永州淮扬特产 永州十大特产

永州茶油

茶油中含有比较丰富的必需脂肪酸，作为永州的传统，是比较好的食用油的食物来源。

茶油与橄榄油这两种油脂的脂肪酸组成、油中的营养成分及油脂特性都比较相似，而橄榄油作为“地中海膳食结构模式”中的主要食用植物油脂早已被世界卫生组织（WHO）推荐为人体心血管健康有益的保健型营养油。

茶油中还含有橄榄油所没有的特定生理活性物质如山茶甙、山茶皂甙、茶多酚等，其中山茶甙有强心作用，山茶皂甙有溶血栓作用，能防治血管硬化所致的多种心脑血管疾病，而茶多酚具有降低胆固醇、化学预防肿瘤等多种作用。老年人可因食茶油而得益，体质老而益壮，因而，茶油又可称为“长寿油”。

山茶科植物油主要分布于山区和丘陵地带，远离城市“三废”污染源，几乎不受化肥和农药等的污染。故从其种子中提取的油脂可算是名符其实的“绿色”食用植物油，而且不含有强致癌物质黄曲霉毒素B1以及芥酸、皂素和棉酚等对人体有害的物质，是食用植物油脂中的上品和佼佼者。

江永香柚为地理标志证明商标。江永香柚为农产品地理标志产品。江永香柚是沙田柚的变种，著名的土。它的原籍广西容县沙田村，来江永安家落户已有100多年的历史了。由于它从江永这块宝地中吸吮了丰富的稀土等微量元素，同时在这个独特气候的环境中，经过和风丽日的沐浴，在江永人民的精心培育下，成为香味特浓，独具风味的江永香柚。它色泽金黄，果形美观。成熟后，果底中部有一铜钱大小的突出印环，人们称之为“金钱花”。江永香柚果肉晶莹似玉，肉厚多汁，嫩脆清香，酸甜适度，且可久贮。经常食用，对人体的正常生理活动有良好的促进作用，具有消食、化痰、润肺、止咳和醒酒等功能。柚皮可制柚皮糖、柚皮菜、，柚核可做中药和提炼工业用油。香柚全身都是宝，耐运输，销路广，在国内外具有广阔的市场前景。目前，江永已成为中国香柚之乡。

江永香柚产自湖南省永州市，大约在300万年前，江永县西南角的都庞岭、萌诸岭上山洪暴发，从山上冲下来的大量泥沙在两山脉之间堆积，形成了桃川平原（人称桃川洞）。因这个平原被两个盘根错节的山脉围住，又称桃川盆地。

盆地与邻近的广西一水相连，桃水河穿流其间，由南往北汇入桂江。江永香柚即在清朝时从广西传入，它的原始品种是容县的沙田柚。据《江永县志》记载，道光年间江永县境内已是“桔柚凝烟翠”，到处是成片的柚园。至今，粗石江镇还有二三十棵近百年历史的老柚树。经过数百年的精心选育栽培，形成了以桃川洞为主要产地的“江永香柚”。

江永香柚果实硕大，单果重1公斤～1.5公斤；果实形似葫芦状或梨形；皮色浅黄，光泽鲜亮；果实顶部正中有1个铜钱大小的印环，称为"金钱花"。香柚果肉晶莹似玉、汁多脆嫩、香甜可口、营养丰富，天然富硒，维生素C和可溶性固形物居柚类之冠，耐贮藏，久贮色香味不变，被视为果中珍品，享有"天然罐头"之美誉。

果肉似白玉，厚实汁多，清香嫩脆，带有蜜味。据测定，内含可溶性固形物15.2%，总糖13.86%，总酸0.28%，每100克果汁含维生素C158.1毫克。具有降血压、助消化、止咳化痰、健脾、通便之功能。柚皮可作蜜饯，花、叶可提炼芳香油，柚汁可做成饮料罐头。柚果可贮藏180天以上，有“天然罐头”之美称。

现代药理学分析，柚子之肉与皮，均富含枳实，新橙皮和胡萝卜素，B族维生素、维生素C，矿物质，糖类及挥发油等。柚皮与其他黄酮类相似，有抗炎作用，柚皮复合物较纯品抗炎作用更强，现代医药学研究发现，柚肉中含有非常丰富的维生素C以及类胰岛素等成分，故有降血糖、降血脂、减肥、美肤养容等功效。经常食用，对糖尿病、血管硬化等疾病有辅助治疗作用，对肥胖者有健体养颜功能。

地域范围

地域范围包括江永县粗石江镇、桃川镇、源口瑶族乡、夏层铺镇、允山镇和潇浦镇等6个乡镇。江永县位于湖南省南部，永州市南部，地理位置为东经110o57′20″-111o41′15″，北纬24o55′35″-25o29′40″，海拔183-1951米。东部与江华瑶族自治县为邻，东南部与广西壮族自治区的富川瑶族自治县连接，西部与广西壮族自治区的灌阳县交界，南部与广西壮族自治区的恭城瑶族自治县接壤，北部与道县毗邻。总生产面积为10000公顷，年总生产量10万吨。

自然生态环境和人文历史因素

（1）土壤地貌情况：土壤地貌情况：江永县土壤以河流冲积土和黄泥土为主，pH值在5.5-6.5之间，有机质含量在2-2.5%之间，富含硒等多种微量元素，土壤肥沃。江永县属南岭山脉的山地丘陵区，都庞岭和萌渚岭环绕四周，地势四周高中部平坦，山间盆地相连，属喀斯特地貌，大体分为“七山半水二分半田”。

（2）水文情况：江永县共有河流211条，以永明河、桃水为主干流，分属珠江水系和长江水系，总长10710.4公里。江永县境内水资源十分丰富，永明河干支、流达116条，全长579公里，泾流量9亿立方米；桃水干、支

流达95条，总流长492.4公里，平均总径流量10.1亿立方米。地下河达31条，静储量达1.28亿立方米以上。地下水水质优良，为微酸至微碱性，矿化度均低于0.5毫克/升，含多种中微量元素，特别是硒元素，没有人为及工业污染，是理想的工农业生产和生活用水源。

（3）气候情况：江永县地处中亚热带季风气候区，气候温和、冬暖夏凉，“署不铄骨，寒不侵肌”，雨量充沛，无霜期长，日照、降水充足，湿度适中，素有“天然大温室”之称，年平均气温13.8℃，太阳辐射总量每年117.3千卡/平方厘米，年平均日照数1800小时，平均光照率32%，大于或等于10℃的活动积温588.6℃，无霜期300天以上，年平均降水量1554.1毫米，年平均相对湿度为79%。优越的气候条件有利于江永香柚生长。

（4）人文历史情况：江永香柚源于广西容县的沙田柚，明代引入江永种植。清道光（1848）《永明县志》《风土志》有关柚的记载，言及“橘柚疑烟翠”，叙述了清代已植很多柚树。由于江永县独特的土壤和气候，通过果农长期的栽培和选育，香柚已成为江永县的独特品种。二十世纪九十年代初香柚作为名特优产品开始大基地开发，面积发展到13.8万亩。1995年首届中国之乡推荐暨宣传组委会授予江永县“中国香柚之乡”称号。

生产技术要求

（1）产地选择：粗石江镇、桃川镇、源口瑶族乡、夏层铺镇、允山镇和潇浦镇等6个乡镇，产地环境质量必须符合《绿色食品产地环境技术条件》（NY/T391-2000）的要求。

（2）品种选择：选择具备江永香柚特征特性，抗病性、抗逆性强的优良品种。品种要求符合果实形似葫芦或梨形、果大，单果生1—2公斤，成熟后色泽金黄，光泽鲜亮，散发芳香气味，果肉含可溶性固形物≥11%，全糖≥10%，每100克果汁含维生素C≥100毫克，每千克香柚含全硒≥0.133毫克，每千克香柚含药用柚黄酮≥3克，固酸比≥20,可食率≥40%，柚果横径≥130mm。

（3）生产过程管理：江永香柚生产过程符合《NY/T5015-2002无公害食品柑桔生产规程》和《江永香柚生产技术规程》。

（4）产品收获及产后处理：江永香柚鲜销果在果皮呈黄绿色或橙黄色，

果实大小基本定型，可溶性固形物≥11%，固酸比≥20,风味浓甜有香气时采收。贮藏果比鲜销果早7-10天采收。采收所用工具要清洁、卫生、无污染。香柚采收后，人工清除明显缺陷果及等外果，用无害化方法除去果面污物，单果使用专用保鲜袋保鲜，贮藏后销售。

（5）生产记录：江永香柚生产过程要建立生产档案，记录投入品的名称、使用时间、次数、用量、使用方法，收获日期等，全面记载并妥善保存。

产品典型品质特性特征和产品质量安全规定

（1）外在感官特征：果实形似葫芦或梨形、果大，单果生1-2公斤，成熟后色泽金黄，光泽鲜亮，散发芳香气味。果底有铜钱般的圆圈印环，俗称“金钱花”，是辨别真假香柚的标志。

（2）内在品质指标：江永香柚品质好，营养价值高，果肉晶莹似玉、厚实汁多，清香嫩脆、带有蜜味、营养丰富、天然富硒、维生素C和可溶性固形物属柚类之冠。果肉含可溶性固形物≥11%，全糖≥10%，每100克果汁含维生素C≥100毫克，每千克香柚含全硒≥0.133毫克，每千克香柚含药用柚黄酮≥3克，固酸比≥20,可食率≥40%，柚果横径≥130mm。。

（3）安全要求：江永香柚执行《NY5014-2005无公害食品柑果类果品》和NY/T1265-2007《香柚》的规定。

包装标识等相关规定

（1）包装：江永香柚须经包装销售。按果形、色泽、果面、单果重分为特级、一级、二级果，采用纸箱或网袋包装。

（2）标识：标志使用人应在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（江永香柚名称和公共标识图案组合标注型式）。

（3）其它：江永香柚的贮藏、运输执行NY/T1056-2006《绿色食品贮藏运输准则》。

香粳烤肉饭

香粳米是瑶山的，用以做饭，柔软、香醇。

用料：香粳米，大蒜苗、盐、酱油等。

制作方法：先将烤火肉切成肉丁，加些蒜苗等配料，炒至半熟，铲起待用。香粳米饭煮至水干蒸气上升时，将配料倒在饭面上，10分钟后拌匀即可。饭香四溢。

主要原料是水竹，也有用小楠竹编织的。水竹凉席加工细致，有“薄如纸，明如玉，平如水，柔如帛”的美誉。可以折叠，携带方便，易于保存，不仅是精美的床上用品，还可加工成各种工艺品。水竹凉席历史悠久，长沙出土的战国楚墓和汉墓等文物中都有花纹别致、加工细致，独具风格的精美竹席，是我国传统的出口产品。

蒜茸豆腐

豆腐2大块，猪肉末约150克，葱粒1汤匙，酒、姜丝、蒜茸各适量，生油2汤匙。

配料：

调味料：罐头上汤1/4杯（2安士），老抽1汤匙，糖、豆瓣酱、生粉各1茶匙。

做法：

1、豆腐洗净、切块、氽水。

2、烧热二汤匙油，爆香姜丝、蒜茸，加入猪肉炒熟，洒酒少许。

3、将豆腐与调味料放入猪肉中兜匀即成。

备注：

豆腐在烹调前如先氽水，再浸冻水，便不易煮烂。

炕猪肉

炕猪肉亦称烤火肉，这是瑶家最常见的菜色。春节前夕杀猪宰牛，家家都制作烤火肉。其用料除猪肉外，还有牛肉、黄猄肉、山羊肉等。

制作方法：把肉等切成长条形用生盐腌2—3天，用温水洗过，再用竹篾或藤串起一端，挂在烧过水做过饭的余炭烘热的灶腔内，将铁锅反盖在灶上，如此烤上7—10个晚上，烤肉变得干爽，然后包裹好，挂在火炉塘上方的烟棚熏烟，又称熏肉，肉质长年不变，肥肉爽而不腻，瘦肉则越嚼越鲜甜香可口。

祁阳草席有着悠久的历史。据专家考证，大约在公元1400年前后，祁阳就出产草席。最早见于文字记载的是1694年的《永州府志》，距今已有300年的历史了。

祁阳草席做工十分精细，席面平整光滑，图案美观大方；色泽光亮，柔软耐磨。夏天睡在这种草席上，汗不粘身，舒适滑爽。特别是席草的自然芳香，能让人感觉到山野的清新。祁阳草席久负盛名，产品畅销全国各地，远销世界七八个国家和地区。

席草除了用于编织外，也是制造高级纸张的原料。它的宿根和茎中的白芯（灯芯草）可做药用，具有清热解毒、利尿、健胃等功效

祁阳县天马山草席厂编制的草席，是湖南的传统产品，在国内外销售已有三十多年的历史，享有很高的声誉。1980年春，该厂在改革开放的政策鼓舞下，大胆提拔湖南大学自动化专业毕业的年轻技术员罗伏生为副厂长，并由他和厂内技术员王荣华为主组成了新产品开发六人小组，在没有外援、没有详细技术资料的情况下，自力更生、艰苦奋斗地研制出一台电动提花织席机，通过试生产，效果良好，使祁阳草席锦上添花。后经省、地科委和主管部门联合鉴定，各项指标合格，马上投入了大量生产。

祁阳草席有着悠久的历史。据专家考证，大约在公元1400年前后，祁阳就出产草席。最早见于文字记载的是1694年的《永州府志》，距今已有300年的历史了。

祁阳草席主要有睡席、壁席等品种，既是床上用品，也可作为装饰品。祁阳草席织造精细，平展舒适，图案美观，色泽光亮，柔软耐磨，吸汗力强。草席主要原料是席革、棉纱、苎麻。祁阳出产的席草色鲜、皮厚、质软，草芯有弹性，根条均匀，长短整齐。祁阳草席的印花图案十分精致，有名山胜水、历史古迹、人物故事、花鸟走兽，还有外国风光、民族风情等。

祁阳草席做工十分精细，席面平整光滑，图案美观大方；色泽光亮，柔软耐磨。夏天睡在这种草席上，汗不粘身，舒适滑爽。特别是席草的自然芳香，能让人感觉到山野的清新。祁阳草席久负盛名，产品畅销全国各地，远销世界七八个国家和地区。席草除了用于编织外，也是制造高级纸张的原料。它的宿根和茎中的白芯（灯芯草）可做药用，具有清热解毒、利尿、健胃等功效。

湘妃竹又名斑竹，是禾本科竹亚科刚竹属植物桂竹的变型，产于湖南、河南、江西、浙江等地。竹竿布满褐色的云纹紫斑。秆高7-13m，径3-10cm。秆具紫褐色斑块与斑点，分枝亦有紫褐色斑点，与原变种之区别在于秆有紫褐色斑块与斑点，分枝亦有紫褐色斑点。为著名观赏竹，秆用作制工艺品及材用。

湘妃竹即“斑竹”，亦称“泪竹”，竿部生黑色斑点。这种竹子生长在湖南九嶷山中。
中小型竹，竿高达5-10米，径达3-5厘米。竿环及箨环均隆起；竿箨黄褐色，有黑褐色斑点，疏生直立硬毛。箨耳较小，矩圆形或镰形，有长而弯曲之遂毛。箨叶三角形或带形，桔红色，边缘绿色，微皱，下垂。每小枝2-4片，叶带状披针形，长7-15厘米，宽1.2-2.3厘米。叶舌发达，有叶耳及长肩毛。笋期5月-6月。是我国竹家具的优质用材。

相传尧舜时代，湖南九嶷山上有九条恶龙，住在九座岩洞里，经常到湘江来戏水玩乐，以致洪水暴涨，庄稼被冲毁，房屋被冲塌，老百姓叫苦不迭，怨声载道。舜帝关心百姓的疾苦，他得知恶龙祸害百姓的消息，饭吃不好，觉睡不安，一心想要到南方去帮助百姓除害解难，惩治恶龙。
舜帝有两个妃子——娥皇和女英，是尧帝的两个女儿。她们虽然出身皇家，又身为帝妃，但她们深受尧舜的影响和教诲，并不贪图享乐，而总是在关心着百姓的疾苦。她们对舜的这次远离家门，也是依依不舍。但是，想到为了给湘江的百姓解除灾难和痛苦，她们还是强忍着内心的离愁别绪欢欢喜喜地送舜上路了。
舜帝走了，娥皇和女英在家等待着他征服恶龙、凯旋的喜讯，日夜为他祈祷，早日胜利归来。可是，一年又一年过去了，燕子来去了几回，花开花落了几度，舜帝依然杳无音信，她们担心了。娥皇说：“莫非他被恶龙所伤，还是病倒他乡？”女英说：“莫非他途中遇险，还是山路遥远迷失方向？”她们二人思前想后，与其呆在家里久久盼不到音讯，见不到归人，还不如前去寻找。于是，娥皇和女英迎着风霜，跋山涉水，到南方湘江去寻找丈夫。 斑竹

翻了一山又一山，涉了一水又一水，她们终于来到了九嶷山。她们沿着大紫荆河到了山顶，又沿着小紫荆河下来，找遍了九嶷山的每个山村，踏遍了九嶷山的每条小径。这一天，她们来到了一个名叫三峰石的地方，这儿，耸立着三块大石头，翠竹围绕，有一座珍珠贝垒成的高大的坟墓。她们感到惊异，便问附近的乡亲：“是谁的坟墓如此壮观美丽？三块大石为何险峻地耸立？”乡亲们含着眼泪告诉她们：“这便是舜帝的坟墓，他老人家从遥远的北方来到这里，帮助我们斩除了九条恶龙，人民过上了安乐的生活，可是他却鞠躬尽瘁，流尽了汗水，淌干了心血，受苦受累病死在这里了。”原来，舜帝病逝之后，湘江的父老乡亲们为了感激舜帝的厚恩，特地为他修了这座坟墓。九嶷山上的一群仙鹤也为之感动了，它们朝朝夕夕地到南海衔来一颗颗灿烂夺目的珍珠，撒在舜帝的坟墓上，便成了这座珍珠坟墓。三块巨石，是舜帝除灭恶龙用的三齿耙插在地上变成的。娥皇和女英得知实情后，难过极了，二人抱头痛哭起来。她们悲痛万分，一直哭了九天九夜，她们把眼睛哭肿了，嗓子哭哑了，眼泪流干了。最后，哭出血泪来，也死在了舜帝的旁边。
娥皇和女英的眼泪，洒在了九嶷山的竹子山，竹竿上便呈现出点点泪斑，有紫色的，有雪白的，还有血红血红的，这便是“湘妃竹”。竹子上有的像印有指纹，传说是二妃在竹子抹眼泪印上的；有的竹子上鲜红鲜红的血斑，便是两位妃子眼中流出来的血泪染成的。
陈鼎《竹谱》称“潇湘竹”“泪痕竹”。竿部生黑色斑点，颇为美丽。是我国竹家具的优质用材。《阵物志》：“尧之二女，舜之二妃，曰‘湘夫人’，舜崩，二妃啼，以涕汨挥，竹尽斑。”《群芳谱》：“斑竹即吴地称‘湘妃竹’者”。

零陵板鸭

零陵板鸭起源于清朝末年，素以香、肥、脆、嫩而闻名。制做时，选用二斤半以上的肥嫩鸭子，宰后去毛，取出内脏，然后按照每只鸭子一两半盐、一两烧酒、半两酱油和适量的五香粉混合在一起并拌匀，遍涂鸭体内外，放在缸内腌一天、翻缸后再腌一天，使佐料全部渗进鸭肉后，拿出麻绳拴住鸭鼻，用竹皮撑开腹部，加力压平，日晒一到二天，挂在通风处吹二十天左右即成，每年冬至节前后制作的板鸭既耐藏，又香脆。

零陵板鸭吃法多样，有烧炒、油炸、汽蒸等。烧板鸭重要的是掌握火候，见鸭皮呈红棕色，就将配制好的佐料(辣椒、生姜、大蒜等)入锅，然后翻炒几下就出锅。若论味道油炸板鸭最佳，看到鸭皮呈金黄色，鸭骨呈棕黄色就出锅。吃时，拌少量的八角粉、麻油、生姜米、碎大蒜、酱油等佐料，又香又脆，是送酒的美味佳肴。汽蒸板鸭，则先需高温卤煮后小火回酥，这样蒸出的板鸭，肉烂，丝连，汤鲜，嚼骨香而有余味。

新田沙螺是选用当地所产铁螺加工烹调而成，具有清香脆嫩、汤鲜味美等特点，带有浓厚的地方风味。据鉴定，沙螺营养价值极高，能清火开胃，益元气，和五脏。

新田沙螺的味美，主要是它的制作讲究，大体可分为选、生、剁、炒、煮五道手续。首先选用大小相等的活铁螺，放入水中并滴几滴茶油；过一到两天，使之吐出污泥杂质。再用清水洗净，把剁成泥的瘦肉掺入水拌匀，倒入盆内，使螺饱食。然后剁掉螺尾，搓洗干净，放到烧红的铁锅内，稍炒干水气后，加适量茶油，再加食盐和少量米酒复炒，继后将生姜、大葱、蒜泥、辣椒、紫苏、酱油等佐料，匀撒在铁螺表面，倒入肉汤，加盖煮滚几分钟即可，出锅时淋以生茶油，但久煮则不甜不香，不嫩不脆。

食沙螺还要得法，喝时嘴要紧贴螺头，喝气要适当，用力过大会呛住，用力不足则喝不出肉来。故新来乍到的外地客人，常常望“螺”兴叹，难以领略到食此菜特有的趣味。

食用方法：沙螺虽好吃，但食用方法不对，螺肉就喝不出。为此，食螺时嘴要紧贴螺壳。嘴唇缩小到和螺口一样大，喝气适当。如果螺肉仍喝不出来，可用嘴在螺尾一吸，再来喝螺。