达州开江特产豆笋作文 开江县的特产豆笋

四川刘氏竹编工艺有限公司前身系四川省渠县工艺美术厂。由中国竹工艺大师，中国民间工艺美术家，四川省工艺美术大师刘嘉峰先生创建于1980年。2001年更名为四川刘氏竹编工艺有限公司。

“刘氏竹编”创始人刘嘉峰先生6岁起自学竹编技术。1972年受提花织物织造原理的启发，发明了独具特色的竹编“提花编织法”。能编织各种书法、山水、花鸟、人物等图案。1980年，首创竹编字画，提花瓷胎竹编，双面竹丝编、竹编台屏等系列竹编工艺新品。这些作品，设计新颖、技艺精湛、尤以编工精细见长。虽“以竹作画”，但极富笔情墨趣，尤如笔画一般，各种图案栩栩如生。具有浓郁的民族风格和地方特色。刘氏“提花编织法”广泛流传，将我国的竹编技术提高到了一个新的水平。形成了一个独特的竹编艺术流派------刘氏竹编。

在我国的竹编艺术中独树一帜。

“刘氏竹编”曾三十余次荣获国际国内各种奖励。先后被评为四川省优质产品和中国工艺美术百花奖优质产品。四川省人民政府连续三届授予四川名牌称号。自1980年以来，出口三十多个国家和地区。畅销全国各大城市涉外商场、宾馆及风景旅游区，和作为各单位、部门及政府礼品，深受国内外朋友的喜爱。

三汇果醋是渠县三汇醋厂研制成功的畅销产品，深受全国老百姓的欢迎和喜爱，远销美国、加拿大等国家。三汇果醋是以当地的水果为原料，选用多种优良酶菌，采用先进的液态制醋设备，经破碎、入罐、酒精发酵、过滤、灭菌等40余道工序精酿而成，具有浓郁的果香味和特有的食醋香味。

开江麻鸭为地理标志证明商标。开江麻鸭为农产品地理标志产品。开江麻鸭，羽毛呈灰褐色，善潜水、耐粗饲、肉质鲜、嫩、细、红、油、沙。

开江县倾力打造“中国麻鸭之乡”

一是着力抓好产业规划。按照“区域化布局、规模化饲养、模式化运作、产业化经营、社会化服务”的发展思路，大力实施“百、千、万”水禽工程。到2016年，培育年出栏麻鸭5000只以上的大户100户、年出栏1000只以上的大户2000户、年出栏5万只的养殖小区10个，建成麻鸭标准化养殖小区93个、基地乡镇10个，出栏麻鸭2000万只，麻鸭收入占农民牧业收入31.2%以上。二是着力抓好品种选育。对开江产区的四川麻鸭进行选优去劣、提纯复壮，育成经国家育种委员会认可的开江麻鸭品种，优质品种在县域内覆盖率100%。三是着力抓好科技推广。加强对开江麻鸭发展科技支撑体系建设，深入推进畜牧科技人员进村入户行动，县畜禽品种改良站对麻鸭产业发展实行定点帮扶、跟踪服务，麻鸭产业龙头企业落实“五包”责任制。四是着力抓好品牌创建。扶持企业申报有机、绿色、无公害畜产品和地理标识，加大对开江麻鸭的宣传和培育力度，不断提升产业美誉度，力争到2016年成功建成“中国开江麻鸭之乡”。

开江县畜禽改良站

所在地域:2013年

地域范围

开江麻鸭主要产于四川省开江县，产区位于东经107°42＇06＇＇—108°05＇07＇＇，北纬30°47＇40＇＇一31°15＇28＇＇之间，分布于开江县的新宁镇、普安镇、永兴镇、新太乡、灵岩乡、回龙镇、天师镇、骑龙乡、长田乡、沙坝场乡、梅家乡、讲治镇、宝石乡、甘棠镇、靖安乡、任市镇、新街乡、广福镇、长岭镇、拔妙乡等20个乡镇，产区面积1033.8平方公里，年出栏麻鸭1350.26万只。

产品品质特性特征

1、外在感官及肉质特征：开江麻鸭产蛋性能好、屠宰率高。开江麻鸭500日龄平均产蛋130.9枚。6月龄公鸭全净膛屠宰率70.56%，胸腿肌重291.7±3.18克，占胴体重的31.8%；母鸭全净膛屠宰率为70.6%，胸腿肌重288.4±3.14克，占胴体重的29.1%。宰杀后，肌肉丰满紧密、有坚实感、光泽润滑，用手触摸湿润不粘手、肌纤维韧性强、弹性好。因鸭肉的脂肪含量少、氨基酸种类多，营养丰富，咀嚼道鲜美。肉汤清淡，风味独特、鲜美无比、营养丰富、可口怡人。 2、开江麻鸭肉品质理化指标：开江麻鸭粗脂肪含量控制指标为1.5%≤， 送检样品检测结果为1%；开江麻鸭胆固醇（mg/100g）控制指标为65mg≤，送检样品检测结果为60.3mg;开江麻鸭粗蛋白含量控制指标为≥20%，送检样品检测结果为21.6%;开江麻鸭氨基酸控制指标为≥16%，送检样品检测结果为19.34%。 3、安全生产和产品质量控制：产地环境符合GB/T18407.3、NY5028-2001和GB18596要求；种鸭场建设符合种畜禽场建设布局规范DB51/T652—2007种鸭场养殖档案符合NY10-1985规定；饲养管理符合肉用家禽饲养HACCP管理技术规范NY/T1337-2007、无公害食品鸭饲养管理技术规范NY/T5038-2006管理规定；饲养投入品使用符合NY5023、NY5030；防疫符合NY5263要求。鸭肉符合NY5034-2005、GB16869-2005规定；鸭蛋符合NY5039-2005G规定；板鸭符合NY5356-2007规定；鸭绒符合GB/T17685-2003规定。

以当地山区自然放养的小土山头号为基本原料，以独特的配方烹制而成。基最大的特点是，不油腻、无膻味、口感舒适，滋补营养，所烹制的系列菜肴各有特色、余味无穷。主要菜品有：酸辣羊肝、生爆羊肚、干煸羊肉丝、红烧羊蹄、清汤（红汤）炖羊肉、牛奶羊肾、清汤羊血、羊肾泡酒等。

特别最具特色的清汤（红汤）炖羊肉，以精羊肉为主料、配以萝卜、土豆为辅料，加沙参、附片和天然香料烹制而成，其特点是细嫩酥软，不腻不缄口，无膻味，羊汤余口留香，有夏滋冬补之功效。

旧院黑鸡体型高大、肌肉丰满、体质强壮、发育良好、耐寒、抗病力强，并产绿壳蛋，属肉蛋兼用型，被人们称为身似黑珍珠、蛋似绿宝石，蛋含量高被专家称为人的"生命蛋"。该品种万源独有，四川唯有，全国少有。( 万源)

旧院黑鸡产于万源市旧院镇方圆几十平方公里，被中科院命名为：“世界稀有，中国独有，万源特有”，素有生命之源绿色食品之美称。此鸡皮、毛乌黑，含人体所需蛋白质、钙、磷、铁、锌、硒，各种维生特及不饱和脂肪酸。公鸡温补阳气，母鸡适益阴血。旧院黑鸡经精心烹饪，其肉嫩色香自然流浸心田，及美食也！

经过四川农业大学的各种检测，旧院黑鸡16种鲜样氨基酸总含量为22.89%，风干物质样品十六种氨基酸总含量为78.22%，鲜样粗蛋白、粗脂肪含量分别为24.02%和0.84%，尤其硒的含量达0.09%/mg，测量结果证明旧院黑的氨基酸、粗蛋白粗脂肪、钙、磷的含量均高于土鸡，而且富含硒，营养价值高，开发前景广阔。

1．主要产地及生态条件

旧院黑鸡产于四川省万源县的旧院区、大竹区、官渡区、城果区，以及毗邻的白沙工农区和城口。宣汉等县也有分布。产区属大巴山中山区，海拔500－2300米，气候垂直变化大。年平均气温14.2－15.4℃，无霜期196－254天，降水量894－1673毫米，相对湿度64.5－73.0％。农业生产条件差，主要农作物为玉米、马铃薯、水稻、小麦、燕麦、甘薯及其它杂粮。

2．形成简史

旧院黑鸡的形成尚无史料可查。相传山区群众为适应山区特点，避免天敌危害，长期以来喜欢饲养黑鸡。该鸡就是在此生态条件下，经过多年的人工选择而形成。

3．主要种质特性

旧院黑鸡是一个优良的地方鸡种，具体大，早期生长快，出肉率高，蛋大，遗传性稳定，耐粗耐寒等特性；在群体中有部分鸡产蓝壳蛋。

4．体型外貌

旧院黑鸡个体较大，体型是长方形，皮肤有白色和乌色两种。公鸡体型高大，豆冠的公鸡体型颇似斗鸡，昂首挺胸、好斗，羽毛多数为黑红色，其梳羽、蓑羽和镰羽呈黑色，红色镶边，富有光泽。有少数是全黑色，约占20％。母鸡羽毛黑色带翠绿色光泽，少数母鸡颈羽为红色镶边的黑羽。脸部皮肤红色或紫色，喙角黑色，虹彩为桔红色；冠为单冠和豆冠两种。耳叶呈红色或紫色，腔呈黑色，无胫羽。

5．生产性能体重

成年公鸡为2.61公斤，母鸡为1.76公斤。产肉性能：旧院黑鸡生长速度快，6月龄公鸡达成年公体重的85.05％，母鸡相应为88.64％。屠宰率：6月龄公鸡全净膛率为75.0％，胸腿肌占胴体重的37.0％；母鸡全净膛率为71.42％，胸腿肌占胴体重39.5％。成年鸡全净膛率公鸡为79.7％，母鸡为67.0％，胸腿肌占胴体重，公鸡为40.2％，母鸡为38.8％。产蛋性能：旧院黑鸡年产蛋平均100枚左右，平均蛋重54.6克，最大达74克，蛋壳浅褐色。但群体中有5％的鸡产蓝壳蛋。产蓝壳蛋并非环境造成，经试验产蓝壳蛋鸡用产白壳蛋的京白公鸡杂交，其杂一代中有83.9％的母鸡产蓝壳蛋，研究证明蓝色蛋壳性状是遗传性状。繁殖性能：公母配种比例一般为1：8－12，产区种蛋受精率为95％，受精蛋孵化率为88.9％，30日龄成活率为94.2 ％。

6．利用方向

旧院黑鸡外貌特征比较一致，近于肉用型鸡种，遗传性稳定。应利用早期生长快，出肉率高、蛋大的特点进行早期育肥。有部分鸡产蓝壳蛋，这种稀有经济性状，研究证明属遗传性状。应重视其稀有基因在育种上发挥作用。

旧院黑鸡产地范围为四川省万源市旧院镇、白沙镇、沙滩镇、青花镇、草坝镇、大竹镇、黄钟镇、井溪乡、白羊乡、固军乡、堰塘乡、蜂桶乡、铁矿乡、八台乡、石塘乡、曹家乡、花萼乡、茶垭乡、花楼乡、丝罗乡20个乡镇现辖行政区域。

东柳鱼头是四川省达州市大竹县的特色美食。大竹县的“东柳鱼头”为广大游客熟知和喜爱，并被评为“达州市首届十大名特菜品”之一。

东柳鱼头是大竹县的一款特色鱼肴，此鱼肴从表面看与剁椒鱼头相似，不过在制作时加了东柳醪糟和山胡椒末调味，风味十分特别，其味自成一派、神奇清香、麻酸适中。该菜肴于2006年荣获“达州市首届十大名特菜品”称号。

大竹东柳鱼头的做法：

原料：花鲢鱼头1个（约1500克） 剁椒200克 大竹东柳醪糟100克 山胡椒末25克 蚝油40克 鲜汤120克 料酒80克 葱花、泡姜末、精盐、鸡精、味精各适量混合油150克。

制法：

1．花鲢鱼头治净，剖成两半，用料酒、精盐、山胡椒末、蚝油码味；剁椒纳碗，加入东柳醪糟、泡姜末、精盐、味精、鸡精、鲜汤和混合油（100克）调匀。

2．取一大窝盘，将鱼头摆入盘中，淋上调好味的剁椒，入笼蒸至鱼头熟透后，撒上葱花，最后浇热油激香，即成。

灯影牛肉是达州弛名中外的名特食品，因其肉薄如纸，棕红闪亮，灯照显影而得名。此种牛肉始由梁平人刘仲贵于光绪年间，选用宣汉黄牛特定部位的肉块，经过二十多道加工工序，按四季不同气候特点加入多种香料精心制作而成。具有质酥香脆，耐人细品、营养丰富、久存不坏的特点。1927年在成都举办的四川省第十次劝业会上首次展出，名声大噪，从此便扬名海内外。不仅连获省、部优产品称号，而且被列为国宴菜谱和馈赠国际友人的佳品，畅销世界各地，经久不衰。

灯影牛肉，是用精选的牛后腿腱子肉切片，手工制作，色泽红亮、麻辣鲜脆。其辉煌的历史，甚至可追溯到百年以前的清朝光绪年间。

关于灯影牛肉的说法是，清光绪年间，四川梁平县有个姓刘的人流落到达县，专门以烧腊、卤肉为止。开始，制作五香牛肉片厚质硬，吃时难嚼，老塞牙缝，生意不畅，销路打不开。后来，刘老板左思右想，逐渐改进刀法，将牛肉切得又大又薄，再腌渍入味，继而加火烘烤，卖时还淋上香油。如此制作的牛肉，顾客觉得酥香可口，购买者增多。一传十，十传百，不久成了当地名食。其他人见有利可图，纷纷仿制，以此发财致富。就这样，灯影牛肉名气传遍四川各地。

达州灯影牛肉的用料和制法是：选黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜 ，修节 整齐，片成极薄的大张肉片。将肉片抹上炒热磨细的盐，卷成圆筒，放在竹筲箕内， 置通风处晾去血水。取晾好的牛肉片铺在竹筲箕背面，置木炭火上烤干水气，入笼蒸 半小时，再用刀将肉切成长一寸五，宽一寸的片子，重新入笼蒸半小时，取出晾冷。 菜油烧熟，加入生姜和花椒少许，油锅挪离火口。10分钟后，把渍锅再置火上，捞去 生姜、花椒。然后将牛肉片上均匀抹上糟汁下油锅炸，边炸边用铲轻轻搅动，待牛肉 片炸透，即将油锅挪离火口，捞出牛肉片。锅内留熟油，置火上加入五香粉、白糖、 辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅，加味精、熟芝麻油，调拌均匀，晾冷即成。

灯影牛肉从问世以来，以其特殊的手工技艺和独特的风味，在国内外享有极高的知名度。民国16年( 1927年)，灯影牛肉在成都召开的第十次劝业会上获甲等奖。民国19年，灯影牛肉在达县劝业会上获第一名。1978年，国家领导人出访尼泊尔、巴基斯坦等国时，将灯影牛肉作为礼品赠送给外国友人。二十世纪八十年代，灯影牛肉被指定为人民大会堂和钓鱼台国宾馆国宴用品。

达县斌郎乡木瓜村的香格里拉避暑山庄是一家主要以经营各类烹饪鸡以及野生菌菜品为主的特色餐饮店。该店占地约7亩，设有10余间包房和绿树成荫的后花园。在这里，消费者能体验到别样的感受。

凤丝仙人掌

原料：鸡肉50克、仙人掌150克、韭黄10克、生姜5克、色拉油8克、盐4克、味精2克、白糖1克、湿生粉适量、熟鸡油1克……

将鸡肉切成丝，仙人掌切丝洗净，韭黄切段洗净，生姜去皮切丝。

在鸡肉丝中加少许盐、味精，用湿生粉腌好，烧锅下少许油，滑炒至八成熟时倒出，八成熟！

另烧锅下油，放入姜丝、仙人掌、韭黄，用中火炒至快熟时，倒入鸡丝，调入盐、味精、白糖炒透入味，然后用湿生粉勾芡，淋入熟鸡油即成。

仙人掌含多种对人体有益的物质，特别是-二酸对脂肪的生长有抑制作用，鸡肉含不饱和脂肪酸，可以减肥

因为原料都很嫩，所以，翻炒时要小心。

解放初期，农家清贫，家来贵宾，无美味佳肴，遂将萝卜做成丸子，受客赞许。改革开放初期，其家孙辈张全文，把此菜发扬光大，做成如今名噪一时的“古今香丸子”。以当地优质白萝卜、红苕粉、猪油、姜、葱末、精盐、胡椒粉等为原辅料，把白萝卜切成碎丝，再用开水烫熟后漂凉待用，再将猪油、精盐、姜葱末、胡椒粉等拌匀最后混入红苕粉拌匀成型，放入蒸锅中，一次成熟。其菜油而不腻，软嫩爽滑，味道鲜美，营养丰富，被称为“川东名特农家菜”。