疲劳、健体强身，是佐餐宴客、馈赠亲友之佳品。

笋粄(下洋人的叫法)，高陂、坎市人喊捏甲(就客家话)。酿粄、包粄，其制作包括粄皮和肉馅两部分，粄皮用米粉、薯粉等。笋粄粄皮以薯粉为原料，用开水搓，配以适量煮熟介芋头或番薯，制成薄圆粄块；肉馅则以半肥靓猪肉及竹笋（茅竹笋、冬笋为好）为主，分别切碎，再配上虾米、鱿鱼丝、香菇、胡椒粉、盐等。然后用粄皮裹住肉馅，捏稳封口成半月形，放进开水锅蒸煮或者油锅煎熟，便可加上佐料食用。

人们避之不及的老鼠，居然有人以此为美味！这里烹调的可是生长于山林野地的田鼠，运动量足，吃的又是野果野味，不但肠胃清洁，且皮嫩肉滑，质感不输任何山珍，田鼠的烹调以三杯风味最佳，首先将姜、辣椒、蒜头爆香，再放入鼠肉热炒，起锅前再加入些香菜，便成为一道可口的“三杯田鼠”，而喜欢清淡口味的食客，也可选择“鼠肉面线”。( 云林县)

享誉八闽的龙岩清汤粉，就是以苏圾新鲜米粉为主料。

清汤粉是福建龙岩。它起源于福建省龙岩市新罗区曹溪镇，历史已有好几百年，是龙岩的名小吃，也是不少龙岩人的最爱。清汤粉是以锅中滚水烫熟的龙岩米粉为主料，配以添加了特制调料新鲜猪骨汤，再依个人喜好铺上各种可口的佐料制成。经典的佐料品种有牛渣、咸肉、肉皮等等，若可能时还可搭配些时令蔬菜。

龙岩沉缸酒为地理标志保护产品。龙岩沉缸酒，历史悠久。在清代的一些笔记文学中，多有记载。现在为福建省龙岩酒厂所产。这是一种特甜型酒。酒度在14-16%，总糖可达22.5-25%。内销酒一般储存两年，外销酒需储存三年。该酒在1963，1979，1983年三次荣茯国家名酒称号。龙岩沉缸酒的酿法集我国黄酒酿造的各项传统精湛技术于一体。比如说，龙岩酒用曲多达4种，有当地祖传的药曲，其中加入30多味中药材；有散曲，这是我国最为传统的散曲，作为糖化用曲。此外还有白曲，这是南方所特有的米曲。红曲更是龙岩酒酿造必加之曲。酿造时，先加入药曲，散曲和白曲，先酿成甜酒娘，再分别投入著名的古田红曲及特制的米白酒。长期陈酿。龙岩酒有不加糖而甜，不着色而艳红，不调香而芬芳三大特点。酒质呈琥珀光泽，甘甜醇厚，风格独特。

龙岩沉缸酒质量技术要求

一、原料

1．糯米：产地范围内生产的龙糯496等。

2．糖化发酵剂：红曲及产地范围内生产的白曲、糖化曲、药曲。

3．水：产地范围内山泉水。

二、基酒生产技术要求

1．工艺流程：糯米→浸泡→洗涤沥干→蒸饭→淋饭→下缸拌曲搭窝→灌酒养醅→滤酒压榨→酒液沉淀→煎酒→陈酿。

2．生产流程：

（1）糯米浸泡：除去米中杂质，使米粒充分吸水膨胀，便于糊化；浸米时间12至14小时。

（2）洗涤沥干：清洗除去米中杂质和不良气味。

（3）蒸饭：蒸至熟透均匀，软而不烂，内无生心。

（4）淋饭：将糯米饭冷却至适合酿酒微生物繁殖的温度，冬春季32℃，夏秋季28℃。

（5）下缸拌曲搭窝：将曲混合均匀，1.1kg曲/100kg糯米。

（6）灌酒养醅：原料与原料酒按1:1的用量标准、红曲与原料酒按1:30的用量标准。

（7）二次灌酒养醅：灌酒养醅后第6天进行，温度控制在20℃发酵养醅，时间50至60天。

（8）滤酒压榨：酒液和酒糟分离，酒液抽入澄清罐进行沉淀。

（9）酒液沉淀：酒液沉淀7天。

（10）煎酒：澄清的生酒加温至86℃。

（11）陈酿：热酒灌入酒坛内密封陈酿，陈酿时间3年以上。

三、质量特色

1．感官特色：

（1）传统甜型。

项 目

要 求

外观

褐黄色，清亮透明，有光泽，允许瓶（坛）底有微量聚集物

香气

具有本类黄酒特有的醇香、浓郁，无异香

口味

入口甘甜，口味鲜美、醇厚

风格

酒体协调，具有本类黄酒的典型风格

（2）半甜型。

项 目

要 求

外观

橙红色，清亮透明，有光泽，允许瓶（坛）底有微量聚集物

香气

具有本类黄酒特有的清雅醇香，无异香

口味

柔和，鲜甜，清爽，无异味

风格

酒体协调，具有本类黄酒的典型风格

（3）半干型。

项 目

要 求

外观

橙黄色，清亮透明，有光泽，允许瓶（坛）底有微量聚集物

香气

具有本类黄酒特有的幽雅芳香，无异香

口味

柔和爽口，无异味

风格

酒体协调，具有本类黄酒的典型风格

连城美食之：珍珠土龙

“土龙”学名竹鼬,以竹,茅根芽为食,喜打泥洞,连城方言称之为“土龙”。“珍珠土龙”系山珍菜之一，以土龙和糯米同烹，糯米纯白，粒粒如珍珠，因而得名。食之鲜肥醇厚而不腻，妙不可言！