李飞卤猪蹄店在李飞爷爷的年代曾是家干店。当时,李飞爷爷也加工一些卤猪蹄、卤肉招待客人。一位河南客人住宿时说了一个方子,用这个方子卤出的猪蹄肉色香味俱全,吸引了很多食客。
李飞的父亲现在70多岁了,为人和善,对人十分客气。老人家说,现在人的生活水平提高了,李老庄周边的许多人都开车来这里吃卤猪蹄,李老庄的几家卤猪蹄店生意都不错。
李飞介绍,他们做的卤猪蹄之所以好吃,是因为采用了当天宰杀生猪的猪蹄,用热水煮后褪去毛,然后用刀片将一些绒毛刮净,加入茴香、八角等大料,卤几个时辰后,就成了美味卤猪蹄。至于祖传的秘方,他避而不谈。
笔者在李飞店吃的卤猪蹄,色泽新鲜清淡,肉烂,肥而不腻,一个人可以吃一斤多猪蹄,也没有腻的感觉。李飞店里的卤猪蹄高明之处就是佐料味道适中,保持了猪肉的鲜美,不像其他卤猪蹄店有很浓的草果等中药材味道。他店里的卤猪蹄热吃时是一种味,凉吃时是一种味,配上卤猪肝、卤猪头肉、卤大肠、卤豆腐皮、凉拌荆芥、水煮花生、开口汤等菜肴,很受食客喜爱。由于李老庄卤猪蹄取材方便,加工程序简单,卤猪蹄价格比较便宜,几位客人花上200元左右,就能一饱口福,大快朵颐,实在是招待亲朋好友、品尝民间美食的一个较佳选择。
目前,李飞卤猪蹄店又起了个文雅的名字“李飞卤猪手店”,并印制了包装,申请了商标,消费者可随时从这里买到正宗的李老庄卤猪蹄。此外,2013年李飞卤猪蹄店被评为阜阳餐饮100强,李飞最近又在当地新开了一家规模酒店,《舌尖上的阜阳》摄制组也专程前往拍摄。
主要食材:牛肉、蛋等
信息来源:凌云县人民政府网
相传秦始皇为求长生不老丹,遣卢、侯二生入东海求仙丹。卢、侯二道自知无法炼出长生不老之丹,便“明修栈道、暗渡陈仓”逃居湖南武冈云山。他们深居简出,就地取材,采用宫廷饮食配方,结合炼丹的中药配方,始制豆腐和食品,这便是武冈最早的卤菜,之后由于口味独特,卤制方法逐渐传入民间。
武冈,古称都梁。2200多年的古城历史,积淀了浓厚的文化底蕴,美食文化更是源远流长。其中武冈卤菜久负盛名,自唐代中叶其卤制方法经宫廷慢慢传入民间,清代被列入皇家贡品,作为民间和官场相互往下来的礼品历代相传,已有上千年的生产历史。武冈卤菜属于“药卤”是原生态绿色食品,其独特的卤水和特殊的制作工艺,是其它卤菜无可比拟的。武冈卤菜工艺非常讲究,均采用大茴、小茴、桂皮、花椒等20多种名贵中药材熬制成卤水,对豆制品和畜禽及其附件采用卤水反复浸煮等独特方法精制而成,具有益气补血,生津开胃,提精养神之功效,常食有益健康,既是宴宾佳肴,又是风味休闲佐餐,旅途休闲食品,更是馈赠贵宜的最佳礼品。武冈卤菜产品主要有卤豆腐系列、卤铜鹅系列、卤猪肉系列、卤牛肉系列、卤蛋系列等10余个系列100多个品种。.
生产情况
铜鹅养殖情况
武冈铜鹅喂养历史悠久,早在清代就以“世之名鹅”之美誉 图2 武冈铜鹅
.被列为皇家贡品。从明清时期到29世纪80年代末,武冈市有千家万户养铜鹅的鼎盛局面,但由于受市场冲击,铜鹅养殖曾一度“缩水”。2000年以来,武冈市委市政府为了把这一历史悠久的特色农产品做大做强,实施了一系列优惠政策。2007年2月,该市又成立了特色产业开发办公室,主导武冈铜鹅、卤菜产业发展,先后在广交会、珠洽会、全国零售商品对销会等商贸活动中进行广泛宣传,并在经费保障、铜鹅养殖、销售、用地等方面制定了宽松政策,还向国家工商总局注册了“武冈铜鹅”商标,向国家技术监督局申请地理标志性产品保护。良好的政策给铜鹅养殖业注入了活力,铜鹅养殖已经成为该市农民增收的一个新项目。2007,全市狠抓卤菜原料基地建设,玉屏种鹅场、曹家塘鹅场、百万铜鹅养殖公司等相继建成。中央七套每日农经栏目也深入该市采访铜鹅养殖。截止当年,该市出笼铜鹅1万羽以上的规模养殖场有10个,存笼种鹅300羽以上的养殖大户2000多个。并远销罗马尼亚、捷克和黑龙江、广西、宁夏等国际国内市场。..
卤菜生产情况
由于武冈卤菜配方原由宫廷传出,一直相当保密,传统卤菜作坊采取传男不传女的单传方式传授。造成了卤菜产业发展长期处于无序生产、自发生产的家庭作坊状况。据1997年4月中华书局出版的《武冈县志》记载,1979年,武冈县城就有卤味门店19个,但发展至20世纪90年代末,武冈一直没有形成上规模的卤菜企业。贵为皇室贡品却一直养在深闺,家庭作坊生产模式使卤菜产品受保鲜保质影响,产品一直未能走出远门。2000年以后成为武冈卤菜产业进入高速发展时期。2001年,该市提出了“卤菜之乡”“铜鹅之乡”“脐橙之乡”的“三乡”建设设想。从而使武冈赢得了“世界美食-;中国卤菜看武冈”的美誉。2003年以来,该市大力实施“项目兴市、旅游活市、工业强市”的发展战略,进一步明确了以基地建设为依据,以地方名优农产品为突破口,大力发展农产品加工业的特色农业发展之路,把卤菜产业作为全市主导产业来抓,取得了明显成效。2000年以后,华鹏食品公司、福元卤业公司、亚太食品公司、法新豆腐、云山食品公司等卤菜企业相继成长。随着设备改良,规模扩大,“华鹏”“乡里妹”“金福元”等商标相继问世。“湖南省著名商标”“湖南省农业产业化龙头企业”“湖南省农博会金奖”“国际著名商标”等殊荣也陆续花落武冈卤菜企业。卤菜产业在全市经济中心比重也提升到了重要位置。龙头企业不断增加,产品对外影响力明显增强,产业得到快速发展。.据2007年统计,该市100多家卤菜企业生产的卤鹅掌、卤鹅翅2006、2007两年在国际国内市场销售在150万对以上,规模较大的卤菜企业年进行全铜鹅熟食加工、销售合计在20万羽以上,产值1500万元以上。武冈铜鹅独特的风味也推动了餐饮经济,该市大小餐厅、宾馆都有一鹅三吃法,铜鹅的卤制食品已经成为款待贵宾的必备菜肴。武冈铜鹅养殖已基本形成了养殖——加工——销售一条龙的产业链。当年全市预计出笼铜鹅200万羽左右,年生产总值将达到5000多万元,铜鹅类卤制食品销售达5000万元。.
地理标志产品保护
根据《地理标志产品保护规定》,国家质量监督检验检疫总局组织了对武冈卤铜鹅地理标志产品保护申请的审查。经审查合格,批准自2008年12月31日起对抚顺辽五味子、陈集山药、黄河口文蛤、武冈卤豆腐、武冈卤铜鹅实施地理标志产品保护(公告2008年第146号)。.
保护范围
武冈卤铜鹅地理标志产品保护范围为湖南省武冈市湾头桥镇、龙田乡、头堂乡、荆竹镇、马坪乡、安乐乡、晏田乡、水浸坪乡、邓家铺镇、双牌乡、稠树塘镇、秦桥乡、文坪镇、大甸乡、司马冲镇、邓元泰镇、龙溪镇、迎春亭街道、辕门口街道等19个乡镇街道办事处所辖行政区域。.
玉溪卤饵块约有70多年的历史。相传在20年代,玉溪的名厨师翟永安在昆明端士街经营“永顺园”小食店,以出售饵块、小锅米线为主。翟师傅对各种米线、饵块的加工颇有研究,不断增加花色品种。一次,有位伙计提出,煮饵块吃腻了,能不能增加一个玉溪口味的卤饵块。翟师傅和大家合计,觉得肝有卤肝、鸭有卤鸭、肉有卤肉,饵块当然能卤。于是他博采了炒饵块、小锅煮饵块等的长处,用卤法加工成了吃味鲜美的玉溪卤饵块。由于他们加工考究、用料精细,这种独特风味的饵块制品,很快就受到了广大顾客的青睐。“永顺园”的生意越来越兴旺。
玉溪卤饵块以它独特的风味,一直相沿至今。其制作方法也不费事:将小锅放在火上,放进鸡汤,煮沸后依次将韭菜、酸菜、饵块丝、鲜肉末,酱油,油辣椒、味精放进去,待汤汁快干时放进猪油,用手勺滑锅底,使油包住饵块,在小锅内翻颠几下,便可以了。
今日,玉溪街头有不少食店能烹制卤饵块,南来北往的人们,常常停车下马,以一饱口福为快。
日式牛肉火锅诞生于横滨,横滨人因受居住在当地的外国人的影响,用日本的酱油等传统佐料烹制牛肉料理,随后牛肉料理在日本开始受到广泛欢迎。你没有看错,确实是砂糖和酱油,砂糖可以用白糖或红糖,但据说红糖更正宗。日式牛肉火锅是日本料理的始祖,以牛肉为主料,配以白菜、大葱、胡萝卜、冬菇、豆腐、魔芋一起煮的料理,口味偏于清淡,但极重材料的营养搭配,对材料鲜度的要求十分严格,材料一定选用当地的,蘸料要以清香、不破坏原材料本味为目的。