白乌鱼凝聚了乐至县特种水产产销协会会长杨启安28年的心血。1987年3月20日下午2点10分,我用网具在石佛镇古堰口水库下游河中捕鱼,在杀人桥上方11米处捕获1根雄性白乌鱼,白体黑眼,体重2.6市斤。我对这只白乌鱼如获至宝,立即拿回古堰口水库渔场,养入4号种鱼池。从此以后,四处寻找雌性白乌鱼,以便配对。1983年4月12日,县水产良种场技术干部雷俊武老师通知我去县水产良种场,说雷俊武老师在乐至县县城市上购得1根雌性白乌鱼。我立即赶去县水产良种场,付27.20元从雷俊武老师家拿回1根雌性白乌鱼,白体红眼,体重4.7市斤,拿回古堰口水库渔场后,即用盐水浸泡,放入4号鱼池中。从此,白乌鱼配对完成。有的鱼苗连同“四大家鱼”鱼苗卖给了遂宁、安岳以及乐至周边的养鱼户,杨启安并未进行深层次的商品开发。
从1981年至2007年,白乌鱼的培养过程经历了26个年头,经历了比较多的失败和挫折。经过选育,白乌鱼性状比较移定。经过反复研究和实践,杨启安全面掌握了白乌鱼繁殖,龙其是分级饲养的核心技术,为白乌鱼的饲养人奠定了坚实的基础。
白甲乌鳢(Opniocepnalus argus var Kimnra)又叫白乌鱼,俗称白乌棒,隶属鲈形目,鳢科鳢属。肉质细嫩,少刺,味道鲜美。白乌鱼药膳可催乳,生肌活血,是产妇及老幼的滋补珍品。营养丰富,可制作多种名菜,如生炒鱼片,白菊鱼丝,白乌棒炖蛇等。
白乌鱼的肌肉组成:水分,77.90。粗灰分1.10,粗蛋白20.69,粗脂肪0.76,与另外一些淡水名贵鱼比较:粗蛋白含量高于大口鲇(14.85),粗脂肪低于大口鲇(3.22),说明白乌鱼是一种低脂高蛋白的中高档名贵经济鱼类。
白乌鱼肌肉营养的氨基酸含量如下:门冬氨酸2.08,苏氨酸0.95,丝氨酸0.86,谷氨酸3.92,甘氨酸1.09。丙氨酸1.32,胱氨酸0.13,缬氨酸1.00,蛋氨酸0.43,异亮氨酸0.92,亮氨酸1.81,酪氨酸1.66。苯丙氨酸0.88,赖氨酸1.80,组氨酸0.52,精氨酸1.10,脯氨酸0.54。
四川省乐至县天池镇、石佛镇、回澜镇、石湍镇、童家镇、宝林镇、大佛镇、良安镇、中和场镇、劳动镇、中天镇、佛星镇、蟠龙镇、东山镇、通旅镇、高寺镇、龙溪乡、全胜乡、孔雀乡、双河场乡、龙门乡、放生乡22个乡镇现辖行政区域
安岳县的紫竹仔姜现已扩大到以鼎新乡为主的石羊管委辖区、以天林镇为主的兴隆管委辖区共计12个乡镇成片种植,面积达2万亩,年产量已达20万吨,是成(成都)渝(重庆)等地生姜供应的主要产地。2003年2月,紫竹姜生产被四川省农业厅列为“无公害农产品生产基地”、“无公害农产品”。ft7
紫竹仔姜原产于安岳县紫竹观音附近的鼎新乡,成品鲜嫩指长,茎少香脆,清香可口,远近闻名,特别适用于制作隔夜泡姜和仔姜菜肴。ft7
【菜名】 面包鸡排 【所属菜系】 湘菜 【特点】 外酥里嫩,咸香适口。 【原料】 原料:鸡胸肉 250克,面包渣 300克,料酒 2克,盐3克,葱,姜各2克,鸡蛋液6克,油 80克,干淀粉适量。 【制作过程】 (1)将鸡胸肉从中间切开,两面剞花刀切片,用盐,料酒,葱姜片腌约30分钟。逐片粘鸡蛋液,干淀粉,面包渣,按实。(2)起锅放油烧至八成热,下入加工好的鸡排,炸至金黄色捞出装盘。
鸡豆花是用鸡脯肉茸、熟火腿和鸡清汤制成。成菜形似豆花,质地滑嫩,汤清肉白,鲜美异常。( 成都)
鸡豆花,是四川名菜,入口嫩滑,汤清淡鲜美,特别适合老人和小孩。一般豆花是指用黄豆做的,而鸡豆花因不是用豆子,而是用鸡脯肉配鸡蛋清和湿淀粉制成形似豆花的菜肴,故名。特点是色白细嫩,汤清味鲜,被誉为:豆花不用豆,吃鸡不见鸡的佳肴。而在大英,人们的做法又有些许不同,颇具地方特色,非常值得一尝。
原料及准备
鸡脯肉250克,草鱼揉50克,油菜叶300克
辅料及准备
盐、味精、老抽酱油、绿菜叶各少许白醋适量,淀粉50克,番茄酱20克,白糖50克,油100克。
制作过程
1.鸡肉、草鱼肉分别制泥,分别加入鸡蛋液、淀粉、葱姜汁、盐、味精调味。
2.油菜取绿汁,加入鱼泥中搅匀。鸡泥加老抽酱油搅匀。
3.起锅放水烧开后,将两种泥分别捏成栗子般大小的丸子,飘起时捞出。
4.锅上火倒入菜汁,加少许盐,用水淀粉勾玻璃芡,下鱼丸,淋明油出古
5.再起锅将少许油烧热,下入番茄酱,加白糖、白醋,水淀粉勾玻璃芡,下入鸡丸,淋明油即可。
6.将做好的两种丸子分别码在盘中成葡萄串状。