--2015年度全国名特优新农产品
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景德镇青花瓷,被人们称为“人间瑰宝”。始创于元代,到明、清两代为高峰。它用氧化钴料在坯胎上描绘纹样,施釉后高温一次烧成。它蓝白相映,怡然成趣,晶莹明快,美观隽久。
特定品质
景德镇陶瓷的工艺有72到工序,而青花瓷的工艺跟景德镇普通陶瓷的工艺大体相当,青花瓷尤为珍贵源于其绘画艺术设计的文化内涵和艺术特质,青花瓷的成功率,源于很多细节,青花的发色,窑温,釉面厚度,釉料的选择等等,众多的因素造成了青花瓷的成功率很低,弥足珍贵。
文化典故
青花是景德镇的四大传统名瓷之一,起始于唐宋,成熟于元代。原始青花瓷于唐宋已见端倪,成熟的青花瓷则出现在元代景德镇的湖田窑。青花瓷是用含氧化钴的钴矿为原料,在陶瓷坯体上描绘纹饰,再罩上一层透明釉,经高温还原焰一次烧成。景德镇青花瓷在原料,工艺,设计等等领域都是国内首屈一指的,从元代青花瓷一直流传到现在,景德镇青花瓷的历史悠久,源远流长。
景德镇传统名菜中有一道名为“瓷泥煨鸡”的菜品,这道菜鸡身完整、色泽诱人、鸡肉鲜嫩、酥烂飘香、食不嵌齿。此道菜品的由来是,相传清代时,景德镇的瓷工喜好将嫩鸡去毛、破腹后,在鸡腹内填满猪肉末及生姜、葱花、麻油、食盐之类的佐料,再用荷叶包扎好,然后将绍兴老酒淋入瓷泥中,拌匀后,最后用含酒的瓷泥将嫩鸡及荷叶团团裹住,将鸡埋入刚开窑的热窑内的塾渣中,煨烤十个钟头左右,便可取出。剥去瓷泥与荷叶,即可食用。
这种特殊方式煨烤的鸡,奇香四溢,鸡鲜骨酥。后传入一些民间餐馆,厨师在总结瓷工们这一烹调经验的基础上,又加以创新,推出更为先进的煨烤方法,使瓷泥煨鸡这一民间俗菜,经久不衰、代代相传,逐渐成为景德镇最众所周知的传统名菜之一。喜欢美食,不妨一试身手!
瓷泥煨鸡-特点
鸡身完整,鸡肉鲜嫩,酥烂离骨,浓香扑鼻,食不嵌齿。
瓷泥煨鸡-配料、烹法
一、原料
嫩鸡一只,五花肉泥三两,红椒末五钱,葱花三钱,姜末三钱,香茹末五钱,胡椒粉五分,精盐一钱,麻油一两,料酒半斤,湿瓷泥二斤,荷叶两叶,粗纱线一米。
二、操作
(一)将嫩鸡宰杀,去毛,破腹,去掉内脏。
(二)将红椒末、忽花、姜末、香茹末、胡椒粉、精盐、麻油拌入肉泥中,拌匀后,填入鸡腹。
(三)用荷叶将嫩鸡包上两层,再用粗线团团捆妥。
(四)将料酒淋入瓷泥中,拌匀。
(五)用拌匀后的瓷泥将鸡严严实实裹住,放文火中煨烤六个钟头即成。去掉瓷泥、纱线与荷叶,便可食用。
中国最早的医药名著《神农本草经》对葛的食疗作用就有记载;明代医学家李时珍在《本草纲目》中也记载了葛根清热解毒、解酒止渴等功效;现代医学研究更是发现葛根具有多种保健作用。由于葛根丰富的营养及保健功能,自古就和人参齐名,被誉为“南葛北参”,国家卫生部也将葛根列为药食两用植物,非典时期我国卫生部颁发的防治处方中就有葛根。
葛粉即葛根淀粉,是我省的传统特色食品。乐平市优葛食品有限公司所生产的"葛桂园”牌葛粉是选用优质鲜葛根,结合传统工艺和现代先进技术,经过清洗、粉碎、浆渣分离、除砂、蛋白分离、脱水、气流烘干等十几道工序精心制成,从工艺上确保了产品质量;自2007年优葛食品就在我市率先建立了优质葛根种植示范基地;优葛食品还积极推行各项质量管理制度,强化对一线生产员工的技术培训和食品卫生知识,并加强了检验员和各级管理人员的食品质量管理知识的学习,且定期进行考核,从制度上确保了产品质量。
乐平市优葛食品有限公司于2011年被评为景德镇市农业产业化龙头企业,2012年成为江西省质量安全技术协会会员单位,先后参加了第七届泛珠三角区合作与发展暨经贸洽谈会,第七、第八届江西名优农产品(上海)展示展销会,产品广受消费者好评。
乐平市优葛食品有限公司的宗旨是——传承中华几千年葛文化和品质,奉献给社会更多更好的天然食品!
乐平花猪属《全国地方猪种志》收载的名种猪。因其自头、背至尾部皆为黑色,额心、尾尖、腹部、四肢为白色,而被称为“花猪”,还有“乌云盖白雪”的雅称。其体形特点是额宽、嘴短、颈粗、背厚、腿短,有“狮子头、梅花脚”之称。1983年经全国地方猪同种异名会议确认,乐平花猪属肉脂兼用型、丰产多仔、中熟的良种花猪,并以“赣东北花猪”的名称列入《全国地方猪猪种志》。该猪种生殖力和抗病力强,生长快、瘦肉率高,且肉质鲜美。
乐平花猪体型为头大、额宽,且有较深的皱纹,耳大下垂。嘴筒短,略上翘。颈粗短。肩宽,背腰平直,腹大呈弧形,臀欠丰满。四肢粗壮,蹄壳呈玉色,坚硬。皮肤皱多。毛色除额部、尾尖、腹部和四肢下部等七处为白色外,其他均为黑色,少数例外。
地域范围
乐平花猪产于江西省乐平市,位于东经116°53′36〞-117°32′40〞,北纬28°42′14〞-29°23′24〞,地处乐安河中上部,鄱阳湖边上。海拔在300-800米,坡度在25~65度之间,域范围包括:接渡、众卜、吾口、后港、礼林、农科园等5个乡镇和一个园区。生产规模2万头,年产量1500吨。
历居山杨梅宋代已有栽培。明嘉靖《乐平县志》记述,杨梅产历居山,其味绝诸果,故而得名。当地杨梅以黑炭和东魁两个品种为主,现在已形成了以“万紫”、“??峰”等杨梅品牌。
历居山杨梅其味鲜甘酸,风味独特,核小肉多,营养丰富,被誉为果中珍品。历居山杨梅果肉质细软、汁液多、叶甜微酸、略有香气,富含纤维素和矿质元素,据测定,钙1.2%、铁0.6%、热量129.58千焦耳、蛋白质0.7%、脂肪0.3%及硒、果胶等8种对人体有益的氨基酸和物质。
杨梅含有大量杨梅素及黄酮,具有很强的防氧化活性、抗炎和抗皮肤癌作用,对金色的葡萄球菌、大肠杆菌等有强力的杀灭作用。本草纲目记载“杨梅可止渴和五脏,能涤肠胃,除烦愤恶气”。据民间验证,对下痢不止、头风作痛、腹痛、呕吐、食物中毒、必腹绞痛、口干舌燥、低热烦渴、牙龈出血等用杨梅及杨梅树皮作单方服用,均有良好疗效。