哈尔滨特产是哪些 哈尔滨十大特产都有什么

铁扒鸡

做法：带骨带翅膀鸡脯用酱锅煮熟，捞出后晾凉，用刀从中间一劈两开，再用刀平拍一下。生菜择洗干净。紫萝卜带皮煮熟，削去外皮，切成一分厚的菱形小片，放在一个容器内加白糖、米醋浸泡备用。把炒锅放在旺火上，放入花生油（15克）和鸡脯煸炒，接着加绍酒、味精、高汤，待煸透后，用铲子铲出放在盘子的一端，将勺内余汁浇上，盘子另一端放几叶生菜，每一叶生菜上放上紫萝卜片即成。

方正平贝

本品为百合科植物平贝母（Fritillaria ussuriensis Maxim．）的干燥鳞茎。为《中华人民共和国药典》1990年版收载。
平贝母也称平贝、贝母，是药用贝母类药材的一种，贝母的应用早在东汉《神农本草经》中就有记载，将其列入中品，"味辛，平"，"主伤寒烦热，喉痹，乳难……"。魏晋年间的《名医别录》载"疗腹中结实，咳嗽上气，止烦热渴，……"。其后诸如《药性论》、《唐本草》、《本草纲目》及《植物名实图考》等医药著作对贝母的功效、采收及品种来源等均有记述。但非指本种而言。东北地区历来就有使用平贝母治疗疾病的习惯，19世纪中期咸丰年间东北的汉、朝、满、回等民族即有"贝母梨"治疗肺热咳喘等民间验方流传。本世纪初吉林市的"世一堂"等药店已有平贝母等药材经营，并由营口等地转销关内。于是平贝母开始进入国内药材市场，供应各地药用。（常用中药材）
产地分布：
我国野生平贝母主要分布于东北地区的长白山脉和小兴安岭南部山区。主产于黑龙江尚志、铁力、五尚、伊春、佳木斯、穆棱、阿城、宾县、方正、通河、延寿、东宁；吉林浑江、桦甸、集安、通化、柳河、梅河口、敦化、抚松、长白、靖宇、和龙、安图、汪清、辉南、永吉、蛟河、舒兰、东丰；辽宁开原、清源、新宾、抚顺、宽甸、东沟、桓仁、本溪。多为栽培，山西、陕西、河北亦有引种。（常用中药材）

靰鞡草

垫在靰鞡里的靰鞡草并非是一种草，其种类依地区和使用习惯而异。具体有塔头草、羊胡子草等几种，有的生长在沼泽地，有的生长在山林间。还有用梳成细条的苞米皮子代替的。靰鞡草共同的特点是茎叶细长，干燥后柔软、韧性强。以长白山区的塔头草比较常见。在二伏时割取的称“青根子”，秋霜后割取的称“红根子”。割取后捆成小把，在竿子或绳子上晒干后收存备用。穿靰鞡时，先把布靿子围垫好，用木棒把草捶软，抖开横斜交错地放在鞋口，用手絮成趾掌、脚跟处略厚的草窝。脚伸进去后，把露出的多余长草的拽出，围靿子盖住脚背掖好，然后按交叉顺序缠系带子绑紧。脱下靰鞡时，要把草掏出放在锅台上或炕上烘干，以便下次穿用。

靰鞡本是一种“夹鞋”，但由于里面絮了靰鞡草，就成了比一般“棉皮鞋”保暖性还好的御寒之物，既不冻脚，又养脚吸汗，轻便录活，结实耐穿。过去东北的寒冷季节，凡是经常在野外活动的人，无论是车老板、猎手，还是生意人、军人以至官吏，都把它当作冰天雪地出行的基本装备。所以一首咏“关东三宝”的诗中说：“参以寿富人，贫者不获餐。貂以荣贵人，贱者不敢冠。惟此草一束，贫贱得御寒。”东北民间文学作品中，也有很多关于靰鞡草的传说，将其与民族的英雄、善良的仙女、仁义的侠士联系在一起，以表达人们的喜爱、赞美之情。

醉鱼

醉鱼，一种淡水鱼的深加工品，采用精选鲜鱼加绍兴酒（糟烧酒）加纯中药秘方提炼香料精制而成，口感鲜嫩。因加工原料中有绍兴酒（糟烧酒），故名醉鱼。醉鱼肉质硬实而又滑腻，口味独特容易让人喜爱。

地三鲜的主要原料有土豆、青椒和茄子。菜品盘大块粗，酱味浓重，咸香诱人，是东北菜的代表作之一。“地三鲜”一道极简单的家常菜,但是却很考火功，决定这道菜的口感也就那么几秒钟的时间，要做得口感酥脆，香气扑鼻，汁明油亮，而且汁要紧，不能滴汁。

地三鲜的主要原料有土豆、青椒和茄子。菜品盘大块粗，酱味浓重，咸香诱人，是东北菜的代表作之一。

食品用料

主料：土豆（150克）茄子（绿皮）（300克） 青椒（100克）

调料：色拉油（100克） 酱油（10克） 白砂糖（3克） 盐（3克） 大葱（10克） 大蒜（10克） 芡粉（5克）

制作方法

1、土豆一个，茄子一个，青椒一个半，这个是首次尝试的量，熟悉了以后可以按比例增加。

2、土豆切块或者稍厚的片，按喜好，茄子滚刀切块不要太小，青椒随便切，如果图美观，切菱形片。

3、下油，东北菜一般油很大，吃前考虑好。油是用来炸土豆的，所以熟手看着下，生手就约莫着土豆下锅以后能漫过土豆稍多些，大概就是一点五个土豆块的高度。

4、油温80℃以后下锅炸土豆，一般一个土豆的量是两分半到3分左右，捞出来，下茄子，茄子一般来讲说是要炸到金黄色，不过个人认为那样茄子就太软了，所以我一般炸两分钟到三分钟之间炸好以后捞出，下青椒，下了以后，立马捞出来，三个东西装成一盘。

5、油沥出，重新下少许油，葱花，拍好的蒜，有时间的可以倒蒜茸，爆香。

6、把三鲜倒进锅里，然后按日常炒菜顺序下生抽（酱油），黄酒，鸡精，盐，如果有荤汤（比如排骨汤，猪脚汤）可下一勺，别太多猛火煮一分钟，再加少许淀粉（水淀粉、芡粉）略炒，出锅，开吃。

地三鲜的专业做法

茄子切块，土豆和青椒切片，土豆片稍微厚一点。锅里倒些油准备炸茄子和土豆，饭店的火大一般油不热的时候茄子和土豆就下锅了，家里比不了饭店所以油稍微 热的时候再放，大约4，5成热的时候先下土豆然后下茄子，等土豆中间鼓皮儿的时候把青椒放进去，然后马上全部捞出来，油找个小盆什么的倒走，茄子土豆青椒 控干净油。

锅里少留一点油，下葱姜蒜爆香，也可以放点肉炒炒，然后放少许酱油，五香粉，加一大勺子肉汤或开水，放盐，味精，白糖少许，鸡精如果有也放点，汤开之后，把炸好的茄子土豆青椒放进去，勾芡翻均匀就好了，最后少浇一点刚才炸东西的热油就可以吃了。

食用须知

茄子（绿皮）：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。

大面包，又叫大列巴（列巴是俄语面包的音译），由俄罗斯传来。被称为哈尔滨一绝，这种大面包为圆形，有五斤重，是面包之冠。味道也别具芳香，具有传统的欧洲风味。出炉后的大面包，外皮焦脆，内瓤松软，香味独特，又宜存放，是老少皆宜的方便食品。秋林牌大面包沿用传统工艺，烘烤一小时左右外壳微焦而脆，内瓤松软可口；用酒花发酵，使面包具有诱人的酒花芳香；传统三次发酵工艺，使面团发酵充分，风味独特。

美食特色

大列巴是哈尔滨最有个性的，它被称为哈尔滨风味食品一绝。大列巴之名，鲜明地体现了中西文化之融合，“列巴”是俄罗斯语“面包”，因为个大，所以前面冠以中文的“大”字。初次见“大列巴”，你会被这硕大无比的面包所惊叹，作家秦牧当年来哈尔滨有句“面包像锅盖”的比喻，说的就是具有百年余韵的秋林大列巴。它的体积比半个篮球还大一圈，标准直径在23－26厘米之间，厚度也在16厘米以上，面包净重有2公斤，它的膨松程度比一般的面包要厚重些，拎在手里沉甸甸的，所以一般从哈尔滨带这礼物送人可是礼重情义更重的。

大列巴是秋林食品厂专门打制的，它是秋林公司的创始人、俄罗斯商人伊万•亚阔洛维奇•秋林引进的前店后厂的模式生产的，这大面包一烤就烤了一百多年，在这食品内容丰富多彩的今天，秋林“大列巴”依然以每天160个的限量生产，但却一直还是供应不暇，可见它所受欢迎的程度，在哈尔滨经常见到排队购物就是“里道斯”红肠和这“大列巴”。很喜欢“大列巴”的包装，以前是白屉布的口袋，现在是无纺布上印着俄罗斯风情的花纹图案，简单朴素中透着别样的风情。近年又有了盒式精制包装，略显豪华却不敌布衣的纯正有味。

经常是来了朋友的时候，买了“大列巴”送其品尝这独道的特色一绝，偶然来了兴致也买回家来品尝，但这需要细细的体味才可吃出它的味道。这种经过三次发酵工艺生产、加之啤酒花、以特有的椴木、柞木等硬杂烘烤出来的外皮硬且艮，内芯软松的“大列巴”细品起来，面香、酒香、盐香、果木香、乳酸香，香气沁人，不过第一次吃你可能不太习惯它酸酸的味道，但几次下来也许就真的喜欢上了那独特的酸香。它有个很好的特点就是保鲜时间特别长，一般放置二十天左右不会坏。

在哈尔滨没有哪种食品像秋林的“大列巴”一样名扬中外，也没有哪种食品像“大列巴”一样能够历经百年仍旧满城飘香。“大列巴”对于哈尔滨这个城市来讲早已超越了食品的概念，它是一种象征，一种文化，更是这个城市历史的见证和承载。

烹制方法

料：

白面粉 全麦粉 鲜酵母 精盐 植物油 鸡蛋

操作：

1、两种面粉加盐混拌均匀。

2、鲜酵母用温热水化开，掺入面粉充分揉匀成面团，用湿布盖住，置温暖处发酵1/2-1小时至体积增倍。

3、取出面团、置面板上，轻揉约5分钟，作面包生坯，摆于烤盘上（烤盘要涂油防粘或垫一层烤纸），再发酵约15分钟。

4、烤箱预热至200℃，面包坯表面刷鸡蛋浆，置于中层，烤15-20分钟即成。

美食吃法

大列巴个头很大，和半个篮球差不多大小，吃“大列巴”与吃一般的面包是不一样的，不要拿一块就吃，最好切成片，用徽波炉烘热后，抹上果酱，夹上奶酪，或者抹上黄油、鱼籽酱，夹上火腿、香肠片如三文治般地吃，如果做点苏泊汤与之相配，味道就纯正了。也可以把列巴撕碎放到汤和牛奶里吃，很容易消化，它独特的制作方法对胃肠非常好。

用哈尔滨红肠就着大列巴吃也别有一番风味，哈尔滨红肠原名苏联立陶宛灌肠，音译里道斯灌肠。这种灌肠传到哈尔滨已有近百年的历史。因为肠的外表呈枣红色，所以被哈尔滨人称之为红肠。生产红肠用的主要原料有肉、肠衣（动物肠衣，以猪或牛的小肠肠衣为最佳）、淀机（马铃薯淀粉最佳），大蒜，盐和硝等。其中有一半是瘦猪肉，大约三分之一的肥猪肉，有的也加瘦牛肉，其余为淀粉和调料。制作过程是，瘦肉肥肉分开，拌好盐和硝后在低温下（10摄氏度）腌三天，瘦肉切块腌，肥肉则用带皮的大块肥肉板，抹上盐一层层码起来腌。腌好后将瘦肉绞成肉糜，肥肉切成块，拌上调料和大蒜末，搅成馅。然后把肉馅灌到肠衣里。灌好后放在烤炉内，用木头或无烟煤烘烤，使红肠表面干燥柔韧，增加肠衣的坚固性，色泽变红，驱除肠衣异味，赋予灌肠特有的香气。烘烤大概一小时左右。然后放到热水中煮半小时。煮熟后的红肠，肠衣湿软，色淡无光，所以还要用烟熏。熏烤可使产品水分降低，肠衣变干，表面产生光泽，透出肉馅的鲜艳红色，增加美观，并获得熏前的香味和一定的防腐能力。不可用明火烤，熏12小时成为成品。

沙一克是一种椭圆型白面包，属俄式传统食品。该产品以面粉、酒花、食盐为主要原料，经加工制作烘烤而成。因这种面包用硬杂木烤炉烘烤而成，故外壳微焦而脆，内里松软可口；又因它是用酒花发酵，所以具有独特的植物芳香味。

哈尔滨风干口条是黑龙江省哈尔滨市的特色小吃。哈尔滨风干口条，是哈尔滨正阳楼的名产，相传已有150多年历史，其特点是不软不硬，咸淡适口，越吃越起香，滋味深长。

哈尔滨风干口条的做法：

原料：配方猪口条10千克，食盐500克，酱油500克，甘草100克，花椒100克，八角100克，桂皮75克，花椒粉50克，老鸡汤适量。

工艺流程：

选料->洗涤->腌制->调汁->浸味->风干->煮熟->成品。

操作要点：

⒈选料：必须选取新鲜、无异味的猪口条（也就是猪舌头）。

⒉洗涤：口条放在热水中浸泡10分钟，取出刮去舌苔和白皮，换清水清洗干净，待用。

⒊腌制：将食盐和花椒粉拌和，均匀地搓擦在每个口条表面，用布包住，平放在木板上，上面压以木板或石块，经4~5小时，揭开木板，晾2~3小时，再按原样搓擦食盐和花椒粉，并再腌压，这样每天二次，到五次以后，口条中的水分大部分排尽，即可。

⒋调汁：净锅上火，添入适量水烧开，放入酱油、甘草、桂皮、花椒和八角，以中火煮出香味，离火凉透。

⒌浸味：把调味汁倒进缸里，纳入口条浸泡，大约2天后捞出。

⒍风干：将口条一个个用细绳穿上，挂在阴凉通风干燥处，半个月取下。

⒎煮熟：将风干后的口条放在老鸡汤内，约煮半个小时，离火原汤泡至凉。

⒏成品：把煮好的口条捞出，控干水分，即为成品。

巴彦玉米为农产品地理标志产品。巴彦县地处世界三大黑土地之一的亚洲东北黑土中，属亚热带季风气候，非常适合玉米的生长，具有得天独厚的气候、土壤、日照等优势，巴彦县的黑土地中所含有的玉米生长的元素比例均衡，天然降雨适中，促进了巴彦玉米独特品质的形成。

外在感官特征：玉米粒比较大，饱满，呈黄色，无杂色，扁圆型，椭圆直径为5-12mm,表面光滑。

内在品质指标：“巴彦玉米”脂肪含量3.5%以上，淀粉含量69%以上，氨基酸总量大于10%，其中谷氨酸含量大于2%，是非转基因玉米。富含人体所需的多种维生素，还含有丰富的碘、硒、铁、钙、锌等对人体有益的微量元素,每百克含钙大于8毫克、含锌大于1.5毫克。巴彦玉米按无公害农产品检验农药残留指标中有四项未检出，说明巴彦县玉米是安全的。

地域范围

产地范围：巴彦玉米的地理标志农产品所在的具体地理位置是将巴彦县境内3135.2平方公里区域划定为巴彦玉米地理标志产品的生产保护范围。境内耕地22.67万公顷划定为巴彦玉米农产品地理标志产品的生产范围。2007年播种面积为10万公顷。

产地位置：巴彦县位于黑龙江省中部偏南，地处松嫩平原、松花江中游北岸，具体范围为地理坐标为东经126°45′53″-127°42′16″，北纬45°54′28″-46°40′18″。南与宾县隔江相望，西濒漂河与呼兰为邻，北依泥河与绥化、庆安交界，东临黄泥河及骆驼砬子山与木兰毗连。县境南北长85公里，东西宽72.4公里，边界周长338公里，县城距哈市98公里。

产地地址：全县辖18个乡镇，巴彦玉米的地理标志保护的区域范围在巴彦县内的18个行政乡镇，即巴彦镇、松花江乡、富江乡、巴彦港镇、西集镇、丰乐乡、兴隆镇、红光乡、万发镇、德祥乡、天增镇、山后乡、黑山镇、龙泉镇、华山乡、龙庙镇、洼兴镇、镇东乡。其中小城镇10个（两个建制镇）、116个村（三个少数民族自治村）、1351个自然屯、4个国有林场，2个国有原种场、1个国有种畜场。

自然生态环境和人文历史因素

（1）土壤地貌情况：土壤共有9个土类，19个亚类，32个土属。9个土类是暗棕壤、白浆土、黑土、草甸土、泛滥土、沼泽土、泥炭土、水稻土和沙土。全县幅员面积3135.2平方公里，总土地面积31.33万公顷，耕地面积22.67万公顷，耕地中黑土、黑钙土、草甸土等肥力较高的土壤约占90%以上。腐殖质层厚度达20-70厘米，土壤有机质含量3.72%,含氮0.168%，含磷0.99%，含钾1.80%,pH值6.7,呈中性。全县地势东高西低、北岗南平、中部多丘陵，坡耕地占耕地面积的62%，地理形状为楔形，海拔最高为564.3米,最低海拔110米。

（2）水文情况：巴彦县有较大河流14条，河道总长475.7公里。全县地下水资源存储量65亿立方米，多年平均地下水资源供给量为3.97亿立方米，允许开采量为2.224亿立方米。全县水资源总量为5.73亿立方米，人均水量为869立方米，亩均水量212立方米。包括水系、水源和水质情况及影响因子。

（3）气候情况：巴彦县地处中高纬度，属中温带大陆季风气候。夏季盛行东南风，湿润多雨；冬季盛行西北风，干燥严寒。年平均气温为3.1℃，最高气温曾出现过37.9℃，最低气温达-42.5℃，年≥10℃活动积温为2658.4℃，历年平均降水量为582.2毫米，年平均日照为2669.4小时。5-9月份作物生长期日照为1252小时，占全年总日照的46.9%，历年平均初霜期为9月21日，历年平均无霜期为131天。全年结冻期为145天左右。包括季风、温度、湿度、日照和降水等特殊气候因子。

（4）人文历史情况：巴彦县人类生活的历史。巴彦县自公元前211年秦朝时就是岁百之地，是由岁族与百族融合而成的东北地区少数民族，以渔猎为主，辅以农业。

巴彦县建治以前，森林茂密，水草丰盛，土质肥美，是一片待垦的处女地。因为封禁（清朝以东北为自己“龙兴”之脉封禁不开垦），只有少数旗兵屯田和少数汉人零散住在各地开荒种地，张网捕捞鱼，过着日出而起，日暮而归的农家生活。1859年，清咸丰九年东北开禁，土地放垦后，关内的大

量汉民流入本地，人多之后。清同治元年（1862年）于呼兰城以东建呼兰厅治理巴彦苏苏等地，管理赋课刑名及旗民交涉等事宜。光绪三十年(1904年)

呼兰厅分两处，呼兰一处，升呼兰厅为呼兰府（移到呼兰城），原呼兰厅改巴彦州，民国2年（1913年），巴彦州改巴彦县。

巴彦玉米形成的历史。巴彦县农业生产的历史很久。据《巴彦土壤志》记载，“巴彦苏苏，周秦之际为肃慎居住的地方，以后为夫余、勿吉，辽金时代为女真部落居住，在少凌河出土的铧子证明金代已有农业种植。清朝放禁后，随着移民迁入，播种面积日益增加，清咸丰十一年（1861年）巴彦苏苏大面积开荒。”据《巴彦志》记载巴彦农作物以大豆、谷子、小麦、高梁、玉米、大麦等为主。

巴彦县玉米栽培大豆历史悠久，分布广泛，种植面积、产量、商品量历来居全省前列。

人文推动因素：巴彦县有自己的当家品种，是用巴彦县当地的牛尾黄与高产品种杂交而成的丰产高淀粉高营养品种。巴彦是非转基因玉米基地和绿色食品玉米原料基地，认证绿色食品玉米基地为50万亩（25万吨），巴彦县也是国家无公害玉米基地县，认证无公害玉米64万亩（32万吨）。

独特的文化底蕴：巴彦县是国家玉米生产示范县，每年示范20万亩。1983年3月经国务院批准,巴彦县被国家和黑龙江省确定为商品粮基地县。

巴彦玉米文化底蕴深厚，品种质量创新力度大，清朝放禁初期以牛尾黄、火包米为主，后发展为巴彦单1-7号当家品种。玉米在巴彦县成为主要的农作物，是巴彦农业收入的主要来源。

生产技术要求

（1）产地选择与特殊内容规定：巴彦玉米产地选择在巴彦县境内是因为巴彦县地处世界三大黑土地之一的亚洲东北黑土中，属亚热带季风气候，非常适合玉米的生长，具有得天独厚的气候、土壤、日照等优势，巴彦县的黑土地中所含有的玉米生长的元素比例均衡，天然降雨适中，促进了巴彦玉米独特品质的形成。

（2）品种选择与特定要求：巴彦玉米以高淀粉专用型为主，品种以巴彦

县当家品种巴单系列为主，以标准化生产保持其优良品质。

（3）生产过程管理，包括农业投入品方面的特殊使用规定：巴彦玉米生

产者执行玉米生产技术操作规程，对生产中使用的农药、肥料进行严格质量规范，杜绝有毒有害投入品及物品的使用，确保玉米生产安全，同时在生产中我们及时进行质量检查，对农户的农产品投入品使用进行规范。结合无公害大豆生产和国家百万亩绿色食品基地的建设，我县对全县农业生产基地的环境、投入品使用、市场准入、质量科技服务等各项工作以制度的形式进行规范，制定巴彦玉米质量标准，并严格执行。

（4）产品收获、屠宰、捕捞及产后处理的规定：巴彦玉米分品种进行单独收割，并分品种进行贮存、加工、销售。对销售的玉米进行备案，实行追溯制。

（5）生产记录要求：巴彦玉米在生产中对投入品使用进行登记管理，对农户进行统一的编码，对其出售的玉米按编码进行质量追溯。加工企业收购实行登记式管理,按农户编码进行存贮加工。

产品典型品质特性特征和产品质量安全规定

（1）外在感官特征：玉米粒比较大，饱满，呈黄色，无杂色，扁圆型，椭圆直径为5-12mm,表面光滑。

（2）内在品质指标：“巴彦玉米”脂肪含量3.5%以上，淀粉含量69%以上，氨基酸总量大于10%，其中谷氨酸含量大于2%，是非转基因玉米。富含人体所需的多种维生素，还含有丰富的碘、硒、铁、钙、锌等对人体有益的微量元素,每百克含钙大于8毫克、含锌大于1.5毫克。巴彦玉米按无公害农产品检验农药残留指标中有四项未检出，说明巴彦县玉米是安全的。

（3）安全要求：巴彦玉米实行无公害化生产，进行无公害、绿色食品认证，巴彦县农产品质量安全协制定高于国家绿色食品玉米的质量标准，并强制执行。

包装标识等相关规定

巴彦玉米分为1kg、2kg、5kg、20kg、90kg的塑袋等包装。进行分级分品种单独仓储，专用工具运输。在包装物外标记有农产品地理标志“巴彦玉米”字样，并加有防伪标记。

方正县是中国银鲫基地。“南有武昌鱼，北有方正鲫”，清蒸银鲫在全国独一无二。